新型酒制品加工基地可行性研究报告

1、酒制品项目可行性研究报告项目名称：新型酒制品加工基地项目类别：新建学 院：酿酒与食品工程学院专 业：生物工程 项目负责人：陈军李 学号 ：1108110380 王尹叶 学号 ：1108110361 徐安芬 学号 ：1108110368 钟 坤 学号 ：1108110391 邓泽宇 学号 ：1108110347我多大2013年11月25日前言随着人们物质与精神生活的不断提高，对酒类饮品也越来讲究，其中果酒类就越来受到人们的青睐。果酒，是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。是以水果为原料经过发酵而成的低度饮料酒，富含糖、有机酸、酯类及多种维生素。然而水果种类繁多，所产酒

2、类也形形色色，为了满足人们的饮用需求与其引用价值，我们主要研究制作苹果酒、草莓酒、柑橘酒。苹果酒是世界第二大果酒，产量仅次于葡萄酒，其功效很多，含有25种氨基酸，还含有促进人体发育及治疗和预防疾病的维生素。苹果酒中含有的以苹果酸为主的有机酸，有软化血管，降低血脂和开胃的功效。尤其是苹果酒中含有的脂肪燃烧剂丙酮酸，可以起到消耗脂肪的作用，适量的丙酮酸浓度可以使人体达到供需平衡和胖瘦适宜的状态，长期饮用，不失为健身、减肥的好方法。草莓酒，补气健胃，生津止渴，利尿止泻。适用于夏季暑热烦渴、腹泻，小便频数，糖尿病消渴尿多，以及消除疲劳，增进食欲，亦有美容作用。橘子酒在医书三因极一病证方论上说：主要用来

3、治疗打扑腰痛，恶血蓄瘀，痛不可忍。然而其是用橘子与酒混合而成。我们主要通过酿造的方式对其进行加工，以期生产出适宜不同人群，不同品种的酒类。相对于白酒、啤酒来说，果酒还没有走进千家万户，本研究报告通过对果酒市场、销售前景分析与预测，综合考虑其果酒的经济性与其生产的可行性，提出相关问题意见，得出这样的结论，建立果酒工厂不仅可以增加国民收入，而且其经济效益的非常可观的。目录前言2第一章 总论5 一、 项目摘要5 二、项目提出的背景6 三、建设项目的必要性与经济意义，在国民经济中的作用和地位7 四、 可行性研究工作的依据和原则7 五、可行性研究工作的主要范围7 六、可行性研究的结论和建议分析8第二章

4、市场分析与预测9 一、 市场分析9 二、 市场预测9 三、 国内现有企业的生产能力、产量与销售情况11 四、 前景11 五、 销售策略和营销模式11 六、 态势分析（SWOT）12第三章 原材料、燃料与动力的供应14 一、 原材料14 二、 辅助材料14 三、 生产设备14 四、 前景燃料与动力19第四章 建厂条件和产址选择20 一、 厂址方案20 二、 厂址比较24 三、 经费预算28第五章 工程项目设计29 一、 生产技术要点29 二、 生产工艺流程35第六章 环境保护和对“三废”的治理方案36 一、 “三废”36 二、 “三废”处理的技术方案及其所需费用36 三、 环保部门制定的有关“三

5、废”排放标准42第七章 生产规模和产品方案46 一、 生产规模46 二、 产工品方案46第八章 生产机构、人员配备和劳动培训47一、 工厂体制及组织机构设置47二、 班制及定员47三、 人员来源及培训49第九章 项目实施计划50第十章 投资估算及资金筹措51一、 项目总投资估算51二、 项目建设投资估算51三、 资金来源与筹措51第十一章 财务评价和国民经济评价52一、经济评价原则52二、基础数据52三、总成本费用分析53四、产品销售收入及损益54五、财务盈利能力分析55六、项目的风险及不确定性分析55七、财务评价结论56第十二章 结论和建议57一、 可行性研究结论57二、 问题与建议57第1

6、章 总论1、 项目摘要 （一）项目名称： 新型酒制品加工基地可行性研究（二）项目承担单位： 中国酒制品有限责任公司（三）项目法人： 陈军李（四）项目责任人：陈军李、王尹叶、钟坤、徐安芬、邓泽宇（五）建设地点、规模、及建设内容 建设地点：贵州省黔南州长顺长寨镇 建设性质： 新建建设规模与内容：建厂初期预计年生产酒制品1000吨，生产线3条；配套建设原料储存区、仓库、生产区、成品区、办公区、员工宿舍区等约10000平方米，预计水果种植基地基地100亩。待技术等成熟以后，再进一步扩大公司规模。人员配备:种植区10人管理，待收成季节，可招临时工；生产区大约100人。污染治理：酒制品的生产污染主要有空气

7、污染、固体废弃物污染、水污染，但这些污染都不会对环境造成过大的破坏，在生产过程中能够有效防治。（六）投资规模及资金构成本项目总投资为5000万元，其中固定资产投资为3800万元，占总投资的76%；流动资金为1200万元，占总投资的24%。资金筹措方案：项目合作人每人筹资1000万。（7） 主要经济指标序号项目单位指标值备注1总投资万元5000.002建设投资万元3800.003建设期利息万元0.004流动资金万元1200.005燃料及动力消耗万元181.506劳动定员人100.007总成本费用万元1134.7318经营成本万元1152.0119固定成本万元1031.210销售收入万元2300.

