食品分析中的质量保证

1、编辑课件第十五章第十五章 食品分析中的质量保证食品分析中的质量保证编辑课件分析质量保证的概念及特点分析质量保证（Analytical Quality Assurance, AQA） 分析测试过程中，为了将各种误差减少到预期要求而采取一系列培训、能力测试、控制、监督、审核、认证等措施的过程。 分析质量保证涉及许多影响分析结果的因素，例如，分析测试中使用仪器设备的性能、玻璃量器的准确性、试剂的质量、分析测量环境和条件、分析人员的素质和技术熟练程度、采样的代表性以及选用分析方法的灵敏度等等。 分析质量保证是一个需要不断改进与完善的过程。 编辑课件误差的种类（1）系统误差）系统误差 分析过程中某些固定

2、原因造成的，使测定结果系统地偏高或偏低。分析过程中某些固定原因造成的，使测定结果系统地偏高或偏低。 常见的系统误差根据其性质和产生的原因，可将其分为方法误差、仪常见的系统误差根据其性质和产生的原因，可将其分为方法误差、仪器误差、试剂误差、操作误差（或主观误差）等几种。器误差、试剂误差、操作误差（或主观误差）等几种。（2）偶然误差）偶然误差 又称随机误差。它是由某些难以控制、无法避免的偶然因素造成的，又称随机误差。它是由某些难以控制、无法避免的偶然因素造成的，其大小与正负值都不固定，又称不定误差。其大小与正负值都不固定，又称不定误差。 偶然误差的产生难以找到确定的原因，似乎没有规律性。但如果进行

3、偶然误差的产生难以找到确定的原因，似乎没有规律性。但如果进行很多次测量，就会发现其服从正态分布规律。偶然误差在分析操作很多次测量，就会发现其服从正态分布规律。偶然误差在分析操作中是不可避免的。中是不可避免的。 （3）过失误差）过失误差 分析工作中除上述两类误差外，还有一类分析工作中除上述两类误差外，还有一类“过失误差过失误差”。它是由于。它是由于分析人员粗心大意或未按操作规程办事所造成的误差。分析人员粗心大意或未按操作规程办事所造成的误差。 在分析工作中，当出现误差值很大时，应分析其原因，如是过失误在分析工作中，当出现误差值很大时，应分析其原因，如是过失误差引起的，则该结果应舍去。差引起的，则

4、该结果应舍去。 编辑课件测量不确定度的定义不确定度： 是测量不确定度的简称，指对分析结果的正确性或准确性的可疑程度。不确定度又叫可疑程度，习惯地俗称为“不可靠程度”。它定量地表述了分析结果的可疑程度，定量地说明了实验室（包括所用设备和条件）分析能力水平。因此，常作为计量认证、质量认证以及实验室认可等活动的重要依据之一。 编辑课件不确定度的分类不确定度的分类不确定度分类如下：不确定度分类如下：（1）标准不确定度）标准不确定度 A类标准不确定度类标准不确定度 B类标准不确定度类标准不确定度 合成标准不确定度合成标准不确定度（2）扩展不确定度）扩展不确定度编辑课件测量不确定度的来源 在实际分析工作中

5、，不确定度典型的来源包括：在实际分析工作中，不确定度典型的来源包括：1）对样品的定义不完整或不完善；）对样品的定义不完整或不完善；2）分析的方法不理想；）分析的方法不理想；3）取样的代表性不够；）取样的代表性不够；4）对分析过程中环境影响的认识或控制不完善；）对分析过程中环境影响的认识或控制不完善；5）对仪器的读数存在偏差；）对仪器的读数存在偏差；6）分析仪器计量性能（灵敏度、分辨力、稳定性等）上的）分析仪器计量性能（灵敏度、分辨力、稳定性等）上的局限性；局限性；7）标准物质的标准值不准确；）标准物质的标准值不准确；8）引进的数据或其他参量的不确定度；）引进的数据或其他参量的不确定度；9）与分

6、析方法和分析程序有关的近似性和假定性；）与分析方法和分析程序有关的近似性和假定性；10）在表面上看来完全相同的条件下，分析时重复观测值的）在表面上看来完全相同的条件下，分析时重复观测值的变化等。变化等。编辑课件如何减少分析结果的不确定度1.选择合适的分析方法2.减少测定误差3.增加平行测定次数，减少随机误差4.消除测量过程中系统误差5.标准曲线的回归编辑课件分析测试中的质量保证的定义分析测试中的质量保证的定义 定义： “为使人们确信某一产品或服务质量能满足规定的质量要求所必需的有计划、有系统的全部活动”。分析测试中的质量保证的途径：1） 实验室内部质量保证2） 实验室外部质量保证编辑课件实验室

7、内部质量保证1.实验室内部质量控制 质量控制是质量保证中的核心部分。实验室内质量控制质量控制的基本环节有：人员素质；仪器设备；实验室环境；采样及样品处理；试剂及原材料；测量方法和操作规程；原始记录和数据处理；技术资料及必要的检查程序等。2. 实验室内部质量评定质量评定 实验室内部质量评定质量评定是对分析过程进行监督的方法。实验室内部质量评定是在实验室内由本室工作人员所采取的质量保证措施，它决定即时的测定结果是否有效及报告能否发出。主要目的是为了监测实验室分析数据的重复性(即精密度)和发现分析方法在某一天出现的重大误差，并找出原因。编辑课件实验室外部质量保证 实验室外部质量保证是在实验室内部质量

