波尔多红酒知识

1、红酒之波尔多世界著名的葡萄酒出产国主要包括旧世界”的法国，意大利德国，西班牙和新世界”的澳洲，美国，智利，纽西兰。但目前无论从文化上，历史上,质量上葡萄酒爱好者都会公认独占熬头的始终是法国酒。那些售价不菲，被投资家追捧的世界名酒大部份是法国的列级名庄。法国葡萄酒拥有严格的品质监管制度。其级别分别有：列级名庄（GrandCru）,中级庄（CruBourgeois）,法定产区酒（AOC）,准法定产区（VDQS）,优良餐酒（VDP）及日常餐酒（VDT）。而法国酒中最富文化色彩，最具传奇魅力的当然是列级名庄”。最出名的法国葡萄酒产区主要是：波尔多Bordeaux,勃艮第Burgundy和香槟区Cham

2、pagne以及阿尔萨斯Alsace、罗瓦河河谷LoireValley、隆河谷地CotesduRhone等，其中又以气候温和土壤富含铁质的波尔多产地最具代表。波尔多以产浓郁型的红酒而著称，而勃艮第则以产清淡型红酒和清爽典雅型白酒著称，香槟区酿制世界闻名、优雅浪漫的汽酒。波尔多地区由来自中央山谷的多尔多涅河（Dordogne）和比利牛斯山脉的加伦河（Garonne）,在波尔多附近交汇形成了纪隆德河（Gironde）,由于纪隆德河（Gironde）的宽广把波尔多的葡萄园分成了左右两岸，两个风格截然不同的葡萄酒王国。无独有偶的是由于历史的沉淀在巴黎也有左岸文学、右岸商业之分。通常我们所说的左岸与右岸是

3、指多尔多河以东的称为右岸，在加伦河以西的，称为左岸。还有就是在两条河的交汇处有一块平地称为两海之间(Entre-deux-Mess)。左岸包括：梅多克产区(Medoc)、格拉芙产区(Graves)索甸(Sauternes)和巴萨克产区(Barsac),当然最能代表波尔多左岸的还是梅多克产区。梅多克区自1855年始创名庄分级制度成为后来法国各名区分级制度的典范。梅多克区有61个列级名庄，分为5个级别，其中最为世人所知的是5大名庄中的四个就在这儿。梅多克区下辖圣爱斯台夫(SaintEstaphe)、波亚克(Pauillac)、玛歌村(Margaux)等著名的村庄生产着顶尖的葡萄酒美酒，5大名庄有3

4、个在波亚克，他们是:拉菲庄(ChateauLafiteRothschild),拉图庄(ChateauLatour),木桐庄(ChateauMoutonRothschild)。一个在玛歌村(Margaux),即玛歌庄(ChateauMargaux)。加上格拉芙区的奥比昂庄(ChateauHaut-Brion)就组成了最早被世人所知的波尔多5大名庄。梅多克产区的主要种植品种是赤霞珠(CabernetSauvignon),种植比例达到了52%(但是在酿造红葡萄酒的时候勾兑比例不一样了，因为这儿说的是种植比例，包括酿造白葡萄酒的品种)，梅多克产区整体位于纪隆德河口的低洼之中，按道理说，葡萄树不适合种植

5、在这种地理位置上，但是遍地撒满了砾石的土地酿就世界顶级佳酿，我们无话可说，这就要全归功于这片砾石土地，它有着自己的土地特点，贫脊、排水性好等完全适合赤霞珠的大面积种植，它在这儿能滋生出颜色深黑、口感丰厚、单宁紧密浓郁的红葡萄酒，通常会添加一点口感肥美、果味香浓的梅洛(Merlot)来柔化它那坚实、刚硬的单宁所产生的涩味。在酿造葡萄酒的风格上，我们也一直在讨论，是不是要有所革新，但是我们看到和喝到的是比较保守和传统，和一河之隔的右岸有截然不同的景象(包括庄园的风格)。格拉芙产区(Graves),位于波尔多市的南边，出产的红葡萄酒也是以赤霞珠(CabernetSauvignon)为主,但是在和梅洛

