味食尚年度总结

1、2010年工作总结和2011年工作计划各位领导、各位同事：伴随者亚运会、世博会的精彩举办，中国再一次在后金融危机时代向世界展示了强 大的力量。深圳市味食尚餐饮管理有限公司也完成了由起步到发展的各项原始条件积 累。按照公司制定的五年发展计划，成功稳健的迈出了有力的发展步伐，各项事业正朝 着我们既定方向蓬勃向上。现在，我代表公司向各位股东报告2010年工作和2011年工作计划，请予审议。2010年是深圳市味食尚餐饮管理有限公司发展阶段的基础建设年，全公司各级领导干部和广大员工在公司董事会的带领下，全力以赴，扎实推进各项工作，实现了区域 品牌向全国品牌的过渡，由单店管理到公司化管理的跨越，全体干部员

2、工始终牢牢抓住 机遇与时俱进，克服困难，不断创新，不断学习，全面完成了各项工作任务，交出了靓 丽的成绩表，为公司五年计划的第三年大发展、 大品牌打好了基础，坚定了信心。在此， 我代表深圳市味食尚餐饮管理有限公司董事会，向为公司发展作出贡献和付出辛勤劳动 的全体股东、各级干部、各位员工、以及各界人士和合作伙伴，表示衷心的感谢和崇高 的敬意！一、2010年深圳市味食尚餐饮管理有限公司在全体干部、员工的努力下，我们的社会效益和经济效益都取得了丰硕成绩，管理水平得到提升，公司架构职能更加清晰， 发展方式根本转变，渠道有效拓宽，品牌全面发展，队伍素质明显提高，开店治店更加 科学完善。 克服了原材料成本上

3、升，工资大幅度上涨和各项费用持续走高的一系列困难， 全公司实现营业收入 4009万 ;同比增长 32%;其中公司加盟收入118万；管理费收入 159万；配送收入 174万;南油营业收入 1476 万 ;南城营业收入718万；西乡味食尚营业收入853万;金光华味食尚营业收入511万；各项费用支出总计1933万；其中，公司196万，南油毛家728万；南城毛家 310万；西乡味食尚357万；金光华342万其中，。成本支出总计 1313万；南油毛家540万；南城毛家 296万;西乡味食尚 291万;金光华186万。平均毛利62.88;同比降低3%;其中，南油毛家 63.40;南城毛家58.68;西乡味

4、食尚65.93;金光华63.52。上缴税收总计135万；同比增长29%;其中，南油毛家 61万;南城毛家33万；西乡味食尚 29万;金光华 12万。利润470万，其中公司109万；南油毛家 145万;南城毛家 77万；西乡味食尚167 万；金光华 一28万 。累计完成投资262万，其中金光华180万；长沙分公司96万 。二、公司队伍不断壮大，团队建设取得了重大突破，管理水平进一步加强。经过两 年的发展，公司集合了一批有思想，有能力，有经验的实干型人才。 建立健全了公司的管理架构，由董事长兼总经理总体负责公司的日常管理，下设 副总经理2名，成立了营运部、出品部、财务总务部、拓展部、营销企划部、人

5、事部、 培训部等七个部门，并明确了各部门分工和职责，按照公司统一部署完成各部门的职责。 分店管理采用公司主导，店长责任制，通过KPI绩效工资考核制度，由店长在日 常事务，日常经营方面发挥更加积极、主动的作用。公司在战略指导上和统一工作布署， 目标的考核、监督、培训方面发挥重要作用。支持了店长的管理，使队伍的目标更加明 确，职责更加清晰，相互监督，相互支持 公司队伍和团队不断学习先进经验，引进新的管理模式和思想，使团队的凝聚力 和治店能力显著提升。三、公司品牌得到全面发展。公司银莲味食尚品牌在今年共计开设了20 家分店，进驻湖南、贵州、安徽、内蒙四个省，十多个城市，特别是进驻了一些代表性区域中心

6、 城市和全国代表性的先进购物中心：金光华购物中心、万达广场 2 家、世纪金源 3 家， 为后续品牌的提升和进驻全国一流购物中心打下了坚实的基础。四、开店治店能力得到了进一步加强。特别通过完善制度、规范各项工作、制定菜 式服务标准、统一公司管理上狠下功夫，先后发布了营运手册、培训手册、三效手册、 配送手册和菜式标准量化手册等，完善了经营管理模式。五、财务管理更加规范，监督更加有力、到位。通过规范的收银管理、严格的周收 入核查机制，保证了公司的正常运作。每月财务报表科学严谨，分析客观。现金管理制 度明显改善，日常工作更加规范，职责进一步明确，费用控制和成本控制水平通过绩效 考核办法更加明确的责任主

