第一部分特定人群饮食原则与配餐案例第一章美丽妈妈：孕前女性

1、第一部分 特定人群饮食原则与配餐案例第一章 美丽妈妈:孕前女性孕前的妈妈最美丽，因为美丽才受雄性的宠爱。此时的妈妈要生活规律、营养丰富、心情愉快，为受孕做准备。那么，美丽妈妈应该有怎样的饮食绝招呢？孕前饮食原则 （1）保证热量的充分供应 在准备要小孩的前半个月，就应多增加营养。一个轻体力劳动者，应在每日供应2600千卡热量的基础上，再增加 4001000千卡热量的摄入，以供性生活的消耗，同时为受孕而积蓄一部分热量。 （2）补充足够的蛋白质 蛋白质是精子、卵子的基本原料。精子的蛋白质中含有较多的精氨酸，精氨酸必须从食物中摄取。海参、墨鱼、鳝鱼、章鱼、花生、芝麻、核桃、豆腐、冻豆腐等含精氨酸较多。

2、男女双方每天应从饮食中摄取优质蛋白80140克。 （3）摄取适量脂肪 每1克脂肪所产热量是碳水化合物及蛋白质的2倍多。脂肪能促进女性的生长发育和成熟，维持月经和生育能力。 （4）无机盐及微量元素 如果男子缺锌会出现性功能减退、阳痿、早泄，精子数目可下降3040，甚至丧失生育能力；女子会发生阴冷、闭经，不但会影响夫妻性生活，还可能导致女性不育、胎儿发育异常、染色体畸变及胎儿畸形和流产等不良后果，均不利于优生。女性体内铜摄入不足，会影响卵泡的生长和成熟，抑制输卵管的蠕动，不利于卵子的运行，从而导致不孕。 （5）摄取足够的维生素 B族维生素和维生素C、维生素E以及维生素D在参与性器官的生长发育、生精

3、排卵、生殖孕育以及各种营养素的代谢等方面都发挥着重要作用。因此，夫妻都要多补充含上述各种维生素的食物，如乳类、蛋类、动物肝脏、植物油、芝麻及其制品、瘦肉、红枣、桂圆、核桃、胡萝卜、番茄、卷心菜、莴苣和水果等。 孕前饮食注意事项 （1）要保持饮食平衡。做到结构合理、荤素搭配、粗细搭配，防止长期吃素。 （2）肾虚者可适当吃些补肾食品。补肾食物很多，如鳖、淡菜、海参、燕窝等，但此类食品价格较昂贵，亦可选用植物性食品，如木耳、芝麻、核桃等，都是补肾、壮腰、益精的佳品。 （3）饮用无污染的水。饮水污染会使精子质量降低。 （4）戒除烟酒。长期饮酒，可造成慢性或急性中毒，使70的精子发育不良，失去活力。吸烟

4、也会影响生育能力。 （5）养成良好的生活习惯。防止过饥过饱，防止偏食、挑食、暴饮暴食，合理安排一日三餐，饥饱适中。 （6）不要饮用可乐型饮料。男性饮用可乐型饮料会直接杀伤精子，女子饮用可乐型饮料会损害卵子，因此，准备生育的夫妇不能饮用可乐型饮料。 （7）避免接触有害物质。 （8）慎服药物。不少药物要通过肾脏解毒与排泄，它们对精子的活动、卵子的成熟和受精卵的发育、成长有一定的影响。孕前食谱可根据需要添加强化食品鱼肝油、铁质叶酸。食谱配制原则：所选原料为富含叶酸、维生素A及B族、K、E、D食品，富含微量元素锌、碘、铁、钙食品，如肝脏、豆类、深绿色叶菜；红色肉类、葵花籽、核桃、花生；蛋类，奶类；粗粮

