餐厅服务员中级操作技能考核试卷

1、职业技能鉴定国家题库试卷餐厅服务员中级操作技能考核试卷考件编号： 标准中餐摆台（1） 本题分值：80分（2） 考核时间：30分钟（3） 具体考核要求：a) 在规定时间内，独立、规范地完成10人餐位标准中餐宴会摆台。b) 摆台前，应将双手进行消毒。c) 站在第二主人餐位椅处抖铺台布。d) 摆放餐用具，用托盘按序进行托摆。1. 第一托：骨碟10个，勺垫10个，瓷勺10把2. 第二托：葡萄酒杯10个，白酒杯10个3. 第三托：筷子架10个，筷子12双，公用碟2个，公用勺2把，牙签盅2个4. 第四托：水杯10个（已摆放好折叠成形的餐巾杯花）5. 烟灰缸5个，摆放在工作台上，根据宾客要求，按规范摆放。e

2、) 折叠餐巾花钱双手消毒f) 围椅：从第一主人位处按顺时针方向依次摆放，双手端送，轻拿轻放。g) 斟酒从第一客人开始斟第一杯酒，先斟红酒再斟白酒，酒斟八分满。h) 操作完毕，举手示意。i) 摆放餐巾花名签。（4） 否定项说明：若考生发生下列情况（之一），则应及时终止考试，考生该试题成绩记为零分。a) 操作严重失误，托盘、酒瓶打碎、扣翻b) 未使用托盘，徒手操作职业技能鉴定国家题库试卷餐厅服务员中级操作技能考核评分记录表考件编号： 姓名： 准考证号： 单位： 总成绩表序号试题名称配分得分权重最后得分备注1标准中餐摆台802综合服务能力（自选1）10综合服务能力（自选2）10 合计100统分人：

3、年 月 日职业技能鉴定国家题库试卷餐厅服务员中级操作技能考核评分记录表考件编号： 姓名： 准考证号： 单位： 综合服务能力自选试题1序号考核内容考核要点配分评分标准扣分得分1能力体现分析问题和解决问题的基本能力3分分析问题不全面扣1.5分：不注意策略扣1.5分2方法解决各种问题得当4分解决方法欠妥扣2分：解决问题不够圆满扣2分。3语言表述能力3分语言表达不准确扣2分，语速或音量不适扣1分总分10分否定项：若考生发生下列情况应及时终止考试，考生该试题成绩记为零分考生自己将试题开封，再交给评委。评分人： 年 月 日 核分人： 年 月 日综合服务能力自选试题2序号考核内容考核要点配分评分标准扣分得分

4、1能力体现分析问题和解决问题的基本能力3分分析问题不全面扣1.5分：不注意策略扣1.5分2方法解决各种问题得当4分解决方法欠妥扣2分：解决问题不够圆满扣2分。3语言表述能力3分语言表达不准确扣2分，语速或音量不适扣1分总分10分否定项：若考生发生下列情况应及时终止考试，考生该试题成绩记为零分考生自己将试题开封，再交给评委。评分人： 年 月 日 核分人： 年 月 日职业技能鉴定国家题库试卷餐厅服务员中级操作技能考核评分记录表考件编号： 姓名： 准考证号： 单位： 标准中餐摆台序号考核内容考核要求配分评分标准扣分得分1仪表仪容发型规范服装平整，鞋袜规范仪容大方，不戴饰物6发型不规范扣1分服装褶皱不

5、平扣1分鞋袜不洁扣1分佩戴饰物扣1分本项最多扣4分2抖铺台布站在第二主人位处铺台台布中线凸缝朝上台布下垂部分均匀3铺台展位错扣0.5分中线凸缝朝向错扣1分下垂部分不均匀扣0.5分本项最多扣2分3摆台顺序用托盘按顺序摆放摆台全过程顺时针服务10一托顺序错扣0.5分逆时针服务一次扣0.5分本项最多扣5分4台面整齐一致骨碟定位准确、距离均等餐用具摆位准确餐用具间距达标摆放规范，符合宾客要求台面协调、美观和谐16定位不准，发生一件扣0.2分摆位颠倒，发生一件扣0.2分间距未达标，发生一件扣0.2分一组不规范扣0.5分一项未达标扣0.5分本项最多扣15分5餐具花纹餐用具图案、花纹对正6一件不正扣0.2分

6、本题最多扣 5分6餐巾折花主人位花醒目，突出观赏面朝向客人餐巾花收口齐，入杯2/3花形挺括，造型好15主人花位不突出扣0.5分观赏面朝向错一件扣0.2分一件不规范扣0.2分餐巾花造型差一件扣0.2分摆放不和谐一件扣0.2分本项最多扣5分7斟酒酒瓶握实，商标朝外从第一客人右侧开始斟倒酒斟八分满酒液斟满，旋转瓶口斟酒过程无滴酒，无溢出10商标朝向错扣0.5分斟酒站位错扣0.5分一杯不准确扣0.2分未转瓶口，发生一件扣0.2分酒水滴洒，溢出一滴扣0.5分 一小片扣1分本项最多扣9分8动作姿势端托平稳，步伐稳健摆台动作到位，准确摆台姿势规范，优美8端托、步伐不稳发生一件扣0.5分动作不到位，发生一件扣0.5分姿势不规范发生一件扣0.5分本项最多扣6分9操作卫生双手二次消毒 ：铺台，折花前摆台全过程符合卫生要求操作时，手不碰餐、酒具入口处6一次未消毒扣0.5分一项不符扣0.5分手碰食、饮具入口处，发生一件扣0.5分本项最多扣4分10失误餐用具遗漏、未摆放一件扣0.5分餐用具落地一件扣1分餐用具打碎一件扣2分本项最多扣40分11时间超时1分钟扣1分，不足1分钟按1分钟计算，最多超时3分钟合计80否定项说明：若考生发生下列情况（之一），则应及时终