6、(Merlot)葡萄的勾兑比例上和梅多克产区有所区别，这就是我们喝格拉芙产区的葡萄酒时感觉到柔和，细腻但不失厚重，显得比梅多克的葡萄酒要平易近人些，而且也可以在较早的时间享用，在这儿除了上佳的红酒之外还有绝妙的白葡萄酒，也是全波尔多最精彩的干白葡萄酒，主要是由塞美隆(Semillon)和白索维浓(SauvignonBlanc)这两个经典的品种混合酿造而成；索甸(Sauternes)和巴萨克产区(Barsac),就是世界最顶级的贵腐甜白酒所产地。右岸最著名的产区要数圣艾米隆(St-Emilion)和庞马鲁(Pomerol)这两个经典的产区了，圣艾米隆较靠近内陆的红酒产区，种植梅洛(Merlot)

7、的比例较高，比梅多克的圆润可口，产区范围大，分成一般的St.Emilion和较佳的St.Emiliongrandcru,后者还分三级，最佳的是St.Emilion1ergrandcruclass，属以存型的名酿，区内葡萄园达5千多公顷，拥有酒庄近一千二百个。其中以欧颂庄(ChateauAusone)和白马庄(ChateauChevalBlanc)等级最高。庞马鲁(Pomerol)与圣艾米隆(St-Emilion)隔邻，只产红酒，以高比例的梅洛(Merlot)葡萄着称，强劲浓烈，却有较圆润肥美的口感，较早成熟，但亦耐久存，常带有动物性酒香混合红果及菌菇的丰富香气。因产区小(波尔多生产红酒上好产区

8、中面积最小的)，它的产酒量只有St-Emilion产量的15%,导致酒不但罕见且昂贵。虽没正式分等系统，此区列级酒庄大约有十三家，但一直未有完整法定分级制度将它列出。最出名的是全波尔多价格最贵的酒王之王彼特鲁庄园(ChateauPetrus),其次还有里鹏(LePin),卓龙(Tr-otanoy)等名庄。右岸还有其他几个著名的产区如：弗朗萨克(Fronsac)、卡农弗朗萨克(CanonFronsac)、卡斯提雍丘(CotesDeCastillon)以及圣艾米隆产区(St-Emilion)和庞马鲁(Pomerol)的卫星区.在1855年的波尔多列级酒庄名单里面并没有任何波尔多右岸的酒庄被选用，但

9、是这并不代表波尔多右岸的葡萄酒在当时不如波尔多的梅多克红葡萄酒，其实这里我们要说的是主要原因在于地缘关系。因为当时右岸的产区像圣艾米隆和庞马鲁所出产的葡萄酒，是不经过波尔多城里的经销商的(酒商和中介)销售的，而是通过右岸的利布恩城(Libourne)里的酒商和中介商销售到世界各地的，特别是最近几年在右岸滋生的Vindegarage(车库酒庄)，有很多酒庄在这一轮的掏沙中受益非浅，酒价一路飙升，有点赶超五大”的趋势，也在一方面表现为媒体的推波助浪，如现在大名鼎鼎的位于庞马鲁区的LePin,就是一个例子，这些车库酒庄所酿制的葡萄酒，尽量迎合在市场上最具影响力的酒评家的评价标准。无论是颜色，还是浓度

10、、单宁、香味等都要达到指标。颜色要多深有多深，酒质要多浓烈有多浓烈，单宁要多强硬有多强硬，香味要多香有多香，只希望得到酒评家的几句美言，借此打开市场，卖个好价钱。因为车库酒庄规模小，产量有限，难免故意摆出物以稀为贵”的姿态，价格也叫得特别高。很多的葡萄酒杂志及其业内权威的葡萄酒网站上给出了很多负面的报道，这种依靠酒评家的单一举荐这样挑畔波尔多传统的酿酒方式与市场推广方式对于整个波尔多是一次历史的洗礼，我们也看到，在右岸的葡萄园主们比起左岸的葡萄园主们要显得精致(小)很多，在梅多克有很多都是上百公顷的葡萄名园，例如一级酒庄laf让e,光是葡萄园就有100多公顷，面积甚至超过了很多著名产区数以十家