5、谷类、胡萝卜、贝类、海带、紫菜、淡菜、龙虾、海参、动物血、菠菜莴笋、鱼类、豌豆及小麦等。可以自由搭配，自创食谱均可，按照早食清淡，中吃饱，晚吃少的原则，辅以瓜果即可均衡营养，突出重点营养成分。案例：杨某，女，1988年11月12日生，身高：160cm,体重：50kg。计算其体型（MBI)为19.5在正常范围内，建议每天摄入能量为2100.00kcal,从事轻体力劳动工作。根据孕前饮食原则，其每天应摄入的总能量应该在25003100kcal，其中蛋白质：145g、脂肪：58g、碳水化合物：315g、钙：800mg、硫胺素（维生素B1):1.3mg、核黄素（维生素B2）：1.2mg、维生素C:10

6、0mg、维生素E（生育酚）:14mg、锌：15.5mg、铁：20mg、维生素A：700ug、维生素D:5ug。因此，其一星期的配餐如下：日期餐次菜肴名称重量原料星期一早餐红枣粥300克粳米（二）、红枣芝麻烧饼100克富强粉素炒卷心菜175克卷心菜煎蛋120克荷包蛋（油煎）午餐花卷250克花卷地三鲜225克茄子、柿子椒土豆豆瓣鲤鱼200克鲤鱼葱花蛋汤100克鸡蛋白皮、大葱晚餐米饭150克稻米香菇菜心175克油菜薹菜薹、香菇冬菇黑椒牛柳150克牛肉瘦、洋葱葱头胡椒粉白菜豆腐汤200克大白菜（白梗）、豆腐星期二早餐早餐奶400克早餐奶蛋糕90克蛋糕凉拌菜花50克菜花菠萝100克菠萝午餐米饭300克粳

7、米饭西芹百合250克芹菜茎、百合莴笋仔鸡300克莴笋莴苣、母鸡一年内竹笋香菇汤200克竹笋、香菇冬菇晚餐馒头150克馒头标准粉凉拦银芽75克绿豆芽红烧牛肉萝卜200克牛肉（肩部肉）肩肉、白萝卜菜菔胡萝卜白菜粉丝汤200克大白菜（白梗）、粉丝星期三早餐桂圆粥200克粳米（标二）、桂圆猪肉馅饼200克标准粉、猪肉肥瘦凉拌海带125克海带（江白菜）、辣椒红，尖，干梨300克梨星期三午餐花卷200克花卷红烧土豆250克土豆啤酒鸭200克鸭黄瓜木耳汤200克黄瓜（胡瓜）、木耳水发、（黑木耳）晚餐米饭250克粳米饭茄汁菜花300克菜花、番茄酱青椒炒肉丝200克猪肉瘦、甜椒灯笼椒、柿子椒三鲜汤50克白菜、豆

8、腐、蘑菇星期四早餐早餐奶400克早餐奶果料面包70克面包素炒莴苣100克莴苣猕猴桃200克中华猕猴桃午餐米饭300克粳米饭青椒炒三丁150克甜椒脱水、胡萝卜红猎肉瘦、花生仁炒鲜蘑熘鱼片150克草鱼草包鱼、蘑菇（鲜蘑）黄瓜木耳汤50克黄瓜（胡瓜）、木耳水发、（黑木耳）晚餐米饭100克小米、粳米（标二）香菇烧油菜150克油菜、香菇冬菇肉炒三丁175克猪肉瘦、胡萝卜红土豆、大白菜（白梗）番茄豆腐汤300克豆腐南（南豆腐）、番茄（西红柿）星期五早餐红枣粥200克粳米（二）、红枣花生饼干100克花生饼干白糖渍番茄100克番茄、白砂糖蒸蛋150克鸡蛋午餐麻酱面300克面条（富）切、黄瓜（胡瓜）芝麻酱素炒圆