8、0011年利润总额万元80112所得税万元160.213财务净现值（所得税前）万元2335.7014财务净现值（所得税后）万元1066.13i2=10%15财务内部收益率（所得税前）%25.816财务内部收益率（所得税后）%15.217资产负债率%018投资回收期（含建设期所得税前）年619投资回收期（含建设期所得税后）年720以生产能力表示的盈亏平衡点%49.34 二、项目提出的背景随着人们生活水平的提高，近几年来对饮料的需求量日益增加，对优质果酒的需求量也不断上升，果酒生产正在迅速发展。我国国土辽阔，水果资源丰富，品种繁多，有人工栽培的，也有天然野生的，适合酿酒的种类很多，如苹果、梨、橘子

9、、荔枝、菠萝、芒果、山楂、猕猴桃、山葡萄、桃等，可以因地制宜生产各种特色的酒。简单分析如下：（一）我国水果生产现状分析水果产业是种植业中继粮食和蔬菜之后的第三大产业，是劳动密集型和技术密集型相结合的产业，也是我国农业中具有比较优势和国际竞争力的产业之一。我国水果种植面积占世界水果种植总面积的20%，水果总产量占世界总产量的16%(28.3%)。是世界第一水果生产大国。苹果产量2786万吨，占世界产量的38%，柑橘产量2058万吨，占世界产量的21%，草莓，目前中国草莓种植面积达130万亩，年产莓130万吨，种植面积和产量均居世界第一位。（二）我国酒制品生产现状分析就目前我们果酒的生产来看，虽然

10、种类繁多，但都属于小规模生产，且其市场空白，果酒在中国市场仅仅起步十多年，还没有找到一个成熟的销售模式。生产、加工、储藏、销售等环节的联结还不够紧密。一方面，由于水果的产期受到气候的限制，每种水果的制酒期也受到一定的限制。另一方面，由于我国果酒起步较晚的原因，各方面技术还不成熟，还需要进一步的改善与提高。三、建设项目的必要性与经济意义，在国民经济中的作用和地位（一）项目建设有利于发展区域经济，增加农民收入。（二）项目符合市场发展的需求。（三）项目建设是农业产业结构调整的需要。（四）产业发展阶段需要四、可行性研究工作的依据和原则（一）全国农业和农村经济发展第十二个五年计划；（二）原国家计划委员会

11、、建设部发布的建设项目经济评价方法与参数；（三）投资项目可行性研究指南；（四）中国农业工程研究设计院、北京农业工程大学、农业出版社编著的农业工程项目可行性研究；（五）中国国际工程咨询公司投资项目经济咨询评估指南；（六）农业科技发展规划（2006-2020年）五、可行性研究工作的主要范围经项目负责小组成员讨论认为，虽然人们的精神、物资生活在不断提高，但是大部分人的健康体质等却有所下降，能否找到一种能让人们在享受其美味的同时还能强身健体、抵御疾病的饮品呢？为此我们决定研制苹果、橘子、草莓三种果酒，在其中加入必要的配方，如：有助于减肥、美容等的一些有机添加剂，使其能对人类的健康作出一定的贡献。六、可

12、行性研究的结论和建议分析该项目建设符合国家相关政策，符合调整产业结构和建设的指导思想和原则；项目建设是运用高新技术对水果进行加工、全新的配方，符合社会的各种人群。同时，该项目建设将促进区域经济发展，加快推进农业产业结构调整，可以增加农民收入，带动农民脱贫致富，促进新农村建设，促进农业发展，提供就业机会，分流农村劳力，解决农村人口的失业问题。项目建设资源优势明显，开发思路清晰，方案设计合理，可操性强，技术先进。项目组织者具有较强的经营管理能力，能很好的组织好该项目的实施。项目的财务内部收益率、财务净现值、投资回报期、投资利润率均好于行业基准标准，项目的建设是必要的也是可行的。第2章 市场分析与预

13、测1、 市场分析我国是世界上大量盛产苹果的国家之一。2003年，我国苹果栽培面积190万hm2 ，产量为2llO万吨，高居世界首位，在世界苹果贸易中占有重要地位。由于苹果品种的更新，名优新品种的比例逐渐增大，苹果品种结构更趋合理；苹果的优质率达到30%，某些示范园已达60%以上；贮藏能力400万吨，占苹果总产量的20%；苹果的加工能力已达200万吨以上，但是目前其消费主要是以鲜食为主（占85%）, 且已形成了生产过剩、效益下降、卖果难的局面。无疑发展苹果深加工业是解决这难题的良好途径，而用苹果酿造苹果酒则是此途径的一个重要方面。草莓原产地在南美、欧洲等地，1915年从俄罗斯

14、传入中国。80年代开始，国内草莓生产逐步开始全面发展，但由于国内缺乏优良品种，草莓品质都相对较低。有关数据显示，1985年我国草莓种植面积约为4.95万亩，到2000年，面积增长至100万亩。随着我国各地不断引进国外优良品种（如日本品种丰香、红颜、章姬等；美国品种甜查理等在国内种植较多），国内许多科研单位也自主培育和研发新的草莓品种；与此同时，利用温室、大中小棚等栽培方式实现了在北方地区种植草莓。在多重因素的激励下，国内草莓生产迅速扩张。中国是柑橘的重要原产地之一，柑橘资源丰富，优良品种繁多，有4000多年的栽培历史。目前是世界产量第三，产量为1078万吨。2、 市场预测（一）我国果酒的产销及

