(完整word版)食品工厂设计---年产22万吨食用菌加工厂的设计

1、食品工厂设计年产22 万吨食用菌加工厂的设计1、厂址选择要求2、工艺流程图3、物料衡算4、设备表5、产品方案6、定员设计7、成本回收期8、厂区总体布局图9、主要车间图10、设计依据学院：食品科学学院班级： 08 食品姓名：程磊学号： 2008292114一、食用菌工厂厂址选择要求食品工业布局涉及地区的长远规划，与当地及周边地区的资源、交通、环保、农牧业发展状况、经济实力、电力、市场等因素密切相关。在食品工厂设计过程中，厂址的合理选择十分重要。厂址选择的基本要求如下：（ 1）食用菌工厂的厂址应由当地城乡部门统一规划， 以适应当地发展规划的统一布局。 食用菌工厂的加工原料主要为林下产品，所以应尽量

2、靠近原料产地，以减少原料运输成本及运输途中可能造成的原料变质和污染。（ 2）节约用地，尽量不占或少占良田，为了便于产品销售，并有效利用城市学校、住房、医院、商场等各种生活资源，一般可建在大中型城市的郊区或远郊区。（ 3）地质条件和环境条件可靠。厂址应远离流沙、土崩断裂层，放射性物质、文物风景区、污染源存在的区域，已发生洪水和滑坡地带，传染病医院，有严重粉尘灰砂或昆虫滋生的场所。（ 4）厂区标高特别是主厂房及仓库标高应高于当地历史最高洪水水位，自然排水坡度在 4/10008/1000 之间。（ 5）水源充足且水质符合生活饮用水国家标准， 若采用地下水或江水、河水、湖水，水质监测和水质处理系统。同

3、样，为避免造成新的污染，食品工厂生产中所产生的污水、废水也要建立相应的处理系统， 经处理达到国家环保部门规定的排放标准后方可排放。（ 6）交运输方便是厂址选择的重要条件之一， 食品工厂应尽量靠近铁路、公路或水路，便于工厂原料和产品的输入和输出。（ 7）动力要有充分保证， 电力负荷足够和电压正常平稳才能保证工厂冷库等 24h 连续运转设施的电力需求。（ 8）有足够面积用来美化工厂环境， 在食品工厂四周及厂区内采用树木花草进行充分绿化，可有效改善周边的微笑区域气候，净化空气，降低噪声，杜绝生产过程中产品污染。二、工艺流程原料验收护色处理预煮挑选排气，密封装汤，加汤分选修整分级杀菌，冷却成品三、物料

4、衡算班产 65t 蘑菇罐头物料计算项目指标每班实际产量成品65.20t425g 装 50%成品率 999.9%32.60t284g 装 50%32.60蘑菇消耗量425g装0.90t/t成品29.34t284g装0.90t/t成品29.67t合计59.01食盐消耗量22kg/t1435kg空罐消耗量损耗率 1%7114号2377 罐/t7749 只6101号3556 罐/t115926 只纸箱耗用量7114号24罐/箱3229 只6101号48罐/箱2416 只劳动日消耗1518 工日 /t975 1170 人班产 70 吨腌渍金针菇罐头物料计算项目指标每班实际产量成品成品率 99.7%70.

5、21425g 装70.21金针菇消耗量425g 装0.90t/t 成品382.5t食盐消耗量22kg/t1545kg空罐消耗量损耗率 1%7114 号2377 罐/t168575只纸箱消耗量7114 号24罐/箱7024 只劳动工日消耗量15 18 工日 /t1050 1260 人班产 80t盐渍茶树菇物料计算项目指标每班实际产量成品成品率 99.7%80.24t425g 装80.24t茶树菇消耗量425g 装0.90t/t 成品72.22t食盐消耗量22kg/t1766kg空罐消耗量损耗率 1%166890 只7114 号2377 罐/t纸箱消耗量6954 只7114 号24罐/箱劳动工日消

6、耗量15 18 工日 /t1200 1440 人班产 100 吨木耳罐头物料计算项目指标每班实际产量成品850g 装 30%100.3425g 装 50%成品率 99.7%30.09284g 装 20%50.15木耳消耗量850g 装0.87t/t成品26.18425g 装0.90t/t成品45.14284g 装0.91t/t成品18.25合计89.57食盐消耗量22kg/t2206.6kg空罐消耗量损耗率 1%9124 号1189 罐/t35777 只7114 号2377 罐/t119207 只6101 号3556 罐/t71334 只纸箱消耗量1476 只9124 号24罐/箱4918 只

