面包危害分析工作单

1、危害分析工作单公司名称产品描述：面包公司地址销售和储存方法:工序确定潜在危害对前一栏判断提出的依据可接受水平依据危害评估对显着危害提供的预防措施能否达到控制效果是否为关键控制点严重程度发生频率是否显着面粉（低筋）物理危害：（杂质、含砂量、磁性物质）生产过程中控制不好灰分W%粗细度CB36号筛全部通过，CB42号不通过率W10%含砂量%磁性金属物%GB8608中很少否二次过筛能否化学危害：（重金属、农残）原料小攵市入Pbw%mg/KgAswmg/Kg；CdK%mg/KgHgw%mg/Kg磷化物wKg澳甲烷w5mg/Kg中基嗡咤磷w5mg/Kg澳鼠菊酯wKg六六六磷化物wKg林丹磷化物wKg滴滴涕

2、磷化物wKg氯化苦磷化物&2mg/KgGB2715-2005高经常是验证供方检验报告，同时有CCP控制台匕目匕是生物危害：（致病菌）原料小麦（陈化粮）带入脱氧雪腐镰刀管烯醇w1000微克/千克；玉米赤酶烯酮w60微克/千克GB2715-2005中很少否烘烤高温杀灭台匕目匕否色拉油物理危害：无化学危害：酸碱、过氧化值生产过程中（精炼）控制/、严酸价KOH/g,过氧化值w10mep/Kg黄曲霉素B1W20微克/KgGB1653GB2716中很少否验证供方检验报告台匕目匕否生物危害：无鸡蛋物理危害：无化学危害：（重金属）饲料带入无机神wKg铅wKg总汞wKgGB10277中很少否验证供方检验

3、报告台匕目匕否生物危害：无白砂糖物理危害：（黑点、杂质）生产过程、运输过程肉眼看不见GB317中很少否自检台匕目匕否化学危害：（重金属）原料带入神铅GB13104高经常是验证供方检验报告，同时启CCP1控制台匕目匕是生物危害：（致病菌）生产过程控制/、严菌落总数、大肠杆菌.、致病菌-、酵母菌、霉菌、螭GB13104中很少否烘烤高温杀灭台匕目匕否纯牛奶物理危害：（无）化学危害：（化残）饲料带入硝酸盐wmg/Kg；亚硝酸盐wmg/Kg；黄曲霉毒素w科g/Kg高很少否验证供方检验报告台匕目匕否生物危害：（致病菌）生产过程控制/、严商业尢菌高很少否烘烤高温杀灭台匕目匕否黄油物理危害：（无）化学危害：（

4、重金属、化残）原材料带入、生产过程控制不严格铜WKg；馍&Kg;黄曲霉素B1W10微克/KgZBX14010-87高经常是验证供方检验报告，同时启CCP1控制台匕目匕是生物危害：（致病菌）酵母物理危害：（无）化学危害：（无）生物危害：（无）面包改良剂物理危害：（无）化学危害：（化残）添加剂超量或者吵范围使用硫酸钙（酸度调节剂）GB2760规定最大使用量10g/KgGB2760高经常是验证供方检验报告，同时启CCP1控制台匕目匕是生物危害：（病原体）生产过程控制/、严菌落息数70cfu/g,大肠杆菌V30MPN/g霉菌数25cfu/g致病菌不得检出高很少否烘烤高温杀灭台匕目匕否吉士粉物理

5、危害：（无）化学危害：（化残）添加剂超范围或超量使用姜黄（着色剂）最大使用量0.5g/Kg,GB2760高经常是验证供方检验报告，同时启CCP1控制台匕目匕是生物危害：（致病菌）生产过程控制/、严菌落息数70cfu/g,大肠杆菌V30MPN/g霉菌数25cfu/g致病菌没有检出高很少否烘烤高温杀灭台匕目匕否塑料包装物理危害：（异物及机械杂质）在生产、运输、储存过程中混入肉眼看不见经验中很少否自检台匕目匕否化学危害：（重金属）本身特性GB/T15267台匕目匕生物危害（致病菌）台匕目匕面粉过筛物理危害：（异物）地面上的杂质、编织绳、铁片低很少否通过过筛、人工挑拣、同时二次过筛进行控制台匕目匕否化

