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文档简介

1、最简单的泡萝卜做法四川地区因为气候原因人们都吃辣，用辣来帮助人体排出湿 气。四川 人民研制辣研制到了极致，让很多喜欢吃辣的人都想去 四川区品尝一下四 川美食，四川火锅尤其知名。其实四川除了火 锅外还有一种特色，四川的 泡菜。下面给大家介绍下最简单的泡 萝卜做法， 大家想吃的话可以照着做。一、 泡辣椒、酸萝卜的腌制方法制作：1、准备陶坛或玻璃坛一个，带盖的那种，洗净备用。2、准备冷开水半坛，切记一定要冷开水，别的水都不行。3、调味：加适量食盐， 可根据喜好参加蒜头、 辣椒、 八角、 老姜、 花椒、白糖等。4、将 萝卜切成块放入坛中 本地萝卜更佳 。5、然后盖上坛盖，在坛盖外沿加上水 防止透气致使

2、酸水变 味、 变状 ，4-5 天后即可食用 期间不能揭开坛盖 。注意：第一次泡菜用的“起坛水，如果放点“母水最好，通常可以向家里已经有泡菜坛子的朋友要一点他们的泡菜水 俗 称“母水 放进新起的坛水中，就好象北方人家里做馒头，向邻 居借点 “发面作酵母一样。“母水里含大量乳酸菌，可以产生 好味道。二、 四川泡菜讲究“养坛子，和酿酒一样，越陈年的泡菜水， 泡 出来的菜越好吃 ； 可如果不注意“养坛子，坛水就容易生花 生白霉 、变味，就说明有杂菌生长，要倒掉了重来养坛子要注意以下几点：1、要泡的菜一定要洗干净并且晾干了再放进泡菜坛里，不要 带生水。2、捞泡菜的筷子要专用，不能沾油腻。大白菜、3、万一坛水生花，要及时处理。杀白霉的蔬菜有：红皮 白心萝卜、仔姜、大蒜、白酒。容易产生白霉的蔬菜有：萬笋、 黄瓜、茄子，这些菜

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