(完整版)食堂岗位职责

1、上海熙达食品有限公司工作标准文件编号：文件类别：岗位职责发布日期：2016年9月1日岗位职责版本号：共6 页，第1 页一、经理岗位工作职责1.1 负责熙达食堂工作的领导、指挥及全面组织工作，确保公司方针政策、目标、 制度及工作任务等在本部门的传达与全面贯彻落实；1.2 负责本部门各项规章制度、目标、计划与工作质量考核标准的制订、审核、督 促指导与组织实施；负责部门行政管理体系的建立、分工和整体管理；1.3 负责部门采购物资计划、合同的审批、监督实施及采购物资质量价格、服务等的把关；1.4 及时收集各种熙达食堂物资信息、价格核算资料，为领导决策提供依据；做好 本部门员工的思想教育、业务培训及各方

2、面的工作的考核；1.5 负责本部门员工的考勤及工资管理；1.6 本部门费用考核指标的监控及分解下达二级费用指标的跟踪、考评、监控、审核；1.7 审核本部门财务预算，提交主管副总审批；1.8 培训、指导、监督、考核和激励下属的工作，并提出下属人事调整建议，提交 领导审批；1.9 起草、修订公司食堂、管理规章制度；1.10 指导、监督各部门贯彻执行熙达食堂管理制度的有效性；1.11 编制、修改、审核部门工作计划、报告、总结报领导审核；1.12 策划并组织建立部门员工培训计划，检查评估培训绩效；1.13 部门员工招聘、录用、转正、调动、晋级、奖励、处罚、解雇、请假、离职等人事动态的审核或核准；1.1

3、4 负责部门安全体系的建立、安全制度的贯彻执行，安全责任书的签订及安全工 作的检查督导；1.15 负责公司食堂管理、宿舍管理、物业余善修、卫生清洁及办公类服务器的采购供 应工作的检查、督导、工作分析与改善；1.16 负责部门安全管理、食品卫生管理工作的全面开展；1.17 策划并建立熙达食堂总务管理信息统计、汇报系统；1.18 对外协议、合同的起草、以及与合同有关的各种事项的检查跟踪；1.19 对外部有关单位（卫生监督所、防疫站、等）建立良好关系；1.20 积极完成上级布置的其他工作；上海熙达食品有限公司熙达食堂工作标准文件编号：文件类别：岗位职责发布日期：2016年9月1日岗位职责版本号：共6

4、 页，第2页二、食堂主管岗位工作职责2.1 负责食堂行政体系的建立、分工和管理；2.2 负责公司职工食堂伙食安排供应；2.3 草拟食堂的有关规章制度，提交熙达食堂经理审核；2.4 负责食堂人员选聘、培训、工作分配、检查督促、考核、奖惩等相关总务提案, 呈报经理审核；2.5 食堂各种规章制度、目标、食堂工作计划和工作考核标准的拟订，提交经理审 核，并组织实施；2.6 负责制定食堂每周菜谱表，并公布；2.7 食堂每天采购计划及执行；2.8 食堂每天采购登录，及采购日报表；2.9 对食堂工作人员个人卫生与健康的控制；2.10 对就餐人员健康状况的监督；2.11 对患有传染性疾病人员就餐餐具的管理；2

5、.12 食堂各区域安全、卫生督促检查；2.13 食堂设备、用具，及消耗服务器管理；2.14 食堂清洁卫生及用餐秩序管理；2.15 评估和选择食堂食品、物资供应商，物品价格的洽谈、核算；2.16 食堂食品质量及卫生监督检查；2.17 收发、保管和售卖各种用餐票友证，收集整理、统计上交财务；草拟食堂的有 规章制度，提交熙达食堂经理审核；2.18 负责食堂工作人员思想教育、业务培训及各方面工作的考核；2.19 负责食堂仓库物资帐目管理；2.20 负责组织每日客餐的妥善安排；2.21 食堂意见收集，及改善提案并报经理审批；2.22 完成上级交办的其他工作；上海熙达食品有限公司熙达食堂工作标准文件编号：

6、文件类别：岗位职责发布日期：2016年9月1日岗位职责版本号：共6 页，第3页三、食堂厨师长岗位工作职责3.1 协助食堂主管，共同搞好食堂的各项管理工作；3.2 提供采购计划，制订每周食谱明细；3.3 不断对厨师进行业务培训和指导，提高他们的烹调技艺；3.4 对厨工员、服务员进行岗位培训，以增强岗位责任心，提高服务质量；3.5 负责食堂各类厨具、炉具设备的安全运行与检查；3.6 负责食堂各区域卫生的督促和检查；3.7 负责对食堂工作人员个人卫生与健康的控制；3.8 负责就餐人员健康状况的监督；3.9 对患有传染性疾病人员就餐餐具的管理；3.10 负责食堂食品质量及卫生监督检查；3.11 负责食

7、堂各区域防火、防盗、防爆和安全用电，如有安全隐患及时反映；3.12 负责食堂劳动纪行的考核和工作人员的工作考核；3.13 负责客餐的妥善安排；3.14 加强食堂内部管理和职业道德教育；四、食堂厨师岗位工作职责4.1 不断提高烹调技术，使用炒菜具有良好的色、香、味，使员工吃得满意；4.2 按照供应标准预算，列好采购计划，并保证采购食品的优质性；4.3 掌握每日就餐人数，尽量减少浪费；4.4 开列每周食谱，使花色品种多样化；4.5 协助厨师领班作好职工伙食供应工作；4.6 负责指导、组织厨工人员搞好食品卫生、环境卫生和安全工作；4.7 负责厨房内所有设备及工具的维护和保养工作，并提高设备及工具利用

