鳝鱼制作菜谱

1、鳝鱼制作菜谱淮山黄鳝汤主料：黄鳝辅料：山药、香菇、香菜调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒烹制方法：1、将黄鳝用面粉洗净去其黏液，锅中加水，调入料酒后放入鳝鱼段，焯烫片刻备用；2、将山药切滚刀块，过水略焯后取出，过油炸至表面微黄取出备用；3、锅中留底油，爆香葱姜后加入香菇、鳝鱼，加料酒，冲入适量开水，放入山药大火烧开后转小火炖5分钟，加盐、胡椒粉、白糖、味精调味，撒入香菜即可。特点：汤鲜味浓，营养丰富。鳝鱼拌面主料：面条辅料：鳝鱼、豆芽、洋葱、小葱、蒜调料：豆瓣酱、味精、香油、酱油、米醋烹制方法：1、将面条煮熟备用，蒜切成末加入酱油、醋、味精拌匀，将煮好的面条与豆芽放入调料汁中拌匀；2、坐锅点火

2、倒油，爆香洋葱后，加入豆瓣酱、鳝鱼丝、酱油、白糖、少许水、味精，出锅前勾芡，淋在面条上，撒入小葱末，香油加食用油烧热后浇在葱花上即可。特点：葱香浓郁，爽滑筋斗。素炒鳝丝主料：水发香菇辅料：葱、姜、蒜、香菜调料：盐、味精、白糖、醋、香油、淀粉烹制方法：1、将干香菇用水泡发好，再用高汤加入葱姜炖20分钟左右备用；2、将香菇切成丝，加适量淀粉搅拌均匀，香菜段、葱丝、姜丝、蒜片中加入盐、味精、白糖、醋、香油制成素香汁；3、坐锅点火倒入适量油，待油温至六成热时将香菇丝放入炸成表面金黄，捞出与素香汁一起翻炒均匀即可。特点：外酥里嫩，鲜香酥脆。蒜香鳝片主料：黄鳝 大蒜辅料：青红尖椒 调料：葱、姜、老抽、料酒

3、、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、醋、白酒烹制方法： 1、将宰杀好的黄鳝切成马鞍段，葱、蒜片切成片，姜切末，青红尖椒切成三角形； 2、坐锅点火放入油，油热放入鳝段炸至表皮皱紧捞出； 3、坐锅点火倒入油，油热放入蒜片煸炒，等蒜片呈金黄色时，放入青红尖椒，加入鳝段、盐 、白糖、料酒、鸡精、胡椒粉、老抽、高汤烧至5分钟，勾芡，出锅前烹一点醋即可。 特点：香味浓郁，软滑微甜。虾爆鳝特点 虾仁嫩、鳝鱼松软 材料 黄鳝、虾仁、料酒、盐、生粉、蛋清、红酱油、盐、味精、葱姜水 做法：1、黄鳝宰杀，洗净切段，用盐、料酒淹渍数分钟，待用。虾仁浆好备用。2、起中油温油锅，腌渍过的黄鳝挂蛋清糊下锅炸熟捞出装盘，待油温回落后，

4、人虾仁滑熟捞出装盘。3、另起锅下葱姜水，加红酱油、味精勾薄芡，淋在原料上即成。水煮鳝鱼鳝鱼500克豆芽100克（或其他蔬菜）郫县豆瓣50克、干辣椒10克、花椒20粒、葱100克、姜末20克、蒜末20克、肉汤400克、盐适量、鸡精适量、生抽1大匙、白胡椒、料酒做法：1，鳝鱼去头去内脏（肉档工作人员完成）洗净（清洗时在水中加入盐可去除鳝鱼的粘液雪鸿先生补充）沥干水分，切段2，用白胡椒、料酒稍腌3，葱80克切丝20克切末，干辣椒用剪刀剪成段4，炒锅下2大匙油，放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出（关火）剁碎待用5，再开大火，将油烧至6成热时下葱丝炒香，下豆芽炒断生，盛出放入大碗底部6，炒锅再下2大匙油，将

5、油烧至6成热时放入剁碎的郫县豆瓣炒香（中火），加入姜末、葱末、蒜末炒香，加肉汤烧开（大火），下鳝鱼段搅散，待鳝鱼变色后加入盐、生抽、起锅盛入碗内，面上撒上剁碎的干辣椒和花椒7，炒锅洗净下2大匙油，烧至6成热时淋在鳝鱼段上即可双椒鳝鱼材料：鳝鱼、青椒、红菜椒配料：大蒜、油、盐、鸡精做法：1、买鳝鱼杀鳝鱼这些活儿我都交给猪去做，我是怕看到杀生的2、把杀好的鳝鱼洗净了切成块3、烧热锅中的油，放入大蒜爆香后放入青椒和红菜椒翻炒，我是比较喜欢炒得干一些，最好是有点焦，呵呵这样比较香呢4、待双椒炒得快熟时放入鳝鱼，然后要轻轻的翻炒，调入盐和鸡精，炒到鱼熟了就可以装盘了！炒鳝鱼主料：鳝鱼750克辅料：洋葱（

6、白皮）50克,调料：猪油（炼制）40克,酱油50克,大蒜（白皮）5克,料酒25克,辣椒(红丶尖丶干)5克,淀粉(蚕豆)25克,姜5克,香油5克,胡椒粉5克炒鳝鱼的做法 1. 将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片；2. 洋葱去老皮，洗净，切成片；3. 干红椒切成小片；4. 生姜大蒜洗净，均切成末；5. 炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒；6. 将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油丶生姜丶洋葱丶干椒丶料酒，加盖焖；7. 焖片刻后，放入鲜汤适量再焖；8. 焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成。炒鳝鱼的特色此菜鲜香麻

7、辣，汤汁浓厚，色泽红亮。响油鳝丝主料 黄鳝配料香菜调料及其它料料酒，盐，葱段，姜片，水食用油，香油葱丝，姜米盐，胡椒粉，鲜汤，味精水粉面蒜末三工艺流程：初加工熟处理改刀烹制调味成熟勾芡装盘加入蒜末炝油成菜四烹饪工艺：汤锅上火，加入适量的水，下料酒、盐、葱段、姜片烧沸后放入活黄鳝煮熟捞出。将其开堂，去内脏，剔骨改刀成丝。香菜切成段码在盘子中。锅中加入适量的油，下入葱丝、姜米炝锅，再放入鳝丝烹入盐、胡椒粉、鲜汤、味精翻炒均匀勾芡出锅盛入香菜上面。在加工好的鳝丝中间用手勺压一个坑，投入蒜末，烹入热香油即可。五风味特点：口感嫩软，味咸鲜蒜香浓郁。口蘑鳝鱼面辅料：鸡蛋面、西兰花、口蘑、冬笋调料：盐、味精、白糖、酱油、胡椒粉、蚝油、香油、水淀粉烹制方法：1、锅中倒水，加入盐、食用油，将鸡蛋面煮熟捞出，鳝鱼洗净切成片