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文档简介

1、餐饮新兴业态“团膳”增长势头强劲民以食为天。自去年金融危机以来，几乎所有行业无一“幸免”，经营状况堪忧，而在这种经济形势下，餐饮业却似乎“一枝独秀”，甚至出现更为火暴的繁荣景象。日前，中国社会科学院和中国烹饪协会联合在京发布的餐饮蓝皮书中国餐饮产业发展报告（2009）中透露：去年，在经济形势急剧变化的情况下，国内餐饮业的发展态势依然良好，连续18年保持两位数的高速增长，去年人均餐饮消费达到1158.5元。新的市场也带来了新的机会。蓝皮书称，新兴业态的迅速发展，已经打破了前几年快餐、火锅和餐馆酒楼三分天下的局面。而“团膳”也将成为餐饮市场中又一块炙手可热的金元宝。“简单地说，团膳就是卖盒饭只不过

2、对象不是散客。”北京新蒂餐饮管理有限公司副总经理丁凯向中国产经新闻记者表示，作为一种新的商业模式，“团膳业务可以分为很多种，一种是直接为客户外送餐品，第二种是为客户经营完整的食堂业务，在客户食堂为客户制作餐品，第三种则是派员参与管理客户食堂。”据了解，SARS事件后，国内针对食品安全的管理法规相继出台，这给企业自营职工食堂带来更高的成本，后勤外包理念开始普及。同一时期，本土第三方团膳供应商也迅速成长，他们不少脱胎于企业内部食堂，如宝钢、海舟，以及联想餐饮事业部独立后成立的金白领餐饮等。中国烹饪协会快餐专业委员会副会长阎宇对团膳模式非常关注：“随着中国国有企业逐渐退出主流的市场，民营和外资公司在

3、国内市场中占据了越来越大的份额，人们的生活节奏也越来越快，企业的职能也越来越专业化，员工的食堂外包已经成为一种趋势，市场化的后勤服务逐渐被人们接受。”“在欧美，团膳行业的纯利高达10%。”丁凯说，这代表了未来餐饮服务发展的一种方向。显然，“中国大厨”们不会放弃自己的市场，但对于中式快餐企业来说，提供团膳服务，还不只是“多卖几份盒饭”那么简单。“这对中式快餐大规模生产的工业化水平、物流配送能力以及产品创新方面，都提出了全新的考验。”中国社会科学院财贸所服务经济与餐饮产业研究中心主任、中国烹饪协会专家委员会副主任荆林波在接受中国产经新闻记者采访时称。荆林波认为，团膳涉及到：快速反应的信息系统，物流配送的安全可靠，菜品的品质保障，以及区域内实体店与呼叫中心的科学分工等。“未来中国餐饮企业将按照处理客户服务流程自动化、呼叫中心、网络互动与数据库分析逐步提升自己的客户关系管理。我们已经看到百胜集团在北京、上海等地探索呼叫中心的做法，可以预见越来越多的企业会进入这个队伍。”他说。而“把客户的满意度提高五个百分点，

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