15、需求预测现在市场上果酒产品仍是葡萄酒占主导地位，从总量分析看，尽管饮料酒整个行业已步入成熟期，但其市场容量仍有较大增长空间。目前我国饮料酒年销量大约在3000万吨左右，其中啤酒约2200万吨，白酒近500万吨，黄酒130万吨，而果酒仅为50万吨，另包括一些进口的成品酒。啤酒、果酒和黄酒在城市消费占较大比重，白酒则在农村消费占较大比重。据专家分析，在我国年消费3000万吨饮料酒中，城市消费占约2000万吨，而近9.8亿人口的广大农村仅消费了1000万吨左右，农村有巨大的市场潜力。果酒品味独特，格调高雅，具有保健作用，在城市中颇受亲睐。据计算，我国果酒现人均消费水平只有0.5升左右，与世界水平7.

16、5升多有较大距离。有关专家预测，随着经济快速发展和人们消费观念的转变，在未来几年内，是果酒业发展的黄金时期。（二）我国果酒消费趋势分析根据中国酒业市场研究报道：通过总量分析和国际比较可看出中国酒业市场仍有一定的扩展空间，低度多风味的饮料酒是未来发展方向。白酒在国家政策调控和消费习惯改变的影响下将逐步萎缩，政策在调整酒业结构中发挥着举足轻重的作用，从产业政策来看，国家的酒业总体政策为“限制高酒度，鼓励发酵酒和低酒度的发展，支持水果酒和非粮食原料酒的发展”。国外的果酒产品进入中国，一般来讲很难适合中国人的口味，而且进口果酒一向以高贵和高质量的形象出现在消费者面前，它的价格远高于国产果酒产品的价格，

17、使得大部分城市居民目前还不具备经济实力享受这种高消费。这为我国果酒业提供了市场价格竞争机会，为果酒产业确定了自己的产品比较优势。众所周知，我国的果酒业是一个正在开发且潜力很大的市场。目前，我国果酒业产量相当于国际果酒产量的一半。我们的现状是品牌多，名牌少，市场品牌多达300多个，但品牌部等于名牌。此外，我国果酒市场在经历了十余年的发展后，产品结构也发生了根本性变化。当今果酒业面临的宏观环境和微观条件也已经发生了深刻变化：“刮风似的”干红热已过，原料供给短缺年代也已告别，消费者盲目跟风的阶段已度过。可以断言，新世纪果酒已进入了健康、平稳、巩固、提高的发展时期。 （三）产品市场定位分析 目前，由于

18、各种因素导致，果酒市场总的发展态势是好的，市场容量逐年呈上升趋势，市场发展也愈加成熟，从而也导致了行业内竞争的激烈，各种产品大打概念行销，文化行销。本项目对于产品功能利益的诉求（即高VC含量），原则上不作为产品的主要诉求点，以免被消费者误认为保健酒，从而脱离营养、健康酒的主线，我们只把它作为酒本身以外的一种高的附加价值来体现，所以本项目产品总体定位应该是一种品位的绿色果酒，消费者在喝酒的同时，还提供一种高的附加价值营养。3、 国内现有企业的生产能力、产量与销售情况我国果酒生产企业有100多家，生产能力大都在1000吨以下，万吨以上生产规模的企业极少。在2011年，国内果酒年产量（葡萄酒除外）粗

19、略估算不超过20万吨，跟白酒、啤酒产量相比相差甚远。4、 前景（一）空白市场。果酒在中国市场仅仅起步十多年，还没有找到一个成熟的销售模式。（二）营养健康需求。在人们普遍注重营养健康时代，顺应潮流，消费需求，发展趋势。（三）连带效应。四季水果可以延伸几百种甚至上千种果酒、果脯、果汁产品产业生产，不仅在中国销售市场前景广阔，在国外市场也定会大受欢迎，因为我们是资源大国，其他国家无法媲比。（四）销量巨大。五大酒类市场全国一年大约5000亿销量，如果果酒连带产业兴起能够占领2060%，那就是几百亿、几千亿的市场份额，前景不可想象。5、 销售策略和营销模式（一）制定销售管理目标责任制。充分发挥公司优势，

20、不断扩大销售渠道，增加销售并保证货款及时回收。加强公司内部管理建设高素质营销队伍、明确目标，奖罚分明，按章办事，违章必究。（二）制定销售工作的基本思路。根据全国各地市场的特点，将采取直销、代销、促销和自销相结合的多种经营模式，不断扩大市场覆盖率，加大网点建设力度，划分片区进行承包。根据企业的目前的销售情况及市场调查，选择销售量大的地点，设立直销点，直接对产品进行销售。（三）建设高素质、高效率的经营队伍。加强对营销人员的培训，逐步提高营销人员的专业素质水平和市场攻关能力，实行择优上岗，按劳取酬，使营销队伍的建设尽快适应市场竞争的需要。（四）内部分配实行高业绩、高回报的分配制度。鼓励非营销队伍员工

21、参与销售，公司上下以质量为根本，以销售为龙头，带动整个产业的良性发展。6、 态势分析（SWOT）（一）优势（S）1、果酒在我国具有悠久的历史。2、更重要的是我们有丰富的资源优势；人们常说葡萄酒是“七分原料，三分工艺”，这不仅适用于葡萄酒，同样适用于其他果酒，而果酒与葡萄酒有所不同的是，葡萄酒所需葡萄与我们用于食用的鲜果葡萄不同，酿酒葡萄的糖份及香型有严格要求，国外引进的优良品种并非所有地域都适宜种植，形成规模需要较长时间，而酿造果酒所需水果是根据当地特产水果品种决定的，这些品种早已适应当地气候特点，生长期长，产量高，宜形成规模，加之野生资源十分丰富，如能充分利用，不仅以极低的风险，带来当地经济

