厨房员工绩效考核表

1、湘 情 湘 菜 馆厨师考核表 被考核人： 厨师工号： 考核时间： 月总得分： 湘情店长： 月份厨房职工绩效考核表本月第一个星期被考核人： 考核时间：工程及考核内容评分标准得分厨师长评分厨师长评语店长评语厨房卫生12%A、厨房环境卫生清洁、夏季蚊蝇等6分好：6分，较好：4分一般：3分，差：2分B、厨具卫生清洁、碗筷清洁干净、消毒等6分个人卫生10%A、个人卫生、干净、整洁5分好：5分，较好：4分一般：3分，差：2分B、工装整洁，保持清爽干净5分食材管理10%A、食材根据不同种类合理存放、摆放整洁5分好：5分，较好：4分一般：3分，差：2分B、食材根据不同种类使用合格的容器盛放、储存等5分食品平安

2、20%A、食品加工前清洗、削皮、褪毛干净，及时处理腐烂、变质、异味等的食物10分好：10分，较好：8分一般：5分，差：2分B、店面及后厨陈列合理、清洁卫生达标、消防器材按规定摆放10分好：10分，较好：8分一般：5分，差：2分职业操守10%A、遵守酒店规章制度及餐饮从业人员法律法规5分好：5分，较好：4分一般：3分，差：2分B、准时出勤、无迟到、早退、旷工5分菜品出品23%A、按质、按量、按时烹制菜品，保证厨房菜品出品的质量与速度9分好：9分，较好：6分一般：4分，差：2分B、厨房菜品出品投诉率情况7分好：7分，较好：4分一般：3分，差：2分C、改善、更新菜品种类的意识7分餐饮食品本钱率15%

3、本月考核指标完成情况好：15分，较好：12分一般：10分，差：5分本星期总计得分本星期综合评价月份厨房职工绩效考核表本月第二个星期被考核人： 考核时间：工程及考核内容评分标准得分厨师长评分厨师长评语店长评语厨房卫生12%A、厨房环境卫生清洁、夏季蚊蝇等6分好：6分，较好：4分一般：3分，差：2分B、厨具卫生清洁、碗筷清洁干净、消毒等6分个人卫生10%A、个人卫生、干净、整洁5分好：5分，较好：4分一般：3分，差：2分B、工装整洁，保持清爽干净5分食材管理10%A、食材根据不同种类合理存放、摆放整洁5分好：5分，较好：4分一般：3分，差：2分B、食材根据不同种类使用合格的容器盛放、储存等5分食品

4、平安20%A、食品加工前清洗、削皮、褪毛干净，及时处理腐烂、变质、异味等的食物10分好：10分，较好：8分一般：5分，差：2分B、店面及后厨陈列合理、清洁卫生达标、消防器材按规定摆放10分好：10分，较好：8分一般：5分，差：2分职业操守10%A、遵守酒店规章制度及餐饮从业人员法律法规5分好：5分，较好：4分一般：3分，差：2分B、准时出勤、无迟到、早退、旷工5分菜品出品23%A、按质、按量、按时烹制菜品，保证厨房菜品出品的质量与速度9分好：9分，较好：6分一般：4分，差：2分B、厨房菜品出品投诉率情况7分好：7分，较好：4分一般：3分，差：2分C、改善、更新菜品种类的意识7分餐饮食品本钱率1

5、5%本月考核指标完成情况好：15分，较好：12分一般：10分，差：5分本星期总计得分本星期综合评价月份厨房职工绩效考核表本月第三个星期被考核人： 考核时间：工程及考核内容评分标准得分厨师长评分厨师长评语店长评语厨房卫生12%A、厨房环境卫生清洁、夏季蚊蝇等6分好：6分，较好：4分一般：3分，差：2分B、厨具卫生清洁、碗筷清洁干净、消毒等6分个人卫生10%A、个人卫生、干净、整洁5分好：5分，较好：4分一般：3分，差：2分B、工装整洁，保持清爽干净5分食材管理10%A、食材根据不同种类合理存放、摆放整洁5分好：5分，较好：4分一般：3分，差：2分B、食材根据不同种类使用合格的容器盛放、储存等5分