8、保证的基础上，检验实验室内部质量保证的效果，发现与消除系统误差，使分析结果具有准确性与可比性。外部质量保证措施是发现和消除本实验室监测工作各环节的系统误差，提高工作水平，确保监测结果的准确性、科学性和可比性的必要手段。 1.外部质量控制 外部质量控制措施主要包括以下内容：（1）加强信息交流，及时使用分析工作的新的国家和行业标准和规定。（2）广泛收集国际国内权威机构公布的各种技术参数。（3）积极参加各种分析比对。 （4）接受权威机构组织的检查考核。（5）抽取一定比例的样品送权威实验室外检。（6）对于本实验室的标准物质和器具等定期进行检定或校验。 2.外部质量评定 实验室外部质量评定是多家实验室分

9、析同一样本并由外部独立机构收集和反馈实验室上报结果、评价实验室能力的过程。外部质量评定的主要目的是测定一实验室的结果与其它实验室结果之间存在的差异(偏差)，建立实验室间测定的可比性。 编辑课件质量控制图定义: 质量控制图建立在实验数据分布接近于正态分布的基础上，把分析数据用图表形式表现出来，纵坐标为测量值，横坐标为测量值的次序或次数。质量控制图的形式主要有: 1. 测量值质量控制图2. 平均值质量控制图3. 极差质量控制图编辑课件质量控制图的作用 质量控制图有三个作用：它是分析系统性能的系统图表记录，可用来证实分析系统是否处于统计控制状态之中，并可以找出质量变化的趋势；是对分析系统中存在的问题

10、找出原因的有效方法；可积累大量的数据，从而得到比较可靠的置信限。编辑课件实验室认可 实验室认可是指权威机构给予某实验室具有执行规定任务能力的正式承认。继产品质量认证、质量体系认证之后，实验室的认可制度日益受到重视，并日趋完善。随着国际贸易自由化程度的提高，各国要求加快消除贸易壁垒，特别是技术壁垒，以形成全球统一的市场。因而，各国实验室认可活动的国际化趋势已提到了显著的位置。编辑课件实验室认可的目的（1）向社会各界证明获准认可实验室（主要是提供校准、检验和测试服务的实验室）的体系和技术能力满足实验室用户的需要； （2）促进实验室提高内部管理水平、技术能力、服务质量和服务水平，增强竞争能力，使其能

11、公正、科学和准确地为社会提供高信誉的服务； （3）减少和消除实验室用户（第二方）对实验室进行的重复评审或认可； （4）通过国与国之间的实验室认可机构签订相互承认协议（双边或多边互认）来达到对认可的实验室出具证书或报告的相互承认，以此减少重复检验，消除贸易技术壁垒，促进国际贸易。编辑课件实验室认可遵循的原则中国实验室国家认可委员会明确规定了实验认可工作的四个原则：（1）自愿申请原则（2）非歧视原则对每一申请认可的实验室均一视同仁，而不能因实验室的规模大小、隶属关系、等级高低、所有制性质或区域和国别的差异，而对其采取不公正行为。因此，不论国家级的、省级的、市级的、县级的还是企业的实验室，均可申请国

12、家认可的资格。 （3）专家评审原则（4）国家认可原则获准认可的实验室，表明该实验室满足实验室认可准则及其相关要求，其技术能力获中国国家权威机构的正式承认。获取国家认可证书. Chapter 16 Experimental Methods Appraising & Inspection Data Processing第一节 实验方法评价一、误差二、评价指标（一）准确度 （二）精密度（三）检测限 （四）费用与效益第二节 实验数据处理一、数据记录与运算规则二、可疑数据的检验与取舍下一章一、误差(error)系统误差偶然误差（随机误差、不定误差）过失误差方法误差：仪器误差：试剂误差：操作（主观

13、）误差：检验方法本身缺陷仪器不够精密试剂不纯、含被测物或干扰物操作人员操作因素返回二、评价指标（Evaluation Index)（一）准确度(accuracy)在一定条件下，多次测定的平均值与真实值符合的程度。准确度通常用绝对误差(absolute error)或相对误差(relative error)来表示。在实际工作中，一般在试样中添加已知标准物质量作为真值，以回收率(Rate of recovery)表示准确度。一般规定：10-6级应在90%以上；10-9级应在80%以上；比较繁杂的方法70%即可；但最低不能小于70%。10100%(%)XXPm式中：P加入标准物质的回收率； X1加标