11、的酒庄总和，而在右岸呢，他们是比较传统的家族经营的酒庄，大部分的酒庄城堡其实都是些农舍，酒庄的面积很小，但是这也正是右岸的特色，没有太大的管理成本，组织力比较强，个性十足,这也正是车库酒庄流行的一个必然趋势，我们现在也接受了右岸，颠覆传统的右岸。右岸的葡萄酒特色主要来自于土地和葡萄品种，种植面积最大的是梅洛(Merlot),达到了68%,因为右岸的环境适合梅洛葡萄的生长，黏土和石灰石地块基本都集中在山坡上。右岸是梅洛葡萄的天堂，香醇汁浓,肥美柔和构成了右岸葡萄酒的招牌风味。还有品丽珠在此产区也有极佳的表现，特别是在圣艾米隆(St-Emilion)地区，结合梅洛混合后可以得到坚实雄厚而且香气迷人

12、多变，陈年能力强的顶尖葡萄酒，而且在右岸，大多的葡萄酒可以更快的成熟。波尔多酒庄分级和酒庄名录到目前为止，波尔多有四个产区针对酒庄做出分级排名。其中又以1855年巴黎万国博览会所做的城堡酒庄排名最为著名。1855年，法国正值拿破仑三世当政。三世国王想借巴黎世界博览会的机会向全世界推广波尔多的葡萄酒，于是，他请波尔多葡萄酒商会筹备一个展览会来介绍波尔多葡萄酒，并对酒庄进行分级。于是波尔多商会把责任委托给一个葡萄酒批发商的组织SyndicatofCourtiers。1855年4月18日,SyndicatofCourtiers根据当时波尔多各个酒庄的声望和各酒庄葡萄酒的价格，确定了58个酒庄，命名为

13、列级酒庄(GrandCruClasse),分为五级，其中有4个一等酒庄(FirstGrowths>PremierGrandCruClasse或PremiersCrus),分另U为ChateauLafiteRothschild,ChateauLatour,ChateauHaut-Brion,ChateauMargaux。12个二等酒庄(SecondGrowths或DeuxiemesCrus),14个三等酒庄(ThirdGrowths或TroisiemesCrus),11个四等酒庄(FourthGrowths或QuatriemesCrus)和17个五等酒庄(FifthGrowths或Cinq

14、uiemesCrus)。这个分级里面只包括梅多克地区的酒庄，唯一例外是格拉芙地区的酒庄ChateauHaut-Brion,名列列级一等酒庄的行列。在确定等级酒庄名单之初，同一等级内的酒庄也是有先后之分，但是这个做法遭到了广泛的批评。不得以在1855年的9月,SyndicatofCourtiers给波尔多葡萄酒商会去了一封信，说明在同一等级内没有先后之分，商会于是对名单进行了修改，同一级酒庄内按照字母顺序排列，才将此事平息。自从1855年后截止2001年,酒庄的名称、所有者、葡萄园甚至葡萄酒的质量都有很多变化，有的酒庄被分割，有的酒庄被合并，而定级从来没有做过相应的修订。1973年，终于对等级酒

15、庄进行了一次修订，无论酒庄是否更名易主，分割或合并，均保持最初评定的等级，唯一的例外是ChateauMoutonRothschild,在主人菲利浦男爵几十年的努力下，从原来的二等酒庄晋升为一等酒庄。此时，一等酒庄的数量增加到5个，这5个一等酒庄就是人们常说的波尔多五大酒庄其他的由于分家的关系，二级酒庄ChateauRauzan分成了ChateauRauzan-Segla与ChateauRauzan-Gassies两家；二级酒庄ChateauLeville分成了ChateauLeovilleLasCases和ChateauLeoville-Poyferre以及ChateauLeoville-Ba

16、rton三家；还有二级酒庄ChateauPichon-Longueville分成了ChateauPichon-Longueville和ChateauPichon-Longueville-ComtessedeLalande;三级酒庄ChateauBoyd分成了ChateauBoyd-Cantenc和ChateauCantenc-Brown;很遗憾的是四级酒庄ChateauPoujet-Lassale已经由于历史性因数不复成在了；五级酒庄ChateauBatailley分成了ChateauBatailley和ChateauHaut-Batailley。此时的等级酒庄已经增加到61个，其中一等列级酒

