葡萄酒知识教材

1、葡萄酒葡萄酒Wine葡萄酒的定义葡萄酒的定义 葡萄酒就是以葡萄或葡萄汁为原料经过发酵而产生的酒。葡萄酒的分类颜色颜色红葡萄酒玫瑰红（桃红）葡萄酒白葡萄酒葡萄酒的分类葡萄酒的分类(颜色）颜色）红葡萄酒 红葡萄酒(Red Wine)是在酿酒过程中将葡萄果实破碎后，果汁与果皮、果肉一起发酵，酿制而成的深红色或鲜红色葡萄酒。白葡萄酒 白葡萄酒(White Wine)是葡萄在压榨后及时过滤掉果皮、果肉，只用葡萄汁酿造而成的葡萄酒。白葡萄酒一般是淡黄或金黄色，酒液清澈透明，晶亮美观。玫瑰红（桃红）葡萄酒 玫瑰红葡萄酒(Rose Wine)又称为粉红葡萄酒，它是葡萄压榨后果汁与果皮等一起发酵，取得足够的色彩

2、后过滤去果皮、果核生产出的一种淡红或粉红色的葡萄酒。 含糖量含糖量干型葡萄酒半甜型葡萄酒半干型葡萄酒甜型葡萄酒葡萄酒的分类葡萄酒的分类（含糖量）（含糖量）干型葡萄酒干型葡萄酒 干型葡萄酒(Dry Wine)含酸量较高，含糖量较低，含糖量一般在0.5%以下，口感酸而不甜。 半半干型葡萄酒干型葡萄酒 半干型葡萄酒（Demi-dry Wine）的含糖量在0.5%-1.2%之间，口感有微弱的甜味。 半甜半甜型葡萄酒型葡萄酒 半甜型葡萄酒(Demi-sweet Wine)，口感较甜，含糖量为1.2%-5%之间。 甜型甜型葡萄酒葡萄酒 甜型葡萄酒(Sweet Wine)是一种含糖量较高的葡萄酒，其含糖量达

3、5%以上，口感甜腻。 状态状态静态葡萄酒起泡（气泡葡萄酒）香槟汽酒葡萄酒的分类葡萄酒的分类（状态）（状态）静态静态葡萄酒葡萄酒 静态葡萄酒(Still Wine)是指不含二氧化碳气体的葡萄酒，一般常用的佐餐酒都属于静态葡萄酒。起泡起泡葡萄酒葡萄酒 起泡葡萄酒(Sparkling Wine)有两种，一种是将葡萄酒在酿造过程中自然生成的二氧化碳气体保留在酒中，以香槟酒为代表；另一种是人工汽酒，即在葡萄酒中用人工方法加入二氧化碳气体，从而形成葡萄汽酒。加香（香料）葡萄酒 -（味美思）生产工艺生产工艺普通葡萄酒特殊葡萄酒起泡葡萄酒加强（强化）葡萄酒 -（甜食酒）葡萄酒的分类葡萄酒的分类（生产工艺）（生

4、产工艺）旧世界葡萄酒新世界葡萄酒法国意大利德国西班牙葡萄牙南非阿根廷智利美国澳大利亚葡萄酒的分类（葡萄酒的分类（新世界、旧世界）新世界、旧世界）何谓新世界、旧世界？何谓新世界、旧世界？许多在欧洲的葡萄酒出产国都有上千年的酿酒历史，如法国、意大利、德国、西班牙等，在葡萄酒行业称之为老世界；而在欧洲以外的葡萄酒出产国种植酿酒葡萄和酿制葡萄酒的历史大都在几百年左右，如澳洲、美国、新西兰等，在葡萄酒行业称之为新世界。新、旧世界之间主要有以下的不同：旧世界新世界规模以传统家族经营模式为主，相对规模比较小。公司与葡萄种植的规模都比较大。工艺比较注重传统酿造工艺。注重科技与管理。口味以优雅型为主，较为注重多

