宴席接待程序

1、宴席接待程序1. 宴席预定(1)预订员确定，熟悉菜式和园内各项服务项目 ,设施设备状况 ,及当地风俗习惯 ,普通话清晰或地方话地道。(2)接到宴席预定信息 ,预订员及时打电话进行确认和预约 ,确定预约时间 ,地点 .做好跟进和预约接待工作。(3)对于主动来店预定的客户 ,接待人员在了解状况后及时做好接待 , 并及时通知预定员(4)预定员及在第一时间迅速赶到 ,并及时与客人交流 ,确定宴席宾客姓名 ,宴席种类（婚宴、寿宴、满月宴、等等） ,时间安排 ,桌数安排（分预定桌和备桌，买单时，预定桌数全额买单，如果宴席中客人没有达到预定桌数，可于宴席后三个工作日，前来就餐，直至预定数满为止。备桌未使用，

2、不买单，使用算入总桌数。桌数条件：预定桌 >=3,1=<备用桌 =<4，备用桌小于预定桌的一半） ,场地布置要求 ,相关服务要求 ,注意事项 ,联系方式等，结合已有预订情况合理协调，避免发生冲突。(5)带领顾客了解熟悉场地 .间接推销酒店附带的服务项目 ,价格 ,项目时间规定，同时与客人详细沟通宴会场地布置事宜，确定设备要求，礼金台位置要求，舞台布置要求等。（6）定菜单，向顾客介绍院内菜式，注意宴席菜式安排一般为凉菜（三味迎宾、四味迎宾、五味迎宾） 、烧卤、主菜（ 2-3 味）、火锅（1-2 味，不能多于 2 味）、汤羹炖品（ 1 味）、蒸菜（ 2 味）、下饭菜（ 2-3）、

3、时令蔬菜（ 1 味，时间距离较远的不能确定，只能写时令蔬菜）、点心（ 1-2 味）、时令水果（ 1 分，可以赠送）。注意菜式搭配，不能有重复菜肴，多搭配半成品菜式。（ 7）缴纳预定金。向客人解释预定金缴纳细则，一般以宴席总额的 10%缴纳定金，且对方违约，不予退还。（ 8）填写宴席预定工作单（附表 1），交由人事部复印，下发到相关部门做好准备。提前通知，宴席工作日，所有相关的工作人员停休。2.宴席准备（1）根据宴席预定场地安排摆放桌椅（一般多备两桌以作备用，不摆餐具），按 6:1 或 8:1 的比率在恰当位置放置备餐台，大小以放 6-8 盘菜后有空余。（ 2）根据菜单和预定桌数，准备相应数量的

4、酒精炉，酒精，一次性杯子，打包袋（一般透明塑料袋，忌黑色） ，打包盒， bb 椅等。（ 3）备齐相应餐具，按对应人数摆放到桌面，同时应准备备用餐具放置到备餐台（按照一桌备一套的标准） ，准备相应桌数的茶壶，开水壶，汤勺，漏勺，调羹勺，米饭盛装器皿（数量根据菜单确定） 。备置骨碟（每个备餐台 5-10 个为宜）。所有物品摆放整齐，保证一目了然。（ 3）备好礼金台，铺红或紫等喜庆颜色垫布，同时摆好用于盛放糖果，烟，槟榔的果盘 3 个为宜。盘上覆盖口布。（ 4）联系协调相关部门做好宴席大厅的布置工作，检查相关配套设施的可靠实用性，如：电力负载，卫生间指示牌，停车场指示牌，宴席礼仪安排，客人需要的其他

5、服务项目（客房、棋牌、垂钓等）是否落实。（ 5）部门负责人协同宴席预订员以上工作于宴席前一个工作日再次检查准备工作落实， 确定宴席当天的人员安排 （看台工作人员落实到人台对应，传菜工作人员落实到人员和传菜路径， 对于宴席过后的收尾工作也应进行落实到个人，包括：酒水管理、餐具、菜式器皿、桌椅、宴会布置设备），务必于当天百分之百执行所有工作。3.演习接待（ 1）以宴席预订员或者预订员指定人员（必须于指定前和客户做好三方沟通协调）为总负责人，对当天宴席工作负全责。（ 2）总负责人应与客人做好高频率交流，确保在第一时间了解和满足客户需要。（询问客户宾客到场情况，提醒客人酒水到场的时间安排，酒水到场后与

