餐饮部岗位职责

1、岗位及职责描述酒 店 :*酒店 部 门 :餐饮部职 位 :餐厅主管 分 部 门 :餐厅部级 别 :主管 报告上级 :餐厅经理档 号 :JLB/FB/01-002 日 期 :2005年12月岗位描述概要:1. 负责管理餐饮部餐厅的日常营运工作,向餐厅经理负责,并汇报工作进展.2. 执行餐厅经理下达的指令及规定(并转传领班).工作及职责描述:一. 主要职责范围 监督协调餐厅的各项工作,保证服务及其他特殊活动的顺、及时且高效的服务.二. 日常主要工作1. 在餐厅经理不当班时,替代并完成其职责范围内的工作,并监督管理餐厅各项工作.2. 对下属员工的服务工作给予指导,确保每位顾客都能得到及时高效的服务.

2、3. 为下属员工安排每日的工作,根据工作需要排班,并安排员工的休假.4. 协助餐厅经理制定培训计划,对新员工进行培训,监督其工作进展,评估其工作表现.5. 对员工进行培训,确保所有的服务人员始终如一地按照酒店的要求完成其本职工作.6. 管理监督并协调餐厅的一切工作.7. 树立员工的高度敬业精神,使其服务工作达到高度专业化.8. 确保所有摆台工作均能达到准确美观的水平,并确保整个餐厅始终拥有一个清洁卫生的就餐环境.9. 确保每位员工的工作标准服务程序都能够统一,并始终如一的为客人提供服务.10. 负责餐厅内有效的信息沟通,并与其他相关部门保持紧密的联系.11. 与客人交流,并尽力与客人保持长期,

3、良好的关系.12. 与酒店内其它部门保持良好的关系.13. 针对食品及服务质量问题,妥善时给予纠正.14. 确保所有员工的个人卫生状况均符合酒店要求,且衣着干净整洁,并保证他们严格遵守酒店的政策与操作程序,并完成其任务和职责.15. 记录餐具和器皿的破损情况,填写维修清单,并负责内部备忘录和发文等工作.16. 在工作日志中详细地记录每日的营业额、人均消费、顾客流量、客人投诉或意见及当日发生的任何特殊情况，并呈餐饮部经理、副经理检查.17. 完成餐厅经理交办的其他工工作和任务.18. 跟进检查员工的各项工作，督导领班工作，使餐厅的工作能够保持高效率，高标准运作。19. 控制成本，包括食品、物品及

4、餐具的盘点。a 每日重点工作内容检查并督促下属员工工作，检查餐厅各处卫生及日常设备。协助经理作好日常工作安排，监督员工的工作标准及质量。b 每周重点工作内容 根据工作需要作好排班工作安排员工对餐厅进行大清洁c 每月重点工作内容作好员工出勤情况的记录及考勤登记表作好每月餐具的盘点工作d 每年重点工作内容协助经理作好全年营业分析及员工工作表现评估协助经理作好工作程序及工作标准的改进工作岗位及职责描述酒 店 :*酒店 部 门 :餐饮部职 位 :餐厅经理 分 部 门 :餐厅部级 别 : 报告上级 :餐饮部副经理档 号 :JLB/FB/01-001 日 期 :2005年12月岗位描述概要：1、 负责管理

5、餐饮部的日常运营工作，向餐饮部副经理负责，并汇报工作进展。2、 执行餐饮部副经理下达的指令和规定（并转传主管）工作及职责描述:负责餐厅的管理工作，使其能高效地运行，监督和管理部门内的各项工作，确保客人时刻都能得到最优质的服务。同时，负责使餐厅完成已设定的营业预算和达到一切有关的目标。1.管理和监督餐厅的工作，确保餐厅和客人提供的服务时刻都能达到酒店制定的标准，并维持质量的稳定性。2.管理和监督下属员工工作，确保所有指定的工作均能专业化、高效率地完成，关注餐厅所有工作人员的工作，使客人有宾至如归的感觉。3.处理餐厅内日常工作，组织内部员工会议，保证信息沟通良好。4.作好与厨房及管事部的密切合作。