5、种葡萄的混合与平衡。以果香型以及突出单一葡萄品种风味为主，风格热情开放。葡萄品种世代相传的葡萄品种。自由选择的葡萄品种。包装注重标示产地，风格较为典雅与传统。注重标示葡萄的品种，色彩较为鲜明活跃。管制有严格法定分级制度。没有分级制度，但著名优质产区的名称就是品质的标志。年份的意义年份的意义受日照和雨量等气候因素影响，天气状况不佳的年份必然影响该年的葡萄酒的量与质。对种植葡萄而言，所谓天气不佳是指成长期缺水分，采收期日照不足或者降雨过多等因素。因此，葡萄酒标上的年份可以让我们知道这瓶酒的酒龄，对于旧世界的葡萄酒来说，年份还可以推断此酒的品质。新世界的葡萄酒基本可以忽略年份的影响，但对于白葡萄酒而

6、言，新鲜的总是比较贵，降价处理的白葡萄酒都是因为年份久远了，像熟透的水果，再继续放只能坏掉。骨灰级的葡萄酒爱好者通常喜欢随身携带一张葡萄酒年份表，甚至详熟于心。记忆力不好的葡萄酒爱好者也不必慌张，因为专家对某国家或区域年份好坏的评分只能作为参考，而非绝对标准。因为在同一国家或区域内也存在不同的小区域微型气候。大气候不好，并不代表所有大区内的小区都差。即使在同一小区内，不同酒庄的葡萄品种也可能对气候有不同的要求。另外有些酒庄在不好的年份采取了对葡萄的深度精选，以量制质，或采取一些人工补救法，所以酒的品质也未必比好年份差很多。因此对年份表不必盲目崇拜。为何有些酒标上没有年份？为何有些酒标上没有年份

7、？酒签上标识的年份是葡萄收成年份。如果没有标明年份，则表示该酒由不同年份的葡萄混和酿制而成，除少数（如汽酒、加度酒等）例外，没有年份的葡萄酒都是品质稍低的葡萄酒。年份对旧世界葡萄酒而言会更重要些，因为它们的气候不如新世界稳定，酒的质量随年份变化会很大。为何有些酒签上没有葡萄品种标识？为何有些酒签上没有葡萄品种标识？把酒签上下左右找三了遍，都找不到Merlot（梅乐）、CabernetSauvignon（嘉本纳沙威浓）等字眼，为什么？并非所有葡萄酒酒标上都会标示葡萄品种。澳洲、美洲等产国规定一瓶酒内含有某种葡萄75%以上，才能在瓶上标示。传统的欧洲葡萄酒产区各有不同的规定，如德、法，标签上如出现

8、某葡萄品种名称时，表示该葡萄在酒中至少达到85%的含量。旧世界葡萄酒会使用该地区的法定葡萄品种进行混合酿造，将各种葡萄的优点突出，减少缺点，以达到较佳平衡的效果。几千年的传统下来，人们已经非常清楚各产区的主要葡萄品种；新世界则更多注重突出单一葡萄品种的特征，多使用单一葡萄酿制葡萄酒。所以旧世界的酒签上少有品种标示，而新世界一般均有标明。葡萄酒的酿造过程选料 碎皮去梗 榨汁 发酵 陈化 装瓶Red Wine红葡萄酒生产过程红葡萄酒是用红葡萄和黑葡萄酿制而成的。葡萄经过破碎压榨后，与果皮、果肉一起发酵，发酵期间，果肉和果皮中析出大量的色素和丹宁，从而使红葡萄酒拥有丰富的色彩。发酵结束后葡萄酒进行陈