22、的发展，而且让更多的人享受到真正绿色食品。3、果酒自身所具备的优势；葡萄虽然是酿酒的极好果品，但就其营养成份而言，其他许多水果均好于葡萄，而且不少水果还具有药用价值，特别是野生果品，由于生长在深山老林中，自然生长，不用施化肥、农药、无污染，其维生素比家果丰富几倍、几十倍，甚至上千倍。此外随着人们生活水平的提高，营养保健意识越来越强，果酒的药用价值越来越被重视。还有果酒具有低酒度、高营养、益脑健身等特点，可促进血液循环和机体的新陈代谢，控制体内胆固醇水平，改善心脑血管功能，同时具有利尿，激发肝功能和抗衰老的功效。果酒含有大量的多酚，能起到抑制脂肪在人体中堆积的作用。（二）劣势（W）1、缺少专门用

23、于生产果酒的原料。2、缺少专门用于酿造果酒的机械生产设备。3、缺少在批量酿造生产果酒方面既懂理论又有实践的专门人才。4、市场培育缓慢 5、酿造工艺复杂（三）机会（O）1、白酒度数较高，很难在娱乐场所等渠道拓展，未来的趋势应该是低度化、时尚化、健康化。而果酒由于度数低、定位针对年轻消费人群，并且还具有多重保健和美容功效，符合未来酒业的发展趋势，所以前景乐观。（2）政策的倾斜，中国极特殊的市场环境，政策对一个品类的成长起着决定性的作用，甚至能左右其未来。国家政策对果酒行业的倾斜，力度在不断加强。2、消费者趋势的加强。品类的兴盛，更多地取决于消费趋势的转变。洋酒、葡萄酒对消费者的长期培育，

24、随着新一代消费群的成长,以及他们对自身健康认知的提高，使他们对白酒的消费更加的理性。低酒精度、高营养的营养酒类表现出巨大的市场潜力。3、新技术、新工艺的应用极大地支持了果酒的开发研究。（四）风险（T）1、市场风险分析目前果酒市场除了葡萄酒具有很强的知名度和市场竞争力以外，其他种类的果酒消费者对其的认知程度都还不是很强，因此需要项目单位下大力气做好市场营销工作，以应对市场分析。2、工艺设备风险分析根据本项目的性质，工艺设备的稳定对产品的质量影响比较大，不排除由设备出现各种故障和对工艺参数控制不强，从而影响生产的情况发生。3、本项目生产所需主要原料是苹果、橘子、草莓，而这些水果的种植受到一定气候和

25、市场的影响。且本项目主要动力为工业用电，而未来电价可能有上涨的风险。4、组织管理风险分析虽然预测的项目收益较好，但在项目建设过程中，以及项目建成后的日常生产经营中，较高的组织管理水平是保证建设进度按时完成和设计能力早日实现的重要条件。建议企业强化行政管理和生产组织，提高决策实施的效率；同时加强内部成本核算，严格控制成本开支。第3章 原材料、燃料与动力的供应1、 原材料苹果、草莓、橘子。 我们基地将自己种植苹果、草莓和橘子，因为这样能保证水果的新鲜和质量，不和市场上的大多数水果一样农药成分含量超标，真正体现出我们做的是养身健体的保健酒。做到让消费者放心喝酒，健康长寿。这样从原材料就保证我们果酒的

26、原生态，健康品。原材料预计每年费用为40万元。2、 辅助材料催化剂：果酒发酵菌类（主要是酵母菌） 有专门的菌种公司提供，我们将采取长期合作的方式保证货源的稳定。 化学试剂：盐酸等等。也是有专门的化学药品公司长期提供，保证原材料供应。 添加剂：酒类添加剂 果类添加剂，这部分需要的量不是太大，我们将注重添加剂的适合质量好，对人体无任何伤害。辅助材料预计每年的费用是20万元左右。3、 生产设备除梗破碎机： 气囊式压榨机 不锈钢发酵罐注：将在贵州加派机械科技有限公司采购，采购数量为9台。 过滤机 冷热处理设备 洗瓶机灌装机 热缩胶冒机 贴标机 上述这些设备的总成本预计是250万元左右，具体如下表所示：

27、设备名称单价/元数量/台总价/元备注除梗破碎机1328003398400气囊式压榨机1590003477000不锈钢发酵罐14300012516000过滤机22800368400冷热处理设备1500003450000洗瓶机26800380400灌装机896003268800热缩胶冒机345003103500贴标机24800374400合计24369004、 燃料与动力（一）供电。我们基地需要的主要动力是电能，由南方电网公司提供；预计每年的费用是10万元。线路将有电力公司协助安装到基地。（二）供水。生产过程还会用到大量的淡水，水资源利用费用预计20万元。其中包括水的消毒洁净处理，建设水厂的费用预

