人教版高中化学选修5-4.2《糖类》参考课件2

1、第四章第四章 生命中的基础有机化学物质生命中的基础有机化学物质第二节第二节 糖类糖类第第1 1课时课时新课标人教版高中化学课件系列新课标人教版高中化学课件系列选修选修5 5 有机化学基础有机化学基础学习目标学习目标1. 1. 了解糖类的组成和分类方法；了解糖类的组成和分类方法；2. 2. 掌握葡萄糖的结构特点和化学性质。掌握葡萄糖的结构特点和化学性质。3. 3. 初步了解有机化合物的对映异构现象初步了解有机化合物的对映异构现象糖类糖类学习重点：学习重点：葡萄糖的化学性质葡萄糖的化学性质你知道生活中有哪些糖？你知道生活中有哪些糖？葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维

2、素淀粉、纤维素 糖类糖类 人们对糖类物质的认识从它燃烧总生成人们对糖类物质的认识从它燃烧总生成CO2和和H2O开始，故认为开始，故认为糖类物质的组成元素是糖类物质的组成元素是C、H、O；而且很多糖类物质中；而且很多糖类物质中H、O个数个数之比为之比为2 1, ,故把它们称为碳水化合物，通式为故把它们称为碳水化合物，通式为Cm(H2O)nCH2O 、C2H4O2 、C3H6O3但实际上，糖类物质中但实际上，糖类物质中在糖分子中，在糖分子中，氢原子和氧原子并不是以结合成水的氢原子和氧原子并不是以结合成水的形式存在；形式存在；符合符合C Cn n(H(H2 2O)O)m m的不一定是糖类化合物的不一

3、定是糖类化合物糖类糖类没有甜味的也可能是糖。没有甜味的也可能是糖。不符合此通式的不一定不是糖类化合物不符合此通式的不一定不是糖类化合物脱氧核糖脱氧核糖C C5 5H H1010O O4 4有甜味的不一定是糖。有甜味的不一定是糖。例如：甘油、木糖醇例如：甘油、木糖醇例如：淀粉、纤维素例如：淀粉、纤维素强调：强调： 糖类糖类碳水化合物碳水化合物甜味物质甜味物质 糖类糖类糖类糖类 糖类在生命活动过程中起着重要的作用，是一切生糖类在生命活动过程中起着重要的作用，是一切生物体维持生命活动所需要的主要能量来源。物体维持生命活动所需要的主要能量来源。糖类糖类、糖的定义、糖的定义：多羟基醛多羟基醛或或多羟基酮

4、多羟基酮，和它们的，和它们的脱水缩合物脱水缩合物。 、 组成元素：组成元素：C、H、O Cn(H2O)m糖类糖类、分类、分类单糖单糖低聚糖低聚糖多糖多糖糖糖不能水解的糖不能水解的糖1mol糖水解后能产生糖水解后能产生210 mol单糖单糖1mol糖水解后能产生很多摩尔单糖糖水解后能产生很多摩尔单糖、多糖属于天然高分子化合物、多糖属于天然高分子化合物能否水解以及水解产物的多少能否水解以及水解产物的多少淀粉、纤维素淀粉、纤维素蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖、乳糖、乳糖葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖、核糖、脱氧核糖糖类糖类你对糖类了解吗你对糖类了解吗?1、糖类都有甜味、糖类都有甜味,有甜味的都是

5、糖有甜味的都是糖2 2、糖类就是碳水化合物、糖类就是碳水化合物, ,分子组成都符合分子组成都符合C Cn n(H(H2 2O)O)m m3、糖类主要由绿色植物通过光合作用合成、糖类主要由绿色植物通过光合作用合成,是生命活动的主要能量来源是生命活动的主要能量来源判断下列说法是否正确，并说明理由：判断下列说法是否正确，并说明理由：甜味甜味 糖类糖类糖类糖类 碳水化合物碳水化合物鼠李糖鼠李糖C6H12O5乙酸乙酸C2H4O2糖类糖类下列物质属于糖类（下列物质属于糖类（ ）A. CHCH2 2OHCHOH-OHCHOH- CHOH-CHOH-CHCHOH-CHOH-CH2 2OHOHB. CHCH2

