公共营养师三级试卷一基础

1、（一）单项选择题 （第1题第60题）1食物消化吸收的主要部位在（ ）。 A胰脏 B肝脏 C大肠 D小肠2胃液的组成成分中不包含（ ）。A胃蛋白酶 B胆汁 C盐酸 D黏液 E内因子3食物消化吸收的主要部位是（ ）。A胃 B口腔 C小肠 D大肠 E肝脏4不能为机体提供能量的物质是（ ）。A脂肪 B乙醇 C蛋白质 D糖类 E维生素5下列氨基酸中，不是人体必需的氨基酸是（ ）。A精氨酸 B苏氨酸 C蛋氨酸 D赖氨酸 E缬氨酸6人体营养状况的测定和评价，一般是通过（ ）、人体体格测量、营养水平的生化检验以及营养不足或缺乏的临床检查来进行综合的评价。A体重 B身高 C膳食调查 D坐高7我国居民膳食平衡宝塔

2、分为多少层？A3 B4 C5 D68食品腐败变质指在以（ ）为主的各种因素作用下，食品成分和感官性状发生改变，从而使食品的食用价值降低或完全丧失的一切变化。A化学物质 B微生物 C放射性物质 D食品本身9常规的食品卫生检验主要包括（ ）和食品卫生微生物指标。A菌落总数 B大肠菌群C放射性物质 D食品卫生理化指标10学龄前儿童的脂肪供能比以（ ）为最佳。A45%50% B35%40% C30%35% D20%30%11（ ）是脂溶性维生素。A硫胺素 B维生素PP C维生素A D维生素C E叶酸12、孕期铁缺乏或维生素B12叶酸缺乏可使孕妇出现（ ）。A营养性贫血 B骨质软化症 C糖尿病 D营养不

3、良性水肿 E高血压13关于乳母营养，下列观点不科学的是（ ）。A食物种类齐全，品种多样B供给充足的优质蛋白，每天1只鸡，至少10个鸡蛋C多食含钙丰富的食品，如奶类D摄入足够的新鲜蔬菜、水果E乳母应多喝汤，增加水分摄入14在通常情况下，开始给婴儿添加辅食的适宜时间是（ ）月龄。A24 B46 C68 D812 E101215儿童发育迟缓是指与同龄人相比（ ）。A体重偏低 B身高和体重偏低 C身高偏低 D营养不良 E锌缺乏16婴幼儿铁缺乏可引起（ ）。A克汀病 B夜盲症 C坏血病 D脚气病 E贫血17下列预防骨质疏松的措施中，不正确的是（ ）。A增加钙的摄入 B适度体力活动 C戒烟限酒 D补充大豆

4、异黄酮类 E尽量避免户外活动18人体内含量最多的元素是（ ）。A氮 B氧 C氢 D钙 E碳190.239kcal的热能相当于。4.184kj B1kj C1mj D4.184mj E1j20健康成年男子轻体力劳动能量推荐摄入量是（ ）。A2000 B2100 C2200 D2400 E260021学龄前儿童蛋白质参考推荐量摄入量为4555g/日，其中来源于动物性食物的蛋白质应占（ ）。A10 B20% C30% D40% E50%22（ ）可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化。A维生素A和维生素E B维生素C维生素DC维生素B1维生素B6 D维生素B6和叶酸 E烟酸和维生素

5、B223营养素损失因子是指（ ）。A食物从生到熟营养素变化 B食物从购买到可食部的重量变化损失率C食物从摄入与剩余部分比D食物生熟之间营养素变化E食物加工过程营养素损失率24与凝血有关的维生素是（ ）。A抗坏血酸 B维生素K C维生素D D维生素B1 E维生素B225成年人乳糖不耐受的原因是（ ）。A膳食纤维抑制乳糖的消化吸收 B肠道微生物异常增殖C青春期饮用牛乳过多 D体内乳糖酶活性过低E双歧杆菌大量合成乳糖26下列不属于膳食纤维的成分是（ ）。A纤维素 B木质素 C纤维素 D糊精 E果胶27维生素D3在血液中主要存在形式是（ ）。A25-（OH）D3 B24，25-（OH）2D3C1，25

