(教科版六年级科学下册)米饭淀粉和碘酒的变化

1、浙江省浦江县治平中心小学张必强制作浙江省浦江县治平中心小学张必强制作 3 米饭、淀粉和碘酒的变化米饭、淀粉和碘酒的变化 米饭是我们的主米饭是我们的主食，我们几乎天天在食，我们几乎天天在吃米饭。吃进去的米吃米饭。吃进去的米饭发生了什么变化呢饭发生了什么变化呢？ 米饭是我们的主食，我们几乎米饭是我们的主食，我们几乎天天在吃米饭。天天在吃米饭。 吃进去的米饭发生了什么变化呢？吃进去的米饭发生了什么变化呢？你能做得到你能做得到1、按顺序取米饭品尝,取完米饭后,筷子交组长统一管理。2、品尝米饭时，闭上眼睛，不要把自己的感受和同学讲。3、品尝过程中同时思考两个问题：（1）米饭刚入口时是什么味道？（2）咀嚼

2、一会儿后又是什么味道？4、老师喊“停”，请同学们吃下米饭，保持安静。 品尝一口米饭，说说米饭是什么品尝一口米饭，说说米饭是什么味道的？味道的？ 再咀嚼一会儿，有什么感觉？再咀嚼一会儿，有什么感觉？有甜味产生 米饭出现甜味，说明了什么？米饭出现甜味，说明了什么？ 咀嚼馒头的外皮，也可以体会到咀嚼馒头的外皮，也可以体会到甜味吗？甜味吗？米饭米饭+唾液唾液-变甜变甜 ? !米饭是甜的吗?米饭为什么会变甜呢？米饭为什么会变甜呢？ 原来，米饭中有一种叫淀粉原来，米饭中有一种叫淀粉的东西，在我们的咀嚼过程中发的东西，在我们的咀嚼过程中发生了变化，变得有甜味儿了。所生了变化，变得有甜味儿了。所以，原本并不甜

3、的米饭，渐渐地以，原本并不甜的米饭，渐渐地出现了甜味儿。出现了甜味儿。原来是这样原来是这样 我们口腔内的唾液中有一种帮助消化的酶唾液淀粉酶，这种酶能将淀粉转化为麦芽糖，所以我们在咀嚼米饭时过一会儿后会感觉到甜味。小知识：米饭是甜的吗小知识：米饭是甜的吗 把糖放进嘴里，能立即尝到甜味，时间长把糖放进嘴里，能立即尝到甜味，时间长了，反而觉得不怎么甜了。了，反而觉得不怎么甜了。 如果米饭是甜的，也应该一开始就尝到甜如果米饭是甜的，也应该一开始就尝到甜味。但它得经过一段时间的咀嚼，才出现甜味。但它得经过一段时间的咀嚼，才出现甜味，而且还慢慢地甜起来。味，而且还慢慢地甜起来。 原来，米饭中有一种叫淀粉原

4、来，米饭中有一种叫淀粉的东西，在我们的咀嚼过程中发的东西，在我们的咀嚼过程中发生了变化，变得有甜味儿了。所生了变化，变得有甜味儿了。所以，原本并不甜的米饭，渐渐地以，原本并不甜的米饭，渐渐地出现了甜味儿。出现了甜味儿。 米饭在口腔里与唾液米饭在口腔里与唾液作用发生了化学变化：作用发生了化学变化：淀粉淀粉麦芽糖麦芽糖 米饭里面的主要成分是淀粉，在口腔里与唾液作用会发生化学变化，生成一种新的物质：麦芽糖。会变味的米饭会变味的米饭米饭变甜原理：米饭变甜原理：米饭（淀粉）米饭（淀粉） 糖（麦芽糖）糖（麦芽糖）酶的催化酶的催化淀粉+唾液麦芽糖 米饭和馒头入口，首先要经牙齿咀嚼、切断、米饭和馒头入口，首先