28、计是20万元。水资源是来自长顺境内河流。用水考虑到枯水期和保证长顺人民的日常生活用水足够，我们基地计划在酒厂附近建一个蓄水池，这样既能保证我们基地的用水量长期稳定，又能保证长顺人民正常用水不受影响。（三）供气。供气中的暖气主要是用于地窖的保温，果酒的陈酿需要一个恒定的温度下进行，还有就是用于温室种植水果的冬季保温，这将有花溪集中供热点供热，根据当地的收费标准，预计每年的费用是15万元。第4章 建厂条件和产址选择好酒不仅要有好的原料，好的技术，也要有一个好的生产地址，首先对贵州的水果生产基地做简单分析：贵州长顺：长顺红富士苹果发展始于2002年，2005年作为主要产业进行规划发展，目前已初步建成

29、以广顺为核心区的北部八乡镇精品苹果示范基地2.805万亩。计划到2015年发展面积将达5万亩，进入盛产期时产量达到15万吨，产值15亿元。实现实施农户户均纯收入18000元，人均纯收入5000元以上目标。贵州榕江县：榕江县是贵州省柑桔生产的主要县份之一,自然条件优越,资源丰富,柑桔栽培历史悠久,境内盛产的脐橙、冰糖橙等优质柑桔闻名于省内外。目前,柑桔产业已成为榕江农村经济支柱产业之一。随着国家对“三农”建设投入力度的加大,以及厦蓉高速公路和贵广高速铁路“两高”大通道建设,榕江县将迎来经济快速发展的新时期,为做大做强榕江柑桔产业提供了千载难逢的机遇。 2009年,榕江县柑桔种植面积3 200 h

30、m2,总产量1.1万t,产值2 780万元。贵州贵阳花溪：花溪区大棚草莓示范基地位于花溪中心城区东部，地处清溪街道办事处陈亮村和把火村，该项目由花溪区农业、农办、水利等有关部门和清溪街道办事处组织实施，采取“整合资源，集中投入，协会租地，统一建棚，配套设施，反包农户，带动发展”的方式建设。该基地集示范带动、技术推广、休闲观光等功能于一体，规划用地2000亩，总融资1950万元，将建设草莓大棚1000个、种植经果林1000亩、莲藕400亩，并配套建设农田水利基础设施。根据年产量估算本次建厂征地大约为200亩左右。1、 厂址方案本次建厂初步选定了三个建厂方案，通过比较确定最终结果。（一）贵州长顺1

31、、 厂址地点及四周情况选址地点：贵州省黔南州长顺长寨镇四周情况：周围为大量的村落，有一条河流，镇内有学校、医院、住宅区等居民设施。2、 建厂地区考察因素(1) 自然条件境内有乌麻河、喜步河、冗雷河三条河流贯穿全境，流域面积为25平方公里，气候属中亚热带季风湿润气候，冬无严寒、夏无酷暑，年均温16左右，年降雨量12501450毫米，无霜期280298天。境内矿产资源和生物资源较为丰富，属典型的农业大镇、总耕地面积为18255亩（其中：水田5580亩，旱地12675亩），农业种植以玉米、水稻、小麦、油菜、生姜、脱毒马铃薯、烤烟等农作物和经济作物为主，畜牧业以大牲畜和禽类为主。（2）社会因素长顺县长

32、寨镇为贵州省黔南布依族苗族自治州长顺县下辖的一个镇，位于长顺县中部，海拔1140米，距省城贵阳87公里，州府都匀178公里，安顺85公里，东与威远镇及惠水县芦山镇相邻；西与摆所镇接壤；北与种获乡、摆塘乡交界；南与中坝乡相连，是县委、县政府所在地，为全县政治、经济、文化、信息中心。 （3）原料供应情况 本酒厂的原料主要来源于长顺县广顺镇景云观苹果基地里，来源集中，产量大，原料品质稳定。 （4）水、电、燃料、交通运输及员工福利设施的供应和处理长寨镇境内有3条河流贯穿全境，小二型水库1座，小山塘30处，小水池、小水窖333口。可为酿酒提供充足的水源。其电力设施完善，可完全满足工业，商业和生活的用电需

33、求。长寨镇坚持把改善群众生产生活条件作为扶贫开发的重点来抓，努力改善基础设施条件。抓好通村通组公路、危房改造、农田水利、沼气池建设等项目，充分发挥项目整合作用。基础设施建设使群众的生产生活条件得到极大改善。产业带扶贫项目建设：县委、县政府为了增加农民收入，确立了“一品为主、多品共融、以短养长、长短结合”的发展思路，成立长寨镇竹子托产业带扶贫工作队，通过“扶贫工作队+协会+农户+基地”模式，积极引导群众转变观念，调整产业结构，多渠道增加农民收入。 （5）“三废”排放为有效摸排梳理长顺县水环境安全工作，防止水污染事件发生，确保群众饮用水安全，长顺县水利局强力抓好该县水污染隐患排查。（2） 榕江县1

34、、厂址地点及四周情况厂址地点： 榕江县车江乡四周情况：榕江县城城北约5里远，有一个叫车江乡寨头村，这里以"天下第一侗楼"而著名。据说已经写入了吉尼斯的纪录，寨边有一条江，江边满是老态龙钟的榕树。2、建厂地区考察因素（1）自然条件 榕江县位于贵州省东南部，黔东南苗族侗族自治州南部。地跨珠江与长江流域。东邻黎平县、从江县，西与雷山县、三都县接壤，北界剑河县，南接荔波县。榕江处在都柳江、榕江、车江的会合点上，江边多榕树故称榕江，古代称古州，为江南八百州之一。榕江县地处属亚热带常绿针、阔叶植被带，森林总面积为327.9万亩，活立木蓄积量达968.13万立方米，森林覆盖率68.67%