6、-（OH）2D3 D1，24-（OH）2D3E1，25-（OH）2328抑制膳食中非血红素铁吸收的因素（ ）。A胃酸分泌过多 B维生素CC植酸、草酸和单宁酸 D钙E维生素D29参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的是（ ）。A铁 B锌 C硒 D硫胺素 E核黄素30下列细菌中属于条件致病菌的是（ ）。A变形杆菌 B肉毒梭菌 C葡萄球菌 D伤寒杆菌 E痢疾杆菌31处于青春期的1418岁女生，膳食中铁的RNI值是（ ）mg。A12 B15 C20 D2532学龄儿童膳食中碳水化合物提供的能量宜占总能量的比例是（ ）。A40%50% B50%60%C55%65% D60%70%33学校中如仅提供营养午餐，则提供

7、给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐量的（ ）。A30% B35% C40% D50%34与人体需要的蛋白质氨基酸模式相比，玉米、面粉、大米蛋白质（ ）含量较低。A赖氨酸 B蛋氨酸 C色氨酸 D苏氨酸35一成年女性，轻体力劳动，每日需热能2100kcal，若按脂肪产能25%计算，则每日需脂肪（ ）g。A315 B58 C135 D79 E9836标准人是指（ ）。A极轻体力劳动的成年男子 B轻体力劳动的成年男子C中等体力劳动的成年男子 D轻体力劳动的成年女子37可食部是指（ ）。A市品去掉部分不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例。B市品去掉部分食部后，所剩余的可食部分所占的比例。C食品去

8、掉部分不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例。D食品去掉可食部分后，所剩余的不可食部分所占的比例。38健康的概念是一种身体、精神上的完满状态，以及良好的适应能力，而不仅仅是（ ）状态。A没有疾病 B没有疾病和营养不良C没有营养不良和精神萎靡 D没有疾病和衰弱39儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（ ）。A蛋白质和热能 B钙和维生素D C锌 D维生素A40人体最大的消化腺是（ ）。A唾液腺 B胃腺 C肠腺 D肝脏 E胰腺41能将碳水化合物和蛋白质彻底分解的消化道部位是（ ）。A口腔 B胃 C小肠 D大肠 E盲肠42下列不属于内分泌器官的是（ ）。A甲状腺 B甲状旁腺 C

9、肺 D胸腺 E肾上腺43红细胞的特性是（ ）。A正常女性血液中红细胞的数量平均为5.0×1012/LB成熟红细胞保持双凹圆盘状需要消耗能量C红细胞具有免疫功能D红细胞比重小于血浆E红细胞生成不需要叶酸44下列氨酸酸中，非必需氨基酸是（ ）。A苏氨酸 B蛋氨酸 C异亮氨酸 D亮氨酸 E甘氮酸45按年龄的身高，低于参考标准身高中位数减两个标准差为。A中度消瘦 B重度消瘦C中度发育迟缓 D重度发育迟缓E急性的近期营养不良461g碳水化合物、1g脂肪、1g蛋白质在体内氧化所产生的实际能量分别是（ ）。A 9.0kcal、4.0kcal、9.0kcal B 16.8kcal、37.5kcal、

10、16.7kcalC17.15kcal、39.54kcal、23.64kcal D 4.0kcal、9.0kcal、4.0kcalE4.1kcal、9.45kcal、5.65kcal47在食品中平均每克氮相当于（ ）g蛋白质。A6.25 B6.75 C16 D5.25 E6.3548易在体内蓄积的维生素是（ ）。A维生素C B维生素B1 C维生素A D维生素B6 E胆碱49人体常量元素包括（ ）。A铁、锌、碘、硒 B钙、镁、钾、钠C铁、锌、钾、钠 D钙、镁、碘、硒E钙、氯、碘、硒50我国从（ ）年起推行全民食用加碘盐。A1974 B1995 C1986 D2001 E201051河豚毒素的毒性非