5、要经牙齿咀嚼、切断、撕裂、磨碎，这是一个撕裂、磨碎，这是一个物理过程物理过程，只改变了米饭，只改变了米饭和馒头的形状大小，使食物和口腔分泌的消化液和馒头的形状大小，使食物和口腔分泌的消化液充分接触。充分接触。口腔中的唾液能消化淀粉，唾液中的口腔中的唾液能消化淀粉，唾液中的唾液淀粉酶将淀粉消化为麦芽糖，这就是唾液淀粉酶将淀粉消化为麦芽糖，这就是化学变化学变化化了，把馒头中所含的淀粉生成了新物质麦芽糖。了，把馒头中所含的淀粉生成了新物质麦芽糖。但是如果食物在口腔中存在时间短，就只有部分但是如果食物在口腔中存在时间短，就只有部分淀粉变成麦芽糖，一般感觉不到甜味。淀粉变成麦芽糖，一般感觉不到甜味。如果

6、咀嚼时间长，会发现入口的馒头如果咀嚼时间长，会发现入口的馒头和米饭变甜，这就是生成了麦芽糖。和米饭变甜，这就是生成了麦芽糖。为了让唾液、牙齿、舌头在口腔中发为了让唾液、牙齿、舌头在口腔中发挥最大的作用，我们平时吃饭时要注挥最大的作用，我们平时吃饭时要注意细嚼慢咽。意细嚼慢咽。 米饭里面的主要成分是淀粉，淀粉是厨房米饭里面的主要成分是淀粉，淀粉是厨房里常备的烹调用品，我们来观察一下淀粉。里常备的烹调用品，我们来观察一下淀粉。观察淀粉观察淀粉： 观察方法：观察方法： 看（颜色）看（颜色） 摸（光滑程度）摸（光滑程度） 闻（气味）闻（气味） 在淀粉上滴上碘酒，观察出现的现象。在淀粉上滴上碘酒，观察出

7、现的现象。三、淀粉实验：三、淀粉实验： 观察感受淀粉。白色、无味、极细的粉末白色、无味、极细的粉末在米饭上滴上一滴碘酒，发现什么现象？在米饭上滴上一滴碘酒，发现什么现象？颜色发生了变化颜色发生了变化-蓝色蓝色如果我们用碘酒检验,需要注意些什么问题?注意点：注意点：1.用滴管吸取碘酒，用滴管吸取碘酒，滴滴1-2滴碘酒与物滴碘酒与物体上，胶头滴管的体上，胶头滴管的管尖不要接触到食管尖不要接触到食物。物。管尖管尖滴管滴管将碘酒滴入淀粉中会怎样？将碘酒滴入淀粉中会怎样？2.滴管使用完毕之后，滴管使用完毕之后，要放回到碘酒瓶中。要放回到碘酒瓶中。在淀粉上滴上碘酒，观察出现的现象。在淀粉上滴上碘酒，观察出

8、现的现象。在淀粉上滴上碘酒，在淀粉上滴上碘酒，观察出现的现象。观察出现的现象。淀粉特性：用滴管滴一滴碘酒，观察。淀粉变蓝（紫）淀粉变蓝（紫）色色 在米饭上滴上一滴碘酒，在米饭上滴上一滴碘酒，会发生什么现象？会发生什么现象？ 用滴管滴碘酒在米饭上，观察，说明了什么？验证了我们的资料。米饭变蓝（紫）色淀粉特性：淀粉遇到碘酒变蓝（紫）色淀粉变蓝（紫）色 用滴管滴碘酒在米饭上，观察，说明了什么？验证了我们的资料。米饭变蓝（紫）色思考：蓝色的物质还是我们的米思考：蓝色的物质还是我们的米饭和淀粉么？是一种新物质么？饭和淀粉么？是一种新物质么？ 米饭、淀粉遇到碘酒，颜色发米饭、淀粉遇到碘酒，颜色发生了变化，