9、酿和倒桶处理，去除酒槽，使酒趋于成熟，最后再进行澄清并装瓶销售。White Wine白葡萄酒生产过程 白葡萄酒是用青葡萄和白葡萄酿制而成，也可用红葡萄汁进行酿制。其生产过程是：葡萄一经采摘，便立即碾碎、压榨，将葡萄汁收入发酵池或桶中进行发酵，发酵结束后进行倒桶处理，并在桶中陈酿后再进行过滤和澄清，最后装瓶销售。Champagne香槟的定义及生产过程 香槟(Champagne)盛产于法国香槟区，且只有香槟区出产的汽酒才能冠以“香槟”称号，其他区域或国家出产的汽酒只能称之为葡萄汽酒。香槟酒是将未发酵完的白葡萄酒装入瓶中进行第二次发酵，使其在瓶中自然产生气体。香槟酒呈黄绿色，清亮透明，口味醇美，用餐

10、时可以佐助任何食物。酿造香槟的3种葡萄品种（黑葡萄） Pinot Noir 黑比诺（黑葡萄） Pinot Meunier 比诺曼尼（白葡萄） Chardonnay 莎当妮葡萄的黄金生长带葡萄的黄金生长带 葡萄的黄金生长带是指世界上酿酒葡萄的黄金生长温度带，这一温度带是北纬30-50，南纬30-40，世界上95%以上的酿酒葡萄生长在这两条黄金生长带内。而世界著名的葡萄酒生产地也基本上集中在这两条黄金带内，如法国、德国、意大利、西班牙、葡萄牙、美国和南半球的澳大利亚、智利、阿根廷等。葡萄的黄金生长带葡萄的黄金生长带酿酒葡萄品种酿酒葡萄品种葡萄品种红葡萄品种白葡萄品种卡本内 苏维翁Cabernet

11、Sauvignon品丽珠Cabernet Franc梅洛Merlot小维铎Petit Verdot 佳美Gamay黑比诺Pinot Noir希哈/设拉子Syrah(Shiraz)金芬多Zinfandel莎当妮Chardonnay雷司令Riesling塞米雍Semillon苏维翁白Sauvignon Blanc白谢宁Chenin Blanc白皮诺Pinot Blanc西尔凡纳Sylvaner红葡萄品种红葡萄品种卡本内-苏维翁/赤霞珠 Cabernet Sauvignon在许多国内的葡萄酒标上，它也被翻译成解百纳赤霞珠。嘉本纳沙威浓是高贵的红酒葡萄品种之王，在全世界广为种植。其颗粒小、皮厚、晚熟，

12、酿成的酒色泽深浓，葡萄酒年轻时单宁酸味激烈，但是有藏酿之质。它是目前最主流的红葡萄品种，因此在各国的酒标上都可以见到CabernetSauvignon的芳踪。在混合几个葡萄品种的葡萄酒里，嘉本纳沙威浓通常是主角。欧洲产的嘉本纳沙威浓和新世界产的口味稍有不同，产自欧洲的嘉本纳沙威浓酸度高，有巧克力的味道和淡淡的烟草味，新世界的嘉本纳沙威浓酸度较低，橡木味比较重，有着浓郁的酱果味。在品尝嘉本纳沙威浓时，可以体会它独特的黑加仑子味，蜜瓜味、甘草味，它的酒体结构丰厚结实，酒力强劲，体现着他的王者风范。红葡萄品种红葡萄品种卡本内-弗朗/品丽珠 Cabernet Franc红葡萄品种红葡萄品种墨尔乐/梅洛

13、 Merlot梅乐被誉为红葡萄的公主，温柔乖巧，也是最受欢迎的红葡萄品种。它早熟、鲜嫩且多产，单宁含量低，果味丰郁，可以用来大量酿制美味而柔滑的葡萄酒。也可以广泛用作与其它葡萄品种混合成成熟平衡的红葡萄酒。许多女性都会首先喜欢上梅乐的口感，如果不喜欢过于浓郁强烈的葡萄酒，只标有梅乐的葡萄酒估计可以令你体会丝绸般的顺滑，并伴有新鲜的李子般的香味。红葡萄品种红葡萄品种小维多/小维铎 Petit Verdot红葡萄品种红葡萄品种黑比诺/黑品诺/贝露娃Pinot Noir贝露娃是名贵的红葡萄皇后。贝露娃可以酿出全世界最令人兴奋的红酒，但美玉有瑕，贝露娃是公认难以栽植的葡萄品种，其果粒虽成熟较早，但脆弱