6、酒店内整体工作的顺利开展，经常与餐饮部及其他部门做好沟通。6.培训服务人员，监督其工作进展，并评估其工作表现，预测各项业务需要，并根据预定情况为员工安排上班时间表及计划员工休假。7.培养员工的团队工作精神和积极的工作态度，关注其工作情绪，必要时给予劝告或激励。8.多与顾客交流，以增加餐厅销售额，并及时听取有关食品及服务质量的信息反馈，与顾客建立良好的关系。9.负责处理顾客投诉或意见。10.控制餐厅的食品和物品成品。11.参加部门会议和每日晨会及时向部门员工传达信息和工作指示。12.随时为下属员工提供帮助和支持，且在必要时给予工作指导（包括指示和守则）13.确保所有员工都能达到酒店卫生标准，包括

7、个人仪表、仪容及在工作时的表现是否按照酒店的规章制度进行。14.完成餐饮部经理及副经理交办的其他工作和任务。15.制定工作程序，以便为顾客提供更好的优质服务。16.安排对V.I.P对客人的服务工作。17.随时抽查餐厅内的工作情况及具体的落实情况。a. 每日重点工作内容 检查下属员工工作标准,包括对客服务的标准及程序是否始终如一. 及时查阅日销售情况,并与营业预算相比较. 及时传达酒店的各项政策及规定，作好信息沟通。b 每周重点工作内容 负责员工培训，以各种方式讲解一两个培训内容，做到每人必懂、必会。 做好与客人的沟通，得到反馈意见。 C 每月重点工作内容 做到每月营业额及营业状况分析，并与营业

8、预算比较。 做好每月的食品及物品成本控制。 d 每年重点工作内容。 做好全年营业状况及营业额的分析工作。 制定全年工作重点及各项工作的安排。岗位及职责描述酒 店 :*酒店 部 门 :餐饮部职 位 :餐厅领班 分 部 门 :餐厅部级 别 : 报告上级 :餐厅主管档 号 :JLB/FB/01-003 日 期 :2005年12月 岗位描述概要 1.负责管理餐饮部的日常运营工作，向主管负责，并汇报工作进展。 2.执行主管下达的指令和规定（并转传服务员）工作及职责描述监督并协调餐厅各项工作，确保所有的服务人员均为客人提供热诚、高效、及时的服务。1.在餐厅经理或主管不当班时,替代并完成其职责范围内的工作.

9、2.管理和监督餐厅内的日常工作，确保餐厅所应提供的服务质量。酒店的“政策和程序”执行。4.为服务员布置岗位、任务，并负责安排每个岗位的工作人员，确保饮料和菜肴的服务严格按照标准操作规程来完成。5.注意各级服务员的杂项工作，并确保这些工作都能按照要求实施。6.仔细检查订餐及其他聚会活动的安排情况，并负责每日餐桌、餐椅及桌上用品的摆放和清洁工作。7.确保餐桌的布置和摆设严格按照要求进行，检查营业前准备工作及下班前餐厅清理和物品收拾等工作。8.应协助其他工作人员迎接客人，领客人入座，及为客人点菜，负责帐单的核对和给客人结帐等服务工作。9.与厨房工作人员合作，确保服务工作的顺利进行。10.负责管理设备

10、用具的存量盘点及提货等工作。11.培训新员工，并注意其工作，定期考核其工作能力。12.要与工程部保持联系，作好维修和特别活动的摆设，并确保音响、空调和灯光能时刻保持正常运作。13.为了达到本餐厅预计的年收入，通过与客人的交流、沟通，了解客人的喜好和口味，并向其推荐特别菜式，以此提高餐厅的销售额。14.完成上级交办的其他工作和任务。15.检查员工的仪容、仪表，使其符合酒店的要求。16.检查员工的服务质量，确保服务标准统一。17.合理安排员工的工作，使每位员工各尽其责，并且高效率地完成各项工作。18.为员工树立良好的榜样，带动并监督员工工作。岗位及职责描述酒 店 :*酒店 部 门 :餐饮部职 位