6、客户清点酒水数量，询问客人酒水安排，做好酒水分配，安排服务人员及时将酒水按要求摆台， 剩余酒水存放到指定地点，确保安全。注意：客人香烟与槟榔优先要求客人自行安排，尽量避免参与，如果客人安排确定有困难，可以协助安排，但剩余香烟和槟榔交由客人自行保管，公司不承担相应责任。 ）（ 3）部门宴席管理人员不定时、 不间断检查所有服务人员在岗状况，督促所有人员做好接待工作， 客人到、茶水到、问候到、位置安排到、温馨提示到。所有在岗服务人员，发现客人临时要求，第一时间到场或传达他人到场（在自身走不开的状况下） 。及时协调满足客人要求，如果无法满足，应告知管理人员做好解释汇报工作。（ 4）部门宴席管理人员不间

7、断向厨房通知到客状况，以桌为单位统计，加强沟通协调，督促厨房及时做好准备工作。（ 5）总负责人根据到客状况，及时与客人沟通，预定上菜时间，并于上菜前十五分钟通知到厨房， 并同时通知所有服务人员， 开始添茶和斟酒，根据客人需要，撤下部分酒水，放置到统一地点保管清点。（宴席工作中餐桌就餐人数未满十人，不撤酒水，贵重白酒、红酒，不能完全根据客人要求开启， 尽量保证开启一瓶用完一瓶， 部门管理人员负责调配）（ 6）上菜，总负责人在有司仪主持的情况下， 与司仪主持做好沟通，灵活掌握，确定上菜时间， 没有仪式时与客人沟通确定，告知厨房和部门管理人员，部门管理人员通知所有服务人员，理清备餐台面，清理餐桌多余

8、物品，上菜时，注意先后顺序，先上凉菜，后上热菜，先上主菜，后上配菜，先上荤菜，后上小菜（鱼务必控制于第七或第八道在上）。后上点心，最后上水果。（上菜过程中，注意主桌也叫上亲席的菜式，要求，无异味，装盘精美，分量充足，管理人员随时跟进。）（ 7）餐中服务，与客人有任何意见和投诉，第一时间上前告知管理人员，管理人有做好沟通解释工作，遇有菜品投诉，尽量先让菜式下桌，承诺跟换。并迅速通知厨房。（ 8）收餐，客人离台达到二分之一方可收餐，收餐应有部门管理人员统一指挥，杜绝随意一哄而上。 部门管理人员在征得客人同意后方可收餐（注意客人打包要求，遇有需要打包的菜式，主动帮助客人打包装袋，遇有客人要求携带现场

9、酒水离场，应告知对方需征得主人同意或者向主人做好汇报请示工作） ，注意收餐秩序，做好现有就餐客人服务的同时，指定人员开始收餐， 人员分散，不能扎堆。动作要轻，不能打搅到客人。4.宴席收尾工作（ 1）酒水清点，做好酒水清点，要求白酒、红酒等贵重酒水，必须保证数量的完整性（客人打包带走的也要做好统计） ，酒水清点完整后统一分类放置，与客人做好交接。并帮助客人整理好其他物品。（ 2）整理菜单，对于客人临时消费（非就餐消费物品）要熟悉明细内容。陪同客人送客，遇有客人安排在院内的其他消费活动 （棋牌等），指定专人负责跟进。并协同客人做好剩余物品的处理工作。（ 3）买单，在送完客人后，与客人进行买单协商，