9、白菜125克甘蓝圆白菜，卷心菜清蒸草鱼150克草鱼草包鱼晚餐南瓜饼100克标准粉、南瓜栗面黄油、绵白糖桂圆粥200克稻米、桂圆三鲜苦瓜汤250克嫩苦瓜、冬菇、冬笋红烧鳝鱼250克鳝鱼、姜、葱、蒜、料酒、老抽星期六早餐牛奶400克牛乳果料面包80克面包素炒小白菜150克小白菜星期六午餐香蕉200克香蕉米饭300克梗米饭烧二冬225克冬笋、冬菇干冬瓜鸡块250克冬瓜、鸡葱花蛋汤100克鸡蛋白皮、大葱晚餐馒头150克馒头标准粉上汤菠菜150克菠菜（赤根菜）芋头烧鸭子200克公麻鸭、芋头火腿白菜汤150克大白菜（白梗）、火腿星期日早餐紫米粥200克黑米芝麻烧饼100克富强粉素炒莴苣200克莴苣煎猪排1

10、20克猪排骨午餐烙饼200克烙饼标准粉香菇冬笋青菜250克小白菜、竹笋香菇冬菇胡萝卜炒肉丝125克胡萝卜红、猪肉瘦番茄豆腐汤300克豆腐南（南豆腐）、番茄（西红柿）晚餐米饭300克粳米饭 蒜香茼蒿300克茼嵩蓬嵩菜海带炖鸡150克鸡、海带（浸）紫菜虾皮汤150克虾皮、紫菜（干）鸡蛋白皮烹 饪 方 法南瓜饼 1、将南瓜泥、面粉、白糖搅拌后，制成南瓜饼胚。 2、平底锅内入黄油，加热后放入饼胚煎熟即可。三鲜苦瓜汤 将苦瓜切片倒入烧开的水中汆一下，捞出沥干，待锅热后放入油将苦瓜微炒加入鲜汤，汤开后加入冬菇、冬笋煮软熟，加入调料即可。蒜香茼蒿 1、茼蒿洗净，切成寸长，备用；2、蒜、葱、姜切末，备用；3、

11、油锅炝葱姜末，下茼蒿，待茼蒿变软后下蒜末，翻炒加盐，味精，即可出锅。地三鲜 1、土豆去皮，与茄子分别切成滚刀块；青椒去蒂，洗净，切片；原料入油锅炸至金黄色，捞出控油。2、炒锅置旺火上，入油烧至四成热，放入葱姜末炝锅。放入炸过的原料，翻炒，烹入料酒，用盐、味精、酱油、白糖调味，勾芡，淋上明油即可。豆瓣鲤鱼 1、将鲤鱼洗净，在鱼身两侧划十字花刀，加盐、料酒稍腌渍后，下油锅炸至两面呈金黄色，取出沥油。2、锅中油烧热，放入豆瓣、姜片、蒜末一同炒出香味，加高汤烧沸，放入炸好的鲤鱼，调入白糖、醋、生抽、料酒，中小火焖透入味，将鲤鱼取出盛盘。3、锅中原汤入辣椒油炒匀，勾芡后起锅，淋在鱼身上，点缀少许香菜即可

12、。黑椒牛柳 1、牛肉切成长方形薄片，用嫩肉粉、盐、鸡精、淀粉上浆。入油锅中滑油至熟，倒入漏勺沥去油待用。 2、炒锅置火上，放入油，加入洋葱炒香，入黑椒、盐、鸡精调味，投入牛肉片，翻锅炒匀，起锅装入盘中即成。火腿白菜汤 1、白菜择去老叶，洗净，切丝；熟火腿切丝。 2、油锅烧热，放入葱末、姜末煸炒出香味，加入白菜丝稍加翻炒，放入高汤、火腿丝、盐煮开，最后淋上香油，放味精即可。红烧鳝鱼 1. 将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。2. 将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。3. 大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江

13、香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。4. 30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉， 点缀些香葱碎即可出锅。白糖渍番茄 番茄切片盛盘内，上面倒入适量白砂糖混匀，放入冰箱冰冻后取出即可食用。麻酱面 1、面条入沸水锅中煮熟后捞出，入凉开水中过凉，控去水分；芝麻酱盐、水调好。 2、面条用芝麻酱拌匀，浇上花椒油，放上黄瓜丝，撒上黑芝麻即可。啤酒鸭 1、锅中加色拉油，待油温烧至200，放入鸭子炸成金黄色。 2、锅留底油，加入葱、姜略炸，倒入浓汤、鸭子、啤酒、酱油、糖，大火烧沸，改中小火烧熟，加味精调味，再用大火收稠汤汁，淋上红油即可。清蒸草鱼 1、将草鱼刮去鳞。