11、:餐厅服务员 分 部 门 :餐厅部级 别 : 报告上级 :餐厅领班档 号 :JLB/FB/01-004 日 期 :2005年12月 岗位描述概要 1 负责餐饮部的日常运营工作，并向领班负责，并汇报工作进展。 2 执行领班下达的指令和规定（并转传实习生）工作及职责描述一.主要职责范围协助领班作好日常服务工作，坚守岗位，并按酒店规定的标准服务程序为顾客提供服务。二.日常主要工作1.协助领班作好所有工作，确保所有餐桌都能按摆台标准摆放。2.与其他服务员密切配合，完成工作任务，时刻使餐厅具有吸引力和舒适、卫生的就餐环境。3.熟悉菜单，并协助客人就菜单上的问题作出解答。4.向顾客介绍并推荐饮料和菜肴，协

12、助领班为客人点菜和结帐。5.按服务程序要求，快速和有效地为顾客提供所需的餐饮服务。6.关心客人的要求，提供个人化的服务，使客人得到最满意的服务（比如称呼客人的名字，了解客人的喜好，预计客人的需求等）7.确保工作区柜台内时刻存有充足的用具。8.参与员工的培训，从而使员工的工作能力得以充分的发挥。9.完成上级交办的其他工作和任务。10.按时上下班，不迟到、早退或旷工。11.严格遵守员工守则中的各项规定。12.服从上级领导的工作安排，高效率的完成工作。13.带动新员工，使其能够较快的适应餐厅的环境及熟悉各项工作。14.作好开餐前的准备工作及餐后的收尾工作。15.擦拭餐厅的用具及灰尘，更换布巾（20分

13、钟内须回到餐厅）16.补充用具、提货，并注意控制成本（如注意回收某些再利用的物品）17.时刻关注客人需求，随时为客人添加饮料，更换烟灰缸（烟缸内烟头不能超过两个）等。18.负责边台的清洁和物品的补充。19.按标准摆台，确保餐具的清洁，整齐并无破损。20.及时清理台面及边柜上的脏餐具。21.维护、保持餐厅的环境卫生22以饱满的精神，微笑的服务迎接客人。23 及时的将客人意见或投诉告之当班的主管领导，切勿拖延。岗位及职责描述酒 店 :*酒店 部 门 :餐饮部职 位 :餐厅领位 分 部 门 :餐厅部级 别 : 报告上级 :餐厅领班档 号 :JLB/FB/01-005 日 期 :2005年12月 岗位

14、描述概要1.负责管理餐饮部的日常接待工作，向领班负责，并汇报工作进展。2.执行领班下达的指令和规定（并转传服务员）工作及职责描述1.负责在餐厅门口迎接所有顾客，确保所有客人都受到热情的接待，并将其领至座位入座。2.协助处理餐厅的日常工作，及客人的座位预定和检查工作，回答客人的询问及接 等。二.日常主要工作1.面带微笑向客人问好，询问客人用餐人数，座位安排在吸烟区或非吸烟区，用饮料还是用餐。2.带位时要随时留意身后客人,提醒客人注意安全(如小心台阶,地面很滑等)等事宜.3.为客人拉椅让座（遵循女士优先的原则）4.为客人递上菜单或饮料单（从右边递上，并遵循女士优先的原则）5.接听 程序：先向客人问

15、好报出餐厅名称及自己姓名询问有何事可以帮助重复客人所言感谢客人致电6.接预定时，要问清客人姓名、时间、人数、 或 ;有无特别要求,重复客人所订之内容,并记录在预订本上,然后告之餐厅当班领导.7.每次开餐前将相应的预订事先告之餐厅当班领导.8.知道有关餐厅的一切资料,如营业时间,客用洗手间的位置,内线 号码,餐厅可容纳客人数量,餐厅特色菜品及当日例汤等.9.将客人的特殊要求告之当班主管,领班或经理.10.在允许的情况下帮助服务,结帐或做相应的服务准备工作.11.如有VIP客人订座,到达或离座,皆要立即通知主管或经理.12.要清楚 的功能,用法,转线,等候等用途,在 铃响3声内接听.13.如有事需