9、这生了变化，这蓝（蓝（紫紫）色）色的物质的物质是一种不同于米饭和淀粉的新物是一种不同于米饭和淀粉的新物质。质。淀粉淀粉加加碘（酒）碘（酒）生成生成蓝色蓝色物质物质（一种包合物）（一种包合物）这种包合物是一种新的物质这种包合物是一种新的物质，这是一种物质的什么变化？这是一种物质的什么变化？这种反应有什么用？这种反应有什么用？( (碘分子被包在了淀粉分子的螺旋结构中了）碘分子被包在了淀粉分子的螺旋结构中了） 米饭、淀粉米饭、淀粉遇到遇到碘酒碘酒，颜色发，颜色发生了变化，这生了变化，这蓝色蓝色的物质是一种不的物质是一种不同于米饭和淀粉的新物质。同于米饭和淀粉的新物质。 淀粉与碘酒会发生淀粉与碘酒会发

10、生化学变化化学变化，生成的新物，生成的新物质是蓝色的，利用这一质是蓝色的，利用这一特性可以检验食物中是特性可以检验食物中是否含有否含有淀粉淀粉。 淀粉与碘酒会发生淀粉与碘酒会发生化化学变化学变化，生成的新物质，生成的新物质是是蓝色蓝色的，利用这一特的，利用这一特性可以性可以检验食物中是否检验食物中是否含有淀粉含有淀粉。检验下面这些食物中是否含有淀粉检验下面这些食物中是否含有淀粉寻找淀粉的踪迹寻找淀粉的踪迹温馨提示温馨提示1、每次检验、每次检验,滴管不可以碰到食物。滴管不可以碰到食物。2、不同的食物不要碰到一起,避免相互“污染”，导致实验结果不准确 。3、对有争议的食物，可以重复多做一次、对有争

11、议的食物，可以重复多做一次或多次，需要食物到老师手里领或多次，需要食物到老师手里领 。4、分工明确，实验完成后及时填写记录表 。5、组长将实验材料送回，表明该组实验完、组长将实验材料送回，表明该组实验完成成 。比一比，哪个小组完成得又快又好。比一比，哪个小组完成得又快又好。 利用淀粉和碘酒反应时颜色会发生变化这一特性，我们可以来检验一些食物中是否含有淀粉。 用碘酒检验：花菜、玉米、香蕉、用碘酒检验：花菜、玉米、香蕉、菠菜、黄瓜、番茄、红薯、萝卜、菠菜、黄瓜、番茄、红薯、萝卜、马铃薯、胡萝卜、洋葱、马铃薯、胡萝卜、洋葱、橘子等橘子等植物果品中是否含植物果品中是否含有有淀粉淀粉。寻找淀粉的踪迹寻找

12、淀粉的踪迹寻找淀粉的踪迹寻找淀粉的踪迹 P31含淀粉的食物含淀粉的食物不含淀粉的食物不含淀粉的食物马铃薯、玉米、马铃薯、玉米、土豆、番薯、土豆、番薯、胡萝卜（含较胡萝卜（含较少的淀粉）少的淀粉）苹果、番茄、菠苹果、番茄、菠菜、洋葱、橘子、菜、洋葱、橘子、花菜、白萝卜、花菜、白萝卜、大头菜，白砂糖大头菜，白砂糖番薯番薯枣子枣子苹果苹果黄瓜黄瓜芋艿芋艿冰糖冰糖想一想，判断一下想一想，判断一下 检验这些食物中是否含有淀粉。检验这些食物中是否含有淀粉。 在含有淀粉的食物上打“”食物名称食物名称含有淀粉的物质含有淀粉的物质预预 测测验验 证证黄黄 瓜瓜 冰冰 糖糖 芋芋 艿艿苹苹 果果 枣枣 子子番番

13、薯薯有有没有没有没有没有没有没有没有没有没有有有 淀粉是植物体中贮存的养分，淀粉是植物体中贮存的养分，存在于存在于种子和块茎中种子和块茎中，有些植物，有些植物中的淀粉含量较高。中的淀粉含量较高。大米中含淀粉大米中含淀粉62628686，麦子中含淀粉麦子中含淀粉57577575，玉米玉米 中含淀粉中含淀粉65657272，马铃薯中则含淀粉马铃薯中则含淀粉12121414。总结总结淀粉与碘酒会发生化学淀粉与碘酒会发生化学变化，生成的新物质是变化，生成的新物质是蓝色的，利用这一特性蓝色的，利用这一特性可以检验食物中是否含可以检验食物中是否含有淀粉。有淀粉。淀粉和碘酒的反应有很多不同的用途，其中有一项