17、庄5个,二等列级酒庄14个,三等列级酒庄14个,四等列级酒庄10个,五等列级酒庄18个,而这其中又以Margaux区有21个酒庄在列级名单里面排在第一，Pauillac有18个,St.Julien有11个,St-Estphe有5个和HautMedoc区也有5个，其次就是那个例外的Graves区的Haut-Brion;还有要提醒大家的是，现在的很多酒庄名称和1855年时定级的时候有少许的改变，如我们大家所熟悉的五级酒庄Pauillac产区的ChateauLynch现在的名字是ChateauLynch-Bages等。梅多克产区列级酒庄名录：1855年酒庄名2001年酒庄名(所在村庄)四大列级酒庄(

18、PremiersCrus):ChateauLafite-ChateauLafite-Rothschild(Pauillac)ChateauMargaux-ChateauMargaux(Margaux)ChateauLatour-ChateauLatour(Pauillac)ChateauMouton-ChateauMouton-Rothschild(Pauillac)(其中ChateauMouton是1973年从二级第一名升级为一级酒庄)二级酒庄(SecondesCrus)ChateauRausan-Segla-ChateauRausan-Sgla(Margaux)-ChateauRausan

19、-Gassies(Margaux)ChateauLeville-ChateauLovilte-LasCases(Saint-Julien)-ChateauLoville-Poyer(Saint-Julien)-ChateauLoville-Barton(Saint-Julien)ChateauVivens-Durfort-ChateauDurfort-Vivens(Margaux)ChateauGruau-Laroze-ChateauGruaud-Larose(Saint-Julien)ChateauLascombe-ChateauLascombes(Margaux)ChateauBrane-

20、ChateauBrane-CantenacCantenac(Margaux)ChateauPichon-Longueville-ChateauPichon-Longueville(Pauillac)-ChateauPichon-Longueville-ComtessedeLalande(Pauillac)ChateauDucru-Beau-caillou-ChateauDucru-Beaucaillou(Saint-Julien)ChateauCos-Destournel-ChateauCos-d'Estournel(Saint-Estphe)eChateauMontrose-Chat

21、eauMontrose(Saint-Estphe£三级酒庄(TroisimesCrus)ChateauKirwan-ChateauKirwanCantenac(Margaux)Chateaud'Issan-Chateaud'IssanCantenac(Margaux)ChateauLagrange-ChateauLagrange(Saint-Julien)ChateauLangoa-ChateauLangoa-Barton(Saint-Julien)ChateauGisvours-ChateauGiscoursLabarde(Margaux)ChateauSaint-

22、Exupry-ChateauMalescot-Saint-Exupry(Margaux)ChateauBoyd-ChateauBoyd-CantenacCantenac(Margaux)-ChateauCantenac-BrownCantenac(Margaux)ChateauPalmer-ChateauPalmerCantenac(Margaux)ChateauLaLagune-ChateauLaLaguneLudon(Haut-Mdoc)ChateauDesmirail-ChateauDesmirailCantenac(Margaux)ChateauCalon-ChateauCalon-S

23、gur(Saint-Estphe)ChateauFerrire-ChateauFerrire(Margaux)ChateauBecker-ChateauMarquis-d'Alesme-Becker(Margaux)四级酒庄(QuatrimesCrus)ChateauSaint-Pierre-ChateauSaint-Pierre(Saint-Julien)ChateauTalbot-ChateauTalbot(Saint-Julien)ChateauDu-Luc-ChateauBranaire-Ducru(Saint-Julien)ChateauDuhart-ChateauDuhar

24、t-Milon-Rothschild(Pauillac)ChateauPoujet-Lassale-现在已经不在了Cantenac(Margaux)ChateauPouget-ChateauPougetCantenac(Margaux)ChateauCarnet-ChateauLaTour-CarnetSaint-Laurent(HautMedoc)ChateauRochet-ChateauLafon-Rochet(Saint-Estphe)eChateaudeBeychevelle-ChateauBeychevelle(Saint-Julien)ChateauLePrieur-Chateau

25、Prieur-LichineCantenac(Margaux)ChateauMarquis-de-Termes-ChateauMarquis-de-Terme(Margaux)五级酒庄(Cinqui<mesCrus)ChateauCanet-ChateauPontet-Canet(Pauillac)ChateauBatailley-ChateauBatailley(Pauillac)-ChateauHaut-Batailley(Pauillac)ChateauGrand-Puy-ChateauGrand-Puy-Lacoste(Pauillac)ChateauArtigues-Arnau