14、去鳃，除去内脏，洗净肚内黑衣，沿脊骨斜切数刀，使其肚裆相连；冬笋、火腿、冬菇均切成丝待用。2、将草鱼摆在长盘中，上面放火腿丝、冬笋丝、冬菇丝，撒上胡椒粉、盐、葱段、姜片，加料洒，浇上色拉油，上笼蒸12分钟，取出，除去葱段、姜片，浇上酱油，撒上葱白丝、姜丝和红椒丝即可。烧二冬 1、锅置旺火上，倒入色拉油，烧至六成热时放入冬笋片炸一下捞出。冬茹用开水汆烫一下捞出。 2、炒锅上旺火，加底油，用葱花、姜末炝锅。倒入冬菇、冬笋片煸炒， 加酱油、料酒、味精、白糖调味，再加入鲜汤，烧开后水淀粉勾芡，淋香油即可。莴笋仔鸡 1、莴笋去皮，切滚刀块；胡萝卜切块；鸡切3厘米见方的块，入沸水焯透，控干待用。 2、锅放

15、油烧热，炒香姜、蒜，下仔鸡、料酒、清汤，加盐、味精、胡椒粉、酱油调味，焖至鸡块九成熟，下莴笋、胡萝卜，焖至莴笋熟透入咪，大火收汁即可。西芹百合 1、鲜百合一瓣一瓣剥下，洗净；西芹洗争，切成片。2、锅置火上，加入适量清水烧沸，将百合片、西芹片放入焯水，倒入漏勺沥去水分。3、炒锅放油烧至七成热，投入原料略炒。加入盐、味精，用水淀粉勾芡，起锅装盘即成。芋头烧鸭子 1、光鸭镊净毛，洗净，割去鸭臊，斩成3厘米见方的块，用少量酱油、黄酒腌渍入味；香芋去皮，洗净，切成滚刀块。 2、油烧至七成热，放入香芋块炸至金黄色，捞出，再放入鸭块炸至金黄，倒入漏勺沥油。 3、锅留底油，放葱、姜炸香，加入鸭块、酱油、黄酒、

16、糖、盐及适量清水，烧沸后撇去浮沫，转小火焖至鸭肉七成烂时。放入炸过的香芋块，再烧10分钟，勾芡即可。猪肉馅饼 将发酵面团搓揉均匀成条，摘成40克的面剂，擀成劂皮，包入30克猪肉馅，捏拢成猪肉馅饼生坯，稍压扁平，入平锅中刚小火烙制成熟。竹笋香菇汤 1、香菇去带切粗丝，竹笋剥皮切粗丝，分别入沸水锅 中焯水，捞出沥干。 2、竹笋丝、香菇丝放入清汤中煮，再放盐、味精调味，淋上明油即可。海带炖鸡 1、将鸡洗净，斩块。海带洗净，切成菱形块。 2、锅上火，放入适量水，先放入鸡肉块，烧至鸡块熟 时，加入精盐、味精、料洒、葱花、姜丝、海带，烧至鸡肉熟烂时，出锅即成。上汤菠菜 1、菠菜洗净，葱姜切丝。 2、锅中加

17、水，将菠菜氽水，捞出装盘。 3、锅中加上汤，加配料和调味料，烧开，倒在菠菜上即可。凉拌银芽 1、将市场买回的绿豆芽先用水浸泡一会儿，将绿豆芽掐去芽和根，只留下嫩梗，约3.5厘米长，洗净，备用。 2、锅内注入清水，水沸后，倒入绿豆芽，约半分钟，急速捞出，立即放入凉水中过凉，捞出，控净水分。 3、取一大盘，将豆芽倒入盘中，加盐、味精、醋、香油拌匀即成。香菇烧油菜 1、将油菜择去留菜心(3至4叶)，用清水洗净。香茹用水泡发，待发透后，将香菇汤滗在另一碗内沉淀，然后将上清液轻轻倒入另一个碗内备用，香菇用清水洗净，切为斜块备用。 2、将炒锅放在旺火上，放入植物油烧热，将油菜心下入煸炒，接着放入香菇、香菇

