《汪曾祺谈吃》的读书笔记

1、汪曾祺谈吃的读书笔记家常酒菜家常酒菜，一要有点新意，二要省钱，三要省事。偶有客来，酒渴思饮。主人卷袖下厨， 一面切葱姜，调佐料，一面仍可陪客人聊天，显得从容不迫；若无其事，方有意思。如果主人手忙脚乱，客人坐立不安，这酒还喝个什么劲！写字画画做饭习字，除了临摹，还要多看，即 “读帖 ”，我的字受 “宋四家 ”（苏、黄、米、蔡）的影响，但我并未临过 “宋四家 ”，是因为爱看，于不知不觉中受了感染。写字、画画是一种内在的运动。写字，画画，都要把心沉下来，齐白石题画曰： “心闲气静时一挥。 ”心浮气躁时写字、画画，必不能佳。写字画画可以养性，故书画家多长寿。做菜要有想象力，爱捉摸，如苏东坡所说： “忽

2、出新意 ”：要多实践，学做一样菜总得失败几次，方能得其要领：也需要翻翻食谱。在我所看的闲书中，食谱占一个重要地位。食谱中写的最好的，我以为还得数袁子才的随园食单 。这家伙确实很会吃，而且能说出个道道。如前面所说： “有味者使之出， 无味者使之入。 ”实是经验的总结。“荤菜素油炒，素材荤油炒 ”，尤为至理名言。萝卜大抵一种东西第一回吃，总是最好的。四方食事“口之于味，有同嗜焉。 ”好吃的东西大家都爱吃。有些东西，自己尽可不吃，但不要反对旁人吃。不要以为自己不吃的东西，谁吃，就是岂有此理。总之，一个人的口味要宽一点、杂一点， “南甜北成东辣西酸 ”，都去尝尝。对食物如此，对文化也应该这样。葵薤我写

3、这篇随笔，用意是很清楚的。第一，我希望年轻人多积累一点生活知识。古人说诗的作用：可以观，可以群，可以怨，还可以多识于草木虫鱼之名。这最后一点似乎和前面几点不能相提并论，其实这是很重要的。草木虫鱼，多是与人的生活密切相关。对于草木虫鱼有兴趣， 说明对人也有广泛的兴趣。第二，我劝大家口味不要太窄，什么都要尝尝，不管是古代的还是异地的食物，比如葵和薤，都吃一点。一个一年到头吃大白菜的人是没有口福的。许多大家都已经习以为常的蔬菜，比如菠菜和莴笋，其实原来都是外国菜。西红柿、洋葱，几十年前中国还没有，很多人吃不惯，现在不是也都很爱吃了么？许多东西，乍一吃，吃不惯，吃吃，就吃出味儿来了。你当然知道，我这里

4、说的，都是与文艺创作有点关系的问题。吃食与文学一个文艺工作者、一个作家、一个演员的口味最好杂一点，从北京的豆汁到广东的龙虱都尝尝，耳音要好一些，能多听懂几种方言，四川话、苏州话、扬州话。否则，是个损失。口味单调一点、耳音差一点，也还不要紧。最要紧的是对生活的兴趣要广一点。对于苦瓜，可以各取所需，愿吃皮的吃皮，愿吃瓤的吃瓤。对于一个作品，也可以见仁见智。可以探索其哲学意蕴，也可以踪迹其美学追求。北京人吃凉拌芹菜，只取嫩茎，西餐馆做罗宋汤则专要芹菜叶。人弃人取，各随尊便。“文化小说 ”的概念颇含糊。小说重视民族文化，并从生活的深层追寻某种民族文化的 “根”，我以为是未可厚非的。小说要有浓郁的民族色彩，不在民族文化里腌一腌、酱一酱，是不成的，但是不一定非得追寻那么远， 非得追寻到一种苍苍莽莽的古文化不可。 古文化荒邈难稽。寻找古文化，是考古学家的事，不是作家的事。从食品角度来说， 与其考察太子丹请荆轲吃的是什么， 不如追寻一下 “春不老 ”，与其查究楚辞里的 “蕙肴蒸 ”，不如品味品味湖南豆豉，与其追溯断发文身的越人怎样吃蛤蜊， 不如蒸一碗霉干菜， 喝两杯黄酒。我们在小说里要表现