6、2OHCHOH-OHCHOH- CHOCHOC. CHCH3 3CHOH-CHOH- COOHCOOH木糖醇甘油醛乳酸COSO2NNaD. 糖精B糖类糖类一、葡萄糖与果糖一、葡萄糖与果糖（一）葡萄糖（一）葡萄糖1、存在：、存在：2、物理性质：、物理性质：葡萄及其它带有甜味的水果、蜂蜜中，葡萄及其它带有甜味的水果、蜂蜜中，植物的种子、叶、根、花中，植物的种子、叶、根、花中，动物的血液、脑脊液和淋巴液中。动物的血液、脑脊液和淋巴液中。 色色 体，熔点为体，熔点为 ，有有 味，但甜度不如蔗糖，味，但甜度不如蔗糖， 溶于水，溶于水， 溶于乙醇，溶于乙醇， 溶于乙醚。溶于乙醚。无无晶晶146甜甜易易稍稍

7、不不葡萄糖葡萄糖3 3、葡萄糖的化学性质、葡萄糖的化学性质（1 1）醛基醛基的性质的性质CH2OH (CHOH)4 CHO（葡萄糖酸）（葡萄糖酸）23CH 2OH(CHOH)4COONH4 + Ag + H2O + NH3CH2OH(CHOH)4CHO + Ag(NH3)2OH水浴水浴加热加热CH2OH(CHOH)4CHO + Cu(OH)2加热加热CH2OH(CHOH)4COOH + Cu2O + H2O222现象：得绛蓝色溶液，生成现象：得绛蓝色溶液，生成砖红色砖红色沉淀。沉淀。葡萄糖葡萄糖CH2OH(CHOH)4CHO + H2催化剂催化剂加热加热己六醇己六醇CH2OH(CHOH)4CH

8、2OH葡萄糖葡萄糖（2 2）羟基羟基的性质的性质葡萄糖的化学性质葡萄糖的化学性质CH2OH (CHOH)4 CHO五乙酸葡萄糖酯五乙酸葡萄糖酯+CHO(CHOOCCH 3) 4CH2OOCCH3H2O+CH3COOHCHO(CHOH )4CH2OH55葡萄糖葡萄糖浓浓H2SO4 （3）在体内生理）在体内生理氧化氧化反应反应:葡萄糖的化学性质葡萄糖的化学性质C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l)CH2OH (CHOH)4 CHOC6H12O6 2CH3CH2OHCO2酒曲酶酒曲酶（4）发酵生成酒精）发酵生成酒精:葡萄糖葡萄糖4、葡萄糖的用途、葡萄糖的用途a.a.制镜工

9、业制镜工业 b.b.糖果制造业糖果制造业c. c. 营养物质营养物质葡萄糖葡萄糖（二）果糖（二）果糖存在：广泛分布于植物中，在水果和蜂蜜中含量较高存在：广泛分布于植物中，在水果和蜂蜜中含量较高物理性质：纯净的果糖为无色晶体，不易结晶，通常物理性质：纯净的果糖为无色晶体，不易结晶，通常为粘稠性液体，易溶于水，乙醇和乙醚为粘稠性液体，易溶于水，乙醇和乙醚分子式：分子式：C C6 6H H1212O O6 6结构简式：结构简式：CHCH2 2OH-(CHOH)OH-(CHOH)3 3-CO-CH-CO-CH2 2OHOH是一个是一个多羟基酮多羟基酮。与葡萄糖是同分异构体。与葡萄糖是同分异构体。果糖果

