果醋饮料的现状分析及展望

1、222科技资讯科技资讯SCIENCE&TECHNOLOGYINFORMATION2006NO.8SCIENCE&TECHNOLOGYINFORMATION学术论坛食醋是我国传统的酸性调味料2,酿醋自周朝开始,在我国已有2500年的历史。我国食醋品种很多,其中不乏名醋,如山西陈醋、镇江香醋、北京熏醋、上海米醋、四川麸醋、江浙玫瑰醋、福建红曲醋等,风味各异,远销国内外,深受欢迎。明代李时珍的本草纲目中说:醋能开胃、养肝、养筋、暖血、醒酒、消食、下气辟邪解诸毒3。我国早在夏朝就有了果醋,而粮食酿造的食醋则占据了历史中的主导地位,近年来果醋作为一种新型饮品,采用现代生物技术,以水果(苹

2、果、山楂、葡萄、柿子、梨、杏、柑橘、西瓜、桑椹、红枣、猕猴桃等为主要原料,利用微生物深层液态二次发酵酿造果醋,经勾兑生产的果醋饮料,因其独特的口味、丰富的营养价值及多种保健功能,早在二十世纪九十年代就已风靡了欧、美、日本等发达国家。其市场前景引人瞩目。1.果醋的保健功能研究发现,果醋的营养成分丰富6,内含十种以上的有机酸和人体必需的多种氨基酸,人类活动能源所需的各种碳水化合物,外源性生理活性物质维生素、无机盐、微量元素等。有效地维持人体的酸碱平衡、清除体内垃圾、调节体内代谢、具有很强的防癌抗癌作用;以果代粮通过微生物发酵可将粮食发酵中缺乏的钾、锌离子导入果醋中,调节钾钠平衡,对心血管起保护作用

3、7,预防高血压、高血脂、脑血栓、动脉硬化等多种疾病;促进血液循环、增强钙质吸收、提高人体的免疫功能、延缓衰老、消除肌体疲劳、开胃消食、解酒保肝、防腐杀菌等功效。由于氨基酸的存在,使各种果醋饮料口味圆润、柔和、鲜美,在口感上远胜于食醋,而且其医疗价值高,是其他饮料难以企及的,所以说,果醋饮料是一种集营养、保健、食疗于一身的新型饮料。2.国外果醋市场现状目前世界食醋产量(中国、俄罗斯除外以酸度10%计算约为1980万t,其中美国的各种食醋消费量达130万t,名列全球榜首;其次是日本,年消费量达42万t,德国第三。欧洲达100多万t,其中葡萄醋14.3万t 1。日本的保健醋生产和消费颇具有代表性。在

4、日本的自然食品商店和百货公司的货架上陈列着各种名醋,不是作为调味品之用,而是以健康食品的姿态出现,日本仅保健醋就有100种。1980年起,日本开始执行农林省标准(JAS。随之米醋、苹果醋等高档醋的需求量剧增,同时以鹿儿岛地方醋黑醋为代表的保健醋异军突起,并以较高的价格闯入市场。近年来,日本食醋工业不断推陈出新,各厂家都在竞相开发绿色食品醋、大自然醋、健身醋等。如:白蛋白醋、酸梅醋、海藻醋、麦芽醋、生药醋、松叶醋、酒醋、龙艾醋等30余种。据日本主要的14家酿造公司调查,从1979年到1983年间,特殊食醋类产量增加约6倍,销售额增加约7倍。随时间的推移,又相继开发了芦荟醋、紫苏醋、乌龙茶醋等,并

5、认为有延年益寿、健身美容之功效1。3.果醋饮料在国内市场的现状早在1998年,国内市场上就出现了醋饮,虽然厂家及销售商铩羽而归,毕竟开创了国内醋饮的先河8。之后醋饮一直是默默无闻的。直到2003非典疫情过后,人们对健康的重视日益加强,保健意识明显提高,保健消费在市场中的份额大幅度上升,而果醋作为一种公认的保健饮料,重又引起了人们的注意。但是果醋市场并没有由此迅速发展起来,甚至在各大商场纷纷落架。但是与此同时,醋吧却在各地悄悄地遍地开花,而且作为一种新的时尚越来越多地吸引了消费者的眼球。醋饮已经卷土重来了。3.1我国果醋市场存在的问题(2对于果醋的宣传力度还远远不够,在这一点上日本的经验值得我们

