1 农产品化学绪论

1、专业选修课专业选修课 绪论绪论2022-3-13绪论专业选修课专业选修课 绪论绪论2022-3-13生物质化学品 作者：作者：王军主编 出版机构：出版机构：化学工业出版社 出版日期：出版日期：2008.8 ISBN：978-7-122-03041-2专业选修课专业选修课 绪论绪论2022-3-13生物质概念及其组成 英文名称：英文名称：biomass 定义：定义：一切直接或间接利用绿色植物光合作用形成的有机物质。包括除化石燃料外的植物、动物和微生物及其排泄与代谢物等。 （1）生物质概念生物质是指利用大气、水、土地等通过光合作用而产生的各种有机体，即一切有生命的可以生长的有机物质统称为生物质。它

2、包括植物、动物和微生物。广义上，生物质包括所有的植物、微生物以及以植物、微生物为食物的动物及其生产的废弃物。有代表性的生物质如农作物、农作物废弃物、木材、木材废弃物和动物粪便。例如粮食、秸秆、木材、动物粪便和食品加工下脚料等。专业选修课专业选修课 绪论绪论2022-3-13 狭义上，生物质主要是指农林业生产过程中除粮食、果实以外的秸秆、树木等木质纤维素（简称木质素或木素）、农产品加工业下脚料、农林废弃物及畜牧业生产过程中的畜禽粪和废弃物等物质。各种生物质之间存在着相互依赖和相互作用的关系。生物质对人类有着广泛而重要的用途：用作食物；用作工业原料；用作能源；改善环境、调节气候、保持生态平衡。 特

3、点：可再生性。低污染性。广泛分布性。 专业选修课专业选修课 绪论绪论2022-3-13生物质化学品全书共分10章。第1章介绍了生物质概念、生物质资源的特点以及生物质的开发与利用的基本思路；第2章介绍了生物质的化学结构、物理性质和化学性质；第3章详细介绍了淀粉基精细化学品的合成、性能及应用；第4章介绍了以糖为原料制备四种非离子表面活性剂的合成、性能及应用；第5章重点介绍了四种纤维素衍生物的合成、性能及应用；第6章叙述了碱木素和木质素磺酸盐的合成、性能及应用；第7章介绍了淀粉塑料、蛋白质塑料、聚乳酸和聚羟基脂肪酸酯的合成、性能及应用；第8章重点介绍了燃料乙醇和生物柴油的合成、性能和应用；第9章介绍

4、了各种甲壳素衍生物的制备、性能及应用；第10章介绍了五种油脂基表面活性剂的合成、性能和应用。专业选修课专业选修课 绪论绪论2022-3-13农产品分类农产品分类 农业系统分农、林、牧、副、渔五大类农业系统分农、林、牧、副、渔五大类 商业系统分粮、棉、油、麻、丝、茶、商业系统分粮、棉、油、麻、丝、茶、糖、糖、 菜、烟、酒、果、药、杂等十三种菜、烟、酒、果、药、杂等十三种专业选修课专业选修课 绪论绪论2022-3-13农产品 定义：是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。 国家规定初级农产品是指种植业、畜牧业、渔业产品，不包括经过加工的这类产品。包括十一类。专业选

5、修课专业选修课 绪论绪论2022-3-13 一、烟叶。是以各种烟草的叶片经过加工制成的产品，因加工方法不同，又分为晒烟叶、晾烟叶和烤烟叶。 晒烟叶是指利用太阳能露天晒制的烟叶；晾烟叶是指在晾房内自然干燥而成的烟叶；烤烟叶（复烤烟叶除外）是指在烤房内烘烤成的烟叶。 专业选修课专业选修课 绪论绪论2022-3-13 二、毛茶。是指从茶树上采摘下来的鲜叶和嫩芽（即茶青），经吹干、揉拌、发酵、烘干等工序初制的茶。 三、食用菌。是指自然生长和人工培植的食用菌，包括鲜货、干货以及农业生产者利用自己种植、采摘的产品连续进行简单保鲜、烘干、包装的鲜货和干货。 专业选修课专业选修课 绪论绪论2022-3-13