14、、皮薄、易腐烂。贝露娃酒体温柔清雅，其特点是年轻时清雅芳香，成熟时温柔雅致，果味充盈而复合，并带有较明显的草莓和樱桃的香气。红葡萄品种红葡萄品种希哈/设拉子/穗乐仙Syrah(Shiraz)穗乐仙是红葡萄中的王子，在澳洲的葡萄酒标上拼写为英文Shiraz，在旧世界国家的酒标上拼写为法文Syrah。穗乐仙是一种晚熟品种，色泽较深，在温暖的土质如花岗岩土壤中生长最佳。但如种植过密，它所特有的桑椹果香和黑胡椒味就会变淡。穗乐仙酒有着中浓度酒体,在嘉本纳沙威浓与贝露娃之间，具藏酿价值。完全成熟时，如上等贝露娃一样质地柔滑而浓郁。白葡萄品种白葡萄品种 莎当妮/霞多丽 Chardonnay白葡萄品种白葡萄

15、品种 苏维翁白/长相思 Sauvignon Blanc白葡萄品种白葡萄品种 雷司令/薏丝琳 Riesling白葡萄品种白葡萄品种赛美蓉/塞米雍Semillon白葡萄品种白葡萄品种白谢宁Chenin Blanc混合葡萄品种酿的酒好还是单一葡萄品种酿的酒更佳？混合葡萄品种酿的酒好还是单一葡萄品种酿的酒更佳？单一葡萄品种酿的酒好还是混合葡萄酿的酒好？这似乎无法比较，只在于每一个人的喜好不同。混合葡萄品种酿的酒是酿酒师根据几种不同葡萄的特点相互补充，例如以70%的嘉本纳沙威浓的浓郁，混合20%的梅乐的柔顺，加上10%的穗乐仙的丰满果香，以打造完美的结构。当然，根据酿酒师的喜好还可以有其它的混合方式。法

16、国的葡萄酒多是混合品种葡萄酒，而新世界的酒会比较多地看到单一品种葡萄酒。有些人喜欢纯粹的口感，有些人喜欢混合的层次，就像有的人偏爱独奏有的人欣赏交响乐，只是喜好不同，无好坏之分。影响葡萄酒质量的要素1. 土壤2. 气候3. 葡萄品种4. 人关于葡萄酒瓶品尝葡萄酒葡萄酒的品尝是通过眼、鼻、口、舌来感觉葡萄酒的色、香、味等口味特色。第一步是“观其色观其色”，即观察酒的色泽和清晰度，如果酒液中出现浑浊或沉淀，可能意味着酒已变质。 第二步是“嗅其香嗅其香”，即通过检查葡萄酒的香气来鉴别葡萄酒的质量。如果酒味不正或有其他怪异味道，则表明酒可能已变质。第三步是“品其味品其味”，即通过口腔品尝葡萄酒的味道，

17、这是品酒最关键的步骤。品尝葡萄酒不可一口吞下，必须在口中含一含，品一品，让味蕾发挥作用，再咽下去，才能体会葡萄酒真正的滋味。品尝葡萄酒葡萄酒的品尝是通过眼、鼻、口、舌来感觉葡萄酒的色、香、味等口味特色。第一步是“观其色观其色”，即观察酒的色泽和清晰度，如果酒液中出现浑浊或沉淀，可能意味着酒已变质。 第二步是“嗅其香嗅其香”，即通过检查葡萄酒的香气来鉴别葡萄酒的质量。如果酒味不正或有其他怪异味道，则表明酒可能已变质。第三步是“品其味品其味”，即通过口腔品尝葡萄酒的味道，这是品酒最关键的步骤。品尝葡萄酒不可一口吞下，必须在口中含一含，品一品，让味蕾发挥作用，再咽下去，才能体会葡萄酒真正的滋味。品尝

