营养学调查报告

1、大学生营养膳食调查报告 院系： 专业： 姓名： 学号： 日期： 2014-01-01 一、调查目的：1了解膳食调查的意义。2掌握膳食调查的方法和食物成分表的应用。3学会膳食评价及平衡膳食方法。二、调查对象：姓名： 年龄：22岁 身高： 168 cm 体重：60kg三、调查方法： 按营养调查手册所规定的方法进行，采用回顾法，用MicrosoftExcel软件系统进行数据处理和统计分析。调查时间由2013年12月29日到31日，连续三天，记录自己这三天摄入的各种主副食品的种类和数量。按食物成分表计算出每天各种营养素和能量的平均摄入值。四、调查内容：1. 调查连续三天的饮食2. 记录并计算这三天的营

2、养素的摄入量3. 与膳食营养素参考摄入量作对比并做出评价4. 根据调查结果，优化自己的膳食营养结构五、三天内膳食回顾调查情况（1）24h膳食回顾调查情况附表1 24小时膳食回顾调查表调查日期（2013.12.29 ）食物名称原料名称食物重量早餐香蕉一只包子两个香蕉170g面包(面粉)200g猪肉30g豆干40g中餐炒茄子苕粉泡菜肉丝米饭苕粉50g泡菜100g猪肉20g茄子50g米饭(籼米)200g(68g)花生油50g晚餐水煮饺子面皮（面粉）200g猪肉80g韭菜100g花生油10g附表2 24h膳食营养素摄入量统计表餐次食物种类及数量(g)热能KJ蛋白质g/d脂肪g/d碳水化合物g/d膳食纤

3、维g/d铁mg/d钙mg/d锌mg/d视黄醇ug/d核黄素mg/d硫胺素mg/d早餐香蕉170647.72.380.3435.362.040.6811.90.306170.0680.034面包200287822.431434.27623.2800.160.56猪肉30495.93.9611.10.7200.480.6181.800.0480.066豆干40234.46.481.444.280.331.960.704123.200.0280.012午餐苕粉5028780.40.141.30.553.215.50.13500.010.15泡菜100991.84.60.274.50001000.11

4、猪肉2028782.647.40.4800.320.4121.200.0320.044茄子50991.80.50.051.750.950.227.50.08150.0150.015米饭200287814.360.8150.60.81.8482.1400.080.16花生油50991.8049.95001.4564.24000晚餐面皮200287822.431434.27623.2800.160.56猪肉801322.410.5629.61.9201.281.6484.800.1280.176韭菜1001092.40.43.21.41.6420.432350.090.02花生油10376.109

5、.99000.290.120.848000合计14888.193.08117.37532.6118.9727.26278.402145.7392770.8191.907（2）48h膳食回顾调查情况附表3 48小时膳食回顾调查表调查日期（2013.12.30 ）食物名称原料名称食物重量早餐 包子两个面包(面粉)200g猪肉60g中餐香干肉丝米饭青椒100g豆干100g猪肉50g米饭(籼米)200g(68g)花生油30g晚餐炒花生糖醋里脊肉丸米饭花生20g猪肉220g米饭（籼米）200g(68g)糖20g盐10g花生油10g 附表4 48h膳食营养素摄入量统计表餐次食物种类及数量(g)热能KJ蛋白

6、质g/d脂肪g/d碳水化合物g/d膳食纤维g/d铁mg/d钙mg/d锌mg/d视黄醇ug/d核黄素mg/d硫胺素mg/d早餐面包200287822.431434.27623.2800.160.56猪肉60991.87.9222.21.4400.961.2363.600.0960.132午餐青椒100887150.41141.76128.2100.160.53豆干10058616.23.610.70.84.93081.763080.070.03猪肉50826.56.618.51.200.81.03300.080.11米饭200279414.360.8150.60.81.8482.1400.080

7、.16花生油301128.3029.97000.873.62.544000晚餐花生20471.27.513.294.81.650.6311.70.751.50.0390.216猪肉2203636.629.0481.45.2803.524.53213.200.3520.484米饭200279414.360.8150.60.81.8482.1400.080.16糖20334.60019.9800.1240.012000花生油10376.109.99000.291.20.848000合计17704.1133.38183.95498.649.9528.69505.29841.484309.51.117