10、向客人做好消费解释，后陪同客人至前台买单。 （后续工作不做详细评论，但务必请认真做，那有可能是最好的宣传指示牌）宴席预定宴席准备演习接待宴席收尾? 备注： (1)预订员确定，熟悉菜式和园内各项服务项目,设施设备状况 ,及当地风俗习惯 ,普通话清晰或地方话地道。? (2)接到宴席预定信息 ,预订员及时打电话进行确认和预约,确定预约时间 ,地点 .做好跟进和预约接待工作。? (3)对于主动来店预定的客户,接待人员在了解状况后及时做好接待,并及时通知预定员? (4)预定员及在第一时间迅速赶到,并及时与客人交流,确定宴席宾客姓名 ,宴席种类（婚宴、寿宴、满月宴、等等）,时间安排 ,桌数安排（定桌数全额

11、买单，如果宴席中客人没有达到预定桌数，可于宴席后三个工作日，前来就餐，直至预定数满为止。备桌未使用，不买单预定桌 >=3,1=<备用桌 =<4，备用桌小于预定桌的一半）,场地布置要求 ,相关服务要求 ,注意事项 ,联系方式等，结合已有预订情况合理协调? (5)带领顾客了解熟悉场地 .间接推销酒店附带的服务项目 ,价格 , 项目时间规定，同时与客人详细沟通宴会场地布置事宜，确定设备要求要求等。? （ 6）定菜单，向顾客介绍院内菜式，注意宴席菜式安排一般为凉菜（三味迎宾、四味迎宾、五味迎宾）、烧卤、主菜（2-3味）、火锅汤羹炖品（ 1味）、蒸菜（ 2味）、下饭菜（ 2-3 ）、时

12、令蔬菜（1味，时间距离较远的不能确定，只能写时令蔬菜）、点心（1-2 味）、注意菜式搭配，不能有重复菜肴，多搭配半成品菜式。6:1 或 8:1的比率在恰当位置放置备餐台，大小? 备注：（ 1）根据宴席预定场地安排摆放桌椅（一般多备两桌以作备用，不摆餐具），按? （ 7）缴纳预定金。向客人解释预定金缴纳细则，一般以宴席总额的10%缴纳定金，且对方违约，不予退还。bb 椅等。? （ 2）根据菜单和预定桌数，准备相应数量的酒精炉，酒精，一次性杯子，打包袋（一般透明塑料袋，忌黑色），打包盒，? （ 8）填写宴席预定工作单（附表1），交由人事部复印，下发到相关部门做好准备。提前通知，宴席工作日，所有相关

13、的工作人员停? （ 3）备齐相应餐具，按对应人数摆放到桌面，同时应准备备用餐具放置到备餐台（按照一桌备一套的标准），准备相应桌数的茶壶，勺，米饭盛装器皿（数量根据菜单确定）。备置骨碟（每个备餐台5-10 个为宜）。所有物品摆放整齐，保证一目了然。? （ 3）备好礼金台，铺红或紫等喜庆颜色垫布，同时摆好用于盛放糖果，烟，槟榔的果盘3个为宜。盘上覆盖口布。? 备注：（ 1）以宴席预订员或者预订员指定人员（必须于指定前和客户做好三方沟通协调）为总负责人，对当天宴席工作负全责。? （ 4）联系协调相关部门做好宴席大厅的布置工作，检查相关配套设施的可靠实用性，如：电力负载，卫生间指示牌，停车场指示牌，?

14、 （ 2）总负责人应与客人做好高频率交流，确保在第一时间了解和满足客户需要。（询问客户宾客到场情况，提醒客人酒水到场的时间其他服务项目（客房、棋牌、垂钓等）是否落实。点酒水数量，询问客人酒水安排，做好酒水分配，安排服务人员及时将酒水按要求摆台，剩余酒水存放到指定地点，确保安全。注意? （ 5）部门负责人协同宴席预订员以上工作于宴席前一个工作日再次检查准备工作落实，确定宴席当天的人员安排（看台工作人员落实人自行安排，尽量避免参与，如果客人安排确定有困难，可以协助安排，但剩余香烟和槟榔交由客人自行保管，公司不承担相应责任落实到人员和传菜路径，对于宴席过后的收尾工作也应进行落实到个人，包括：酒水管理