18、葡萄酒葡萄酒的品尝是通过眼、鼻、口、舌来感觉葡萄酒的色、香、味等口味特色。第一步是“观其色观其色”，即观察酒的色泽和清晰度，如果酒液中出现浑浊或沉淀，可能意味着酒已变质。 第二步是“嗅其香嗅其香”，即通过检查葡萄酒的香气来鉴别葡萄酒的质量。如果酒味不正或有其他怪异味道，则表明酒可能已变质。第三步是“品其味品其味”，即通过口腔品尝葡萄酒的味道，这是品酒最关键的步骤。品尝葡萄酒不可一口吞下，必须在口中含一含，品一品，让味蕾发挥作用，再咽下去，才能体会葡萄酒真正的滋味。葡萄酒的饮用温度葡萄酒的饮用温度 葡萄酒只有在合适的温度下才能充分发挥出自身的特色，一般红葡萄酒要在室温条件下饮用，这里指的室温是1

19、6-18度，温度过高会显得枯燥无味，并且需提前将红葡萄酒打开，让酒和空气接触一下，称为“呼吸”，味道会更佳。白葡萄酒需冰镇饮用，饮用温度通常在10-12度。玫瑰红葡萄酒也需冷却一下饮用，饮用温度为12-14度左右。起泡葡萄酒需冰镇饮用，饮用温度通常在6-8度。葡萄酒的服务葡萄酒的服务葡萄酒的服务程序包括以下几个步骤：1. 递酒单，一般情况下是先女宾后男宾，先主人后客人，酒单打开 至第一页，递给客人。2. 接受点单，在订单上准确的记下客人点要的酒品。3. 客人验酒，即从酒吧取出客人点要的酒，让客人检验是否正确。4. 开瓶，使用正确方法将酒瓶打开。5. 试酒，即在主人杯中倒少许葡萄酒，让其口评和检

20、验葡萄酒的质量，在主人点头认可后即给客人斟酒。6. 斟酒，在主人许可后，从主人左侧开始斟酒，顺序为先女宾后男宾，先客人后主人。一般红葡萄酒斟5成，白葡萄酒斟7成。7. 添酒，在客人饮完酒后，征得客人同意再为客人添酒。葡萄酒服务的注意事项葡萄酒服务的注意事项1. 永远用右手拿瓶给客人斟酒，拿瓶时手要牢牢握住酒瓶下部，不要捏住瓶颈。2. 倒酒时要注意倒好后转一下酒瓶，让瓶口最后一滴酒滴在杯中。3. 给客人添酒时先征询一下客人的意见。4. 按标准斟酒，不要斟得太满。滗酒 Decant/Decanter/Decanting 高级红葡萄酒因酒中有少许沉淀物，饮用前须进高级红葡萄酒因酒中有少许沉淀物，饮用

21、前须进行滗酒，具体方法是准备一支滗酒瓶，一支蜡烛，行滗酒，具体方法是准备一支滗酒瓶，一支蜡烛，然后对着烛光，轻轻倾斜酒瓶，把酒液慢慢倒入滗然后对着烛光，轻轻倾斜酒瓶，把酒液慢慢倒入滗酒瓶中，注意动作要轻，不要搅起瓶底的沉淀物，酒瓶中，注意动作要轻，不要搅起瓶底的沉淀物，待葡萄酒全部滗完即可。待葡萄酒全部滗完即可。滗酒瓶 滗酒滗酒要不要醒酒要不要醒酒醒酒，就是把木塞打开之后，把酒倒进醒酒器里促进酒的氧化，柔化单宁，让昏睡的葡萄酒美人从睡梦中“醒”过来，散发出应该有的芳香和美色。一般来说以新鲜的果香为主的白酒、新酒、餐酒都不需要醒酒，可以即开即饮，甜白和贵腐霉白酒最好在饮用之前一小时开瓶，但不需倒

