摘一片嫩叶泡新茶

1、摘一片嫩叶泡新茶当属于春天的嫩芽裹挟着暖阳迅速生发，成都人脱去厚厚的冬装，开启踏青之旅。喝了林林总总各色香茶后，想去茶园中亲手采摘一片嫩叶的渴望是否更加强烈？春日踏青采茶忙俗话说“一年之计在于春，春分之后，天气回暖，大地一片欣欣向荣。城市里的人们在繁忙工作之余，对郊外的绿意分外渴望，一颗踏青之心伴着周末暖阳徐徐而来。假设想拥有一次与众不同的春游，那就去山间的茶园吧。成都往南，是素有“天府南来第一州之称的邛崃市，那里山丘连绵，勤劳的人们在层层丘土之上种满了茶树。一场春雨过后，山间茶园新绿喜人，连空气也显得格外清新。浓浓春意中，嫩绿的叶芽刚刚抽头，系着竹编小筐的茶农便开始劳作。采茶大姐说：“采茶时

2、只能采最嫩的叶芽，以前采下嫩叶后我们习惯在自己家里炒，如今根本都直接卖给加工厂了。在许多茶园中，游客都可以现场体验采茶、制茶、泡茶的全过程，与茶园间身着青色布衣的茶农一起默默劳作，静静采摘，感谢自然的馈赠。家门口的老茶树清明之前是采摘春茶的好时机，短短的新芽里仿佛积攒了一个冬天的活力。淅淅沥沥的春雨浸透初春的新绿，让茶农繁忙了起来。大抵是自小看惯了山丘上的茶树，即使是年迈的当地茶农，也说不清这些茶树终究是从何时开始栽种的，只知道一茬接一茬的茶叶养活了山坳里一辈又一辈人。第一波新芽起来时，茶农只取最嫩的部分。但怎么取，却有技巧：拇指与食指捏住嫩叶底部，轻轻一提，便可采下。茶农说：“用指甲直接掐下

3、会伤了茶，茶叶冲泡之后的口感可能大受影响。仅取嫩芽的原因，一是嫩芽的品相好，能卖个好价钱；二是新茶一天一个样，三四天便可长出一波，因此必须把握好时机，才能采到更多茶叶。采茶，考验的是茶农的洞察力和判断力，经历那么是至关重要的因素。偶尔也有一人多高的茶树错落生长于茶山之上，但与齐腰高的茶树相比，这些长得过于高大的茶树产出的茶叶味道过于苦涩，难以卖出好价钱，只有少数偏爱这种苦味的人才会买上一些。茶农与新茶茶农与茶树的关系非常亲密，他们依靠茶树生活，对茶叶的爱质朴纯粹。春雨过后，系着小萝筐的茶农依时而动，“明前茶是宝，雨前茶是药，错过半分时机，也许就会带来宏大损失。如今除了自己采茶，茶农还会教游客采

4、茶。客人想要的是一份接触大自然的体验，一种对手工劳作的好奇探究，茶农们那么为自己喝了半辈子的茶叶有人赏识而快乐着。茶农与新茶，茶园与茶篓，总有些隐隐淡淡的悠然气息。炒锅里的机密新采下的嫩芽颜色翠绿，煞是喜人，轻捧一把，能嗅到浓浓的草木清香。制茶人将新颖的嫩芽摊开在簸箕里，静静晾晒，只需半天时间，清爽的茶香便四散开来。心急的人这时便恨不得抓上一把，就着沸水尝鲜。可这还不算是真的茶。绿茶、红茶、乌龙茶，茶种不同，制茶过程也不同，但炒制却是大部分茶叶都要经历的过程。火候与炒制手法的不同，直接决定了茶叶的形态及口感。制茶师觉得炒茶是一件既难也易的事：“其实只要有个灶台就能炒茶，但制茶技术更多还是依靠经

5、历的积累。当地茶农个顶个都是炒茶能手，只是好多人搬进了新房子，少了制作工具，虽然年年采茶，却不再炒茶。制茶师的双手在炒锅中灵动翻飞，直至茶叶中的水分所剩无几，浓浓的茶香飘散而出。这是一门技艺，更是茶叶制作过程中最吸引入的一环。制作绿茶只需炒制，邛崃最著名的黑茶还要经过独特的发酵环节。试与不试都是乐趣喝茶的人喜欢看枯燥的茶叶在开水的浸润下渐渐舒展；爱茶的人那么想理解新颖的嫩芽经历了怎样的变化才成为茶。到了茶山之上，鲜有游客不被一簇簇整齐的茶树吸引，目力所及之处尽是新绿，心旷神怡四字都难以形容那种欣喜，只觉得多日未得舒缓的双眼仿佛被山泉水冲洗过一般，说不出的舒适清透。炒茶是游客最爱围观的工程。制茶

6、师用手背感知着锅内的温度，游客围在锅边，却看不出半分端倪，想试又不敢试。茶山一游的乐趣，也尽在其间了。海燕：为什么新采的茶叶需要经过炒制才能透出香气？陶祖强：茶叶本身是植物，嫩芽、嫩叶中只有植物的青草气，但通过晾晒和炒制，茶叶当中的水分散失后，青草气也随之散发，产生茶香的分子逐渐释放，人就能闻到茶香了。海燕：将新颖茶叶摊放晾晒是不是制茶的必经环节呢？王恩海：我们称这个步骤为“萎凋，顾名思义就是让嫩芽枯萎绿茶和红茶的制作环节中都有这一步，只是时间长短萎凋程度有一些差异新采的茶叶所含水分较多，叶片比较脆，经过萎凋后，会变得软绵绵的，假设制作的是绿茶，这时候就可以进入杀青环节了。红茶是不需要杀青直接

7、发酵的。海燕：杀青这道工序的主要作用是什么？陶祖强：新采的茶叶是绿色的，但久放之后叶片就会泛红。所谓杀青，就是利用蒸、炒、泡等方法让新颖茶叶中的多酚氧化酶钝化，防止茶叶变红，让泡出来的茶叶、茶汤都是绿色的。海燕：炒茶的手法有哪些？陶祖强：主要就是闷和抖：当炒锅到达一定温度后，将茶叶放入其中，用手盖住茶叶，这就是“闷，作用是进步炒制温度：炒制茶叶的目的是使其水分蒸发，所以当茶叶温度升高后，需要用双手将茶叶抖散，促进其中的水分散失，这便是“抖。闷和抖是炒茶常用的手法，交替的时机与节奏会直接影响茶叶的口感。海燕：茶叶都是炒出来的吗？不同品种的茶叶之间有何差异？陶祖强：不同品种的绿茶在详细加工方式上会有差异。比方四川著名的竹叶青属于扁茶，除了选料要讲究，制作时还会有专门的“理条工序，就是为了让茶叶呈现出更好的形态 甘露那么属于卷茶，加工时需要制荼师边炒边揉捻，常见的绿茶