22春“食品科学与工程”专业《食品化学》在线作业答案参考10

1、22春“食品科学与工程”专业食品化学在线作业答案参考1. 脱氧核苷酸是由_还原而来。脱氧核苷酸是由_还原而来。NDP(核苷二磷酸)2. 要实现正常牵伸，牵伸力和握持力应满足怎样的关系？要实现正常牵伸，牵伸力和握持力应满足怎样的关系？握持力要大于牵伸力。3. 啤酒酿造中，过滤槽是一种以液柱静压为动力的过滤设备。 ( )啤酒酿造中，过滤槽是一种以液柱静压为动力的过滤设备。 ( )正确答案：4. 如何证明第二类内含子和第三类内含子在剪接反应中，形成套索结构？如何证明第二类内含子和第三类内含子在剪接反应中，形成套索结构？首先通过电泳得到第二类内含子或第三类内含子剪接的中间物，然后割下怀疑为套索结构的条

2、带，回收并纯化凝胶带中的RNA，将得到的RNA与3' 5'核酸外切酶一起保温。假如该RNA呈套索结构，则3'5'核酸外切酶不可能将它彻底地水解，当水解到一定阶段，肯定会留下一段能够抵抗外切酶作用的序列。5. 写出条染复精梳机的工艺流程。简述各工序作用？写出条染复精梳机的工艺流程。简述各工序作用？条染复精梳：松球装筒条染脱水复洗混条针梳前纺头针毛条三针复精梳毛条四针混条毛条末针。    松球：将购买来的毛球制成内外松紧一致的毛球。    条染：将条子染色    复洗：洗去浮色；加上和毛油抗静电剂；烘干 &

3、#160;  复精梳：同精梳    复精梳前的针梳：同理条。其中可在混条机上实现不同色泽、不同成分纤维的混合。    复精梳后的针梳：同整条。 6. 1969年魏塔科(Whittaker)提出的五界系统，不包括( )。A.真核生物界B.原核生物界C.动物界D.植物界参考答案：B7. (1)环锭细纱机加捻由哪些机件如何完成的？ (2)画出环锭细纱机加捻模拟图。 (3)用捻度稳定定理求出各段纱段(1)环锭细纱机加捻由哪些机件如何完成的？  (2)画出环锭细纱机加捻模拟图。  (3)用捻度稳定定理求出各段纱段上

4、的捻度并画出捻度分布图。(1)前罗拉输出的纱条经导纱钩后，穿过骑跨在钢领上的钢丝圈，卷绕在套在纱锭子上的筒管上，锭子与筒管一起回转，通过纱线张力带动钢丝圈绕纲领回转，每回转一周加上一个捻回。    (2)如下图。        (3)捻度分布如下图。        BC：nt-TBCVR=0,    AB：    CD：TBCVR-TCDVR=0，    其中，：阻捻系数，：传递效率。卷装上的纱条还存在捻势，纱条退绕后捻度为。 8. 免

5、疫原性最强的物质是( )。A.蛋白质B.类脂C.多糖D.核酸参考答案：A9. 根据与机体亲缘关系，可将抗原分为( )。A.异种抗原B.自身抗原C.有丝分裂原D.异嗜性抗原E.同种异型抗原参考答案：ABDE10. 啤酒的香气和风味来源都是因为麦芽的香气。( )啤酒的香气和风味来源都是因为麦芽的香气。( )正确答案：错11. 什么叫回花、再用棉和下脚？各自的用途是什么？什么叫回花、再用棉和下脚？各自的用途是什么？在纺纱过程中，各道工序都会产生一些回花、再用棉和下脚，它们的产生部位不同，质量也不同，如果得当，使用合理能达到保证质量、节约原棉和降低成本的目的。    回花：包括清梳

6、工序的回卷、梳并粗工序的回条、粗细工序的粗纱头和皮辊花。回花质量与混合棉接近，一般可回用到本特数纱中，但比例宜在5%以内，其中，粗纱头须预先开松处理，皮辊花应先清除回丝。    再用棉：包括开清工序的统破籽、梳棉工序的抄斩花和精梳机的落棉。精梳落棉的有效含纤率达80%左右，可直接在粗、中特纱中回用。抄斩花含纤率在70%左右，经杂质分离机处理后在粗、中特或副牌纱中回用。统破籽仅含30%左右的有效纤维，经破籽机处理后在粗特或副牌纱中回用。    下脚：包括统破籽经处理后的落杂、开清工序经尘笼排除的地弄花、梳棉工序的车肚花、条粗工序的绒板花、粗细工序的绒辊花以

7、及细捻筒摇的回丝等，经专门的拣净、开松和除杂后，在副牌纱或废纺中使用。 12. 代谢中代谢物浓度对代谢的调节强于酶活性对代谢的调节。代谢中代谢物浓度对代谢的调节强于酶活性对代谢的调节。错误酶活性对代谢的调节更迅速有效，因此要强于代谢物浓度对代谢的调节。13. 下列几种纤维中，_的极限氧指数最高？ A羊毛 BPET纤维 CKevlar纤维 DPBO纤维下列几种纤维中，_的极限氧指数最高？  A羊毛  BPET纤维  CKevlar纤维  DPBO纤维D14. 美拉德反应的产物很多具有香味，比如具焦香味的麦芽酚就是美拉

8、德反应的产物之一。( )美拉德反应的产物很多具有香味，比如具焦香味的麦芽酚就是美拉德反应的产物之一。(  )错误15. 我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是( )。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品参考答案：C16. 世界各地每年都举办各种形式的啤酒节，除了为大家提供欢聚的场所外，更重要的是啤酒节是弘扬啤酒世界各地每年都举办各种形式的啤酒节，除了为大家提供欢聚的场所外，更重要的是啤酒节是弘扬啤酒文化的重要舞台。( )正确答案：对17. 制备PAN基碳纤维的工艺流程主要包括哪些步骤？制备PAN基碳纤维的工艺流程主要包括哪些步骤？主要包括：聚合、纺丝、预氧化、炭化

9、、表面处理、上浆等工艺环节。18. 由于高聚物具有分子量多分散性和结构多分散性，故高聚物的分子量通常只能取其统计平均值。统计方法不同，则有由于高聚物具有分子量多分散性和结构多分散性，故高聚物的分子量通常只能取其统计平均值。统计方法不同，则有不同名称的平均分子量。如以分子数作为平均分子量的基础进行统计，所得分子量称为_分子量，以_表示；如以分子的总重要作为平均分子量的基础，所得分子量为_分子量，以_表示；真实的高分子链是有一定体积，分子量是与其真实体积大小成正比的。以高分子的体积大小作为平均分子量的基础，所得的分子量称为_分子量，以_表示；根据高分子物溶液粘度测定出来的分子量，称为_分子量，以_表示。一般而言，_，而_，则。数均$重均$Z均$粘均$多分散体系中$单分散体系19. 梳理工序的目的与任务是什么？梳理机有哪些种类？梳理工序的目的与任务是什么？梳理机有哪些种类？目的与任务：    (1)充分梳理(细致松解)：使纤维束分离成为具有一定平行顺直度的单根纤维状态    (2)除杂质和短绒：去除细小的带纤维或粘附性较强的杂质以及短绒    (3)混合：实现单纤维之间的混合。    (4)做成