餐饮包厢服务程序培训

1、最新整理餐饮包厢服务程序培训目的：让服务员熟悉掌握包厢服务程序要求：笔记、考核时间：待定内容：一、迎接客人（迎宾、咨客）：1、迎宾员目视门厅，面带微笑，等待客人2、客人来时主动上前致意：“先生（小姐），中午（晚上）好，欢迎光临！”“请问您是否有预定，”“这边请”“请应几位”3、用手势引领客人，走在客人的右前方，3步一回头，与客人保持1.5-2米的距离4、把客人带到已预订的包厢里，没预定则带大厅。（如客人执意要包厢迎宾员应请示相关负责人，并与客人讲明包厢的最低消费！）5、与包厢服务员一起为客人拉椅让座，主动为客人挂衣帽，如果是大厅，直接帮客人挂在椅背上，并用西装套套好。6、双手把菜牌递给宾客。（

2、说上相应的礼貌用语如：“请稍等，马上就来！”）7、告诉该包厢服务员宾客之人数，并通知点菜员到相应包厢点菜。8、迅速回到岗位。二、包厢服务（服务员）：1、面带微笑，站立在包厢门口。2、当看见迎宾员带客人走近时，主动向客人问好，并为客人开门，带领客人进入包厢，打开灯光。3、主动为客人挂衣帽，为客人拉椅让座。4、根据客人的实际人数，进行加撤餐具。（注意：先加座位和餐具，后撤座位和餐具。）5、为客人上热毛巾，斟礼貌茶，（如餐厅时点茶的，询问客人需要什么茶。）脱筷套，如有儿童应添加添加（宝宝椅）BB椅子，上汁酱。6、通知点菜员为客人点菜7、撤走多余的餐椅和餐具。三、包厢席间服务（服务员）：1、根据客人所

3、点的洒水和饮料到吧台开单、领取。2、经客人同意后开启洒水和饮料。（注意：在拿洒水的过程中要核对活楚。）3、按斟洒规范为客人斟洒水和饮料。（见附表。）4、撤走空杯和茶杯。5、在上第一道菜之前包厢服务员应做自我介绍。6、十五分钟内上第一道菜7、按“三轻”“四勤”服务规范为客服务8、换第一轮毛巾，注意提醒客人“小心烫手”。9、具体上菜与分菜程序见附表。10、 根据客人用餐速度，控制好出菜速度。11、 及时为客人餐台，保证餐台整洁，无空杯、碗、碟、杂物等。12、 上最后一道菜时，提醒客人“您的菜上齐了，是否还要添些什么？”13、 用餐接近尾声，客人完全停筷时，征得客人同意，撤走不要碗仔，筷子、汤碗、洒

4、杯，重新上茶，摆上甜品，甜汤，水果用具、果盘，换毛巾。（注意：在撤餐具的同时需要询问客人是否有需要打包的。）14、 活点服务台上剩余的洒水，准备为客结账。四、结账服务：1、当客人通知买单时，即刻把该退得洒水退至吧台。（注意：需开退单并核对活楚所退的洒水是否已退。）2、退完洒水后，将退单交给收银员并通知该包厢结账及打印账单。（在正常情况买单应管理人员买，特殊情况则服务员买单。）3、查看结账单，记住餐费和洒水费及总金额。（注意：在查看账单时要仔细核对台号是否正确，洒水、米饭是否有记单，菜是否上齐。）4、买单员将账单夹入收银夹，握紧。5、走到买单客人身后右侧、欠身，打开收银夹，轻声告诉买单客人，菜金

5、*钱，洒水*钱，总数*钱。6、当着客人的面点活钱数，告诉客人收您“*钱”。（注意：在收钱的时候要看活钱的真伪。）7、将所收款夹入收银夹，握紧，到收银台付款，找零。8、用收银夹夹好零钱，走到为客买单位置，礼貌地告诉容人，“这是找您的零钱”，无论有没有拿到小费，都要说“谢谢”o9、递上意见卡，说：“请对我们的服务提出宝贵意见”。10、收回意见卡，再次向客人致谢。五、送客服务：1、当客人起身时，提醒客人带好随身物品。2、为客拉椅让道。3、为客开门，送至包厢门口，向宾客致“欢迎再次光临”。（国宾、VIP包厢应将客人送到楼梯口或电梯口。）六、收尾工作：1、送完客人后，即刻检查客人是否遗留物品并关好一部分的电灯。2、熄灭未熄灭的烟头