10、糖在碱性条件下在碱性条件下, ,果糖分子中羰基受多个羟基的影响有果糖分子中羰基受多个羟基的影响有很强的还原性很强的还原性, ,所以果糖能被银氨溶液和新制氢氧化所以果糖能被银氨溶液和新制氢氧化铜氧化。铜氧化。在酸性条件下，果糖不被溴水氧化，可用溴水区分在酸性条件下，果糖不被溴水氧化，可用溴水区分葡萄糖和果糖。葡萄糖和果糖。科学探究：葡萄糖是醛糖，具有还原性。果糖是酮糖，科学探究：葡萄糖是醛糖，具有还原性。果糖是酮糖，是否也像葡萄糖一样具有还原性？请你设计实验探究是否也像葡萄糖一样具有还原性？请你设计实验探究果糖是否具有还原性果糖是否具有还原性果糖也能被银氨果糖也能被银氨溶液和新制的氢溶液和新制的

11、氢氧化铜氧化，是氧化铜氧化，是还原性还原性糖。糖。设计实验：同实验设计实验：同实验4-1果糖果糖 物质物质性质性质 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖存在存在色、态色、态熔点熔点味道味道溶解性溶解性分子式分子式结构简式结构简式探究一探究一阅读果糖部分，完成下表阅读果糖部分，完成下表 OH H OH H OH OHCCCCCCH H OH H OH H OH H OH H O OHHCCCCCCH H OH H OH H果糖果糖分子的手性分子的手性碳原子上连有四个不相同的原子或原子碳原子上连有四个不相同的原子或原子团团,这样的碳原子叫做这样的碳原子叫做“不对称碳原子不对称碳原子”，也叫做也叫做“手性分子手性

12、分子”。科学视野科学视野 P81分子的手性分子的手性象人的两只手，由于五指的构型不同，左手和右手互为象人的两只手，由于五指的构型不同，左手和右手互为实物和镜像关系，但不能完全重叠，称为实物和镜像关系，但不能完全重叠，称为手性手性。例如：例如：乳酸分子乳酸分子CH3 C COOHHOH的的中间碳原子中间碳原子就是手性碳原子。就是手性碳原子。*它在空间的构型有两种它在空间的构型有两种：（呈镜像对称，但（呈镜像对称，但不能完全重叠。）不能完全重叠。）分子的手性分子的手性手性分子：两种构型生理活性的差别手性分子：两种构型生理活性的差别见教材见教材8181页页HOHOCH2H2NHCOOH药物多巴结构简

13、式药物多巴结构简式 在两种构型的药物中，一种对人体无效，而另一种却被广在两种构型的药物中，一种对人体无效，而另一种却被广泛用于治疗中枢神经系统的慢性病泛用于治疗中枢神经系统的慢性病帕金森氏症。帕金森氏症。分子的手性分子的手性分析葡萄糖分子中存在的手性碳原子。分析葡萄糖分子中存在的手性碳原子。 OH H OH H OH OHCCCCCCH H OH H OH H自然界的葡萄糖和果糖都是自然界的葡萄糖和果糖都是D-型结构型结构分子的手性分子的手性HO C HCHOCH2OHH C OHCHOCH2OHD-甘油醛L-甘油醛分子的手性分子的手性H C OHCHOCH2OHHO C HH C OHH C

14、 OHHO C HC=OCH2OHH C OHH C OHCH2OHD-葡萄糖D-果糖分子的手性分子的手性1、在一定的条件下，既可以发生氧化反应又可以发生、在一定的条件下，既可以发生氧化反应又可以发生还原反应，还可以和酸发生酯化反应的是（还原反应，还可以和酸发生酯化反应的是（ ）A. 乙醇乙醇 B. 乙醛乙醛 C. 乙酸乙酸 D. 葡萄糖葡萄糖D知识巩固知识巩固葡糖糖与果糖葡糖糖与果糖2、下列关于糖的说法正确的是、下列关于糖的说法正确的是 （ ）A糖类中除含有糖类中除含有C、H、O三种元素外，还可能含有其三种元素外，还可能含有其他元素他元素B葡萄糖是多羟基醛葡萄糖是多羟基醛C能发生银镜反应的物

