高一生物课件：必修一 第五章 第1节 酶特性

1、（一）酶的概念（一）酶的概念: P83 酶是酶是活细胞活细胞产生的具有产生的具有催化作用催化作用的的有机有机物物，其中绝大多数酶是，其中绝大多数酶是蛋白质蛋白质, ,少数酶是少数酶是RNARNA。功能功能来源来源1、酶具有高效性、酶具有高效性2、酶具有专一性、酶具有专一性 3 3、酶的作用条件较温和、酶的作用条件较温和 1、酶具有高效性、酶具有高效性3443少量肝脏少量肝脏研磨液研磨液 比较过氧化氢酶和比较过氧化氢酶和FeFe3+3+的催化效率的催化效率酶的催化效率是无机催化剂的酶的催化效率是无机催化剂的10107 710101313 倍倍 口腔里有唾液淀粉酶，为什口腔里有唾液淀粉酶，为什么塞

2、进牙缝里的肉丝两天后还么塞进牙缝里的肉丝两天后还没被消化没被消化? ?2、酶具有专一性、酶具有专一性每一种酶只能催化一种化合物或一类化合物的化学反应。每一种酶只能催化一种化合物或一类化合物的化学反应。细胞代谢能够有条不紊地进行，与酶的细胞代谢能够有条不紊地进行，与酶的 是分不开是分不开的。的。专一性专一性淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖HCl 催化催化高高压压： ：245KPa高温：高温：150探究：影响酶活性的条件对淀粉酶的活性的影响对淀粉酶的活性的影响对过氧化氢酶的活性的影响对过氧化氢酶的活性的影响温度温度PH探究温度对淀粉酶活性的影响探究温度对淀粉酶活性的影响 淀粉遇碘形成蓝色化合物。淀粉酶可以使淀

3、粉淀粉遇碘形成蓝色化合物。淀粉酶可以使淀粉逐步水解成麦芽糖，麦芽糖遇碘后，不形成蓝色化合逐步水解成麦芽糖，麦芽糖遇碘后，不形成蓝色化合物。物。实验原理：实验原理：自变量：自变量：因变量：因变量：因变量观察指标：因变量观察指标：无关变量：无关变量：温度温度对照组对照组实验组实验组60高温：高温：100低温：低温：0酶酶活性活性淀粉分解量的多少，加碘淀粉分解量的多少，加碘检测检测，是否出，是否出现现蓝蓝色及色及蓝蓝色的深浅表示色的深浅表示淀粉和淀粉淀粉和淀粉酶酶的量，溶液的量，溶液PH，反，反应时间应时间等等酶活性受温度影响示意图在在最适的温度最适的温度下，下，酶酶活性最高。温度活性最高。温度偏高

4、或偏低偏高或偏低， ，酶酶活性都会明活性都会明显显降低。降低。但但较较高的温度易使高的温度易使酶酶的的空空间结间结构构遭到破坏而失遭到破坏而失去活性去活性探究探究PH对对H2O2酶活性的影响酶活性的影响自变量：自变量：因变量：因变量：因变量观察指标：因变量观察指标：无关变量：无关变量：PH对照组对照组实验组实验组中性（蒸中性（蒸馏馏水）水）酸性：酸性：HCl碱性：碱性：NaoH酶酶活性活性氧气生成量的多少，氧气生成量的多少，观观察气泡的数目察气泡的数目H2O2和和H2O2酶酶的量，溶液温度，反的量，溶液温度，反应时间应时间等等 高温、低温、过酸和过碱对酶活高温、低温、过酸和过碱对酶活性的影响，

5、其本质相同吗？性的影响，其本质相同吗？ 不同。不同。 过酸、过碱或温度过高过酸、过碱或温度过高，会使酶的，会使酶的空间结构空间结构遭遭到破坏，使酶永久失活；低温使酶活性明显下降，到破坏，使酶永久失活；低温使酶活性明显下降，但在适宜温度下其活性可以恢复。但在适宜温度下其活性可以恢复。 过酸、过碱或高温过酸、过碱或高温 酶永久失活酶永久失活 低温低温 酶酶暂时暂时失活失活3 3、酶的作用条件较温和、酶的作用条件较温和 酶活性受温度影响示意图探究温度对淀粉酶活性的影响探究温度对淀粉酶活性的影响 加斐林试剂加斐林试剂（50-6550-65水浴水浴2min2min）加入碘液加入碘液探究：影响酶活性的条件

