收银员考核表说课材料

1、湘情湘菜馆收银员考核表被考核人:收银工号:考核时间: 月总得分: 湘情店长: 服务员服务流程一、总体要求：1、面带微笑，热情大方，亲切和善，端庄大方；2、头发梳理整洁，如留长发，应统一样式发卡把头发盘起；3、穿着规定工装，洗涤干净、平整，鞋袜整齐，穿指定平底鞋；二、班前会要求：1、主持人：大家早上好！回答：好、很好、非常好！ YEAR，同时配合拍掌，一次，二次，三次，2、 主持人：我们的口号：“湘情湘情”回答：“上下一心，齐心协力，永争第一”3、工作总结，精神传达，情况通报，工作安排；4、 结束语：主持人：散会，回答：“加油！ ”“加油！ ”“加油！”三、 服务流程：餐前服务欢迎光临T（打请手

2、势）1、 请问是否订餐-2、请问是否需要包间还是客厅3、请问几位就餐您好！请问这张餐台可以吗？坐这里可以吗？-1、在客人表示同意后，先为主要客人拉开餐椅，并说请坐；2、如有幼儿，主动提供 BB椅；呈送菜单，并将菜单翻开第一页，T 如有特别推荐菜肴，主动介绍撤掉多余碗筷（轻轻撤）餐中服务1、看是否需开空调2、备茶、小吃、洗碗水，纸巾上菜服务标准：1、上菜之前，需核对菜品是否与菜单相符，2、菜上台前，须提供客人，请让一让，并报岀菜名3、上汤时，报汤名，主动为客分汤，要求每汤均匀4、注意客人台上的菜是否齐全，如时间较长未上，要主动催菜5、客人所点菜没有要及时告之并询问是否换菜6、上最后一道菜要主动告

3、诉客人菜已齐，并询问是否需要米饭巡台服务标准：1、步子要轻面稳，不能与客人抢道，遇到客人要点头欢迎并靠右走2、不准东倒西歪，不准拿脸色给人看，不准争吵，不准轻视议论人3、掌握基本礼貌用语4、三轻：说话轻，走路轻，操作轻四勤：眼勤、嘴勤、腿勤，手勤 五声：迎声，应声，谢声，歉声，送声 五要五不要：要面带微笑，不要面孔冷漠 要注意倾听，不要漫不经心 要坦诚待客，不要唯唯喏喏要沉着稳重，不要慌手慌脚要神色坦然，不要愁眉苦脸巡台服务注意事项：1、每隔5-10分钟巡视区域范围的餐台服务，及时为客添加酒水、茶水。结账服务标准：1、准备账单，应上前说“先生/女士，你需要买单吗？”2、及时撤换烟灰缸，撤走空盘

4、和汤碗，保持餐桌清洁2、核算账单，向收银员报清客人餐台号，送客服务标准：1、主动为主宾拉椅，餐厅整理服务标准：1、待客人离开餐厅，服务员视情况可清理餐台并重新摆台2、目送客人离去，说“谢谢，欢迎下次光临”，用右手做90度为客人指方向。2、餐厅整体整理四、服务必备知识：1、必须熟悉每道菜的主要食材、味道、价格、如何区分同类产品、是否有新菜上市2、必须熟悉各类酒水价格3、必须处理各种突发情况的基本用语和态度月份1号至10号收银员考核表KPI（ 2 分）工作态度（2分）工作能力（2分）卫生状况（2分）综合考察（2分）结账被投客人核算岀勤仪容礼节工作主动学习团队业务收银台玻璃门冰箱+其它合理化市场顾客

5、交接月份准确率诉率满意率报表纪律仪表礼仪效率性能力协作技能+货架+鱼缸菜单本物品建议调研信息好班1早班号晚班主管评语店长评语2早班号晚班主管评语店长评语3早班号晚班主管评语店长评语4号早班晚班主管评语店长评语5号早班晚班主管评语店长评语6号早班晚班主管评语店长评语7号早班晚班主管评语店长评语8号早班晚班主管评语店长评语9号早班晚班主管评语店长评语10号早班晚班主管评语店长评语月份11号至20号收银员考核表KPI（ 2 分）工作态度（2分）工作能力（2分）卫生状况（2分）综合考察（2分）结账被投客人核算岀勤仪容礼节工作主动学习团队业务收银台玻璃门冰箱+其它合理化市场顾客交接月份准确率诉率满意率报

6、表纪律仪表礼仪效率性能力协作技能+货架+鱼缸菜单本物品建议调研信息好班11早班号晚班主管评语店长评语12早班号晚班主管评语店长评语13早班号晚班主管评语店长评语14早班号晚班主管评语店长评语15早班号晚班主管评语店长评语16早班号晚班主管评语店长评语17早班号晚班主管评语店长评语18早班号晚班主管评语店长评语19早班号晚班主管评语店长评语20早班号晚班主管评语店长评语月份21号至30号收银员考核表KPI （2 分）工作态度（2分）工作能力（2分）卫生状况（2分）综合考察（2分）结账被投客人核算岀勤仪容礼节r工作主动r学习团队业务收银台玻璃门冰箱+其它合理化市场顾客交接月份准确率诉率满意率报表纪律仪表礼仪效率性能力协作技能+货架+鱼缸菜单本物品建议调研信息好班21早班号晚班主管评语店长评语22早班号晚班主管评语店长评语23早班号晚班主管评语店长评语24早班号晚班主管评语店长评语25早班号晚班主管评语店长评语26早班号晚班主管评语店长评语27早班号晚班主管评语店长评语28早班号晚班主管评语店长评语29早班号晚班主管评语店长评语30号早班晚班主管评语店长评语月份31号收银员考核表KPI （2 分）工作态度（2分）工作能力（2分）卫生状况（2分）综合考察（2分）月份结账准确率被投诉率客人满意率核算