7、体，控制更加有力，保证了股东和员工的合法利益，工作机 制进一步公平公正透明。 进一步加强了与政府部门的关系合作， 创造了良好的经营环境， 未出现腐败的现象，贪污现象，定价查价机制更加科学健全。六、实现了全年安全生产，无重大责任事故发生，通过积极有效的预防性措施和有力 的监管及教育、 食品安全得到有力保障， 未发生火灾、 烫伤、打架伤人的重大安全事故。2010 年公司在发展的同时，也暴露了一些问题。当前中国的连锁餐饮正处在一个 高速发展的时期。一些具有品牌优势和独特经营模式的企业快速发展，开店速度迅猛。 管理和经营模式日新月异，更让我们感到了一些问题必须迅速加以解决，才能更快更好 的发展，完成我

8、们的目标。我们必须解决的问题有：一、公司管理模式不够完善，管理方式不够先进：1、管理队伍水平有待提高，经验不够丰富。2、思想陈旧，不能与时俱进，工作作风散漫，责任心不强。3、执行力不强，规定不能有效执行，新思路、新方法，不能快速发挥作用，加以落实。二、公司核心竞争力质量不能有效保证，综合竞争优势不突出。1、产品质量面临产品线长，重点不突出，搭配不合理情况。2、产品质量不能形成统一的标准生产，保证口味一致，上菜速度不达标。3、服务质量完全未能形成竞争力，各店参差不齐，甚至沦落到了三流水平，与品牌形 成了强烈反差。4、服务理念不能有效贯彻、落实。有味食尚特色的服务三大要素在经营当中表现差强 人意。

9、三、开店建店发展新店未能形成合力，形成标准，统一规范。1、开店建店流程监督不到位，时间截点把握不准，各部门未形成有效的合作机制。2、对新店的管理模式不完善，克隆能力不强，各部门监督和职责不到位，不清晰。3、培训力量不强、不到位，投资者和管理层的培训和管理模式、员工培训达不到标准 和需求，使新店在后续经营管理上面临先天不足，味食尚的综合优势发挥不出来。4、财务管理标准不高，监督乏力。成本、费用控制、财务分析必须进一步加强，收入 监管，费用审核，现金和出纳管理必须加强规范，要在更高的要求下配合公司的全方面 发展上有更大作为。必须按上市公司标准健全完善制度和做好会计审计工作。前瞻性的 开展工作。5、

10、人员不够稳定，人才储备能力不够，基层员工流动性大，思想不稳定，团队凝聚力 和执行力不高，干部员工之间未形成家的氛围，人才储备和培养必须解决形式单一、渠 道单一，引进和培养力度不够、要拓宽渠道、提升能力、人才是影响发展的重要因素， 要提升到战略高度解决人才问题。6、人员成本，房租成本、费用、原材料上涨压力巨大是我们长期面临的困难，要找出 系统的解决方案和符合市场长期发展规律的办法。困难和机遇总是交织在一起，没有解决问题、克服困难的勇气和能力我们就不能 把握机遇，发展壮大，不管困难有多大，我们始终坚信机遇大于困难，发展仍是我们的 第一要务，在当今日趋成熟的餐饮市场消费更加趋于理性，我们的各项原材料

11、成本、房 租成本，不断上涨，费用特别是工资、水电气也不断提高，那餐饮行业必须依靠经营规 模来取胜一批具备连锁发展条件，连锁餐饮管理能力和品牌的餐饮，更加具有广泛的门 店资源，有快速发展，做大规模的优势，赢得发展的先机，我们必须审时度势，牢牢把 握连锁餐饮发展壮大的最好历史机遇， 最佳历史时期和我们已经拥有的发展经验以及成 熟独特的银莲味食尚品牌模式发展壮大，迈向全国，跃步世界。 2011 年我们必须全力 以赴做好我们各项的工作。2011 年总的指导思想是要实现大品牌、大发展的发展战略任务，在公司董事会的 带领下，朝着打造拥有核心品牌文化和综合竞争优势的名牌餐饮企业方向努力工作，坚 持走大众化消

12、费的定位路线，坚持以骨汤为特色，湘菜为主，融合各种菜系精华和时尚 风味的产品定位，时尚特色的环境，科学规范统一的管理，连锁化经营模式的中式名牌 餐饮的发展道路，实现大品牌，大发展的战略任务。2011 年总体目标是固定资产规模翻番，盈利能力增长翻番，管理水平显著提高， 开店能力进一步加强，突出综合优势，人才优势，各项制度完善，加入行业协会，商标 注册完成并得到保护，实现中央配送。现今中国餐饮市场的发展如火如荼， 特别是随着购物中心模式在全国消费市场中的 主导作用的发展，使餐饮市场明显的碎片化，各种风味和模式的餐饮风起云涌，主导了 大部分的中端餐饮消费市场，也形成了以购物中心为主战场的餐饮消费市场