15、质一定属于醛类能发生银镜反应的物质一定属于醛类D糖类可划分为单糖、低聚糖、多糖三类糖类可划分为单糖、低聚糖、多糖三类BD能发生银镜反应的物质：所有醛、甲酸、甲酸能发生银镜反应的物质：所有醛、甲酸、甲酸盐、甲酸酯、葡萄糖、麦芽糖。盐、甲酸酯、葡萄糖、麦芽糖。3、下列关于葡萄糖的说法中，错误的是（、下列关于葡萄糖的说法中，错误的是（ ） A葡萄糖的分子式是葡萄糖的分子式是C6H12O6B葡萄糖是碳水化合物，因为它的分子是由葡萄糖是碳水化合物，因为它的分子是由6个个C原子原子和和6个个H2O分子组成的分子组成的C葡萄糖是一种多羟基醛，因而具有醛和多元醇的性质葡萄糖是一种多羟基醛，因而具有醛和多元醇的

16、性质D葡萄糖是单糖葡萄糖是单糖B葡糖糖与果糖葡糖糖与果糖4、葡萄糖是单糖的原因是（、葡萄糖是单糖的原因是（ ）A在糖类中含碳原子数最少在糖类中含碳原子数最少 B不能水解成为更简单的糖不能水解成为更简单的糖C结构最简单结构最简单 D分子中只有一个醛基分子中只有一个醛基B5、下列有机物既能在常温下溶于水，又能发生银镜、下列有机物既能在常温下溶于水，又能发生银镜反应的是（反应的是（ ）A甲醇甲醇 B 甲酸乙酯甲酸乙酯 C葡萄糖葡萄糖 D苯酚苯酚C葡糖糖与果糖葡糖糖与果糖6、关于葡萄糖的叙述错误的是（、关于葡萄糖的叙述错误的是（ ） A是白色晶体，能溶于水是白色晶体，能溶于水 B是一种多羟基醛是一种多

17、羟基醛 C能发生水解，生成乙醇能发生水解，生成乙醇 D不经过消化过程，可直接为人体吸收不经过消化过程，可直接为人体吸收 C第二节第二节 糖类糖类第第2 2课时课时学习目标学习目标1. 1. 了解蔗糖与麦芽糖的性质和用途；掌握它了解蔗糖与麦芽糖的性质和用途；掌握它们的鉴别方法们的鉴别方法2. 2. 了解淀粉及纤维素的结构、性质和用途。了解淀粉及纤维素的结构、性质和用途。重点：重点：淀粉及纤维素的性质淀粉及纤维素的性质糖类糖类(一一)、蔗糖、蔗糖: 分子式分子式: C12H22O111、物理性质、物理性质: _色晶体，色晶体，_溶于水，溶于水，_溶于乙醇，甜味溶于乙醇，甜味_果糖。果糖。2、分子结

18、构：、分子结构： 分子结构中分子结构中不含有醛基不含有醛基。蔗糖不显还原性，是一种蔗糖不显还原性，是一种非还原性糖非还原性糖. .二二. 蔗糖与麦芽糖蔗糖与麦芽糖白白易易较难较难仅次于仅次于存在存在: 甘蔗、甜菜含量较多，平时食用的白糖、甘蔗、甜菜含量较多，平时食用的白糖、红糖都是蔗糖。红糖都是蔗糖。蔗糖是由蔗糖是由1 1分子葡萄糖和分子葡萄糖和1 1分子果糖脱水形成的。分子果糖脱水形成的。蔗糖蔗糖演示对比实验：演示对比实验：银氨溶液银氨溶液银氨溶液银氨溶液热水浴热水浴热水浴热水浴热水浴热水浴热水浴热水浴20%蔗蔗糖溶液糖溶液20%麦麦芽糖溶芽糖溶液液无还原性无还原性有还原性有还原性蔗糖：蔗糖

