教学活动说明书

1、教學活動說明書活動設計之名稱餃餃餃真好吃教學主題1 能瞭解水餃所需材料。2 能完成水餃的製作。3 能與同儕分享餃餃餃好好吃活動的心得感想設計理念落實課本教導的知識，運用生活化的方式，讓學生能更了解教學對象國小五年級教學領域（科目）自然與生活科技教學架構老師帶學生專題學習的方式教學流程一課前準備一、教師準備：1.電腦一部、單槍投影機、投影布幕、一般教室。2.民族植物饗宴教學網。3.製作水餃的材料4.餃餃餃好好吃學習單。二、學生準備：1.筆記本、筆，一顆期待的心。貳、發展活動一、引起動機教師先講述水餃的起源很久很久以前，在距今約一千五百多年前的魏晉南北朝時代，就有被稱為餛飩的水餃，由於餛飩造型特殊

2、且味鮮料美，因此迅速地風靡全國。後來餛飩改變了外貌，便由餃子延續這種奇特的月型模樣而流傳迄今。後來到了宋、元時，水餃又名為角子或角兒，主要在江南的汴京、臨安等地的市場中販售，以水晶餃及燕餃等形式出現。明朝以降，因北方人讀角作矯，所以又稱餃，並將其納入春節時令產品，其中以椿樹餃子最受喜愛。到了清代以後則改名為諺語。在當時著名的食譜調鼎集裡，亦記載了幾種餃子的作法。明朝以後，因為餃子外型近似元寶，有招財進寶的意味，故在逢年過節或是新春之際，總會在餐桌上端出盤熱騰騰的水餃來沾沾喜氣。此外，除夕夜亥時一過後的子時，即是新的一年的開始，因此亦利用子時(即交子，為餃子的諧音)，來象徵萬象更新的意思。1.

3、二、製作水餃的材料介紹(一) 加熱工具：卡式爐數個、(二)水餃的材料：米粉、高麗菜、韭菜、五花肉、蝦米、鹽巴、蛋 、糖、胡椒、五香粉、麻油、薑末、水、鐵鍋、盤子三、製作水餃前，教師要先介紹製作水餃的步驟，再幫學生分配工作並於過程中給予指導。製作水餃的步驟1. 準備製作水餃皮把糯米粉和在來米粉和水以2:2：的比例混合，中間要適當的搓揉, 可以請小朋友改變在來米粉和糯米粉的比例，比較口感的差異2. 準備把胛心肉和韭菜和高麗菜和薑末的比例以：的比例混合，並加入少許的調味料和蛋混合3. 把麵團捏成一小小塊，大約一塊重量為克，用桿麵棍桿平4. 用湯匙挖一匙水餃內餡放在水餃皮上5. 把水餃皮對摺，在封口沾

4、少許的水6. 將封口用手指捏緊，放置在盤子上7. 把水加熱，當水大滾，把水餃加到鍋中，並以鍋鏟攪拌，以防水餃黏在鍋子上8.當鍋中水大滾時，加入冷水，等待下次水滾，總共要加三次水，以防水餃沒有熟.當水餃浮在水面上，即可把水餃撈起食用教學流程綜合活動一、水餃的科學原理，由教師介紹製作水餃過程中運用到的科學原理。瓦斯的材料瓦斯是一種不可在生能源，經由轉換下產生熱量，把水加溫煮沸，產生對流熱 水餃材料利用對流把熱量傳入水餃中，在利用內餡裡的材料傳導熱，把水餃煮熟，另外水餃煮熟後，水餃內會有熱空氣，讓水餃膨脹，使熟水餃的密度小於水的密度，而浮在水面上。水餃皮的製作這裡使用米粉替代麵粉，雖然口感沒有麵粉那

5、樣有嚼勁，因為米粉中韓的蛋白質較少，所以可以在皮的製作上加上一個蛋增加蛋白質，但是在課程的進行上會比較快速，因為米粉的澱粉含較高，加水較容易形成圓團，另外圓團較容易控制，建議以在來米和糥米粉以：比例混合水餃皮的材料：普通麵粉的蛋白質含量較高，造成口感韌，而米粉因為蛋白質和量較低，所以口感較沒有麵粉韌瓦斯的使用1.首先，在教室裡要注意通風，以免產生瓦斯漏氣和一氧化碳中毒2.瓦斯在使用下要注意使用的距離，以免燙傷。二、水餃製作大回顧請學生填寫學習單，回想整個水餃製作的學習過程參考資料95年度中小學教學設計徵選活動泰雅民族植物饗宴林麗君，臧又萱，臧芷伶設計餃子由來.tw/class/9202/g3_01.htm使用之主題網站及網址路徑生活中的植物.tw/餃餃餃好好吃小朋友，大家都好厲害，完成了水餃大製作，讓