11、常大，摄入（ ）mg纯品，可致人死亡。A0.1 B0.5 C1 D2 E352（ ）食物中毒又被称为“肠源青紫病”。A河豚毒素 B有机磷农药 C亚硝酸盐 D瘦肉精53赤霉病变中毒多发生于（ ）。A春季 B秋季 C春夏之交 D夏季54下列细菌，具有嗜盐性的是（ ）。A沙门菌 B副溶血性弧菌C葡萄球菌 D变形杆菌55有机磷农药中毒的潜伏期一般在（ ）h以内？A1 B2 C3 D456我国第一个膳食指南是（ ）年制定的。A1979 B1989 C1995 D1992 E199757最新版的中国居民膳食指南适用于（ ）。A所有人群 B健康人 C成人D6岁以上正常人群 E健康成人58通过标准化使体格测量

12、的精确度和准确度尽量接近（ ）。A估计值 B计算值 C真值 D国际标准值59血清和血浆的区别在于为（ ）。A血清含有纤维蛋白原 B血浆含有纤维蛋白原C血清含有血细胞 D血浆含有血细胞60人体能量代谢的最佳状态是（ ）。A摄入能量大小消耗能量B摄入能量小于消耗能量C摄入能量等于消耗能量D机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要（2） 多项选择题 （第61题第100题， 61不利于锌吸收的因素有（ ）。A植酸 B维生素DC维生素E D鞣酸E氨基酸62食物制定的常用方法有（ ）。A计算法 B计数法C计量法 D食物交换法E食物互补法63婴儿的能量需要包括（ ）。A体力活动的能量消耗 B基础代谢C、食

13、物的特殊动力作用 D排泄耗能E生长发育所需的能量64学龄前儿童常见的营养问题有（ ）。A缺铁性贫血 B高血压C佝偻病 D维生素A缺乏E糖尿病65膳食调查常采用的方法有（ ）。A称重法 B记账法C转账法 D询问法E推测法66以下（ ）是选择强化食物载体的标准。A食物的摄入量均衡 B不因强化而改变品质及口感C人群消费量的变异系数大 D食物的消费覆盖率高E不因强化而改变食品的稳定性67营养强化剂的要求包括（ ）。A在强化过程中，对改变食物原有感官性影响B终产品中强营养元素的生物利用率C储藏过程中稳定性良好D强化剂与载体亲和性E营养素间是否发生拮抗作用68我国常见的营养强化剂一般不包括下列（ ）。A维

14、生素A B维生素B2C脂肪酸 D碘 E蛋白质69影响基础代谢的因素有（ ）。 A年龄 B激素C性别 D体表面积E季节70下面属于膳食调查的内容（ ）。A调查期间每人每日所吃食物的品种、数量B食物加工、烹调是否合理C膳食制度是否合理D被调查者过去膳食史E家族患病史71下列叙述正确的是（ ）。AEAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平BEAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平C日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例D个体的摄入量高于EAR时，可以认为摄入量是充足的E可以从AI来推算EAR72脂类的主要生理功能包括（ ）。供给能量 B构成

15、身体部分C解毒作用 D供给必需脂肪酸E增强肠道功能73碳水化合物的主要生理功能包括（ ）。A供给和储存能量 B构成组织及重要生命物质C节约蛋白质和抗生酮作用 D解毒作用E增强肠道功能74孕妇摄入大剂量维生素A可致（ ）。A胎儿宫内发育迟缓 B低出生体重C早产 D自发性流产E先天畸形75下列（ ）与孕妇缺乏维生素D有关。A孕妇骨质软化症 B低出生体重C新生儿低钙血症 D新生儿手足抽搐E胎儿宫内发育迟缓76与先天畸形有关的营养因素有（ ）。A孕妇缺乏锌、叶酸 B孕妇摄入维生素A过多C孕早期血糖升高 D孕妇酗酒E孕妇缺乏铁77发生贫血时可能缺乏的营养素包括（ ）。A蛋白质 B钙C铁 D叶酸E维生素B