19、：麦芽糖：麦芽糖：化学性质：化学性质：同分异构同分异构体体蔗糖蔗糖演示对比实验：演示对比实验：热水浴热水浴20%蔗蔗糖溶液糖溶液银氨溶液银氨溶液热水浴热水浴蔗糖蔗糖 +稀硫酸稀硫酸热水浴热水浴NaOH中和酸中和酸银氨溶液银氨溶液热水浴热水浴 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖葡萄糖) (果糖果糖)催化剂催化剂C12H22O11 + H2O(蔗糖蔗糖)蔗糖蔗糖 水解反应：水解反应：在稀硫酸催化作用下在稀硫酸催化作用下,蔗糖水解蔗糖水解生成一生成一 分子分子葡萄糖葡萄糖和一分子和一分子果糖果糖。(蔗糖蔗糖) C6H12O6 + C6H12O6C12H22O11 + H2O稀硫酸稀硫酸2、

20、化学性质、化学性质: 蔗糖不发生银镜反应，蔗糖不发生银镜反应，也不和新制氢氧化铜反应也不和新制氢氧化铜反应, ,(葡萄糖葡萄糖) (果糖果糖)蔗糖蔗糖葡萄糖葡萄糖还原性糖还原性糖( (有有CHO)CHO)不能水解不能水解单糖单糖蔗糖蔗糖非还原性糖非还原性糖( (无无CHO)CHO)水解成一分子葡萄糖一水解成一分子葡萄糖一分子果糖分子果糖二糖二糖 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖葡萄糖) (果糖果糖)催化剂催化剂C12H22O11 + H2O(蔗糖蔗糖) 蔗糖与葡萄糖的比较：蔗糖与葡萄糖的比较：蔗糖蔗糖(二二)、麦芽糖、麦芽糖: 分子式分子式: C12H22O11(与蔗糖同分异构体与

21、蔗糖同分异构体)。1、物理性质、物理性质: _色晶体，色晶体，_溶于水溶于水,有甜味，甜有甜味，甜度约为蔗糖的度约为蔗糖的 。饴糖就是麦芽糖的粗制品。饴糖就是麦芽糖的粗制品。它是淀粉在体内消化过程中的中间产物，它是淀粉在体内消化过程中的中间产物，是是淀粉水解的中间产物淀粉水解的中间产物。白白易易1/3主要存在于发芽的谷粒和麦芽中。主要存在于发芽的谷粒和麦芽中。2、分子结构：、分子结构： 分子结构中分子结构中含有醛基含有醛基。麦芽糖麦芽糖显还原性，是一种显还原性，是一种还原性糖还原性糖。麦芽糖麦芽糖是由两分子葡萄糖脱水形成的。是由两分子葡萄糖脱水形成的。麦芽糖麦芽糖3、化学性质、化学性质: 还原

22、性还原性: 能发生银镜反应能发生银镜反应(分子中含有醛基分子中含有醛基), 还原性还原性糖糖. 水解反应水解反应: 产物为葡萄糖一种产物为葡萄糖一种. C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麦芽糖麦芽糖) (葡萄糖葡萄糖)酸或酶酸或酶麦芽糖麦芽糖注意：注意：1、蔗糖、麦芽糖水解反应：、蔗糖、麦芽糖水解反应：2、水解产物中醛基的验证：、水解产物中醛基的验证： 加入加入NaOH目的：目的：中和硫酸，使溶液显碱性，以防弱氧化剂银中和硫酸，使溶液显碱性，以防弱氧化剂银氨溶液或新制氨溶液或新制Cu(OH)2失效。失效。而浓硫酸使糖类脱水，得到黑色的炭。而浓硫酸使糖类脱水，得到黑色的炭。稀