8、率，发 现问题及时反映、及时解决；4.8 每日负责灶具及设备的清洗工作；4.9 注意作好节约水、电、天燃气工作，避免浪费；上海熙达食品有限公司熙达食堂工作标准文件编号：文件类别：岗位职责发布日期：2016年9月1日岗位职责版本号：共6页，第4页4.10 正确保存各类剩余的原材料；4.11 作好个人卫生工作，树立良好服务形象；4.12 加强食堂内部管理和职业道德教育；五、食堂库管员岗位工作职责5.1 协助厨师长搞好物资进出数量记录及货物验收保管工作;5.2 每天做好各类原材料的入库进账工作，作到帐物相符；5.3 负责各类原材料的验收工作；要求质量合格，数量准确;5.4 向食堂主管提供餐具用品领用

9、单据；5.5 负责入库食品质量、卫生及数量的把关；5.6 作好仓库清洁卫生、物品整理、防火、防盗工作；5.7 定置管理要求对仓库物品进行分类摆放；5.8 作好仓库食品的防鼠、防蝇、防霉变工作；5.9 定期检查食品使用期限，保证饮食安全卫生；5.10 负责各部门报餐、就餐数据的统计；六、食堂厨工领班岗位工作职责6.1 协助厨师长和厨师作好食堂伙食的各项准备工作以及卫生清洁工作;6.2 主食类、免费汤等食品的烹煮制作；6.3 各种食品原材料质量、卫生的监督；6.4 各种蔬菜烹调前的清洗及粗加工；6.5 负责组织好各类餐具的清洗和摆放整理；6.6 负责组织好食堂内、外卫生责任区的清洁工作；6.7 厨

10、工设备的结构性能及自用设备的维护保养；6.8 严格执行食品卫生的有关法规、制度；6.9 厨工员健康及个人卫生的监督检查；6.10 常用设备、工具、电、气的安全知识；6.11 常用设备如炉具的操作规程、安全使用、注意事项、保养;上海熙达食品有限公司熙达食堂工作标准文件编号：文件类别：岗位职责发布日期：2016年9月1日岗位职责版本号：共6页，第5页七、食堂服务领班岗位工作职责7.1 协助厨师长作好客餐厅的服务、接待工作；7.2 组织服务组人员作好客餐厅的卫生清洁工作，随时保持客餐厅内干净、整齐；7.3 热情迎送客人，周到、礼貌地服务；7.4 客餐厅整理、卫生清扫及餐具用品的保管等知识；7.5 客

11、餐厅内桌椅、餐具的正确摆放和用后的消毒处理；7.6 客餐厅内使用的空调、电视、IC卡机等设备的基本构造及正确使用保养方法、安全操作常识；7.7 国内主要菜系的风味特点，主要民族食品的特点以及风俗习惯；7.8 国外常来宾客的就餐习惯，宗教信仰等常识；7.9 常用名酒产地、度数、香型以及常用饮品的特点等知识；7.10 防火、防盗、防自燃事故知识；7.11 餐厅消防设施的使用知识；7.12 餐具卫生、食品卫生知识；7.13 服务员的仪表、仪容基本知识及个人卫生知识；7.14 组织服务组人员的业务培训，把酒店服务标准作为自身努力的目标；7.15 掌握宴会服务的基本程序，独立铺台、倒酒、倒水的姿势、方法

12、，上菜的顺序、 位置摆放等基本技能；7.16 加强职业道德教育，提高服务质量；八、食堂面点师岗位工作职责8.1 严格执行食品加工行业的法律法规；8.2 协助厨师长搞好食堂的早点供应；8.3 掌握一般中点、西点食品制作技术；8.4 掌握常用中西点的制作、成型、成熟等工艺过程；8.5 及时向职工供应花色品种多样化的点心食品；8.6 食品中的烹、煮、炸、煎烤等成熟方法及要求；8.7 中西点制作所所需主辅料、调味品的质量卫生的检查、鉴别；8.8 正确保管食品、包括半成品、原材料；8.9 点心制作设备的安全使用及维护保养；上海熙达食品有限公司熙达食堂工作标准文件编号：文件类别：岗位职责发布日期：2016

13、年9月1日岗位职责版本号：共6页，第6页8.10 常用厨工设备、工具的名称、用途及使用方法；8.11 负责组织好安全、卫生责任区的各项工作；8.12 作好个人卫生、树立良好的服务形象；8.13 虚心接受广大职工的合理建议，不断改善点心制作质量。九、食堂厨工员岗位工作职责9.1 服从厨工领班的组织指导，按照厨师要求，做好原材料准备加工工作;9.2 按照标准制作米饭，使职工满意；9.3 自用厨工设备的结构性能及自用设备的维护保养；9.4 常用蔬菜、食品、调味品的名称和用途；9.5 蔬菜原料加工成片、丝、丁、条、块的刀功要求及方法；9.6 搞好食品卫生、环境卫生和安全工作；9.7 作好个人卫生工作，树立良好服务形象；9.8 按规定时间为职工做好夏季清凉饮料；9.9 负责厨房各种餐具的清洗、消毒和整齐摆放；9.10 搞好环境卫生清洁，使饭堂内、外窗明几净，桌椅整齐；9.11 严格执行食堂就餐纪律，使用职工有秩序排队取饭菜；9.12 及时清理桌面上的剩