16、12和维生素B678膳食纤维的生理作用有（ ）。A预防便秘 B降低血清胆固醇C预防癌症 D调节血糖E促进微量元素的吸收79具有抗氧化作用的营养素有（ ）。A果糖 B维生素E C蛋白质 D硒 E维生素C80鱼类的营养学特点是（ ）。A含有丰富的维生素CB钙的吸收率较畜禽肉高C鱼油是维生素D的重要来源D经常大量生食鱼类可造成维生素B1缺乏E淡水鱼的碘含量高于海水鱼81关于我国食物成分表（2002）的描述，正确的是（ ）。A食物营养数据包括维生素DB采用6位数字编码C表中碳水化合物数据包括膳食纤维D表中数据栏标有“一”示未测定E、可食部栏中的系数是指某一食物中可食用部分占熟制市品的百分比82含铁丰富

17、的食物有（ ）。A动物血 B廋肉 C脑 D肝 E肾83个人健康档案应包括（ ）。A基本情况 B个人疾病史C家庭疾患史 D膳食史E体育锻炼情况84膳食中淀粉的主要来源是（ ）。A肉类 B奶类 C粮谷类 D薯类 E蛋类85属于发酵调味品的有（ ）。A豆腐乳类 B大蒜 C盐 D豆豉 E香菜86易受黄曲霉毒素污染的食品有（ ）。A猪肉 B花生C玉米 D牛奶E花生油87属于神经毒素的有（ ）。A葡萄球菌肠毒素 B河豚毒素C肉毒毒素 D沙门菌内毒素E副溶血性弧菌溶血毒素88关于膳食营养素参考摄入量（DRIs），表述错误的是（ ）。A平均需要量（EAR）是群体中各个体需要量的平均值B能量的推荐摄入量等于该人

18、群的平均需要量C推荐摄入量（RNI）是可以满足某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水平D适宜摄入量（AI）是通过研究营养素的个体需要量求出来的E推荐摄入量是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准89下列不是中国居民膳食指南的内容的是、（ ）。A食物多样，谷类为主 B如饮酒要限量C油脂要适量 D 吃清洁卫生、不变质食物E早餐要吃饱90下列（ ）可作为强化营养素的食物载体。A大米 B猪肉 C奶粉 D鸡蛋 E食用油91食品抽样的基本方法包括（ ）。A纯随样抽样 B纵类抽样C定比例抽样 D等距抽样E整群抽样92食物添加剂的主要种类有（ ）。A防腐剂 B抗氧化剂C发色剂 D酸度调节剂E乳化剂93常见碳酸饮

19、料制品的种类有（ ）。A果汁型 B果味型 C可乐型 D盐汽水 E植物蛋白型94营养咨询和营养教育的共同点是（ ）。A营养信息交流 B知识提高C态度改变 D行为改变E沟通技巧95身体活动的基本类型有（ ）。A有氧运动 B耐力运动 C力量运动 D伸展运动 E走步运动96较高运动强度的活动是（ ）。A打网球 B驾驶 C散步 D跑步 E擦地97蛋白质-能量营养不良的分类有（ ）。A水肿型 B消瘦型C肌肉萎缩型 D腹突型E混合型98蛋白质的互补作用原则是指（ ）。A食物的生物学种类越远越好 B动物性食物之间的混合较好C搭配的种类越多越好 D食用时间越近越好E人体缺乏的补足为好99食物血糖生成指数影响最大的三个因素包括（ ）。A碳水化合物含量 B蛋白质含量C脂肪含量 D膳食纤维E食物含量100下列关于“知信行”的叙述正确的是（ ）。A“知”指知识，“信”指正确的信念，“行”指行动B行为改变的关键步骤是确立信念C只要获得