23、硫酸做催化剂；稀硫酸做催化剂；水解反应后加入水解反应后加入NaOH溶液后，溶液后，再加入银氨溶液或新制再加入银氨溶液或新制Cu(OH)2麦芽糖麦芽糖小结小结 蔗糖蔗糖 麦芽糖麦芽糖分子式分子式是否含醛是否含醛基基水解水解方程式方程式二者关系二者关系C12H22O11C12H22O11不含醛基不含醛基含醛基含醛基互为同分异构体互为同分异构体C12H22O11H2O催化剂催化剂C6H12O6C6H12O6 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖蔗糖蔗糖 C12H22O11H2O 催化剂催化剂2C6H12O6 葡萄糖葡萄糖麦芽糖麦芽糖麦芽糖麦芽糖三、淀粉与纤维素三、淀粉与纤维素(多糖多糖)(C6H10O5)n淀粉与

24、纤维素淀粉与纤维素淀粉、纤维素的结构比较淀粉、纤维素的结构比较:(1)(1)淀粉、纤维素的分子式为：淀粉、纤维素的分子式为：(2)(2)但是葡萄糖分子间的结合方式不同，但是葡萄糖分子间的结合方式不同，其中含有的单糖单元（其中含有的单糖单元（C C6 6H H1010O O5 5）的数值）的数值n n，取值，取值各不相同，各不相同，只有大致的范围。只有大致的范围。（C6H10O5）n都是由多个葡萄糖脱水形成的。都是由多个葡萄糖脱水形成的。不是同分异构体关系，因为它们的不是同分异构体关系，因为它们的n值不同值不同都是混合物都是混合物小结小结:高分子化合物都为混合物，都没有固定的熔沸点高分子化合物都

25、为混合物，都没有固定的熔沸点淀粉与纤维素淀粉与纤维素(一一)淀粉淀粉1 1淀粉的存在：淀粉的存在：淀粉是绿色植物淀粉是绿色植物 的产物，的产物，淀粉主要存在于植物的淀粉主要存在于植物的_和和_里。里。其中其中_中含淀粉较多。中含淀粉较多。种子种子根、块茎根、块茎谷类谷类光合作用光合作用淀粉淀粉2淀粉的结构淀粉的结构 淀粉分子中含有淀粉分子中含有_到到_个个_单元。单元。即：几百到几千个（即：几百到几千个（C C6 6H H1010O O5 5）每个结构单元式量：每个结构单元式量：_相对分子质量从相对分子质量从_到到_属于属于_化合物化合物几百几百几千几千单糖单糖162162几万几万几十万几十万

26、天然有机高分子天然有机高分子淀粉淀粉3淀粉的物理性质淀粉的物理性质 淀粉是淀粉是_色、色、_味的味的_状物质；状物质；_溶于冷水；溶于冷水；在热水中产生在热水中产生_作用（即食物由生作用（即食物由生变熟的过程）变熟的过程）白白无无粉末粉末不不糊化糊化淀粉淀粉4淀粉的化学性质淀粉的化学性质通常淀粉通常淀粉_还原性还原性遇遇_变蓝色变蓝色淀粉在催化剂（如淀粉在催化剂（如_）存在和加热下可以逐步水）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终最终生成还生成还原性糖：葡萄糖。原性糖：葡萄糖。不不显显碘碘酸酸 （C C6 6H H1010O O5 5

27、) )n n + n H+ n H2 2O n CO n C6 6H H1212O O6 6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖酸或酶酸或酶（C C6 6H H1010O O5 5) )n n 淀粉淀粉淀粉酶淀粉酶C C1212H H2222O O1111 麦芽糖麦芽糖麦芽糖酶麦芽糖酶C C6 6H H1212O O6 6葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉科学探究科学探究:解释为什么在吃馒头或米饭时，多加咀嚼解释为什么在吃馒头或米饭时，多加咀嚼就会感到有甜味？就会感到有甜味？答：淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉答：淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始受唾液所