6、借鉴。保健果醋之所以在日本盛行,是由于日本卫生界的大力提倡。从1980年开始,出版了许多有关醋与健康的书,其中日本体质改善指导协会会长、医学博士西田达弘所目前我国尚缺乏保健果醋生产的国家标准,尤其是对果醋原料的要求没有统一的规定,这就导致了在原料的使用上,“食”与“药”不分。从而使消费者在选购和食用时产生误解,不利于果醋市场的良性发展。对于某种果醋是否真正具有某种保健功能,对哪些人适用,许多厂家并未提出明确的论证;在宣传上也存在一些夸大其词的现象,这样也难以规范市场。近年来出现的一果醋饮料的现状分析及展望于靖吕婕季鹏周俊李焕宇(西北农林科技大学生命科学学院陕西杨凌712100摘要:本文通过对果

7、醋保健功能的介绍,国内外果醋生产及市场的现状分析,预测国内果醋行业及果醋市场的发展。关键词:果醋市场分析展望中图分类号:S571文献标识码:A223科技资讯科技资讯SCIENCE&TECHNOLOGYINFORMATION 2006NO.8SCIENCE&TECHNOLOGYINFORMATION学术论坛,近两年上海、南京、西安等城市相继出现了一饮醋为主题的饮料吧厅。这种新潮前卫的生活方式带给消费者另一种时尚健康的全新观念,不仅为大多数年轻人所追捧,而且一些中老年人也越来越喜爱“吃醋”了。据业内人士透露,“醋吧”作为一个崭新的行业刚进入市场不久,竞争对手少,而利润率高。一瓶原汁

8、醋配成果醋饮料后可升值近十倍,而配成鸡尾酒等酒类饮料利润空间更大。前景实在诱人。4小结及对果醋市场的预测综上所述,果醋饮料在我国仍属于新生事物,商家对果醋饮料的保健功能过度夸大,消费者对其认识还不够,商品营销缺乏概念化及炒作,虽然厂家注意引进先进技术及营销策略,科学家正在研究个中国粗的酿造方法,有醋吧这类较有新意的醋饮推广形式但是总体来看,市场还是比较乱,需要继续借鉴欧美的成功经验,融入中国市场。相信国内各大饮料生产厂家会渐渐发现果醋这一潜在的市场,从生产菌株到生产技术、营销策略进行大力发展,从而出现一定规模的名牌主导品牌,国家也会加强对果醋市场的宏观调控,完善果醋的生产标准和质量标准,加强市

9、场监督和管理。作为一个有2500年食醋文化的文明古国,醋饮将会成为一种时尚,一种文化,以一种新的姿态走向消费者,再度掀起绿色保健的新风潮。参考文献1袁振远.国内外调味品的现状与趋势J.中国酿造,1993,(6:2-62王春霞新一代健康饮品-果醋J1食品工业科技,2004,(413明景熙.尚待开发的绿色食品果醋J.中国酿造,1999,(2:5-84李美兵“恒顺醋吧”引领中国食醋新风尚.江苏调味副食品2004,21(5:30-315吴朝霞.国内外保健醋生产的发展状况及展望.沈阳农1.工程项目信息追踪“经营为龙头,信息先行”。企业成立工程项目信息管理中心或部门,全面负责工程信息的搜集、筛选和协调处理

10、。经营投标前期最重要的工作便是工程项目信息的追踪和策划,工程项目的进展情况决定着施工企业经营投标的整体部署、安排和策划。招投标法的确立,建筑市场的逐渐规范,工程项目信息可以从以下几个方面获悉:1.1国家级具有发布招标公告的刊物,如中国招标等;1.2具有发布招投标公告的网站,如中国招投标网及各省市建设工程交易中心网站等;1.3政府、部门以及各省市政府工作报告及发展规划及年度固定资产投资计划等;1.4设计部门设计规划等。众多的信息来源,需要分门别类进行收集、筛选和整理,罗列各行各业工程项目的旬、月、季度报表,显示工程项目的动态情况。2.投标项目评估2.1投标项目评估的重要性目前各类工程招投标信息特别多,在众多的工程信息中认真分析选择适合本企业参与的工