6、食品平安20%A、食品加工前清洗、削皮、褪毛干净，及时处理腐烂、变质、异味等的食物10分好：10分，较好：8分一般：5分，差：2分B、店面及后厨陈列合理、清洁卫生达标、消防器材按规定摆放10分好：10分，较好：8分一般：5分，差：2分职业操守10%A、遵守酒店规章制度及餐饮从业人员法律法规5分好：5分，较好：4分一般：3分，差：2分B、准时出勤、无迟到、早退、旷工5分菜品出品23%A、按质、按量、按时烹制菜品，保证厨房菜品出品的质量与速度9分好：9分，较好：6分一般：4分，差：2分B、厨房菜品出品投诉率情况7分好：7分，较好：4分一般：3分，差：2分C、改善、更新菜品种类的意识7分餐饮食品本钱

7、率15%本月考核指标完成情况好：15分，较好：12分一般：10分，差：5分本星期总计得分本星期综合评价月份厨房职工绩效考核表本月第四个星期被考核人： 考核时间：工程及考核内容评分标准得分厨师长评分厨师长评语店长评语厨房卫生12%A、厨房环境卫生清洁、夏季蚊蝇等6分好：6分，较好：4分一般：3分，差：2分B、厨具卫生清洁、碗筷清洁干净、消毒等6分个人卫生10%A、个人卫生、干净、整洁5分好：5分，较好：4分一般：3分，差：2分B、工装整洁，保持清爽干净5分食材管理10%A、食材根据不同种类合理存放、摆放整洁5分好：5分，较好：4分一般：3分，差：2分B、食材根据不同种类使用合格的容器盛放、储存等

8、5分食品平安20%A、食品加工前清洗、削皮、褪毛干净，及时处理腐烂、变质、异味等的食物10分好：10分，较好：8分一般：5分，差：2分B、店面及后厨陈列合理、清洁卫生达标、消防器材按规定摆放10分好：10分，较好：8分一般：5分，差：2分职业操守10%A、遵守酒店规章制度及餐饮从业人员法律法规5分好：5分，较好：4分一般：3分，差：2分B、准时出勤、无迟到、早退、旷工5分菜品出品23%A、按质、按量、按时烹制菜品，保证厨房菜品出品的质量与速度9分好：9分，较好：6分一般：4分，差：2分B、厨房菜品出品投诉率情况7分好：7分，较好：4分一般：3分，差：2分C、改善、更新菜品种类的意识7分餐饮食品

9、本钱率15%本月考核指标完成情况好：15分，较好：12分一般：10分，差：5分本星期总计得分本星期综合评价月份厨房职工绩效考核表本月第五个星期被考核人： 考核时间：工程及考核内容评分标准得分厨师长评分厨师长评语店长评语厨房卫生12%A、厨房环境卫生清洁、夏季蚊蝇等6分好：6分，较好：4分一般：3分，差：2分B、厨具卫生清洁、碗筷清洁干净、消毒等6分个人卫生10%A、个人卫生、干净、整洁5分好：5分，较好：4分一般：3分，差：2分B、工装整洁，保持清爽干净5分食材管理10%A、食材根据不同种类合理存放、摆放整洁5分好：5分，较好：4分一般：3分，差：2分B、食材根据不同种类使用合格的容器盛放、储存等5分食品平安20%A、食品加工前清洗、削皮、褪毛干净，及时处理腐烂、变质、异味等的食物10分好：10分，较好：8分一般：5分，差：2分B、店面及后厨陈列合理、清洁卫生达标、消防器材按规定摆放10分好：10分，较好：8分一般：5分，差：2分职业操守10%A、遵守酒店规章制度及餐饮从业人员法律法规5分好：5分，较好：4分一般：3分，差：2分B、准时出勤、无迟到、早退、旷工5分菜品出品23%A、按质、按量、按时烹制菜品，保证厨房菜品出品的质量与速度9分好：9分，较好：6分一般：4分，差：