35、，两项指标均雄居全省榜首。 （2）社会因素 榕江县位于贵州省东南部，是黔东南苗族侗族自治州南部下属的一个县。是全省唯一一个地跨月亮山、雷公山的县份，也是国家重点扶贫县。历史文化悠久，民族文化底蕴深厚，民族风情原汁原味，文物古迹保存完好，旅游资源丰富多彩，享有“风情浓郁、璞玉浑金、无迹不古、山水独秀”的美称。榕江是珠江的源头，这里是全国最大的侗族聚居地。（3）原料供应情况原料主要从乐东腰果场通过224国道经过公路运输，还是比较方便的，且原料来源稳定集中。（4） 水、电、燃料、交通运输及员工福利设施的供应和处理 榕江县地跨珠江与长江流域。有丰富的水资源可利用，境内建有水电站，可完全满足工业，商业和

36、生活的用电需求。交通有客车和轮船，对于酒厂原料的运进运出的十分方便的。（5）“三废”排放 榕江县内生态良好，基本无严重污染，为工业生产提供良好的生态条件。（3） 贵阳花溪1、厂址地点四周情况选址地点：贵州省贵阳市花溪区四周情况：周围为大量的村落，内有花溪水库，花溪河等，有多所大学，医院，住宅区等居民设施。2、建厂地区考察因素（1）自然条件花溪区夏季高温多雨，冬季温暖少雨，但是因为处于云贵高原，海拔较高，所以夏季温度比同纬度地区低，适合种植橘子、草莓等一些适宜在温和条件下生长的果类植物。花溪区是生态区和贵阳市重要的水源保护区。花溪处于长江、珠江分水岭和南明河上游，有大小河流55条、总长390公里

37、。松柏山水库、花溪水库两座中型水库，总库容达7140万立方米，是贵阳市的重要饮用水源。全区现有森林面积464778亩，森林覆盖率达到32.36%。花溪为多民族杂居地区。全区总人口32.41万人，少数民族人口115924人，占34.38，有苗、汉、布依等38个民族。少数民族节日活动内容丰富，场地集中，形式多样，民族习俗古朴，民族风情浓郁。（2） 社会因素就经济增长这一块，其经济平稳较快增长。初步核算，2012年全区生产总值1195274万元，比上年增长17.0%。其中，第一产业增加值91922万元，比上年增长9.3%；第二产业增加值469925万元，比上年增长18.8%；第三产业增加值63342

38、7万元，比上年增长16.7%。人均生产总值达 32702元，比上年增长15.9%。（3） 原料供应情况生产原料来自于花溪区大棚草莓示范基地位于花溪中心城区东部，原料来源可靠，质量有保证。（4） 水、电、燃料、交通运输及员工福利设施的供应和处理 花溪水资源丰富，交通运输方便，电力设施完善，通讯设施完善（5） “三废”排放铺设了排污管网，实施开发环境治理整顿方案。2、 厂址比较本次建厂三个方案将通过评分法比较，下列主要判断因素按照其重要程度给予一定的比重因子和评价值，将各方案所有比重因子和评价值相乘，得出指标评分，其中评价分最高者为最佳方案。1、 自然条件评价评分值贵州长顺 长顺县地貌分为岩溶中山

39、、岩溶中低山、峰丛陆地、峰丛谷地、孤峰波地、中山峡谷、溶丘洼地、中低山河谷、丘陵宽谷、丘陵谷地十个类型。这里冬无严寒，夏无酷暑，气候温和。81贵州榕江县 榕江位于贵州省黔东南苗族侗族自治州南部，属于中亚热带湿润季风气候。年平均气温18左右，无霜期长达300天以上，年降雨量1200多毫米。县境内土壤肥沃，土层深厚，十分适宜种农作物和林果树木生长。86贵州贵阳花溪贵阳属亚热带湿润温和型气候，夏无酷暑，冬无严寒，阳光充足，雨水充沛。空气不干燥，四季无风沙，年平均气温在15.3左右。其中，最热的七月下旬，平均气温为24；最冷的一月上旬，平均气温是4.6。宜人的气候为贵阳博得了"上有天堂，下有

40、苏杭，气候宜人数贵阳"之誉。 贵阳市被称为"森林之城"，贵阳市行政区域内现有林地面积275万亩，森林覆盖率为41.12%。此外，市区四周群山环抱、林木苍翠，宽1至7公里，长逾70公里的环城林带，为贵阳市提供了绿色生态屏障。882、周围环境（卫生条件、环境保护）评价评分值贵州长顺其内重工业较少，空气、水无严重污染82贵州榕江县地跨珠江与长江流域，东邻黎平县、从江县，西与雷山县、三都县接壤，北界剑河县，南接荔波县，因此其污染较小。81贵州贵阳花溪花溪重污染工业，空气、水质量较好，无严重污染803、 交通运输评价评分值贵州长顺有完善交通设施，运输便利，距离原料之一地较近

41、，其他原料的运输也比较方便。75贵州榕江县交通较为方便，不会影响正常的原料、产品等的运输。70贵州贵阳花溪公路铁路都较方便804、 建设成本评价评分值贵州长顺可征用建厂面积大，土地政策优惠，初期建设所用土地证收费较为便宜82贵州榕江县地价便宜，可建成较大工厂，有扩建余地85贵州贵阳花溪花溪是贵州著名的风景旅游区，地价较高725、 基础设施评价评分值贵州长顺由于政府的支持，基础设施高度完善，有便利的交通，水资源及电力都可以支持企业的运行。90贵州榕江县有丰富的土地和水资源，电力设施较为完善，基础设施仍在不断完善中。78贵州贵阳花溪水电方便，有一定的基础设施，还处于建设当中。886、 协作条件评价