26、d-ChateauGrand-Puy-Ducasse(Pauillac)ChateauLynch-ChateauLynch-Bages(Pauillac)ChateauLynch-Moussas-ChateauLynch-Moussas(Pauillac)ChateauDauzac-ChateauDauzacLabarde(Margaux)ChateauDarmailhac-ChateauD'Armailhac(Pauillac)ChateauLeTertre-ChateauduTertreArsac(Margaux)ChateauHaut-Bages-ChateauHaut-Bage

27、s-Libral<Pauillac)ChateauPcdesclaux-ChateauPdesclaux(Pauillac)ChateauCoutenceau-ChateauBelgraveSaint-Laurent(Haut-Medoc)ChateauCamensac-ChateaudeCamensacSaint-Laurent(Haut-Medoc)ChateauCos-Labory-ChateauCos-Labory(Saint-Estphe)eChateauClerc-Milon-ChateauClerc-Milon(Pauillac)ChateauCroizet-Bages-C

28、hateauCroizet-Bages(Pauillac)ChateauCantemerle-ChateauCantemerleMacau(Haut-Mdoc)葡萄园是葡萄酒的基础，这是毫无疑义的。但理解有关葡萄酒方面的词与葡萄园也有关系，便非常有意思，Chateau和Domaine就是两例。Chateau在中文里翻译为“酒庄”是人所共认的。Domaine则不然，有翻译为“酿酒人”，显然没有完全表达出Domaine的含义，因为酿酒人容易与“葡萄酒业者”(vintner)、“酿酒师”(winemaker)混淆，而且Domaine显然有比酿酒人更多的含义，因此我译为“酒侯”O但真正理解Chatea

29、u和Domaine的意义，是从葡萄园那儿得到的启发，由此可见葡萄园的重要作用。Chateau似乎是定义非常清楚的词。根据杰西丝罗宾森1999年第二版的牛津葡萄酒词典，“Chateau法文意思可以指城堡。在葡萄酒用语中，Chateau一股指一个种植葡萄、酿葡萄酒的庄园，包括葡萄园、酒窖，常常包括葡萄酒本身，以及地产上的任一建筑或多栋建筑，这类建筑可以从不复存在(例如Leovill-Barton酒庄)，到最基本的简易房屋，以至玛戈酒庄的豪华经典建筑。这个词在波尔多最常用，波尔多第十三版的F6ret指南中列举了七千个Chateau。虽然这个词成为惯用仅仅是在十九世纪下半叶，随着那些顶级酒业者可以盖大

30、型居住建筑而来。例如1855年进行分级时，梅多克、格拉夫和苏玳的原始79个葡萄业主中，只有5个是以Chateau列入。波尔多的葡萄酒业者迅速理解到Chateau这个前缀词的价值，并且一直采取重新对产业命名，特别是将姓作为后缀；如ChPrieur&LICHINE、ChxMouton-和La万te-ROTHSCHILD。Chateau这个词在波尔多以外并不是没有用；然而，这个词主要是在法国使用，但有时法国以外也有用。根据法国法律，Chateau只能用于土地的一个特定地块，这意味着这块地完全可以合作操作，例如，生产一种标为Chateau的葡萄酒。一些生产者以资产的名字生产多种葡萄酒，但保留C

31、hateau这个词用于最高档的酒。”由此可见，波尔多Chateau的特点是自有葡萄园就环绕在酿酒坊及居住建筑的周围，因为Chateau是指某一地块。Chateau意为种植葡萄和酿造葡萄酒的产业集成，包括葡萄园，酿酒坊，以及在产业上的居住建筑，这种建筑后来设计宏伟，如城堡一般，也是Chateau一词的原源。理解Chateau的最典型例子是波尔多五大顶级酒庄之一的拉图酒庄。在葡萄园环绕中，是酿酒设施。不远，则是拉图酒庄和拉图闻名的标志Saint-Lambert塔。在波尔多的长期发展中，Chateau形成声誉价值，成为高档葡萄酒的象征。Chateau的商业特征是不拥有其它产业，就是说一个酒庄不拥有另