7、7114 号24罐/箱147 只6101 号48罐/箱劳动日消耗量15 18 工日1500 1800 人四、设备表设备名称型号规格尺寸/mm数目/台浸泡清洗机SLT-653000kg/h1643*1646*17006振动沥干机SD-902500kg/h2568*2498*24005斗式提升机TD-25003600kg/h2380*2400*30006螺旋式预煮机TH-6003000kg/h2500*2300*25006冷却升运机NE4000kg/h3500*300*20005振动沥干机GT10002000kg/h1000*1000*10007带式检验台GT6J421000kg/h11100*2

8、000*10009升运机DW30000kg/h8800*2300*30003滚筒式分级机GT6A63000kg/h3000*2000*10006定向切片机2501000kg/h654*756*43210灌装机DWG-5A300 罐/min2280*3400*37007杀菌机SGT3F8体积： 3.6m1220*1300*10008封罐机GT4B7300 罐/min2788*1660*19257五，产品方案年产 22 万吨食用菌工厂产品方案产品方年产量班产量122456789101112案/t/t月月月月月月月月月月月月木耳罐60000100头一一二二二二二二二二一一蘑菇罐6000065头一二三

9、三三三三三三三二一盐渍金针菇罐5000070一一二三三三三三二二一一头盐渍茶树菇罐5000080一二二二二二二二二一一一头六、定员设计正式车间工人4725临时车间工人945车间主管（含副主管）14经理（含副经理）5水电工10清洁工20传达室人员3驾驶人员15装卸工40广播人员2合计5779七、成本回收期年度盈亏计划一、 成本投资。项目资金数目买地12 亿建筑16 亿基础设施8 亿设备9 亿二、企业收入(一）木耳罐头（总共6 万吨）其中 850g 装 6 万吨 *30%=1.8 万吨，约有 1.8 万吨 /850g=2.1 亿罐，每罐为 6 元，则收入为 12.6 亿元。其中 425g 装 6

10、万吨 *50%=3 万吨，约有 3 万吨 /425g=7亿罐，每罐为 4 元，则收入为 28 亿元。其中284g 装 6 万吨 *20%=1.2 万吨，约有1.2 万吨/284g=4.2 亿罐，每罐为2.5 元，则收入为 10.5 亿元。合计为 51.1 亿元。（二）蘑菇罐头（总共6 万吨）其中 425g 装 6 万吨 *50%=3 万吨，约有 3 万吨 /425g=7 亿罐，每罐为 4 元，则收入为 28 亿元。其中 284g装 6 万吨 *50%=3 万吨，约有 3 万吨 /284g= 10.5罐，每罐为 3 元，则收入为 31.5 亿元。则合计为 59.5 亿元。（三）盐渍金针菇罐头（总

11、共5 万吨）425g 装 5 万吨，约有 5 万吨 /425g= 11.7 罐，每罐为 5元，则收入为 58.5 亿元。（四）盐渍茶树菇罐头（总共5 万吨）425g 装 5 万吨，约有5 万吨 /425g=11.7 罐，每罐为5.5 元，则收入为 64.35 亿元。总收入为 233.45 亿元。三、企业支出木耳原料支出为所用原料的吨数* 每吨原料价格 =3 万吨 *10万=36 亿元。蘑菇原料支出为3.8 万吨 *5 万=19 亿元。金针菇原料支出为4 万吨 *3 万=12 亿元。茶树菇原料支出为3.8 万吨 * 8 万=30.4 亿元。年用水支出为每吨水的价格* 每吨原料所用水的吨数* 年生

12、产吨数 =5*6*13.6 万=408 万。年用电支出为每度电的价格 * 每吨原料所用电的度数 * 年生产吨数 =2*2000*22 万=8.8 亿元原料和成品的运输费用为4 亿元。包装材料费为 20 亿元年设备维修费用为11 亿元。年污水处理成本为30 亿元。年上缴税收为46 亿元。工人工资为 2.08 亿元。总支出合计为 219.3208 亿元。总利润为 14.1292 亿元。成本回收期为建厂时间 +投资总额 /年净利润 =3+45 亿/14.1292 亿=6.2 年。八、厂区总平面布置图（见附表）九、车间布置图（见附表）十、设计依据本设计是本人通过查阅文献和参考课本， 再加上老师的指导和一些自己的想法整理而成。 在设计总平面图时充分考虑了当地及周边地区的资源、交通、环保、农牧业发展状况、经济实力、电力、市场等因素，而地理环境因素更是重中之重，