6、淀粉淀粉淀粉淀粉酶酶麦芽糖麦芽糖(淀粉的分解量淀粉的分解量)H2O2酶酶(02的生成量的生成量)偏高偏高偏低偏低高温高温低温低温偏碱偏碱偏酸偏酸过过碱碱过过酸酸1.当我们发烧时，食欲不振，不想吃东西。这是为什么呢？当我们发烧时，食欲不振，不想吃东西。这是为什么呢？2.在在“比较过氧化氢酶在不同条件下的分解比较过氧化氢酶在不同条件下的分解”实验实验中，如果将猪肝冷冻后再逐渐加热到室温，是否有中，如果将猪肝冷冻后再逐渐加热到室温，是否有同样的现象出现？同样的现象出现？ 如果将猪肝煮熟后再逐渐冷却如果将猪肝煮熟后再逐渐冷却到室温，是否会出现同样的现象？为什么？到室温，是否会出现同样的现象？为什么？每

7、种酶都有自己的每种酶都有自己的最适温度最适温度最适最适PH 唾液淀粉酶唾液淀粉酶随唾液流入胃，胃蛋白酶随随唾液流入胃，胃蛋白酶随食糜进入小肠后，是否还具有活性？食糜进入小肠后，是否还具有活性？（底物充足）（底物充足）A A点：随着反应底物浓度的增加，反应速率加快。点：随着反应底物浓度的增加，反应速率加快。 B B点：反应速率在此时达到最高。点：反应速率在此时达到最高。 C C点：反应速率不再随反应底物浓度的增加而升高，维持点：反应速率不再随反应底物浓度的增加而升高，维持在相对稳定的水平。在相对稳定的水平。 酶的特性：酶的特性：1具有高效性具有高效性2具有专一性具有专一性3作用条件较温和作用条件

8、较温和 1要有合适的温度要有合适的温度 2要有合适的要有合适的pH总结：总结：比较过氧化氢酶和比较过氧化氢酶和FeFe3 3的催化效率的催化效率淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用 温度对淀粉酶活性的影响温度对淀粉酶活性的影响pHpH对过氧化氢酶活性的影响对过氧化氢酶活性的影响 图中原曲线表示在最适温度下催化速率随底物浓度图中原曲线表示在最适温度下催化速率随底物浓度的变化。如果温度高于或低于最适温度，反应速率都会的变化。如果温度高于或低于最适温度，反应速率都会变慢。假如变慢。假如A A点时温度升高点时温度升高10 10 ，曲线将如何呢，曲线将如何呢? ? 该曲线表明，该曲线

9、表明，B B点的反应底物的浓度足够大，是点的反应底物的浓度足够大，是酶的数量限制了反应速率的提高，这时加入少量的酶的数量限制了反应速率的提高，这时加入少量的酶，反应速率如何变化酶，反应速率如何变化? ?曲线该如何画呢曲线该如何画呢? ?酶为生酶为生活添姿活添姿彩彩1、下列有关酶的叙述正确的是（、下列有关酶的叙述正确的是（ ）A 活细胞产生的，在细胞内起作用活细胞产生的，在细胞内起作用B 酶都有消化作用酶都有消化作用C 酶的产生受遗传物质的控制酶的产生受遗传物质的控制D 在催化过程中不断被消耗在催化过程中不断被消耗2、血液凝固是一系列酶促反应过程，采集到的、血液凝固是一系列酶促反应过程，采集到的

10、血液在体外下列哪种温度条件下凝固最快（血液在体外下列哪种温度条件下凝固最快（ ） A 0 B 15 C 25 D 35 CD练习：练习：3 3、将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适、将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量的水混合装入一容器内，调整量的水混合装入一容器内，调整pHpH至至2.02.0，保存于，保存于37 37 的水浴锅内。过一段时间后，容器内剩余的物质的水浴锅内。过一段时间后，容器内剩余的物质是（是（ ）A A 淀粉、胃蛋白酶、多肽、水淀粉、胃蛋白酶、多肽、水B B 唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水C C 唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水唾液

11、淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水D D 唾液淀粉酶、麦芽糖、胃蛋白酶、多肽、水唾液淀粉酶、麦芽糖、胃蛋白酶、多肽、水A4 4、加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题：、加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题：（1 1）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的 奶渍和血渍？奶渍和血渍？（2 2）使用这种洗衣粉为什么要用温水？）使用这种洗衣粉为什么要用温水？（3 3）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪些）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪些 衣料？（衣料？（ ） A.A.化纤化纤 B.B.纯毛纯毛 C.C.纯棉纯棉 D.D.真丝真丝（4 4）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中）为了更好地除去衣物上