《食堂调查报告》PPT课件

1、LOGO2021/4/11我校食堂建设情况调查我校食堂建设情况调查制作人:包书涛 2014年6月6日LOGO2021/4/12调查项目调查项目内江师范学院食堂的就餐学生内江师范学院食堂的就餐学生为了更好的了解学生的饮食健康，更好的了解学校的食堂建设，我们针对学校食堂的建对了调查也是为了让学校有一个更好的食堂建设体制，也为了能够更好地让学生有更安全的饮食。 白雅丽，黄文善，林星，王霞，包书涛顾家，李杰，王煜书，周露，李国飞主要项目主要项目调查对象调查对象调查目的调查目的调查人员调查人员LOGO2021/4/13问卷调查分发明细问卷调查分发明细序号序号用餐地点用餐地点发出问卷数发出问卷数收回问卷数

2、收回问卷数无效问卷无效问卷1 1内江师范学院内江师范学院4食堂食堂60份份52份份8份份2 2内江师范学院内江师范学院 5食堂食堂40份份34份份6份份 附加：附加： 问卷调查日期：问卷调查日期：20142014年年5 5月月2222日日问卷分发负责人：问卷分发负责人：白雅丽白雅丽LOGO2021/4/14调查问卷目录调查问卷目录10在食堂吃到不新鲜或变质食物的比例在食堂吃到不新鲜或变质食物的比例11对与学校食堂的饭菜可口的满意程度对与学校食堂的饭菜可口的满意程度 9食堂人员的工作衣帽穿戴情况食堂人员的工作衣帽穿戴情况1食堂就餐秩序食堂就餐秩序2食堂师傅的服务态度食堂师傅的服务态度3食堂菜类的

3、保温情况食堂菜类的保温情况4食堂浪费情况的现象食堂浪费情况的现象5食堂的饭菜类丰富情况食堂的饭菜类丰富情况 6就餐个人的浪费的现象就餐个人的浪费的现象7食堂工作人员的卫生状况食堂工作人员的卫生状况8食堂饭菜及餐具卫生的状况食堂饭菜及餐具卫生的状况LOGO2021/4/1557.35%11.76%5.88%25%种类匮乏种类匮乏丰丰 富富品种比较单一品种比较单一一一 般般LOGO2021/4/16对学校食堂的饭菜口的满意程度对学校食堂的饭菜口的满意程度LOGO2021/4/17食堂调查结果分析食堂调查结果分析v我们内江师范学院在校学生有14000名左右，大部分学生在忙碌的学习中，我都会选择到食堂

4、里面就餐，大家都会觉得食堂里面的饭菜相对于外面的饭店而言是比较干净、便宜、快捷的。随着社会的快速发展人们不仅仅是追求能够吃饱，还追求着食品的品质和种类。从调查的数据中我们不难看看出学生们对食堂菜饭的口味和种类的追求，大部分同学都认为食堂的饭菜的种类和口味的满意程度一般，也有一小部分的同学认为食堂饭菜的种类口味不好。在调查中大部分同学都认为食堂的菜的种类不怎么样，都希望食堂能够不但不定期的推出新的菜式，同时有部分同学认为食堂的凉菜的分量太少，卖的小吃也比较少。v每个没人的口味都不一样，很难做到满足每个人。尽管如此，作为一个餐饮服务的盈利机构，食堂的管理员应该走进学生，多听听学生们的意见，不断改善

5、食堂的饭菜种类和口味，满足更多的学生，才能更好的为大众服务，才能更好的立足与竞争激烈的餐饮服务的行业中，才能更好地长期发展。 （一）食品的味道、种类、份量（一）食品的味道、种类、份量 v （二二）、食物的新鲜）、食物的新鲜v食物的新鲜与否、食物的变质与否直接影响食用者的饮食安全和健康。有些商家为了节约用费，使用一些不新鲜或者变质的食物，这既违背相关的管理制度，同时也是对消费者不负责任的表现。在餐饮业食品卫生管理办法中第十一条中有着明确的规定“餐饮业经营者采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。禁止采购下列食品：v(一)有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状

6、异常的食品v(二)无检验合格证明的肉类食品；v(三)超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；v(四)无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品”。在调查中大部分同学在食堂有偶尔或者经常吃到不新鲜或者变质的食物，可见食堂在食物的原材料上需要改进的地方还有很多。针对有学生迟到有不新鲜或变质的食物，食堂的管理员，应该要加强食物的原材料的采购，并加强食物的保存，努力做好让每位同学都能吃到新鲜的食物。食物的不新鲜或变质是对消费者的不负责。变质的食物易生出很多的细菌，一些细菌对身体是有害。LOGO2021/4/18对食堂改善提出的意见对食堂改善提出的意见 食堂打饭的饭量太多，吃不完。食堂打饭的饭量太多，吃不完。卖的小吃多，凉菜的分量太少。卖的小吃多，凉菜的分量太少。 菜的味道有时太咸，有时太淡菜的味道有时太咸，有时太淡。 供餐时间短，应该增长供餐时间。供餐时间短，应该增长供餐时间。工作人员分饭菜时没有带口罩。工作人员分饭菜时没有带口罩。一次性餐具较多，应该减少一次性的使用一次性餐具较多，应该减少一次性的使用 菜色不丰富，菜的种类应该时常的更新菜色不丰富，菜的种类应该时常的更新LOGO2021/4/192021/4/110注：