16、离开岗位,必须找服务员代替, 避免餐厅门口无人当班.14.客人离开时,多谢客人光顾以及咨询客人对餐厅的意见,并将重要信息告之主管或经理.15.负责餐厅门口展示台,柜的卫生及摆放,要做到干净,美观.16.负责检查装饰物,如鲜花是否需要更换.17.负责检查服务设备是否完好,如灯泡是否都亮.“员工手册”的各项规定.岗位及职责描述酒 店 :*酒店 部 门 :餐饮部职 位 :餐厅实习生 分 部 门 :餐厅部级 别 : 报告上级 :餐厅服务员档 号 :JLB/FB/01-006 日 期 :2005年12月 岗位描述概要1 负责管理餐饮部的日常接待工作，向服务员负责，并汇报工作进展。2 执行服务员下达的指令

17、和规定。工作及职责范围一.主要职责范围 协助服务员作好日常服务准备工作，坚守岗位，并按规定作好开餐前的准备工作以及餐后的收尾工作。二.日常主要工作1.协助服务员，并密切配合其完成工作，时刻使餐厅保持舒适及卫生的就餐环境。2.及时补充边柜内的物品，使其充足并且卫生，无破损。3.及时清理边柜及布菲台面卫生，保持干净、整洁。4.积极参加培训，使自身业务素质及业务技能不断提高。5.完成上级交办的其他工作和任务。6.按时上、下班，不迟到、早退或旷工。7.严格遵守员工守则中之规则。8.擦拭餐厅用具，整理备餐间卫生，更换布巾（20分钟内回到餐厅）9.服从上级工作安排，高效率完成工作。10.以饱满的精神和热情

18、投入工作。岗位及职责描述酒 店 :*酒店 部 门 :餐饮部职 位 :厨师主管 分 部 门 :厨房部级 别 : 报告上级 :行政总厨 厨师长档 号 :JLB/FB/01-007 日 期 :2005年12月 岗位描述概要工作及职责范围协助行政总厨及厨师长完成高质量出品，与酒店采取的有关政策和程序一致。制定长期的计划以解决本部门每天出现的问题，并能完全理解餐饮部门运作管理系统各个组成部门的基本原理。1.检查日常准备工作，确保所有食物的准备烹饪和出品在指定的区域。2.协助厨师长每天的定货工作，协助厨师长检查日常收货质量。3 确保食物的准备和出品质量的连续性和一致性，依照行政总厨及厨师长制定的标准制作菜

19、品。4 成品控制实施如下： 尽可能降低报损和消耗 保证日常食品盘点 食物原料的循环使用 食品份量的控制5 协助行政总厨及厨师长准备每日特式及食品推广活动的菜品.6 所有食品工作区域必须符合食品处理技巧,包括日期,恰当的储存和循环.7 确保在以下方面能合法实施：卫生 厨房工作流程 安全8 确保各个部门负责资产和设备正常使用及保养。9 确保所有机器、设备和器皿在任何时候能正常工作及干净.10.确保安全工作规程,让员工知道如何安全生产,保护好自己,保护好所有的设备,所有的事故应马上报给厨师长,然后由厨师长上报行政总厨.亲身示范,以实例引导和激励员工上进.触时运用技巧.出对对方的尊重,谦虚,殷勤和帮助

20、.3.通过对客人的赞誉,满足客人的需求,灵活及时的反映速度来提升客人的忠实感.4.注意对客人的需求和关心应报告上级和作出最快的回应.盘点工作.2.估算食物的消费,并根据食物项目的种类和数量把采购单上报厨师长.3.通过对所有食品运作区域恰当的准备,盘点，申领和控制系统保持食品成本.4.站在运作成本的立场上帮助厨师长分析食品运作,增加销售量,效率,有计划的定购,使工作简单化并保持卫生.5.负责每月本部门的食品成本控制.1.通过有效的指导对厨师督导做表现评估,以保证有积极的改进.2.保持员工的流动在一个合理的水平.3.负责给员工提供有关服务客人的良好意识及观念.4.支持厨师长的培训工作,并作好督导工

21、作.1.如有可能,尽量重复使用.、电.3.保持健康和干净的环境.4.尽量减少浪费.5.积极参与保护活动.以上所述的主要职责和任务反映了该工作所必须考虑到的基本点,不能视为所有的工作需要的具体描述.岗位及职责描述酒 店 :*酒店 部 门 :餐饮部职 位 :行政总厨 分 部 门 :厨房部级 别 :部门经理 报告上级 :餐饮部经理档 号 :JLB/FB/01-008 日 期 :2005年12月 岗位描述概要工作及职责范围 管理整个厨房各个部门和管事部的运作,以带来酒店期望的高质量产品,服务,卫生和清洁,与酒店采取的有关政策和程序一致.制定长期的计划以解决整个部门每天出现的问题,并能完全理解餐饮部门动