28、含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）血液，供人体组织的营养需要。）淀粉淀粉思考思考: 如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？ 如何证明淀粉的水解已经完全？如何证明淀粉的水解已经完全？ 如何证明水解没有发生？如何证明水解没有发生？淀粉液淀粉液硫酸硫酸加热加热水解液水解液碘水碘水现象现象ANaOH溶液

29、溶液中和液中和液银氨溶液银氨溶液水浴加热水浴加热现象现象B现象现象结论结论现象现象A A现象现象B B溶液变蓝溶液变蓝无银镜生成无银镜生成淀粉淀粉没有没有水解水解溶液变蓝溶液变蓝有银镜生成有银镜生成淀粉淀粉部分部分水解水解溶液无现象溶液无现象有银镜生成有银镜生成淀粉淀粉完全完全水解水解淀粉淀粉5淀粉的用途淀粉的用途（1 1）在体内被酶水解呈葡萄糖供给体利用；）在体内被酶水解呈葡萄糖供给体利用；（2 2）重要的食品工业原料，可用于制葡萄糖、酿制）重要的食品工业原料，可用于制葡萄糖、酿制食醋、酿酒，也是药片中的赋形剂。食醋、酿酒，也是药片中的赋形剂。C C6 6H H1212O O6 6 2C 2

30、C2 2H H5 5OH +2 COOH +2 CO2 2催化剂催化剂 （C C6 6H H1010O O5 5) )n n + n H+ n H2 2O n CO n C6 6H H1212O O6 6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖酸或酶酸或酶淀粉酿酒过程：淀粉酿酒过程：淀粉淀粉在淀粉酶的作用下，先在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖转化为麦芽糖，再转化，再转化为为葡萄糖葡萄糖，在酒化酶的作用下，转化为，在酒化酶的作用下，转化为乙醇乙醇：淀粉淀粉(二二)纤维素纤维素1 1纤维素的存在纤维素的存在纤维素是绿色植物通过纤维素是绿色植物通过 生成的，在植生成的，在植物中构成物中构成_网络，是植物体的支撑物质

31、。网络，是植物体的支撑物质。光合作用光合作用细胞壁细胞壁棉花棉花麻麻竹子竹子纤维素纤维素2纤维素的结构纤维素的结构（1 1）纤维素是分布最广泛的一种多糖，分子中）纤维素是分布最广泛的一种多糖，分子中含有约含有约_个单糖单元；个单糖单元；相对分子质量为相对分子质量为 ；（2 2）属于）属于_化合物；化合物；（3 3）纤维素结构与淀粉）纤维素结构与淀粉_同，所以性质同，所以性质_差异。差异。几千几千几十万至百万几十万至百万天然高分子天然高分子不不有有纤维素纤维素3纤维素的物理性质纤维素的物理性质是是_色色_味的具有味的具有_状结构的物质；状结构的物质；一般一般_溶于水和有机溶剂；但在一定条件溶于水

32、和有机溶剂；但在一定条件下，某些酸、碱和盐的水溶液可是纤维素下，某些酸、碱和盐的水溶液可是纤维素 或或 。 无无无无纤维纤维不不溶胀溶胀溶解溶解纤维素纤维素4纤维素的化学性质纤维素的化学性质（1 1）_还原性还原性（2 2）可发生）可发生水解水解，但比淀粉水解，但比淀粉水解_不显不显困难困难(C(C6 6H H1010O O5 5) )n n + nH + nH2 2O nCO nC6 6H H1212O O6 6 强酸或酶强酸或酶 （纤维素纤维素）（葡萄糖葡萄糖）（3）酯化反应：）酯化反应： C6H7O2(OH)3n如：与硝酸反应，生成纤维素硝酸酯如：与硝酸反应，生成纤维素硝酸酯 与醋酸反应

