餐饮部服务员考核表

1、合肥福顺餐饮有限公司总体考核表门市（楼层）： 姓名： 项 目考核内容计分得分考核标准仪表仪容10分1、 工服、个人卫生5（1） 外表清洁整齐（2） 着黑皮鞋、深色袜（3） 女发不得过肩，不得染指甲（4） 男发不过耳2、综合形象5（1） 落落大方、干净利落（2） 整体感觉好，衣着合适（3） 发式与着装相适应行 为规范20分1、出勤率4（1） 无迟到、早退、旷工现象（2） 有事能够按规定请假（3） 请假次数相对较少2、站姿、行姿3（1） 挺胸收腹，两眼目视前方（2） 男两手后备，两脚成30分开与肩相平（3） 女两手交叉腹前，两脚成30站立姿势（4） 行走目视前方，两手自然下垂3、劳动纪律6（1）

2、用员工手册来规范自己（2） 用规章制度来制约自己（3） 按规章制度办事4、工作态度4（1） 认真、严谨、一丝不苟（2） 当日工作当日完成（3） 谦虚、谨慎、不骄不躁5、言谈语态3（1） 礼貌待客、不骂人、不讲脏话、文明礼貌（2） 同客人讲话不急不躁，不卑不亢（3） 语气适中，言谈适度，讲话不过火1、铺台花、折口布花5（1） 铺台手法正确，台布正面朝上（2） 台布中心与餐桌中心正对，桌布四角下垂，中线吻合（3） 能折叠20种以上口布花，并掌握技巧2、中西餐摆台5（1） 摆台规范、快速、准确（2） 所用餐具正确、无破损、无污迹、手印（3） 各种餐具定位与规定相符3、托盘5（1） 五指自然分开，与托

3、盘6点相接（2） 小臂与身体成90（3） 右手自然摆动左手托盘可随身体自然晃动（4） 两眼目视前方4、斟酒5（1） 右腿在前、站立客人右侧（2） 酒瓶标签要朝向客人（3） 瓶口与杯口相距1cm。缓慢斟倒（4） 斟完酒后瓶口旋转45（5） 红葡萄酒斟1/3,白葡萄酒斟2/3，啤酒斟8分满5、分菜5（1） 站立于客人左侧，左腿在前，左手捧菜盘，右手执刀叉（2） 按先女宾后男宾，先客人后主任的顺序，按顺时针方向为客人分菜（3） 分菜盘与客人骨盘相接，避免汤汁落出（4） 分菜要求均匀，手法正确，动作迅速6、备餐准备情况5（1） 个人仪表仪容（2） 按要求摆台（3） 备好开餐所用物品（4） 备好所用的酒

4、水饮料（5） 了解当日特色、品种、数量、价格风味（6） 做好所属卫生工作7、席间服务情况5（1） 向客人微笑致意并问好（2） 拉椅让座，送茶上毛巾（3） 站立一侧为客人介绍菜品并为客人点菜（4） 席间酒水服务，撤换烟缸服务，虾蟹服务，上菜服务，果盘服务（5） 结账服务（6） 传菜服务（7） 推销服务（8） 拉椅送客服务8、餐后收拾情况5（1） 餐桌桌椅卫生（2） 是否有客人遗漏物品（3） 先收拾布草，后玻璃器皿、瓷器、银器（4） 退还多余酒水（5） 清理地面卫生（6） 按要求摆放桌椅及台面9、点菜推销技能5（1） 向客人问好（2） 介绍餐厅特色、风味特点（3） 了解客人需求（4） 察言观色，先

5、介绍中档菜，再根据客人谈吐、表情介绍名贵菜10、外语5（1） 能简单的用英文对话（2） 能够听懂客人意图（3） 能够简单的向客人解释团体协作能力10分1、尊重领导4（1） 见领导主动微笑、打招呼、问好（2） 与领导对面相遇，主动为领导让道2、团结同事3（1） 见同事能够微笑、打招呼、问好（2） 和同事关系融洽（3） 和同事互相帮助3、集体活动参加情况3（1） 积极参加集体活动（2） 为集体活动献计献策项 目考核内容计分得分考核标准业务技能50分1、经营指标完成情况15部门经济指标（全年）完成情况：（1） 完成或超额完成为15分（2） 完成90%以上为10-15分（3） 完成90%以下为1-10

6、分2、餐厅日常工作分配安排情况5（1） 安排合理、到位、餐厅运转有序：5分（2） 基本合理、到位，餐厅运转基本有序34分（3） 安排一般12分3、餐厅卫生情况及设备维护保养情况5（1） 环境餐具及餐厅员工个人卫生均合格，酒店卫生检查五大差错 5分（2） 卫生基本合格，酒店卫生检查基本无差错 3-4分（3） 卫生一般 1-2分4、餐厅服务质量情况15（1） 服务热情、规范、有灵气、经常受宾客表扬 15分（2） 基本规范、合乎酒店要求，客户投诉较少 13-14分（3） 服务一般，无特色，客人投诉较多 11-12分5、处理投诉能力5（1） 对宾客投诉能快速解决，达到宾客满意，挽回酒店损失 5分（2）

7、 处理能力一般，基本无造成不良影响 3-4分（3） 基本能处理投诉，基本能使客人满意 1-2分6.外语5（1） 通过酒店英语A级考核，口语熟练 5分（2） 通过酒店英语A级考核，口语一般 3-4分（3） 通过酒店英语B级考核， 1-2分现实表现35分1、出勤率5（1） 上班均能提前10分钟到岗，本餐厅员工也能达到标准 5分（2） 月迟到不多于2次，餐厅员工基本能达到要求 3-4分（3） 月迟到不多于4次，餐厅员工基本能达到要求 1-2分2、劳动纪律10（1） 遵守酒店各项劳动纪律及行为规范，无违规现象 10分（2） 基本遵守劳动纪律，处分不超过一次书面警告 5-9分（3） 基本遵守劳动纪律，处

8、分不超过三次书面警告 1-4分3、工作态度5（1） 积极向上、追求完美 5分（2） 基本合格，能完成餐厅日常管理工作 3-4分（3） 一般，基本能完成餐厅日常管理工作 1-2分4、表率作用10（1） 严于律己，在餐厅能起到模范带头作用 10分（2） 基本能严格要求自己起表率作用 5-9分（3） 一般，在餐厅无威信，不能有表率作用 1-4分5、重大宴请及会议接待能力5（1） 经验丰富，分配到位，检查到岗，无差错 5分（2） 分配检查工作到位，服务无大差错 3-4分（3） 各项工作一般，服务中经常出现大差错 1-2分1、与厨房沟通能力4（1） 与厨师长沟通好，每天将客人反馈意见反映给厨师长，与厨房共同改进菜品 4分（2） 基本能与厨房沟通，能将客人意见反映给厨房 2-3分（3） 与厨房沟通一般 1分沟通能力学习2、与其他餐厅或部门沟通协作能力3（1） 能与其他餐厅及部门很好的沟通，使客人满意 .3分（2） 基本能与其他部门沟通，完成任务 2分（3） 沟通能力一般 1分3、参加培训情况4（1） 酒店或部门组织的培训能积极参加，不缺课，成绩考核合格 4分（2） 基本能参加，年缺课率在3%以内，成绩考核合