18、汤，加入盐、料酒、味精，将淀粉对水后徐徐淋入，将锅颠翻过来装盘即成。番茄豆腐 1、将豆腐切成见方的大丁，用开水焯一下捞出，将面粉、鸡蛋放入碗中调匀，倒入豆腐里。 2、锅上火，放入花生油烧热，将浆匀的豆腐过油捞出。3、锅内放底油，放入葱、姜术、番茄酱炒出香味，加入糖、盐黄洒、味精、汤。把豆腐放入用微火焖，勾芡汁，出勺前淋入少许明油即可。紫菜虾皮汤 1、将紫菜洗、撕开备用。 2、鸡蛋打开，在碗里搅匀。 3、虾皮洗净，加料酒浸泡10分钟。 4、旺火将植物油烧热，倒入酱油炝锅，立即加水1碗，放入紫菜、虾皮煮10分钟，再放入蛋糊、醋略加搅动，蛋熟起锅，加入味精、香油即成。红烧牛肉萝卜 1、将白萝卜和胡萝

19、卜洗净、去皮、切成块。 2、将牛肉切成3至4厘米大小的块。 3、将板栗的两层皮都剥去，葱、姜切成段和块。 4、炒勺烧热，放植物油，将牛肉及葱、姜投入，用大火炒至肉色变白，盛出；用剩下的油炒白萝卜、胡萝卜块，至将焦未焦时盛出。 5、锅中放牛肉、白水1大碗、酱油、料酒、冰糖，用旺火烧开后改微火炖煮1小时。 6、在煮好的牛肉锅中放入白萝卜、胡萝卜块及板栗，至变软后再稍煮收汁即可。红烧土豆 1、土豆去皮，洗净，切成小块。 2、起油锅，下入葱、姜末爆香后，放入土豆块，煸炒几下后加入老抽和适量的水，中火炖烂后加盐即可。胡萝卜炒肉丝 1、胡萝卜洗净去皮切丝，香菜洗净切小段。 2、猪肉剔去筋，切成细丝，加水淀

20、粉、盐上浆，用热锅温油划散捞出。 3、油锅烧热，放葱末、姜木炝锅后，倒入胡萝卜丝炒到断生，再加肉丝搅拌均匀，加酱油、盐、醋、黄洒、炒熟后加香油和香菜，再翻炒几下出锅即可。肉炒三丁 1、将土豆和胡萝卜洗净后去皮，切成小丁，用八成热的油炸熟待用；瘦猪肉切成块，放入碗内，加入水淀粉和盐拌匀上浆，用热锅温油滑散，捞出来沥净油；大白菜洗净后，切丁待用。 2、起油锅，下入葱末、姜术炝锅，放入白菜丁、肉丁煸炒几下，加入生抽、料洒、高汤，投入土豆丁、胡萝卜丁，煮开后加一点盐调味，然后用水淀粉勾芡后，即可。香菇菜心 1、香菇去蒂洗净后切块；菜心洗净后切段。 2、起油锅，烧热后下入姜末煸炒，再放入香茹块和菜心段，加盐调味，用大火爆炒即可。香菇冬笋青菜 1、先将青菜洗净，横着从中间片开，再切成3厘米长、10厘米宽的片。 2、水发香菇去杂洗净。一切两半备用。冬笋炸一下，待浮起后捞出。 3、青菜下沸水锅中焯透。炒锅留底油适量，下葱花、生姜末煸香，随即加入黄酒、酱油、香菇、冬笋、青菜煸炒，再加入味精、