33、，生成纤维素乙酸酯与醋酸反应，生成纤维素乙酸酯俗名：硝酸纤维俗名：硝酸纤维俗名：醋酸纤维俗名：醋酸纤维纤维素纤维素纤维素的酯化反应纤维素的酯化反应（C6H7O2）ONO2ONO2ONO2n（C6H7O2） OHOHOHn3n HONO23nH2O纤维素硝酸酯俗称：（硝酸纤维）浓硫酸浓硫酸纤维素纤维素（C6H7O2） OHOHOHn3n HOOCCH3浓硫酸浓硫酸nOOCCH3OOCCH3OOCCH3（C6H7O2）3nH2O纤维素醋酸酯纤维素醋酸酯俗称：（醋酸纤维）俗称：（醋酸纤维）纤维素纤维素(1). 制造制造纤维素硝酸酯纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含（硝酸纤维）。根据含N 量量分为分为火

34、棉火棉（含（含N量较高，用于制造无烟火药）、量较高，用于制造无烟火药）、胶棉胶棉（含（含N量较低，用于制赛璐珞和喷漆）量较低，用于制赛璐珞和喷漆）(2). 制造制造纤维素乙酸酯纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片用于制胶片(3). 制造制造黏胶纤维黏胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中处理后所得，其中的长纤维称的长纤维称人造丝人造丝，短纤维称，短纤维称人造棉人造棉）5纤维素的用途纤维素的用途（6个方面）纤维素纤维素纯棉上衣麻布麻布法国棉麻法国棉麻(4). 棉麻纤维大量用于纺织工业棉麻纤维大量用于纺织工业(5). 木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸木材、稻草、

35、麦秸、蔗渣等用于造纸(6). 食物中的纤维素有利于人的消化。食物中的纤维素有利于人的消化。纤维素纤维素小结小结:淀粉、纤维素的结构和物理性质比较淀粉、纤维素的结构和物理性质比较 淀粉淀粉 纤维素纤维素（C6H10O5）n （C6H10O5）nn值由几百几千值由几百几千 几千个几千个葡萄糖单元葡萄糖单元 葡萄糖单元葡萄糖单元白色无气味无味道白色无气味无味道 白色无气味无味道白色无气味无味道不溶于冷水，热水糊化不溶于冷水，热水糊化 不溶于水也不溶于不溶于水也不溶于 一般有机溶剂一般有机溶剂十几万十几万几十万几十万 几十万几十万几百万几百万1 、不是同分异构体、不是同分异构体 2、不是同系物、不是同

36、系物 3、均属天然高分子化合物、均属天然高分子化合物相对分子量相对分子量相互关系相互关系物理性质物理性质通通 式式结结 构构淀粉与纤维素淀粉与纤维素淀粉、纤维素的化学性质比较淀粉、纤维素的化学性质比较结构特征结构特征化学性质化学性质用途用途淀淀粉粉 纤纤维维素素 无醛基无醛基 每个单元中有三每个单元中有三个羟基个羟基无醛基无醛基每个单元中有每个单元中有三个羟基三个羟基 1遇碘单质呈蓝色遇碘单质呈蓝色2无还原性无还原性3能水解成葡萄糖能水解成葡萄糖 1无还原性无还原性2能水解成葡萄糖能水解成葡萄糖（比淀粉难）（比淀粉难）3酯化反应酯化反应 食用食用制葡萄糖和制葡萄糖和酒精酒精 制硝酸纤维制硝酸纤维醋酸纤维醋酸纤维粘胶纤维粘胶纤维造纸造纸 淀粉与纤维素淀粉与纤维素糖类的相互转化糖类的相互转化： (C6H10O5)n C6H12O6 缩合缩合 C12H22O11 水解水解 发酵发酵 C2H5OH + CO2 氧化氧化 CO2 +