42、评分值贵州长顺周围为大量的村落，有一条河流，镇内有学校、医院、住宅区等居民设施。80贵州榕江县榕江县城城北约5里远，有一个叫车江乡寨头村，这里以"天下第一侗楼"而著名。据说已经写入了吉尼斯的纪录，寨边有一条江，江边满是老态龙钟的榕树。78贵州贵阳花溪周围为大量的村落，内有花溪水库，花溪河等，有多所大学，医院，住宅区等居民设施。827、 劳动力来源评价评分值贵州长顺四周众多村落，劳动力主要来自于当地农村72贵州榕江县劳动力来自于当地农村及县里市民76贵州贵阳花溪四周有贵州最高学府，靠近村镇，既有高校等技术人员，也有来自农村的大量劳动力90汇总评价因素自然条件周围环境交通运输建

43、设成本基础建设协作条件劳动力来源总评价分比重因子0.10.20.20.20.10.10.11评价值贵州长顺8182758290807280.1贵州榕江县8681708578787679贵州贵阳花溪8880807288829081.2根据上表以及厂址选择的基本原则，和投资经济效果等多方面因素的综合考虑，我们选择了方案一。3、 经费预算贵州长顺，可征用建厂面积大，土地政策优惠，初期建设所用土地证收费较为便宜。具体预算如下：单价元/亩数量/亩总计/万元土地租用产房100010010果林地5001005第5章 工程项目设计1、 生产技术要点（一）生产说明 1、分选与洗涤 剔除病，腐烂水果，选择成熟度好

44、，色泽好的草莓、苹果、橘子。洗去果皮表面的尘土、农药、病虫。 2、去梗、破碎 果酒带果梗发酵，弊多利少，必须在粉碎前去梗，然后将水果破碎，以不压破果核为度，破碎机工作部件材质应为不锈钢。 3、酶解 在水果浆中添加果胶酶以分解水果浆中的果胶物质，提高出汁率。 4、调整成分 将水果浆糖度调整到20%（体积分数）以上，用CaCo3降酸调PH至3.13.6,并在水果浆中一次添加SO2100mg/L 5、发酵 制备酵母菌后以4%接种到水果浆中，在2030下进行密闭纯种发酵。 6、换桶 第一次换桶的前发酵结束时，分离酒液与皮渣，第二次换桶在12月末，第三次在次年4月，换桶采用虹吸法。 7、添桶 采用同品种

45、，同批次的酒添满桶，防止氧化和微生物污染 8、陈酿 将原酒放在温度较低，清洁的环境下，让其自然成熟。 9、下胶处理 用蛋清和明胶作为澄清剂，进行下胶处理。 10、过滤杀菌 采用巴氏灭菌进行杀菌。 （1）水果浆加果胶酶0.1%0.2%,控制温度3035，保持3h,分离自流汁入板式热交换器，在73，30S瞬时消毒。用酒石酸钾降，添加活性干酵母，分期加入砂糖，使酒糟含量达到12%13%,残糖58g/L时发酵终止，冷处理澄清后时入贮存，这种方法适用于酿制全汁或秋季雨淋水果的酿酒，但对工艺设备卫生的要求严格，它的优点是果香明显，酒质成热快，酒质成热快，酒呈宝石红色，澄清、柔和爽口，清新幽雅。缺点是容器壁

46、热量不均，投料需及时搅拌。 （2）水果浆的改良，橘子皮厚，果汁少，含糖量低，为达到酿酒要求采用的加砂糖，脱臭食用酒精确的方法进行改良。 补加砂糖。将砂糖直接撒入水果浆中，搅拌均匀，使总糖达120140g/L 添加脱臭食用酒精。用脱臭食用酒精将水果浆酒精含量调整到4%5%（体积分数）此法适用于成熟度较高的水果。 （3）水果酒的调配与贮存为统一酒质，平衡库存，对不同产地，年份的一次，二次原酒进行合并，即增酒勾兑调配，使原酒精度达17%18%（体积分数）.加香果酒可针植物香按比例子同时加入，草莓酒地下贮存23年，温度为816。橘子地上贮存25年，温度为1628。苹果酒地下贮藏2年。果酒的PH较低，单

47、宁含量较高，原酒抗氧化，贮存时游离二氧化硫控制在1015mg/L （4）果酒酵母的驯养的酵母是决定酒质的重要基础，为使酵母适应山橘子酸高（20g/L）、糖低（100g/L）,单宁多的特点及适应含二氧化硫的环境，需对酵母进行驯养。 驯养方法： 取优质橘子，除梗去皮挤汁，置三角瓶中煮沸无菌棉塞口，自然冷却，另用含糖140150g/L的麦芽作培养基础。用5支试管分装：1号试管装入麦芽汁，2号试管装入橘子汁与麦芽汁各为1/2,3号试管内的麦芽减为1/3,按这样增减，到5号试管便的全用橘子汁。 培养基经杀菌，将欲驯养的酵母移入1号试管内，2530培养24h,如此类推，一直移至5号试管内，若在5号试管果酒