22、作管理系统各个组成部分的基本原理.1.认识并及时解决问题.2.直接负责整个厨房的各个部门,保证平稳动作,让厨房中成为盈利部门.3.在食品生产区域发展并实施运作标准,政策及程序.4.实施食品准备及出品的指导方针以确保向个人提供始终如一的烹饪和合格的质量.5.不断研究,发展和维持酒店食品生产,准备和出品的风格观念和标准.6.授权给厨师长和管事部经理以保证运作正常.7.所有食品工作区域必须符合食品处理技巧,包括日期,恰当的储存和循环.8.每星期准确估计生意需求量以确保有足够的员工和食品.9.确保各个部门负责资产和设备正常使用及保养.10.确保安全工作规程,所有的事故须汇报给保安部和工程部及人事部.1

23、1.通过亲身示范,以实例引导和激励员工上进.1.和所有人接触时运用技巧.2.真诚表现出对对方的尊重,谦虚,殷勤和帮助.3.通过对客人的赞誉,满足客人的需求,灵活及时的反映速度来提升客人的忠实感.4.注意对客人的需求和关心应报告上级和作出最快的回应.1.通过对所有食品运作区域恰当的准备,盘点，申领和控制系统保持食品成本.2.站在运作成本的立场上分析食品运作,增加销售量,效率,有计划的定购,使工作简单化并保持卫生.3.负责每月的食品成本和管事部的化学用品的使用和消费.1.管理部门的人事申请表和工资表.2.根据生意的好坏来安排员工排班.3.根据过去成本和预测技巧准备成本预算和预测,制定出可行的预算.

24、4.按照餐饮部促销计划参与才执行特殊方案,主题和节日活动.5.关注市场的竞争对手,每季度完成对竞争对手的分析.6.完成管理方的合理要求.1.招聘,培养合格的厨师长,厨师主管及厨师和管事部员工.2.通过有效的指导对厨师长和管事部经理做表现评估,以保证有积极的改进.3.保持员工的流动在一个合理的水平.4.负责给员工提供有关服务客人的良好意识及观念.5.以有效的培训计划支持厨师长和管事部经理,使他们意识到他们的职位被赋予的希望和职责.6.确保厨房和管事部每月主持有效的员工会议,有会议记录.七. 环境意识1.如有可能,尽量重复使用.2.节约水、电.3.保持健康和干净的环境.4.尽量减少浪费.5.积极参

25、与保护活动. 以上所述的主要职责和任务反映了该工作所必须考虑到的基本点,不能视为所有的工作需的具体描述.岗位及职责描述酒 店 :*酒店 部 门 :餐饮部职 位 :厨师长 分 部 门 :厨房部级 别 : 报告上级 :行政总厨档 号 :JLB/FB/01-009 日 期 :2005年12月 岗位描述概要工作及职责范围协助行政总厨完成高质量产品，与酒店采取的有关政策和程序一致。制定长期的计划以解决本部门每天出现的问题，并能完全理解餐饮部门运作管理系统各个组成部门的基本原理。1.检查日常准备工作，确保所有食物的准备烹饪和出品在指定的区域。2.检查食品收货的质量和数量。3 确保食物的准备和出品质量的连续

26、性和一致性，依照行政总厨制定的标准实施。4 成品控制实施如下： 尽可能降低报损和消耗 保证日常食品盘点 食物原料的循环使用食品份量的控制5 协助行政总厨制定菜单,每日特式及食品推广活动.6.在行政副总厨的批准下统一食品标准及规格.7.所有食品工作区域必须符合食品处理技巧,包括日期,恰当的储存和循环.8.确保在以下方面能合法实施：卫生 厨房工作流程 安全9.每星期准确估计生意需求量以确保有足够的员工和食品.、法定假期及年假。11.确保各个部门负责资产和设备正常使用及保养。12.确保所有机器、设备和器皿在任何时候能正常工作及干净,针对设备维护同工程部经理保持联络.13.确保安全工作规程,让员工知道

