学校职工食堂制度汇编

1、底阁镇中心小学职工食堂管理制度1、食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为师生服务。 自觉遵守校纪校规和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项 工作。2、食堂工作人员自觉接受学校的监督，虚心听取教师的意见，不 断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫3、食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜， 做到一视同仁，食堂人员不搞特殊化。4、要严格执行采购、验收、复核手续。所有菜一律严把价格、质 量、数量关。5、严格遵守劳动纪律，按时上下班。禁止在食品加工所吸烟，严 禁在上班时间喝酒。按时开饭送菜，按时供应开水。6、爱护公物，食堂餐饮具一律不出错，如有遗失，需及时上报总 务

2、处，由总务处核实处理7、严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制保持厨房、饭 厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上 班时间必须穿戴工作衣帽。8、要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇，吊扇、水龙头有 专人负责，及时开关。9、增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识，主要设施、设 备有专人负责。10、加强食堂职工的心理健康指导，加强对营养与食品卫生知识的 培训及职业道德法制教育。11、自觉接受校长、总务处的领导和监督。 底阁镇中心小学职工食堂卫生制度1、严格执行食品卫生法，防止“病从口入”，防止食品污染 和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。2、采购员不购买腐烂变质的原

3、料；营业员不卖腐烂变质的食品；3、成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离； 食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。4、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。5、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量， 划片分工，包干负责。6、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤 洗衣服、被褥；勤换工作服。7、食堂储存、放置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠 迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物 品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放， 并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。8、各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当

4、与肉类、水产品类 分池清洗， 禽蛋在使用前应当进行清洗， 必要时进行消毒处理9、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以 及其他工具、 容器必须标志明显， 并做到分开使用， 定位存放， 用后洗净，保持清洁。10、食堂所有设备、案板、菜墩和工具、餐具，实行专用。使用前 必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。11、每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅， 每星期集中大扫除一次，重点为操作间和餐厅地面、门窗、玻 璃以及周边环境卫生。12、严防食物中毒，如发现食物中毒事故时，及时上报中心学校医 院采取措施，并保护原料、工具、设备和现场，配合卫生行政 部门调查和处理。底阁镇中心小

5、学职工食堂食品采购制度1、食品采购定人、定责、定岗，必须有两人采购，每天采购的食品 都要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项。2、必须到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位采购 食物，并按照国家有关规定进行索证。3、应相对固定食品采购的场所， 同时也要掌握定点与不定点的原则， 关注市场行情。4、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，必须新鲜、卫生、清洁。5、严禁采购以下食物：一是腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或 其他感官性状异常，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人 体健康有害的食品。二是未经生猪产品卫生检验不合格的肉类及制品。三是超过保质期或不

6、符合食品标签的定型包装食品。四是其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。6、验收时由专职验收员和食堂主任多人验收，有验收记录，注明名 称、数量、价格、金额等事项，并签明意见和验收人的名字及日期。7、认真做好蔬菜农药检测工作，对蔬菜、豆制品、肉类每次有记录， 并 48 小时留样。8、对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。底阁镇中心小学职工食堂蔬菜含毒测试制度1、每天购入的蔬菜、肉类、豆制品必须进行含毒量测试。2、食堂负责人必须严格把好关，并作好相应的食物测试记录。3、被测试食物要做好留样，留样检测数量不少于 150克，留存 48 小 时并记录。4、被测试食物的留存（ 24

7、 小时以上），要做好相应的更换。5、因测试原因（或玩忽职守），造成食物中毒，根据情节将追查有 关人员的责任。底阁镇中心小学职工食堂餐具消毒制度1、餐饮具洗刷消毒要以一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序操作。2、餐饮具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具严禁使用。3、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池 混用。4、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品洗涤剂、 消毒剂的卫生标准和要求、5、消毒后的消毒餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。6、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有明 显标记。7、餐饮具保结柜应每天清洗消毒，保持洁净

8、。8、餐饮具消毒专人负责，按照有关消毒方法进行操作，并作好每次 消毒登记记录。底阁镇中心小学职工食堂“五四”制度 一、由原料到成品实行“四不制度”：1、采购员不买腐烂、变质、过期的原料。2、保管验收员不收腐烂、变质的原料。3、加工人员（厨师）不用腐烂、变质的原料。4、营业员（服务员）不卖腐烂、变质、过期的原料。 二成品（食物）存放实行“四隔离”：1、生与熟隔离。2、食物与杂物隔离。3、成品与半成品隔离4、食物与天然水隔离。三、用具实行“四过关”：1、洗 2、刷 3、冲 4、消毒四、环境卫生系统“四定”办法：1、定人 2、定位 3、定时 4、定质。划块分工包干负责。五、个人卫生做到“四勤”：1、

9、勤洗手剪指甲。2、勤洗澡理发。3、勤洗衣服、被褥。4、勤洗换工作衣帽。锅炉房安全管理制度为了提高锅炉房安全管理水平，确保锅炉安全运行，根据锅炉 压力容器安全监察暂行条例，特制订以下制度。1、必须按锅炉使用登记办法的规定办理登记手续，及时取 得锅炉使用登记证。2、必须做好锅炉设备的维修保养工作，保证锅炉本体和安全保 护装置等处于完好状态，锅炉设备运行中发现有严重隐患危及安全 时，应立即停止运行。3、必须严格按照锅炉司炉工人安全技术考核管理办法的规 定选调、培训司炉工人， 司炉工人须经考试合格取得司炉操作证才准 独立操作锅炉。4、健全司炉工人岗位责任制，认真履行司炉工职责范围内的任 务和要求。5、完善锅炉设备检查、维修和保养制度，要