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文档简介

1、工作行为规范系列西餐宴会出菜服务工作标准（标准、完整、实用、可修改）i.GL实用范本 | DOCUMENT TEMPLATE编号：FS-QG-52668西餐宴会出菜服务工作标准（2）Westernfoodbanquetservingservicestandards说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。西餐宴会由菜服务工作标准（2）- 依据菜单上菜道的先后顺序服务。- 玻璃水杯一个，在客人未入席前先斟冰水。- 酒杯（高脚的）二个，深的白葡萄酒杯置于靠近水杯的位置，红葡萄酒杯置于刀尖上端。- 所有餐道菜肴食品在厨房按份盛好在盘碟中，

2、由服务人员端进餐厅供应。- 上菜次序以女性为先。第一个上菜的是男主人右边的女主宾，其次是男主人左边的女宾，接着是给女宾依次上菜；最后给女主人上完菜时，才替女主人右边的男主宾上菜，轮至最后才为男主人上菜。- 在客人的左侧供应开胃食品，配合薄脆烤面包，并自牛油碟夹取牛油。- 汤道之前通常有沙拉，撤汤时若沙拉未吃完，保留不动至吃完后再撤走其盘。- 端取主菜，第二次供应面包，并进行主菜服务。- 当每一位宾客都吃完后，清理桌面，分别依序撤走主食菜盘。- 甜点服务之前，所有餐具均须撤除，仅留水杯与酒杯；且须清理面包屑，再摆上甜点盘及叉匙。- 最后一道是咖啡，如与甜点同上，可放在右侧，并须注意咖啡服务要领。- 宴会服务须厨房与餐厅的全体工作人员密切配合，事先训练，熟悉整个流程，并指定各组服务的餐桌以及区域整理工作的责任。餐务管理负责巡桌，检查并监督餐具的供应，饮料、菜道的端送。服务要求完整，并随时接受宾客的吩咐，镇定地处理，使服务井然有序地完成。

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