6、学危害（无）生物危害：（致病菌）原料本身及地面带入中很少否烘烤高温杀灭台匕目匕否鸡蛋清洗消毒打蛋物理危害:（无）化学危害：（无）生物危害（病原体）原料本身带入中很少否烘烤高温杀灭台匕目匕否配料物理危害：（无）化学危害（添加剂）添加剂超量或者超范围使用面包改良剂每公斤配料添加2g±0.1g吉士粉每公斤配料添加10g士1gGB2760高经常是SSO环口CCP2进行控制台匕目匕是生物危害（病原体）原料本身带入中很少否烘烤高温杀灭台匕目匕否搅拌物理危害（无）化学危害（无）生物危害（病原体）原料本身带入中很少否烘烤高温杀灭台匕目匕否成型物理危害（无）化学危害（无）生物危害（病原体）原料本身带入

7、中很少否烘烤高温杀灭台匕目匕否醒发物理危害（无）化学危害（无）生物危害（病原体）原材料本身带入中很少否烘烤高温杀灭台匕目匕否烘烤物理危害（无）化学危害（无）生物危害（病原体）原料本身带入菌落总数1500cfu/g,大肠杆菌v30MPN/g霉菌数100cfu/g致病菌没有检出中很少是烘烤高温杀火同时启SSOPCCP3控制台匕目匕是冷却物理危害（无）化学危害（无）生物J（无）危害内包装物理J（无）危害化学J（无）危害生物J（无）危害储存运输物理J（无）危害化学J（无）危害生物J（无）危害面包HACC时戈1J序号关键控制点CCP显着危害关键限制监控纠偏措施记录验证监控什么如何监控频率人员CCP1原料

8、验收验收面粉农残、重金属Pbw%mg/KgAswmg/Kg；CdK%mg/KgHgw%mg/Kg磷化物wKg澳甲烷w5mg/Kg中基嗡咤磷w5mg/Kg澳鼠菊酯wKg六六六磷化物wKg林丹磷化物wKg滴滴涕磷化物wKg氯化苦磷化物w2mg/Kg供方检验报告检查原材料的检验报告每半年检验一次库管员和化验员共同验收农残和重金属超标时拒收不合格产品拒收记录一年复查一次CCP记录，巴拉油过氧化值超标酸价KOH/g,过氧化值w10mep/Kg供方检验报告检查原材料的检验报告每半年检验一次库管员和化验员共同验收过氧化值超标时拒收不合格产品拒收记录每月复查一次CCP记录黄油重金属、化残铜wKg；馍&

9、Kg;黄曲霉素B1W10微克/Kg供方检验报告检查原材料的检验报告每半年检验一次库管员和化验员共同验收重金属超标时拒收不合格产品拒收记录每月复查一次CCP记录鸡蛋重金属无机神wKg铅wKg总汞wKg供方检验报告检查原材料的检验报告每半年检验一次库管员和化验员共同验收重金属超标时拒收不合格产品拒收记录每月复查一次CCP记录白砂糖重金属无机神w0.5mg/Kg铅wKg铜wKg供方检验报告检查原材料的检验报告每半年检验一次库管员和化验员共同验收重金属超标时拒收不合格产品拒收记录每月复查一次CCP记录纯牛奶硝酸盐硝酸盐wmg/Kg；亚硝酸盐wmg/Kg；供方检验报告检查原材料的检验报告每半年检验一次库管员和化验员共同验收硝酸盐超标时拒收不合格产品拒收记录每月复查一次CCP记录添加齐崛收小苏打重金属神w%重金属w%供方检验报告检查原材料的检验报告每半年检验一次库管员和化验员共同验收重金属超标时拒收不合格产品拒收记录每月复查一次CCP记录粉化残姜黄（着色剂）最大使用量0.5g/Kg,供方检验报告检查原材料的检验报告每半年检验一次库管员和化验员共同验收化残超标时拒收不合格产品拒收记录每月复查一次CCP记录CCP2配料添加剂超量或者超范围使用面包改良剂每公斤配料添力口2g±0.1g吉士粉每公斤配料添加10g士1g称量准确度称量记录每周检查一次车间主任和