22、进醒酒器，让瓶身直立透气即可。未到成熟期的红葡萄酒单宁比较重，最好倒入醒酒器里醒上一至两小时，刚到成熟期的红葡萄酒则花上半小时它便可以醒过来。陈年的老酒，没有力气再给我们醒了，换瓶是为了去渣，然后尽快饮用吧。如果你不懂如何判断这个酒是否进入成熟期，还有一个比较简单的判断方法就是这个酒的价格：价格越便宜的酒越不需要醒酒。一百多或以下都是即开即饮的餐酒，就不必费神去醒酒了。而价格偏贵的酒，如一千或以上的，则需要视年份判断酒的成熟度，从而确定醒酒时间。一般醒酒的时间从十几分钟甚至三四小时不等。有一些朋友总是说，曾经喝过几千块钱的葡萄酒，但却不觉得怎么好喝。如果下次遇到有人这样说，那么请先问问，那瓶几

23、千块钱的酒醒了多长时间？越名贵的酒，越注重醒酒的时间，如果好酒没有醒，就无法欣赏到她复杂的芳香和气味，取而代之的是微弱的香气和酸涩的酒液，有时候醒一个小时和醒两个小时都会有不同。因此有些酒会，把波尔多布根地的酒和澳洲美国的酒放在一起盲品，往往是好酒会无辜地败阵下来，为什么呢？本来应该醒上一小时才适合喝的酒，却在完全没准备好的情况下参加比赛，如何能公平呢？葡萄酒与菜肴的搭配葡萄酒的贮藏葡萄酒的贮藏1. 葡萄酒贮藏温度为7-18度，最佳温度为10度，且尽量保持恒温2. 酒窖或酒库不宜使用强烈灯光，以免影响葡萄酒质量3. 酒窖相对湿度一般应保持在75%左右4. 应尽量避免震动，不断震动会使酒变浑浊5

24、. 葡萄酒必须和有异味的物品分开贮存，以免串味6. 葡萄酒必须躺着平放或瓶口朝下贮藏，以免瓶塞干裂法国葡萄酒 French WineA.O.CAppellation dOrigine ControleeAppellation Origin Controlled法国于20世纪40年代（1936年）制订了法定产区葡萄酒条例（A.O.C）A.O.CV.D.Q.SV.D.PV.D.T解读A.O.C法国酒标的重要词句 要明白法国酒的酒标会有些困难，因是法文和资料较多的关系，但只在熟知一些最基本的字，便可以解决此问题。APPELLATION CONTROLEE 原产地区管理证明，通常会在这两个字中加进地名

25、，即原产地名（经常定为AOC酒产地的地域名）。举例：APPELLATION BORDEAUX CONTROLEE就是表示波尔多地方的AOC酒，APPELLATION MARGAUX CONTROLEE，就是表示玛哥地方的AOC酒。MIS EN BOUTEILLE 解“装瓶”这意，BOUTEILLE的后面接酒庄、酒商或公司名、生产者原装、酒窑等字。在酒庄装瓶的葡萄酒品质最佳，称为“酒庄原装酒”。 NEGOCIANT 葡萄酒的仲介商，亦即“酒商”。酒商会和葡萄酒栽种者订合约购买葡萄酒，然后原酒或是另行调配装瓶后出售。英文称酒商為SHIPPER GRAND CRU CLASSE 优秀葡萄酒的分级。波

26、尔多地方的梅铎地区、格雷夫地区、圣爱美浓地区、索甸地区、出产有加酒庄名的葡萄酒，并经认定的优秀葡萄酒会标示GRAND CRU CLASSE。 酒标小资料 AOC标示生产地的范围愈小，等级愈高。 法国的葡萄酒，除了阿尔萨斯之外，都是以产地名作为葡萄酒名。而标示生产地名的范围愈小，等级愈高。例如同样是AOC等级的葡萄酒，标示地区名如梅铎区，比标示地方波尔多的更高级。又如有村名的葡萄酒则又高一级；若然是波尔多的再加上酒庄名称的，亦愈加高级。除了酒庄名以外又加上GRAND CRU制分级标示的话，便是最高级的葡萄酒了。1.法国生产2.酒庄装瓶：MIS EN BOUTEILLE AU CHATEAU 意思