48、酵母繁殖良好，证明此酵母能适应山橘子浆的环境。 取果香好的新鲜水果汁，调整糖度达100120g/L.高压灭菌，冷却后加入按水果汁量0.1%0.15%的6%的亚硫酸、。46h后，加入5号试管内的酵母，反复摇匀，塞上棉塞，每日摇动23次，45d出现旺盛发酵，扩大培养，一部分做酒，一部分做菌种。 驯养酵母是果酒发酵中的重要一环，经驯养的酵母力强，产酒精量较高，酒液挥发酸低，发酵时间短，酒母结镜检其要求为： 细胞数7×105个/mL 麦生率不少于40% 死细胞率0.1% 发现杂菌确，要立即更换。 （5）果酒的苦涩味，果酒由于单宁类物质含量较高、氧化过程、果梗或种子中的糖确苷进入酒中等原因容易

49、产生苦涩味，需要采取相应的措施减 轻或除去苦涩味。 单宁引起的苦涩味。单宁是多酚化合物的总称，水果中单宁含量高达0.0785g/100ML,是引起的水果苦涩味的主要原因，控制措施如下： A缩短果汁与皮糟接触的时间。单宁主要存在于果皮中，破碎后带皮发酵，随着果汁与皮糟接触时间的加长，酒精浓度的升高，单宁被溶出的量就越多，苦涩味亦越重。为此，应缩短果汁与皮糟时间，可采取以下三段发酵工艺。 第一段带皮发酵时间缩短的 314d,然后压榨取净汁进行第二、三段发酵，另一方法是如上所述的向果浆中加果胶酶，得到需要的颜色，然后再进行主发酵，后发酵，此两项措施效果均比较明显。 B适当延长陈酿期，改善贮存环境条件

50、。一般刚发酵的完的新酒既苦又涩，在单宁含苞欲放量不是过多的情况下，通过适当延长酿期，使单宁行装物质氧化面而沉淀。再经过过滤即可除去贮存的环境条件为：草莓温度控制在816，贮存24年，橘子温度控制在818，贮存25年，相对湿度保持在85%90%。苹果贮藏2年，温度保持在510。 C 下胶处理。单宁在酒中带有负电荷，而蛋白质分子带有正电荷，二者结合形成的聚合物理，具有一定的吸引性，可将酒中的悬浮物质、有害微生物等吸附，然后通过就得澄清，提高酒的的稳定性。 下列常用的物料是明胶和蛋清。具体用量要先做小试验后再确定，下胶时要加入0.1/的食盐，以防止过早凝固，不胶前时行强通风以利于提高下胶效果，下胶是

51、最好在冬末春初，室温控制在82比较适宜。 果籽和果梗中的苦味树脂、糖苷进入酒中引起苦涩味。 在水果破碎和发酵过程中，因果籽和果梗中的苦味树脂、糖苷进入酒中而引起的苦涩味，其控制措施如下： A加糖酸度，使糖苷在酸性溶液中形成结晶下沉而除去。 B提高酸度，使糖苷在酸性浴液中形成结晶下沉而除去。 C水果破碎要适度，不能将果籽压碎，更不能带梗发酵。 果酒中的大部分芳香物质可与O2结合，使香味变化或破坏，同时产生苦涩味，控制措施如下： A除第一、第二次换桶时可接触少量空气外，以后换桶要隔绝空气，进酒口和出酒口要埋入酒中。 B使用自动满桶装置，做到经常满桶。否则在，第一次换桶后的头一个，应每周满桶一次，以

52、后2周满桶一次。 C控制酒中的游离SO2含量的1015mg/L,以保证其香味。 由微生物引起的苦味 果酒若被苦味病菌侵染后会发苦，其控制措施如下： A利用SO2,防止酒温很快升高。 B加热灭菌1520min,对苦味不重的果酒可再下胶12次，过滤去除。 C将3%5%的新鲜酒脚下加入到被苦味病菌浸染的酒中，充分搅拌沉淀后过滤，可除去苦味病菌。 D苦味病菌是好气性菌，在处理病菌时一定要注意不能接触空气，以防增加苦味。 （6）果酒的混浊 引起山果混浊主要原因 A果酒发酵完全或澄清后，酒液与酒脚分离不及时，酵母菌自溶。 B下胶澄清酒液时，由于下胶材料过量引起山果酒混浊 C水果中含有大量的酒石酸，致使果酒

53、中酒石酸盐呈过饱状态，当环境温度降低时，结晶会析出而产生沉淀。 D水果中含有的蛋白质物质，在果酒中的是CU2+、Fe3+盐沉积的晶核，会形成雾浊和混浊，蛋白质还会与FePO4和CuS结合而沉淀，微量的重金属，会促使单宁与蛋白质形成蛋白质单宁络合物，出现雾浊或混浊。 E 果酒被微生物污染而导致微生物混浊 F由于氧化酶作用，使酒中单宁、色素等酚类化合物氧化，出现混浊沉淀。 生产中控制措施 A水果破碎后，添加0.1%0.2%的果胶酶，将葡萄汁中的果胶质分解，黏度下降，加快过滤速度，也提高了出汁率。 B后发酵一般35d完成，为使残糖发酵完全，一般维持1个月左右，后发酵结束后及时分离，除去大部份酒脚，在陈酿成过程中要做到及时换桶，在第一次换桶后12月，即当年的11月末至12月初，进行第二次换桶，第二年的2月下旬至3月上旬进行第三次换桶，6月下旬进行第四次换桶。前两次换桶采用开放式，有利