8、2.382（3）72h膳食回顾调查情况附表5 72小时膳食回顾调查表调查日期（2013.12.31 ）食物名称原料名称食物重量早餐包子两个猪肉60g面包(面粉)200g中餐卤水肉米饭青菜60g土豆50g鸡肉50g米饭(籼米)200g(68g)花生油40g晚餐汤圆苹果面粉200g花生油10g苹果150g 附表6 72h膳食营养素摄入量统计表餐次食物种类及数量(g)热能KJ蛋白质g/d脂肪g/d碳水化合物g/d膳食纤维g/d铁mg/d钙mg/d锌mg/d视黄醇ug/d核黄素mg/d硫胺素mg/d早餐猪肉60991.87.9222.21.4400.961.2363.600.0960.132面包200

9、287822.431434.27623.2800.160.56午餐青菜6012.60.780.1201.680.4213.80.1528.20.0120土豆5015910.18.250.350.440.1852.50.020.04鸡肉5034.959.654.70.6500.74.50.545240.0450.025米饭200279414.360.8150.60.81.8482.1400.080.16花生油401504.4039.96001.164.83.392000晚餐面粉200287822.431434.27623.2800.160.56花生油10235.62.54.431.60.550.

10、213.90.250.50.0130.072苹果1503270.31.818.451.80.960.2854.50.030.09合计11815.3581.3180.11466.9913.5820.55210.23617.10759.70.6161.639六、分析评价(1)食物摄入量统计附表7 各类食物的摄入量 单位：g食物类别谷类蔬菜水果畜禽肉类蛋类鱼虾豆类及豆制品奶类及奶制品油脂第一天摄入量6502501701300040060第二天摄入量6001000330000040第三天摄入量60011015050000050平均摄入量616.7120106.71700013.3050宝塔参考摄入量2

11、50-400300-500200-40050-7525-5075-10030-5030025-30评价：对照表中数据可以得出以下结论：每天谷类和畜禽肉类的摄入量超出宝塔参考值，而相反，蛋类、鱼虾及奶类的摄入量则严重不足；另一方面，学校食堂厨师在烹饪过程中对油的用量无概念导致每天油脂的摄入量过多。（2）每人每日各种营养素摄入量情况附表8 膳食营养评价计算表各种营养素热能KJ蛋白质g/d脂肪g/d碳水化合物g/d膳食纤维g/d铁mg/d钙mg/d锌mg/d视黄醇ug/d核黄素mg/d硫胺素mg/d每日推荐量24007534.984.7301580015.58001.41.4平均每日实际摄入量146

12、9.2102.59127.1499.427.525.5331.31268.11215.40.851.976摄入量/推荐量×100%61.2136.8364.1589.691.717041.4145126.9360.7141评价：在能量上不能达到要求，而蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、硫胺素的摄入量上远远超标，而在钙、锌、视黄醇、核黄素的摄取中则远远不够。（3）三大营养素产能百分比适宜产能百分比：蛋白质：11-14%；脂肪： 20-30%；碳水化合物：55-65%。附表9 三大营养素产能百分比计算表来 源能 量（KJ）占总能量%适宜能量摄入比例%评价蛋白质1713.25311.21

13、1-14达标脂 肪5027.11532.8520-30超标碳水化合物8564.7155.9555-65符合共 计15305.078100评价：三种物质中只有碳水化合物符合了标准，而脂肪超标，蛋白质则刚刚达标。（4）计算一日三餐能量分配百分比将早、中、晚餐食物分别列出，计算其能量，并计算其占总能量的百分比。附表10 早餐食物计算表食物种类重量（g）热能(KJ)三餐总能量KJ早香蕉170647.711995.6面包(面粉)2002878猪肉30495.9豆干40234.4早面包(面粉)2002878猪肉60991.8早猪肉602878面包(面粉)200991.8附表11 午餐食物计算表食物种类重量

14、（g）热能(KJ)三餐总能量KJ午苕粉50287822336.15泡菜100991.8猪肉202878茄子50991.8米饭(籼米)2002878花生油50991.8午青椒100887豆干100586猪肉50826.5米饭(籼米)2002794花生油301128.3午青菜6012.6土豆50159鸡肉5034.95米饭(籼米)2002794花生油401504.4附表12 晚餐食物计算表食物种类重量（g）热能(KJ)三餐总能量KJ晚面皮（面粉）200287815738.6猪肉801322.4韭菜100109花生油10376.1晚花生20471.2猪肉2203636.6米饭（籼米）2002794糖20334.6盐100花生油10376.1晚面粉2002878花生油10235.6苹果150327附表13 三餐能量分配早餐中餐晚餐能量KJ3998.57445.