14、是用来检测假钞。纸币印刷技术要求高度保密，纸币制造中会采取很多仿造假措施，包括移走纸中的淀粉。制造假钞者没法掌握所有的印钞技术，所以警察只要在纸币上滴上碘酒，看看纸币是否会变蓝，出现蓝色就是伪钞。淀粉碘酒反应还有一个应用，就是用来治疗碘酒中毒，既然淀粉可以和碘酒发生反应，人们误食碘酒中毒，口服淀粉就成为一个简单易行的好办法。再想一想，试一试 1、只要食物的颜色发生变化，就一定发生了什么化学变化？ 2、往猪肉上滴碘酒，猪肉会变成蓝紫色。错错。举例：动物的油脂（如：猪油、牛油、。举例：动物的油脂（如：猪油、牛油、羊油）在温热的时候是澄清透明的，羊油）在温热的时候是澄清透明的，而温度降低至室温或更低

15、一些就变成而温度降低至室温或更低一些就变成白色粘稠状。白色粘稠状。错错。因为淀粉是植物体中贮存的养分，。因为淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。淀粉含量都较高。神秘墨水的制作：神秘墨水的制作： 把米饭煮成粥，掺水把米饭煮成粥，掺水，用上层清液就可以，用上层清液就可以了。了。制作神秘的信件制作神秘的信件 用毛笔蘸淀粉调制的液体，在白纸用毛笔蘸淀粉调制的液体，在白纸上写下几个字，晾干后送给同学，上写下几个字，晾干后送给同学，让同学想办法让白纸上的字显示出让同学想办法让白纸上的字显示出来。来。 在白纸上均匀喷上碘酒，淀粉在白纸上均

16、匀喷上碘酒，淀粉遇到碘酒变成了遇到碘酒变成了蓝色蓝色，不一会儿白，不一会儿白纸上就出现了纸上就出现了蓝色蓝色的字。的字。解读神秘信件的秘密解读神秘信件的秘密 将淀粉溶于温水，用毛笔将淀粉溶于温水，用毛笔蘸淀粉溶液在白纸上写字，蘸淀粉溶液在白纸上写字，白纸变干后，在白纸上均匀白纸变干后，在白纸上均匀喷上碘酒，淀粉遇到碘酒变喷上碘酒，淀粉遇到碘酒变成了成了蓝色蓝色，不一会儿白纸上，不一会儿白纸上就出现了就出现了蓝色蓝色的字。的字。当堂检测题当堂检测题 1、馒头遇到碘酒会变成蓝紫色因为馒头含淀粉。（、馒头遇到碘酒会变成蓝紫色因为馒头含淀粉。（ ） 2、利用淀粉和碘酒反应时会发生颜色变化这一特性、利用

17、淀粉和碘酒反应时会发生颜色变化这一特性，我们可以用来检验食物中是否含有淀粉。（，我们可以用来检验食物中是否含有淀粉。（ ）3、遇到碘酒变蓝的食物中含有淀粉。（遇到碘酒变蓝的食物中含有淀粉。（ ） 4、在嘴里咀嚼时有甜味的食物一定含有淀粉。（、在嘴里咀嚼时有甜味的食物一定含有淀粉。（ ） 二、选择题二、选择题 1、咀嚼米饭会感觉到甜，这是因为米饭中含、咀嚼米饭会感觉到甜，这是因为米饭中含有（有（ ）。）。A、糖、糖 B、淀粉、淀粉 C、甜蜜素、甜蜜素 2、马铃薯遇到碘酒会变色，这种变色的物质、马铃薯遇到碘酒会变色，这种变色的物质（ ） A、是马铃薯、是马铃薯 B、是碘酒、是碘酒 C、不是马铃薯也、不是马铃薯也不是碘酒不是碘酒 B C 3、将碘酒滴在下列物质中，能呈现蓝色的是将碘酒滴在下列物质中，能呈现蓝色的是（ ）。）。 A、鸡