14、样品测定值； X0加标本底测定值； m加入标准物质的质量，g。（二）精密度（precision）精密度是指多次重复测定某一样品时，所得测定值的离散程度。精密度通常用标准偏差(standard deviation)或相对标准偏差（变异系数，CV，coefficient of variation）来表示。一般规定：mg级CV为5%；g级CV为10%； ng级CV为50%左右。在分析化学中，有时用重复性和再现性来表示不同情况下分析结果的精密度。重复性(repeatability)：同一分析人员在同一条件下所得分析结果的精密度。再现性(reproducibility)：不同分析人员或不同实验室之间在各

15、自条件下所得分析结果的精密度。 准确度与精密度的关系：n图a精密度和准确度都很好；n图b精密度很好，但准确度很差；n图c精密度很差，平均值较接近真实值，但偶然误差太大，致使准确度变差；n图d精密度和准确度都很差。精密度是保证准确度的先决条件；提高精密度不一定能有效提高准确度。（三）检测限(detection limit)检测限是指分析方法在适当置信水平内，能从样品中检测出的被测组分的最小量或最小浓度。（四）费用与效益(Expense & Efficiency)结合实际测试目标，选择“快速、微量、费用低廉、技术要求不高、操作安全的测试方法”作为首选方法。总结： 一个好的实验方法，应当是准

16、确度高、精密度好、灵敏度高、检测限低、选择性好、适用性强、操作简单、消耗费用低的方法。返回一、数据记录与运算规则检验数据的记录与运算均按照有效数字计算规则进行，即：除有特殊规定外，一般可疑数为最后一位，有1个单位的误差。如样品的质量12.5000g，表示用分析天平称的，误差在0.0001g； 样品的质量12.50g，则表示用台秤称的，误差在0.01g。复杂运算时，其中间过程可多保留一位，最后结果须取应有的位数。加减法计算结果，其小数点以后保留的位数，应与参加运算各数中小数点后位数最少者相同。 如0.0121+25.64+1.057820.01+25.64+1.06=26.71乘除法计算结果，其

17、有效数字保留的位数，应与参加运算各数中有效数字位数最少者相同。 如13.920.01121.972313.90.01121.97=0.307返回二、可疑数据的检验与取舍n实验中的可疑值实验中的可疑值: 在实际分析测试中，由于随机误差的存在，使得多在实际分析测试中，由于随机误差的存在，使得多次重复测定的数据不可能完全一致，而存在一定的离散性，并且常次重复测定的数据不可能完全一致，而存在一定的离散性，并且常常发现一组测定使其中某一、两个测定值比其余测定值明显的偏大常发现一组测定使其中某一、两个测定值比其余测定值明显的偏大或偏小，这样的测定值称为可疑值。或偏小，这样的测定值称为可疑值。n可疑值可能是

18、测定值随机流动的极度表现。它虽然明显偏离其余测可疑值可能是测定值随机流动的极度表现。它虽然明显偏离其余测定值，但仍然是处于统计上所允许的合理误差之内，与其余测定使定值，但仍然是处于统计上所允许的合理误差之内，与其余测定使属于同一总体称之为极值，极值是一个好值，必须保留，然而也有属于同一总体称之为极值，极值是一个好值，必须保留，然而也有可能存在这样的情况，就是可疑值与其余测定值并不属于同一总体，可能存在这样的情况，就是可疑值与其余测定值并不属于同一总体，称其为界外值、异常值、坏值，应淘汰不要。称其为界外值、异常值、坏值，应淘汰不要。n对于可疑值，必须首先从技术上设法弄清楚其出现的原因。如果查对于

19、可疑值，必须首先从技术上设法弄清楚其出现的原因。如果查明是由实验技术上的失误引起的，不管这样的测定值是否为异常值明是由实验技术上的失误引起的，不管这样的测定值是否为异常值都应舍弃，而不必进行统计检验。但是，有时由于各种缘故未必能都应舍弃，而不必进行统计检验。但是，有时由于各种缘故未必能从技术上找出它出现过失的原因，在这种情况下，既不能轻意地保从技术上找出它出现过失的原因，在这种情况下，既不能轻意地保留它，也不能随意地舍弃它，应对它进行统计检验，以便从统计上留它，也不能随意地舍弃它，应对它进行统计检验，以便从统计上判明可疑值是否为异常值。如果一旦确定为异常值，就应从这组测判明可疑值是否为异常值。

20、如果一旦确定为异常值，就应从这组测定中将其除掉。定中将其除掉。编辑课件舍弃异常值的依据: 对于可疑值究竟是极值还是异常值的检验，实质上就是区分随机误差和过失误差的问题。因为随机误差遵从正态分布的统计规律，在一组测定值中出现大偏差的概率很小的。单次测定值出现2（为标准差，也用S表示）之间的概率为95.5%（这一概率也称为置信概率或置信度2将为置信区间），也就是说偏差2的出现概率为5%（这概率也称之为显著概率或显著性水平）；而偏差3的概率更小，只有0.3%。通常分析检验只进行少数几次测定，按常规来说，出现大偏差测定值的可能性理应是非常小的，而现在竟然出现了，那么就有理由将偏差很大的测定值作为与其余的测定值来源于不同的总体异常值舍弃它。并将2和3称为允许合理误差范围，也称为临界值。检验准则：n已知标准差直接用2（置信度95.5%）或3（置信度99.7%）作