32、外一个酒庄。因此，波尔多葡萄酒业发展到后来是以控股公司的形式拥有更多的酒庄、产业和波尔多以外的产业。例如，随着木桐酒庄的成功，庄主菲利普男爵在葡萄酒业上扩大发展时成立了一个控股公司BaronPhilippedeRothschildSA,在这个公司旗下拥有多个产业：波尔多ChateauMoutonRothschi（波亚克）ChateauClercMilon（波亚克）Chateaud'Armailhac（波亚克）波尔多以外DomainedeLambert（Languedoc,法国）OpusOne（美国加州那帕）与美国著名RobertMondaviWinery合资Almaviva（智利Pue

33、nteAlto）,与智利著名Vi6aConchayToro合作除此之外，公司拥有下列酒独家销售权ChateauCoutet（苏玳-巴萨克，一级酒庄）LaChartreusedeCoutet（ChateauCoutet副牌酒）VinSecdeChateauCoutet（格拉夫，AOC）公司的品牌葡萄酒MoutonCade（AOC红、白、玫红葡萄酒）MouonCadetReseve（珍藏梅多克红酒、格拉夫白酒）TheHeritageRangeTheCollectionBaronPhilippeAgneau/BergerBaronLaBeliere/MisedeLaBaronnieTheSaint-

34、Laurent-MedocWinery等等Domaine则不同。Domaine是勃艮第的习惯称法，法国其它葡萄酒产区也使用这种称谓。在杰西丝罗宾森的牛津葡萄酒词典中对这一词汇解释非常简单，"Domaine,法文词，指一处产业特别指勃艮第种植葡萄和酿葡萄酒的产业。”由于解释过于简单，在理解这个词时各有不同。再看佛兰克舒马克（FrankSchoonmaker）1965再版的佛兰克舒马克葡萄酒百科全书，“Domaine指拥有葡萄园或葡萄园组成一个单一的资产或产业，尽管这些葡萄园可能或不一定广泛分布在不同的镇区,并有不同的葡萄园命名。一个单独的勃艮第Domaine可能在Chambertin,

35、ClosdeVougeot,Corton和Montrachet拥有不同的葡萄园，但葡萄酒是绝对分别酿造，并在销售时标明不同的葡萄园法定产区，而Domaine的名字仅仅作为酿酒者，而不是葡萄酒的名字。”Domaine是指种植葡萄和酿造葡萄酒的产业，但不必集成。也就是说，Domaine的葡萄园可以是环绕在酿酒坊周围，也可以在远离酿酒坊的地区。Domaine可以只拥有一片葡萄园，如DomaineduClosdesEpeneaux；可以拥有数片顶级葡萄园(GrandCru),如世界最著名的DomainedelaRomane-Conti拥有七片顶级葡萄园(详见另文“DomainedelaRoma便-Co

36、nti);也可以拥有包括不同等级的多片葡萄园，如DomaineJosephDrouhin拥有不同次产区的多片不同级别的葡萄园：顶级葡萄园(GrandCru)ChablisLesClos,ChablisVaudssir(Chablis)Corton-Charlemagne,Corton-Bressandes(Aloxe)Batard-Montrachet(Puligny)Chambertin,ClosdeE3eze,Griotte-Chambertin(Gevrey)BonnesMares,Musigny(Chambolle)ClosdeVougeot(Vougeot)Grands-Echeze

37、aux,Echezeaux(Flagey)等等一级葡萄园(PremierCru)ChablisMontmains,Scchers,Vaillons(Chablis)ClosdesMouches(白、红葡萄酒)，Greves(Beaune)LesAmoreuses(Chambolle)Vosne-RomanePetits-Monts(Vosne-Romanne)等等Village级葡萄园此外，还在美国奥勒冈州拥有DomaineJosephDrouhinOregon。DomaineJosephDrouhin是勃艮第著名的葡萄酒经纪(negociant),在发展中进而逐步拥有葡萄园，在酿自有葡萄园酒的同时，还继续购买其它葡萄园的葡萄酿酒或购买原酒装瓶销售，所以销售的葡萄酒品种繁多，几乎覆盖了勃艮地北自Chablis,跨CtedeNuits、CtedeBeaune,Chalonnais一Maconnais,南至Beaujolais不同次产区不同风格的酒。由此可见，Domaine意指一个拥有葡萄园的葡萄酒公司。只不过葡萄