医院食堂运营方案说明

1、*第二人民医院食堂经营方案书经营单位盖章：法人代表盖章：联系：目录第一项：公司简介第二项：食堂治理团队骨干情况第三项：公司经营治理特点第四项：食堂治理各项规章制度第五项：餐点价格及餐费标价方案第六项：效劳质量承诺第七项：餐厅各类人员配备表第八项：相关材料复印件一、公司简介*成立于2021年5月,集结了相关行业精英,全新打造旨在服务于医院大后勤和社区养老环节的专业公司.凯森物业在成立伊始,就定位标准化、专业化、标准化的治理与效劳方向.首先与业界专业公司合作,共同帮我们量身定制标准化作业流程、制度等,并通过三位一体体系认证,极大保证了公司运营的标准化,为人才培养也提供了环境保证,同时为今后的业务扩

2、展奠定根底.在凯森的效劳理念中,我们正倾力让业主和客户体验到和谐、舒适的效劳,从做精品做代表作入手,磨砺三个完美：高舒适度完美效劳、高技术含量完美匹配、标准化与个性化完美结合.随着社会开展与经济竞争不断加剧,做大而全的事项会越来越困难,没有核心竞争力将是企业今后开展的巨大问题.在选择做企业什么、不做什么、精做什么的方面,存在很多智慧,凯森物业选择精做医院大后勤范围.公司拥有一支以餐厅经理、厨师长、厨师、效劳员为核心的独立餐厅治理团队,同时拥有营养师、健康治理师参与菜品研发的诸多现代化治理理念,并形成了自身的治理风格和特色.为效劳、经营餐厅积累了丰富的现场实际操作经验和人才储藏.综上所述,我们希

3、望以我们的专业治理和热忱周到的效劳,为*第二人民医院的广阔医护工作人员及患者、家属提供健康、可口的餐饮效劳！:、拟派驻治理团队骨干情况我公司在接手贵院餐厅治理后,将采用现场操作的经营治理方式.针对贵院的实际情况,我公司将派驻经验丰富的餐厅治理团队入驻,负责餐厅治理的各项日常工作,治理团队骨干成员情况简介如下：餐厅经理：主要治理业绩：长期从事餐饮及相关治理工作,目前有在管工程,负责餐厅的日常治理事务;具备丰富的餐饮治理实际操作经验；其各项工作受到就餐员工和企业治理层的一致好评.餐厅厨师长：主要业绩：对厨房设计、前期筹备,厨政治理,本钱核算,菜单制作,菜品创新有丰富的经验.从1991年起从事厨务工

4、作.坚持“先做人后做事的理念.先后在*多家餐厅从事厨师、厨师长工作,完全能胜任本职工作,有一定的组织、领导能力.三、公司经营治理特点一、菜色变化：1、以公司餐饮部为中央统一为餐厅开具菜单,再予以改善与推出.2、以特色群众口味为主,不断更新.3、专业厨师把关餐厅的菜单,保证菜色的营养、美味、多样化.4、定期对厨师实施厨艺练习,精进厨师的手艺,增加菜色变化性,以提升客户满息度O二、卫生、平安、高效：1、自主治理模式,各项治理制度健全,让客户不必费心于餐厅厨房治理.2、所有新进人员均须于进公司时接受新进员工练习,接受专业卫生平安练习.3、所有治理人员均为公司长期培养的优秀骨干,除有绩优治理水平外,更

5、具备良好的效劳意识.4、企业化治理,充分授权餐厅经理处理一切事务,回报流程简化,异常事务解决效率高.三、节约化治理：1、统一采用集中采购模式,减少人为异常及弊病,有效限制本钱,让每一分钱都能有效运用在员工伙食.2、从食材采购、菜单设计、厨务治理、品保系统、人员练习等都建立了严格的治理体系,明确作业流程,做到效益从治理中来.四、食堂治理各项规章制度凯森物业餐厅卫生治理制度一、食品经营单位必须成立食品卫生领导小组,食品卫生有专人治理和负责.二、食品卫生许可证悬挂于醒目可视处.三、食品从业人员持有效健康合格证及卫生知识培训合格证上岗.四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽,并保持良好个人卫生.五、保

6、持餐厅内外环境卫生,增强通风和消毒工作,做到每餐一清扫,每天一清洗.六、食用工具每次用后应立即洗净、消毒、保持洁净.七、盛装垃圾的容器应密闭,垃圾要及时处理,彻底搞好“三防工作.凯森物业餐厅粗加工治理制度食堂治理员根据每日食谱要求,通知库管员准备每餐所用食品原料；肉禽类食品用专用清洗池清洗,用专用菜板、专用刀进行切割,装入专用容器备用；蔬菜类根据不同品种进行粗加工：叶菜类：摘除不可食局部,用洗菜池清洗干净后,用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮,需打皮处理的,打皮后再次清洗,然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；粗加工人员必须穿戴

7、整洁工作衣、帽,佩戴有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作.负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况.凯森物业餐厅卫生检查制度一、成立食品卫生监督检查领导小组,设有专人负责卫生监督检查工作.二、卫生检查人员每天不定时对食品加工的各个环节,根据卫生要求进行检查.三、检查发现卫生不合格一次,给予当事人记小过一次,不合格二次,给予当事人记大过一次,不合格三次,将其撤换.四、卫生检查人员应切实担负起卫生检查工作任务,对于玩忽职守者,给予相应的行政处分.凯森物业餐厅库房治理制度一、食堂库房必须专人负责,为保证食品平安,库房随时上锁,除治理员外任何人不得擅自入库；二、库房内设置食品架,原料分类摆设,食品原料

