[ZA]餐饮D管理法029

1、CTGS-资料文件餐饮4D管理法一、4D内涵4D是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，包括整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。细分4D每步制作进程安排、1D整理到位定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。追求：把“空间”腾出来活用并防止误用。做法：1、对所在的工作场所进行全面检查。2、制定需要和不需要的判别基准。3、清除不需要物品。4、调查需要物品的使用频率、决定日常用量。5、根据物品的使用频率进行分层管理。2D责任到位定义：把要用的东西依照要求定位、定量、明确标示地摆放整齐。追求：整齐、有标示，不用浪费进度寻找，30秒找到要找的东西。做法

2、：1、对可供放的场所和物架进行统筹（划线定位）。2、将物品在规划好的地方摆放整齐（要求放置方法）。3、标示所有的物品（目视管理重点）。达到责任到位的四个步骤。1、分析现状2、物品分类3、储存方法4、贯彻贮存原则3D培训到位定义：连续地、反复不断地坚持前面 3D活动。总之就是养成坚持的习惯，并辅 以一定的监督措施，要求人人依要求行事，养成好习惯。CTGS-资料文件追求：通过制度化来维持成果，通过培训改变人员素质，养成工作规范、认真 的习惯。做法：1、认真落实前面3D工作。2、分明责任区，分区落实责任人。3、视觉管理和透明度。4、制定稽查方法和检查标准。5、 维持4D思想。坚持上班4D 分钟，下班

3、前4D五分钟，时刻不忘 4D。6、制定共同遵守的有关要求，持之以恒。坚持每天应用 4D，使4D成为日常 工作的一部分。7、加强4D现场管理：每季度第一周为“ 4D加强周”，纳入质量检查的内容。8 每月一汇总报告，全体员工培训到位。4D执行到位定义：清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生追求：环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。做法：1、建立清洁责任区。2、清洁要领对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地 方都要清扫。注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物品从高到低放置。仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护。破损的物

4、品要清理好。定期进行清扫活动。3、履行我清洁责任。4、每周一检查，人人事事执行到位。谨记：清洁并不是单纯的弄干净，而是用心来做。记住：不搞突出，贵在坚持和维持4D管理精髓：CTGS-资料文件视觉管理增加透明度制定标下班前五分钟4D现场管理法：整理到位：抛掉不需要的东西回仓库，把所有用过的文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方。责任到位：抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面，固定 可能脱落的标签、检查整体是否保持规范、不符合的及时纠正。执行到位：今天的事今天做一一检查当班工作是否完成，检查服装状况和清 洁度，预备明天的工作。培训到位：下班间5分钟汇总报告4D现场管理内容，加强

5、4D标准的学习完 善。4D的实际交用提供整洁、安全、有条理的工作环境提高工作效率提高员工素质保障品质塑造良好的企业形象4D现场管理法则天天工作整理到位环境事物责任到位全体员工培训到位人人事事执行到位实行4D现场管理法的步骤组织：成立4D推行小组并拟定活动计划规则：组织制定各项4D规范和审核标准培训：宣传4D基本知识、各项4D规范执行：全面执行各项4D规范，自我审核监督：组织检查、互相评估二、4D优点CTGS-资料文件餐饮企业4D现场管理法，是管理理念上的创新。4D现场管理法看似简单，却 蕴含着充分的现代酒店管理理念和文化的精髓，是一种科学的管理方法和管理 学。它是建立在实行全员管理的基础上，让

6、酒店员工人人都从简单的小事做起， 从而使管理工作细化到整个酒店角角落落的规程，并建立良好的工作秩序、提 高效率、节能降耗，进而实现企业更大效益。具体来说，餐饮企业实行 4D现场管理法具有以下几个优越性：一、降低成本。通过执行物品先进先出，设置物品库存标准和控制量的方法， 使库存保证不超过1 1.5天的量。大大减少由于一时找不到物品而重复采购的 成本浪费，从而降低了总库存量，减少物资积压，增加了流动资金，提高了资 金周转率。二、提高工作效率。将长期不用的物品或清除或归仓，将有用的物品按使用量 的大少，分高、中、低分类存放，经常使用的放在最容易拿到的地方。同时有 标签、有存量、“有名有家”，使员工

7、在井然有序的货架上，保证需要的东西 在30秒内找到。大大节约了进度成本，提高了工作效率。在设备上标明制作规 程和用视觉、颜色管理，维持了透明度，即使该岗位员工离开，临时换他人也 能准确制作，管理者和员工都相对轻松了许多。三、提高卫生程度。通过对所有范围卫生责任划分，从而对厨房天花板、出风 口、隔油槽、油烟罩等彻底清理，使各处都井井有条，光洁明亮，给客人以信 任感。四、改善人际关系。每一个岗位、区域都有专人负责，并将负责人的名字和照 片贴在相应处，避免了责任不清、互相推诿的情况发生。另外，通过不断鼓励， 增加员工荣誉感与上进心，即使主管经理不在，员工也知道如何做和自己要负 的责任，坚持每天下班前五分钟 4D现场管理。五、提高员工素质。员工通过反复执行、正确制作，彻底形成良好的行为规范， 养成讲程序、爱清洁、负责任的习惯，在不知不觉中将好的习惯带到生活中， 变得更加文明。六、强调全员参与。以前认为，质量是某些部门的事，而现在强调质量和全体 员工有关，不分前台、后台，必须人人参与，大家都自觉行动起来。CTGS-资料文件4D现场管理法创始人周忠亭教授提出的“4D现场管理法”，是把复杂的管理