13、，也给我们 这种连锁餐饮的发展提供了更好的平台，我们将依托购物中心，把店的数量发展到五十 家，开出更多的省份和城市。一、积极拓展，资源共享，互利共赢的大发展方针：开店总数25家，其中直营5 8家，公司的自营店投入1200万以上，固定资产 规模达到2000万以上，年盈利能力1000万以上。加盟店新开20家。拓展思路： 西攻中进，东拓南强，选定深圳，广州、长沙、上海为直营店城市，保留北京开直营店， 其中长沙已成立合资公司，上海也可采用合资合作等形式，保持公司控股成立上海味食 尚餐饮有限公司。禾I用社会资源，增强我们的实力。 公司直营店将由公司利用加盟收入部分出资和股东部分出资以及合作方投资的形 式

14、多种渠道集资，快速发展滚动开店，保证资金充裕。直营店必须进驻城市的一流购物 中心，依托优质的购物中心资源，迅速拓展，做大品牌影响力，带动辐射周边城镇的加 盟。 加盟店利用现有加盟商的资源，公司针对性的培植一批有思想有实力的加盟商组 建公司，拓展新店做大做强，实现和公司的同步发展，也有利于加强和规化管理，使品 牌的发展更加稳键，风险可控，大力通过各种渠道充分发挥现有店面的示范作用宣传效 用。通过互联网宣传，杂志宣传，连锁行业博览会加强宣传，带动和控掘一批新的加盟 商，开拓新的区域，新的城市，依托公司收集整理的全国门店资源支持新加盟商的开店， 加盟店区域以福建带动江浙、广州、深圳辐射广西、云南、贵

15、阳。由银川、包头推动内蒙、山西、陕西的发展以长沙直营店推动中部的加盟，确保完成20家加盟店的计划。二、统一规范管理模式，支持大品牌战略：要实现大品牌的战略目标，必须在管理上有大的突破，强化品牌内涵，展示品牌魅力，科学规范统一是建立和完善管理模式的核心任务。1、进一步强化和提升公司的管理水平，建立建全各项制度，完善各项流程的操作 和标准，制定和实行岗位操作标准手册，坚定不移的做好三效管理工作，清晰公司的战 略任务，重点推动一批直营店和加盟店的管理达标，发挥示范作用，全面提升各店的管 理水平。2、公司主导店长责任制的管理模式得到全面的贯彻实施，公司按照战略目标，分 月分配任务并加强监督执行情况，

16、保证政策畅通， 行动统一， 店长必须按照 KPI 绩效管 理办法的要求， 力求全力以赴， 全面达标，并完成公司下达的各项任务， 认真履行职责。3、公司每月下达的月工作清单和月工作重点及营运会议和月度总结会议的要求内 容要确保按质按量完成，店长必须实行日工作汇报表和周工作汇报表制度，每月进行工 作总结，做到公司实时把控和监督指导各店各项重点工作，统一协调。4、自营店和加盟店的管理模式必须保持一致，公司通过营运部和出品部对各店下 达月度工作计划，加强对各店的检查跟踪力度，收集各店每月经营情况和管理情况，确 保完全充分了解各店的经营运营状况， 针对各店不同情况作出营运计划和督导要求提升 管理水平，解

17、决实际问题，帮助加盟店提升管理水平、难点、重点问题应提交公司管理 会讨论解决。5、公司全体人员必须加强学习改进工作方法，提高工作效率，以更加严谨务实的 工作作风，提高执行力， 发挥全公司员工的积极性和主观能动性， 创造和谐的工作氛围， 畅通沟通渠道，加强责任心，坦率真诚出色的完成本职工作，加强各部门之间的协调， 提升公司管理水平，建立和完善开店的流程和规范，新店要施行经理级定人负责督办制 度，协调公司内部各部门的职责。确保新店的建店任务，按时高标准营建，以负责任和 真诚的姿态赢取加盟商的信任和口碑。大品牌大发展的工作目标吹响了 2011 年向更高要求更高标准迈进的号角，各部 门必须明确责任盯住

18、目标，统绸协调，理顺思路，认真布署。一、营运部要按照 2011 年度营运部布署工作的要求，以建立统一营运模式为主 要任务，以 KPI 绩效考核责任书为核心管理手段内容开展工作：1、通过各种表格规范管理模式，强化和优化 KPI 绩效考核责任，发挥店长治店的积 极作用。2、直营店根据店长的行事日历，日工作汇报表，周工作汇报表，月工作汇报表，加 强检查监督，通过营运报表分析经营情况，通过月工作总结和月度工作计划布署每月的 工作并监督执行。3、建全营运的模式，实行营运专员分片责任制，通过加盟店的月经营状况表和月工 作汇报表全面了解加盟店的经营情况作出营运的具体意见， 营运专员必须做到最低每季 下店一次