6、四、瓜、果、蔬菜。是指自然生长和人工培植的瓜、果、蔬菜，包括农业生产者利用自己种植、采摘的产品进行连续简单加工的瓜、果干品和腌渍品（以瓜、果、蔬菜为原料的蜜饯除外）。 五、花卉、苗木。是指自然生长和人工培植并保持天然生长状态的花卉、苗木。 专业选修课专业选修课 绪论绪论2022-3-13 六、药材。是指自然生长和人工培植的药材。不包括中药材或中成药生产企业经切、炒、烘、焙、熏、蒸、包装等等工序处理的加工品。 专业选修课专业选修课 绪论绪论2022-3-13 七、粮油作物。是指小麦、稻谷（含粳谷、籼谷、元谷），大豆、杂粮（含玉米、绿豆、赤豆、蚕豆、豌豆、荞麦、大麦、元麦、燕麦、高梁、小米、米仁）

7、、鲜山芋、山芋干、花生果、花生仁、芝麻、菜籽、棉籽、葵花籽、蓖麻籽、棕榈籽、其他籽。 专业选修课专业选修课 绪论绪论2022-3-13八、牲畜、禽、兽、昆虫、爬虫、两栖动物类 1、牛皮、猪皮、羊皮等动物的生皮； 2、牲畜、禽、兽毛，是指未经加工整理的动物毛和羽毛； 3、活禽、活畜、活虫、两栖动物，如生猪、菜牛、菜羊、牛蛙等等；专业选修课专业选修课 绪论绪论2022-3-13 4、光禽和鲜蛋。光禽，是指农业生产者利用自身养殖的活禽宰杀、褪毛后未经分割的光禽； 5、动物自身或附属产生的产品，如：蚕茧、燕窝、鹿茸、牛黄、蜂乳、麝香、蛇毒、鲜奶等等 6、除上述动物以外的其他陆生动物。专业选修课专业选修

8、课 绪论绪论2022-3-13九、水产品 1、淡水产品。淡水产动物和植物的统称。 2、海水产品。海水产动物和植物的统称。 3、滩涂养殖产品。是利用滩涂养殖的各类动物和植物。 水产品类，包括农业生产者捕捞收获后连续进行简单冷冻、腌制和自然干制品。 专业选修课专业选修课 绪论绪论2022-3-13十、林业产品 1、原木。是指将伐倒的乔木去其枝丫、梢头或削皮后，按照规定的标准锯成的不同长度的木段。 2、原竹。是抬将竹砍倒后，削去枝、梢、叶后的竹段。 3、原木、原竹下脚料。指原木、原竹砍伐后的树皮、树根、枝丫、灌木条、梢、叶等。专业选修课专业选修课 绪论绪论2022-3-13 4、生漆、天然树脂。是漆

9、树的分泌物，包括从野生漆树上收集的大木漆和从种植的漆树上收集的小木漆； 天然树脂，是指木本科植物的分泌物，包括松脂、虫胶、阿拉伯胶、古巴胶、黄耆树胶、丹麦胶、天然橡胶等等。 5、除上述以外的其他林业副产品。专业选修课专业选修课 绪论绪论2022-3-13十一、其他植物 1、棉花，是指未经加工整理的皮棉、棉短绒、籽棉； 2、麻，是指未经加工整理的生麻、宁麻； 3、柳条、席草、蔺草； 4、其他植物。专业选修课专业选修课 绪论绪论2022-3-13 十二、上述第一条至第十一条所列农产品应包括种子、种苗、树苗、竹秧、种畜、种禽、种蛋、水产品的苗或种（秧）、食用菌的菌种、花籽等等。专业选修课专业选修课

10、绪论绪论2022-3-13粮食作物 定义：以收获成熟果实为目的，经去壳、碾磨等加工程序而成为人类基本食粮的一类作物。 主要分为：谷类作物、薯类作物和豆类作物。 粮食作物 包括小麦、水稻、玉米、燕麦、黑麦、大麦、谷子、高粱和青稞等， 但是，其中三种作物（小麦、水稻和玉米）占世界上食物的一半以上。 特点特点 与蔬菜和果树不同的是，粮食作物的种子含水较少。因此，它们比蔬菜或水果耐贮存。专业选修课专业选修课 绪论绪论2022-3-13 小麦、稻谷、玉米被称为三大粮食作物 1、小麦 世界播种面积最大、产量最多和分布最广的粮食作物。1990年小麦播种面积为23150万公顷，约占世界粮食总播种面积的1/3，