15、、餐具、菜式器皿、桌椅、宴会布置设备）? （ 3）部门宴席管理人员不定时、不间断检查所有服务人员在岗状况，督促所有人员做好接待工作，客人到、茶水到、问候到、位置安有工作。岗服务人员，发现客人临时要求，第一时间到场或传达他人到场（在自身走不开的状况下）。及时协调满足客人要求，如果无法满足报工作。? （ 4）部门宴席管理人员不间断向厨房通知到客状况，以桌为单位统计，加强沟通协调，督促厨房及时做好准备工作。? （ 5）总负责人根据到客状况，及时与客人沟通，预定上菜时间，并于上菜前十五分钟通知到厨房，并同时通知所有服务人员，开始添撤下部分酒水，放置到统一地点保管清点。（宴席工作中餐桌就餐人数未满十人，

16、不撤酒水，贵重白酒、红酒，不能完全根据客人要完一瓶，部门管理人员负责调配）? （ 6）上菜，总负责人在有司仪主持的情况下，与司仪主持做好沟通，灵活掌握，确定上菜时间，没有仪式时与客人沟通确定，告知厨理人员通知所有服务人员，理清备餐台面，清理餐桌多余物品，上菜时，注意先后顺序，先上凉菜，后上热菜，先上主菜，后上配菜必控制于第七或第八道在上）。后上点心，最后上水果。（上菜过程中，注意主桌也叫上亲席的菜式，要求，无异味，装盘精美，分? （ 7）餐中服务，与客人有任何意见和投诉，第一时间上前告知管理人员，管理人有做好沟通解释工作，遇有菜品投诉，尽量先让菜式知厨房。? 备注：（ 1）酒水清点，做好酒水清

17、点，要求白酒、红酒等贵重酒水，必须保证数量的完整性（客人打包带走的也要做好统计），酒水? （ 8）收餐，客人离台达到二分之一方可收餐，收餐应有部门管理人员统一指挥，杜绝随意一哄而上。部门管理人员在征得客人同意后与客人做好交接。并帮助客人整理好其他物品。求，遇有需要打包的菜式，主动帮助客人打包装袋，遇有客人要求携带现场酒水离场，应告知对方需征得主人同意或者向主人做好汇? （ 2）整理菜单，对于客人临时消费（非就餐消费物品）要熟悉明细内容。陪同客人送客，遇有客人安排在院内的其他消费活动（棋牌做好现有就餐客人服务的同时，指定人员开始收餐，人员分散，不能扎堆。动作要轻，不能打搅到客人。并协同客人做好剩

18、余物品的处理工作。? （ 3）买单，在送完客人后，与客人进行买单协商，向客人做好消费解释，后陪同客人至前台买单。（后续工作不做详细评论，但务必的宣传指示牌）出师表两汉：诸葛亮先帝创业未半而中道崩殂， 今天下三分， 益州疲弊， 此诚危急存亡之秋也。然侍卫之臣不懈于内，忠志之士忘身于外者，盖追先帝之殊遇，欲报之于陛下也。诚宜开张圣听，以光先帝遗德，恢弘志士之气，不宜妄自菲薄，引喻失义，以塞忠谏之路也。宫中府中，俱为一体；陟罚臧否，不宜异同。若有作奸犯科及为忠善者，宜付有司论其刑赏，以昭陛下平明之理；不宜偏私，使内外异法也。侍中、侍郎郭攸之、费祎、董允等，此皆良实，志虑忠纯，是以先帝简拔以遗陛下：愚以为宫中之事，事无大小，悉以咨之，然后施行，必能裨补阙漏，有所广益。将军向宠，性行淑均，晓畅军事，试用于昔日，先帝称之曰“能 ”，是以众议举宠为督：愚以为营中之事，悉以咨之，必能使行阵和睦，优劣得所。亲贤臣，远小人，此先汉所以兴隆也； 亲小人， 远贤臣，此后汉所以倾颓也。 先帝在时，每与臣论此事， 未尝不叹息痛恨于桓、 灵也。侍中、尚书、长史、参军，此悉贞良死节之臣，愿陛下亲之、信之，则汉室之隆，可计日而待也。臣本布衣，躬耕于南阳，苟全性命于乱世，不求闻达于诸侯。先帝不以臣卑鄙，猥