27、是：“在城堡内装瓶”。一瓶葡萄酒由酿酒 人自己一手采摘，酿造，调制并装瓶，这样的酒风格和品质一定更纯正。3.拉图城堡酒(五大酒庄之一)，其酒标是一只雄狮站在城堡上。4.顶级酒庄：顶级一等酒庄(Premier Grand Cru Classe)5.产区(pauillac村庄级小产区，梅多克的著名村级产区之一)6.酒精度：12.5% Vol7.葡萄的年份：19938.净含量：750ml9.品级鉴定 (原产地监控命名pauillac地区生产)法国著名的葡萄酒产地1. Bordeaux2. Bourgogne3. Alsace4. Vallee de Rhone5. Provence6. Vallee

28、 de Loire7. Champagne法国葡萄酒产区图法国葡萄酒产区图法国葡萄酒产区图法国葡萄酒产区图法国葡萄酒产区图法国葡萄酒产区图法国葡萄酒产区图法国葡萄酒产区图法国葡萄酒产区图法国葡萄酒产区图波尔多著名产区1. Medoc2. Graves3. St-Emilion4. Pomerol5. Sauternes波尔多波尔多Bordeaux的三条河的三条河波尔多是法国最大的葡萄酒产区之一。在吉龙德河（Gironde）西岸（通称“左岸”）的砾石土地上，分布着美铎（Mdoc）和格拉芙（Graves）等产区，主要种植加本力苏维翁（Cabernet Sauvignon）。而在河岸以东（通称“右岸

29、”），则有波美侯（Pomerol）和圣爱美浓（St-Emilion）这两个主要分布在粘土地上小产区，种植的多为梅洛（Merlot）葡萄。 波尔多Bordeaux当地一共有三条大河，其中听过的有吉隆河(Le Gironde)、多禾多倪河(La Dordogne)与加隆河(Garonne)，吉隆河是由后两条河流汇流而成，进而流入大西洋的，这三条河中，不是最大的最牛，而是以优雅的加隆河最重要，它一分将波尔多的葡萄酒分为左右两岸。波尔多产区图波尔多产区图波尔多左岸波尔多左岸1 1五大酒庄波尔多河左岸有四个五大酒庄波尔多河左岸有四个葡萄酒怎么说都还是波尔多最牛，这个名词大多数的朋友都会联想到法国，也会联

30、想到所谓的五大酒庄，所谓的五大酒庄是在1855年，拿破仑三世在巴黎举办万国博览会的时候要求波尔多商会提供一份具体、明确的酒庄名单，然而在当时，红葡萄酒只有四间酒庄入选为第一级，分别是：拉图堡、拉菲堡、玛歌堡、ChateauHaut-Brion(布里翁高地谷堡)，而第五间成为一级酒庄的是木桐堡，该酒庄在1973年终于晋升为一级酒庄，这也是153年以来，第一间有等级变动的酒庄。认识了一级酒庄，该更上一层楼说说产区了，波尔多产酒区共有57个大小层级各不同的产酒区，全球葡萄酒界与波尔多当地人都以河左岸、河右岸作为风格的区分，河左岸所使用的葡萄品种以加本力苏维翁为主，以梅洛为辅主宰美铎产区的葡萄是劲道十