11、小麦产量59510万吨，约占世界粮食总产量的31。 2、水稻 世界最重要的粮食作物之一。1990年播种面积14580万公顷，约占世界粮食总播种面积的20以上，年产量51850万吨，约占世界粮食总产量的27。 3、玉米 人们的食粮又是饲料作物，被视为“杂粮”或“粗粮”。1990年播种面积12910万公顷，占世界粮食总播种面积的18.5仅次于小麦和水稻，居第三位。 专业选修课专业选修课 绪论绪论2022-3-13有机农业的基本知识 概念：有机农业是在作物种植、畜禽养殖与农产品加工过程中，不施用人工合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等化学物质，及基因工程生物及产物，而是遵循自然规律和生态学原理

12、，协调种植业与养殖业的平衡，采取一系列可持续发展的农业技术，维持持续稳定的农业生产体系的一种农业生产方式。 专业选修课专业选修课 绪论绪论2022-3-13有机农业的原则是生产足够量的、营养品质高的食品；以建设性的、有助于改善生命质量的方式与自然系统及其循环协调共生；考虑有机种植和加工过程广泛的社会和生态影响；在农业系统内，鼓励和改善包括微生物、土壤生物、植物、动物在内的生物循环；开发有价值的、可持续的水产养殖系统；长期保持并提高土壤肥力；维持生产系统及其周围环境的基因多样性，包括保护植物和野生栖息地；促进对水体、水资源及水体中生命的健康、适度利用；在当地组织的生产系统内尽可能利用可再生资源；

13、创造作物生产和畜禽养殖之间融洽的平衡；给牲畜提供所有必须的生活条件，使其能够按照本来的行为方式生活；尽量减少各种形式的污染；利用可再生资源加工有机产品；生产完全可以生物降解的有机产品；生产持久的、高质量的纺织产品；允许有机农业生产和加工的所有从事者享有基本的生活条件，包括满足基本需求，获得足够收入，对工作环境满意等；向社会公正、生态负责的全生产、加工和分配链努力。 专业选修课专业选修课 绪论绪论2022-3-13 有机农业完全禁止或限制使用化学合成物质；禁止使用转基因、胚胎移植和辐射技术；强调生产操作对生态环境无不良影响；强调通过第三方认证，产品需符合政府对产品的质量要求。 专业选修课专业选修

14、课 绪论绪论2022-3-13有机农业的基本原理有机农业以生物学、生态学为理论指导，以实现环境、经济、社会三大效益完美结合为目标，其基本原理可概括为以下8个方面：A 建立相对封闭的作物营养循环体系B 培育充满生物活力的土壤C 保护自然资源D 作物病虫害的生态防治和健康栽培E 根据土地面积适量饲养畜禽F 按照家畜自然习性进行饲料管理G 生产高品质的食品H 禁止使用基因工程品种及其产品 专业选修课专业选修课 绪论绪论2022-3-13无公害农产品、绿色食品、有机食品 无公害农产品、绿色食品、有机食品，是农业部组织实施的我国农产品质量安全认证的基本类型，三者都属于安全农产品的范畴。 专业选修课专业选

15、修课 绪论绪论2022-3-13有机农产品 根据有机农业原则和有机农产品生产方式及标准生产、加工出来的，并通过有机食品认证机构认证的农产品。有机农业的原则是，在农业能量的封闭循环状态下生产，全部过程都利用农业资源，而不是利用农业以外的能源(化肥、农药、生产调节剂和添加剂等)影响和改变农业的能量循环。有机农业生产方式是利用动物、植物、微生物和土壤4种生产因素的有效循环，不打破生物循环链的生产方式。有机农产品是纯天然、无污染、安全营养的食品，也可称为生态食品。包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。 专业选修课专业选修课 绪论绪论2022-3-13绿色农产品 遵循可持续发展原

16、则、按照特定生产方式生产、经专门机构认定、许可使用绿色食品标志的无污染的农产品。可持续发展原则的要求是，生产的投入量和产出量保持平衡，即要满足当代人的需要，又要满足后代人同等发展的需要。绿色农产品在生产方式上对农业以外的能源采取适当的限制，以更多地发挥生态功能的作用。 专业选修课专业选修课 绪论绪论2022-3-13 我国的绿色食品分为A级和AA级两种。其中A级绿色食品生产中允许限量使用化学合成生产资料，AA级绿色食品则较为严格地要求在生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和健康的物质。按照农业部发布的行业标准，AA级绿色食品等同于有机食品。 专业选