19、开展检查和营运督导工作，强化加盟店的管理。4、营运部应加强对培训部的领导，提高培训部的总体水平，制定新店培训计划和针 对不同培训项目的教材，确保培训效果达到公司的标准要求。培训部必须根据营运部的 工作重点和人事部的全年培训计划安排日常培训。 为提升员工的服务水平和把握员工的 思想状况，达成每月营运目标，提供有力保障。5、三效工作要按三效手册的要求，加强监督指导，发挥作用。 二、出品部必须建立统一的管理模式改善产品结构保证出品质量和出品速度，保持 人员稳定1 、统一的管理模式要建立建全各项制度， 强化厨师长以及各岗位标准手册和管理方 式的统一、思路的统一、日常工作的统一、三效管理的统一2、厨房管

20、理要以人为本，以质量标准为核心，加强出品质量保证出品速度，要建立各岗位标准操作书和所有菜式的量化标准守册3 、要保持特色产品骨汤的稳定，开发新品种新口味，丰富特色，要全面提升改良主 要菜系湘菜，要做有味食尚特色的湘菜。汤菜，凉菜，面点要不断创新，要增加异国风 味，如：新加坡菜、泰国菜、香港小炒，突出时尚感和独特性，开发一批特色小吃、菜 点、果汁、冰饮、粥类，使味食尚的产品结构更加合理，时尚感更加突出，错位经营。 具备特色，人均消费达到 50 元以上， 人群定位更符合品牌发展的要求。4、成立专门的新产品开发小组，盯住连锁餐饮的龙头，盯住香港、广州、深圳、 上海、北京一线城市的餐饮发展新模式新思路

21、新产品， 开发出符合味食尚定位的新产品， 保持先进性。5、做好人员招募和人才储备培养工作，适用开店需求，满足加盟店的需要，配合 人事部联系学校，建立战略合作关系，优化厨房的工作流程，保证毛利率达到65% 以上。三、财务、总务1、实行财务部、总务部分部门独立运作使财务和总务的职责更加清析，财务管理 更加规范适用未来发展的需要， 财务总务必须要以严谨的工作作风和认真细致的工作态 度，财务部要按照标准的财务体系，管理制度按上市公司标准制定财务体系，要按照集 团公司的要求设计和规范财务制度，更新财务软件，实现财务管理水平与公司发展同步2、要求财务部主导制订，公司年度投资计划和年度营业目标，盈利目标作出

22、月度 分析，配合公司 KPI 绩效考核管理制度，做好会计工作。3、加强收入核查制度，加大稽核力度，确保收银体系的完全监督，加大成本和费 用的控制力度，审核力度，确保毛利提高费用合理。4、加大现金管理力度，做到与账目相符，每月进行现金盘点，银行账盘点，做到监督有力5、保证年度管理费、加盟费、配送费的及时全额收取，确保公司利益。6、加强市场调查，确保合理定价，要拓宽进货渠道，实行统一供应商，统一定价 的原则，每月二次以上市场自购，了解市场动态。7、总务要规范电工管理，电工管理要实行巡查制，确保电器安全使用和大型设备 的正常维护和使用监督，检查消防安全和做好防盗措施8、配送中心要加大配送品种和配送范

23、围，保证配送质量，配送时间。要着力建设 中央配送中心，大力发展半成品配送，降低采购成本，人力成本和各项费用，保证产品 质量。9、做好单据和各项开支的审核工作，特别要规范流程，严格审核机制。10 、加强装修监理质量管理，完善装修手册的编制。四、营销企划部要承担品牌宣传，企业文化宣传的重要角色制定年度营销计划，通过 时尚界报纸的发行宣传企业文化，加强沟通与互动，建立良好的品牌形象，完善网站建 设。组织各店建立营销队伍，发放贵宾卡，通过贵宾卡的发放，积累老顾客和建立各店 的忠实客户群，改变单一的优惠和送券营销模式，通过营销队伍的建立加强与老客户的 情感沟通，重要节日发放小礼品，增加顾客的忠诚度和对品牌的认可度。完成各店的招 牌设计和跟踪各店的营销活动。五、根据公司发展的需要，保证公司人力资源的供用需求，确保队伍的稳定1、加强人力资源储备，通过网上招聘，现场招聘和各种渠道引进高端人才保证公 司发展和各店对干部的需求