8、等应离地35CM离墙45CM离棚65CM放置；三、严格执行出入库制度,做好出入库记录；四、严禁“三无食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放；五、保持库房卫生清洁,物品规整,保证通风良好；设置防蝇、防鼠等设施,安全有效；六、库房治理人员必须穿戴工作衣帽,佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作.七、库房治理工作未按上述规定操作,造成细漏,将追究库房治理员、负责人责任.凯森物业餐饮厨房烹调加工治理制度一、进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证；进入烹调间的人员工作衣帽必须穿戴工作整洁；二、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒；三、食品加工前应检查是否有感官异常；1 .进入烹调间的食品必须

9、洗净,盛装食品的容器必须放在指定的台案上,不得放置在地面；2 .炸制食品的食用油不得反复使用二次以上；四、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台；废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；无防蝇窗纱的窗户不得翻开；个人物品不得带入烹调间；负责人定期检查各岗位人员操作情况.五、食品添加剂使用治理制度.1 .烹调食品时不得使用亚硝酸盐,医院食堂不得贮存亚硝酸盐；2 .采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购置,并索取产品检验合格证,化验单和使用说明书,对产品标签没有卫生许可证编号,没有厂名、厂址,没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购置；3 .加工烹调食品必须使用食品添加剂时,要在使用前看清其产品标签

10、和说明书,标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用；不得使用4 .调料罐必须有明显标记,标明罐内调料的品名,购入调料或向调料罐内重新填加调料,必须向下一班操作人员交接,操作人员在不明调料的来源时,凯森物业餐饮餐具、用餐清洗消毒制度一、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净,再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用清水冲洗干净；二、确认餐具已洗净后,将餐具置于待消毒的餐具存放架上；1 .将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒;2 .将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；3 .厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具,否那么不得使用；4 .厨房内使用的食品容器、

11、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷,洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒,或以75%勺酒精擦拭消毒未经清洗消毒的容器用具不得使用.凯森物业餐厅平安防范制度一、认真做好食堂防火的宣传和教育工作,增强学习,提升熟悉,使全体职工明确“防患险于明火,防范胜于救灾,责任重于泰山,以增强全体人员防火意识、自觉性和责任感；二、坚持重点防范和日常检查相结合的方法,每周进行两次防火卫生检查,对存在的问题,下整改通知,限期整改并进行检查落实.三、增强食堂内部消防设施的治理,严防流失、损坏或被盗,做好保养及平安检查工作,发现问题及时向保卫部门汇报并协助整改,对消防器材实行“谁负责,谁治理,责任到人.四、搞好重点部位的防范

12、工作,做到防患于未然.1 .液化气实行专人专管,落实责任目标,由专人定时开关.同时落实通风、消防和定期检修工作,在运输、操作使用方面均有专人保管.运输、使用责任到人,严禁不相干者接触液化气.2 .燃料油及柴炉实行专人负责保管、使用,操作熟练者方可上岗操作,同时,操作间火源处严禁存放液化气罐和油桶.3 .经常检查电路设施,对存在隐患的部位及线路、开关等及时整修,限制使用大功率的电器,严禁使用超负荷的各种电器.五、餐点类别及餐费标价方案标准供给品种粥类周一瘦肉粥3元/碗周二黑米粥3兀/碗周三绿豆粥3元/碗周四沙棘糊2元/碗周五拌汤3元/碗周六红豆粥3元/碗周日玉米糊2元/碗其他丸子汤5元/碗馄饨汤

13、5元/碗方便面5兀/碗老豆腐2.5元/碗鸡蛋1.5元/个打肉面9兀/碗稀饭2元/碗主食烙饼2元/3两包子1.5元/个花卷1元/个一、早/晚餐午餐标准专业知识-整理分享供给品种及价格凉菜麻油三丝4元蒜拍黄瓜4元大拌菜4元小葱豆腐4兀香拌豆角4兀香辣被面4兀热菜宫保鸡丁12兀/盘5兀/份软炸蔬菜8兀/盘4兀/份油豆腐红烧肉13元/盘5元/份红烧茄子8元/盘4元/份过油肉16元/盘7元/份香菇油菜9元/盘4元/份土豆烧鸡块15元/盘6元/份胡芹香干8元/盘4元/份肉菜卤鸡腿5元/个卤鸡蛋1.5元/个酱骨头6元/块狮子头3元/个烧黄鱼6元/条主食刀削面6元/碗米饭4元/碗手擀面6元碗花卷1元/个烙饼2元/3两炒拨烂子6元/盘素包子1.5元/个汤赠送注：每周菜谱根据时令蔬菜及人员口味变化,及时进行调整六、效劳质量承诺1、效劳水平：我公司自创立以来,一直秉承“您的需求是我们一生的追求的效劳宗旨,广泛吸纳优秀治理人才,培养扩大优秀治理队伍,加大食品卫生监控力度,广纳货源输入渠道,将效劳领域不断向纵深拓展.公司员工练习有素,德才兼备、技术精湛、经验丰富,为贵单位全体员工提供全方位的优质效劳；为了满足市场需要,我们将通过不懈的努力,为贵单位的员工创造一个如家的就餐环境.2、治理、质量追求健康是每个人的心愿.病从口入,关心员工身心健康,首先要从员工饮食抓起,做好卫