17、修课专业选修课 绪论绪论2022-3-13无公害农产品 是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的食用农产品。 专业选修课专业选修课 绪论绪论2022-3-13三者关系 从水平定位、产品结构、技术制度、认证方式和发展机制来看，三者各有特点。 无公害农产品：产品质量达到我国普通农产品和食品标准的要求，保障基本安全，满足大众消费。产品以初级食用农产品为主。推行“标准化生产、投入品监管、关键点控制、安全性保障”的技术制度。采取产地认定与产品认证相结合的方式，认证属于公益性事业，不收取费用，实行政府推动的发展机制

18、。专业选修课专业选修课 绪论绪论2022-3-13 绿色食品：产品质量安全标准，整体上达到发达国家先进水平，市场定位于国内大中城市和国际市场，满足更高层次的消费。产品以初级农产品为基础，加工农产品为主体。推行“两端监测、过程控制、质量认证、标志管理”的技术制度。采取质量认证与证明商标管理相结合的方式，以保护农业环境，增进消费者健康为基本理念，不以营利为目的，收取一定费用保障事业发展，采取政府推动与市场拉动相结合的发展机制。专业选修课专业选修课 绪论绪论2022-3-13 有机食品：按照有机农业方式生产，对产品质量安全不作特殊要求，满足特定消费，主要服务于出口贸易。产品以初级和初加工农产品为主。

19、强调常规农业向有机农业转换，推行基本不使用化学投入品的技术制度保护生态环境和生物多样性，维护人与自然的和谐关系。注重生产过程监控，一般不做环境监测和产品检测，一年一认证。按照国际惯例，采取市场化动作。专业选修课专业选修课 绪论绪论2022-3-13阳光淀粉纤维质蛋白油脂葡萄糖燃料酒精木质素半纤维素纤维素酸交换法木糖水合成裂解生物质油生物柴油农产品应用简图专业选修课专业选修课 绪论绪论2022-3-13部分农作物秸秆的化学成分种类种类产地产地水分水分（%）灰分灰分（%）溶液抽提物（溶液抽提物（%）聚戊糖（聚戊糖（%）木素木素（%）纤维素（纤维素（%）冷水冷水热水热水苯醇苯醇1%NaOH麦秸麦秸河

20、南河南7.734.626.4710.023.3033.6025.1318.1442.78稻秸稻秸河北河北14.0055.0419.8011.9335.23棉秆棉秆四川四川12.469.478.225.650.7240.2320.7623.1641.26玉米秆玉米秆四川四川9.644.6610.6520.400.5645.6224.5818.3837.68高粱秆高粱秆河北河北9.434.768.0813.880.1025.1224.4022.5139.70芦苇芦苇河北河北14.132.962.1210.690.7431.5122.4625.4043.55甘蔗渣甘蔗渣四川四川10.533.667.

21、6315.880.8526.2623.5119.3042.16蓖麻秆蓖麻秆内蒙古内蒙古9.12.44.1920.7718.68*75.48海蓬子海蓬子江苏江苏6.916.2711.571.7837.2716.4120.11*57.21竹材竹材1.17-1.962.59-12.154.50-14.963.02-8.9122.63-31.6222.90-31.8321.63-26.5950.31-56.27针叶材针叶材0.18-0.660.99-10.141.94-11.481.63-9.9310.32-21.575.99-12.5224.69-33.5452.11-61.94阔叶林阔叶林0.10

22、-1.500.52-10.301.67-13.021.19-9.8410.24-29.5514.69-30.8317.81-33.0949.96-64.10 注： 竹材是梢部、中部与根部的平均值；带*号的是综纤维素含量。 专业选修课专业选修课 绪论绪论2022-3-13灰分含量灰分含量 灰分是指植物纤维高温灼烧后的无机剩余物。灰分的主要成分是二氧化硅，木材的灰分组成很少能超过1%的，而农作物的灰分普遍高于竹材和木材，一般多在2%以上，有的甚至高达14%以上。灰分总的SiO2含量多的在65%以上（如麦秸、稻秸）。专业选修课专业选修课 绪论绪论2022-3-13溶液抽提物含量溶液抽提物含量 一般冷水抽提物中包含有单宁、色素、生物碱（主要为它的盐类）、可溶性矿物成分及某些糖类。热谁抽提物种除上述成分外，还包含有淀粉和果胶质。植物原料溶液抽提物含量少的不到1%，多者可达40%以上，随生长地区不同而有差异。秸秆原料的热水抽提物显著高于木材和竹材。 专业选修课专业选修课 绪论绪论2022-3-13苯能很好溶解油脂、蜡、树脂和香精油，抽提性能很强；乙