31、足的加本力苏维翁，在波亚克和圣朱利安两地，它的分量常常超过70%，因此酿出经得起陈年的红酒，也是新世界模仿并引为典范的葡萄酒。以河左岸全体来说，在全球葡萄酒界以美铎最为出名，然而美铎又分为三个等级：美铎(Mdoc)美铎高地(Haut-Mdoc)村庄级(Village)，此三个皆为法定产区(A.O.C.)，不过要求的质量有所不一，以村庄级的最高。美铎是左岸最有名的酒区美铎是左岸最有名的酒区美铎酒区，也是左岸最出名的产区，在内地俨然是波尔多的代名词，在美铎的法定产酒区有8个，包括同名的美铎(Mdoc)、利斯塔克(Listrac-Mdoc)、牧立斯(Moulis-en-Mdoc)、美铎高地(Haut

32、-Mdoc)、圣艾斯特菲(St-Estphe)、波亚克(Pauillac)、圣朱利安(St-Julien)与玛歌(Margaux)。虽然后6者名气较大，但美铎产区的酒庄知名的1855的61个列级酒庄(Crands Crus Classs)却集中在后面5区，占地约3000公顷，是美铎产区总面积的18%、酒总产量的20%，但却是总营业额的40%。除此之外，还有247间新贵酒庄(CrusBourgeois)，300多座小型的农艺酒庄(Crus Artisans)。波尔多左岸波尔多左岸2 2美铎高地美铎高地Haut-Mdoc是第二大产区是第二大产区以河流的方向来看，美铎高地Haut-Mdoc位于美铎整

33、体地区的上游。一路上与6大村庄级法定产酒区为邻，4615公顷葡萄园为该区第二大产区，也是离波尔多市最近的一区。地形颇为平缓，葡萄收获量稍微少一点。再加上卡本内苏维农当家的特色，因此酒款通常比美铎产区更加男性化，陈年适饮时间约为58年。推荐酒庄与头等苑：四级的卡门萨古堡，五级的坎特美尔古堡(Chateau Cantemerle)皆以优雅的咖啡熟透的红色浆果气息为主，口感柔和不失个性；还有西兰特古堡(Chateau Citran)与翠陶玫瑰古堡(Chateau Larose-Trintaudon)皆为美铎高地性价比极高的好酒庄。圣埃斯特菲圣埃斯特菲St-Estphe最早的村庄级酒庄最早的村庄级酒庄

34、位于美铎Mdoc中央地带的圣艾斯台夫St-Estphe是村庄级酒区里最北的一个，也最早成为村庄级法定产酒区。这里的黏土比例较高，因此葡萄品种色泽深、单宁硬朗且口味粗犷扎实，且年岁越大越令人喜爱，加本力苏维翁是此地主要种植品种。但由于近来圆润的口感较受欢迎，因此枚河洛的比例有逐渐提高之势。陈年适饮时间约为810年。推荐酒庄：此地有许多间非常好的酒庄，但唯有二级酒庄的爱诗图古堡与玫瑰山古堡为此产区的代表，另有三级酒庄的加隆希格尔酒园(Chateau Calon-Sgur)也是非常棒的经典之作；三者尤以高雅的爱诗图古堡为收藏家必备酒款，千万不可错过。波尔多左岸波尔多左岸3 3波亚克波亚克Pauill

35、ac拉菲的故乡拉菲的故乡波亚克Pauillac被河流分成南北两个平台，北方平台葡萄园分布在较陡的斜坡上，也是木桐古堡、拉菲城堡的所在处；南方的平台则有拉图城堡以及名称里有Bages一字的好酒庄。此地是排行老三，拥有18个列级酒庄。在1855年选出的四座一级酒庄中，此地就占了其中两个名额(日后还加了个Mouton)。这里的酒色鲜红有果香与雪杉香，单宁颇为强烈，很有耐力，窖藏数十年锋头依旧！陈年适饮时间约为1025年。推荐酒庄：拉菲城堡就不用再说了，好就是好，高贵典雅，邻居有热情澎湃的木桐古堡、以南方雄厚扎实酒体著名的拉图城堡，都是享誉国际的头等苑的一级酒庄。与拉图城堡作邻居的两间非常精彩的酒庄不可不提，一是百鳞翅古堡；二是奥巴里奇古堡都是非常经典的酒款。圣朱利安圣朱利安St-Julien