27、如何安全生产,保护好自己,保护好所有的设备,所有的事故应马上报给行政总厨.14.通过亲身示范,以实例引导和激励员工上进.1.和所有人接触时运用技巧.2.真诚表现出对对方的尊重,谦虚,殷勤和帮助.3.通过对客人的赞誉,满足客人的需求,灵活及时的反映速度来提升客人的忠实感.4.注意对客人的需求和关心应报告上级和作出最快的回应.1.监督厨房月末盘点工作.2.估算食物的消费,并根据食物项目的种类和数量制定采购单.3.通过对所有食品运作区域恰当的准备,盘点，申领和控制系统保持食品成本.4.站在运作成本的立场上分析食品运作,增加销售量,效率,有计划的定购,使工作简单化并保持卫生.5.负责每月的食品成本.1

28、.通过有效的指导对厨师督导做表现评估,以保证有积极的改进.率在一个合理的水平.3.负责给员工提供有关服务客人的良好意识及观念.4.以有效的培训计划支持行政总厨,并作好培训及督导工作.1.如有可能,尽量重复使用.2.节约水、电.3.保持健康和干净的环境.4.尽量减少浪费.环境的活动.以上所述的主要职责和任务反映了该工作所必须考虑到的基本点,不能视为所有的工作需要的具体描述.岗位及职责描述酒 店 :*酒店 部 门 :餐饮部职 位 :厨房厨师 分 部 门 :厨房部级 别 : 报告上级 :厨房主管档 号 :JLB/FB/01-010 日 期 :2005年12月 岗位描述概要工作及职责范围能完全理解餐饮

29、部门运作管理系统各个组成部分的基本原理.1.确保自己本职工作的实施及质量(包括所有食品的准备,烹饪及出品工作)2.确保所有食物的准备及出品是根据行政总厨制定的标准实施。3 保持工作区域内冰箱及台面干净整洁,无不洁腐败之食品及物品。4 成品控制实施如下： 尽可能降低报损和消耗 保证日常食品盘点 食物原料的循环使用食品份量的控制5 最大限度的保证自己在工作中的安全及设备设施的安全运转.1.和所有人接触时运用技巧.2.真诚表现出对对方的尊重,谦虚,殷勤和帮助.3.通过对客人的赞誉,满足客人的需求,灵活及时的反映速度来提升客人的忠实感.4.注意对客人的需求和关心应报告上级和作出最快的回应.四.环境意识

30、1.如有可能,尽量重复使用.2.节约水、电.3.保持健康和干净的环境.4.尽量减少浪费.5.积极参与保护活动.以上所述的主要职责和任务反映了该工作所必须考虑到的基本点,不能视为所有的工作需要的具体描述.岗位及职责描述酒 店 :*酒店 部 门 :餐饮部职 位 :管事部经理 分 部 门 :管事部级 别 : 部门经理 报告上级 :行政总厨档 号 :JLB/FB/01-011 日 期 :2005年12月 岗位描述概要工作及职责范围协助行政总厨完成高质量产品，与酒店采取的有关政策和程序一致。制定长期的计划以解决整个部门每天出现的问题，并能完全理解餐饮部门运作管理系统各个组成部门的基本原理。1.制定本部门

31、安全保养培训方面的规章制度并要求严格落实.2.制定本部门有关卫生,浸泡方面的表格,并监督跟进落实.3.负责招聘员工,并培训或检查主管对员工的培训进展情况,以提高工作效率.4.制定清洁剂类的使用计划,并安排专人负责,以降低成本.5.检查餐饮部各部门餐具的使用情况,有易损餐具或用具的操作,及时汇报餐饮部,并要求改成以减少损耗.6.根据生意和使用情况及时补充餐具或厨具的库存量.7.每日不定时检查员工对餐具的洗涤情况,确保餐具达到要求,银器光亮.8.常检查厨房的清洁状况,保证厨房有一个洁净,安全的工作环境.9.培训并指导主管的工作,以提高部门管理水平.10.因厨房和餐厅协商有关宴会或外卖方面的工作,并安排好本部门所负责的工作.11.配合成本部对餐具的盘点,并分析餐具损耗原因