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文档简介
1、 蔬菜验收标准培训目的: 统一蔬菜收货标准,避免与供应商、厨房因货物衡量标准不统一,造成厨房不收、供 应商不退的情况。内容:1收货流程。2 蔬菜验收标准。步骤:1 讲解收货流程。2 学习蔬菜验收标准。3对照验收标准现场实地做蔬菜验收。4 提问。5 总结。 一 收货流程1 收货人按时到岗。2 检查收货区域地面、台面、周转箱卫生整洁干净、无异味 且 无积水,垃圾桶加盖。3 现场检查收货所用台秤可正常使用且卫生良好。 4 现场观察收货人员应检查原材料品名、数量、称重与采购单相符。5 收货人按照要求检查包装完好无破损、生产日期正常且保质期限清晰、QS标识正常。6 收货人员按照餐饮业态验收标准检验收:蔬
2、菜类无烂心,菜品无大面积干 瘪、枯黄及腐烂、大小均匀;7 收货过程中不符合要求的原材料是否退回并放置在退货区。8 检验后的原材料放在指定区域,验收过的货品应放在指定区域及货架上,所收货品 在摆放存储时应遵循先进先出原则。9 检查各档口是否及时将所收原材料及时领回并放置在指定区域(粗加工间不得出现 肉类原材料)。二 蔬菜验收标准 1 收货一律是净重收货。 2 抽查标准: A 根据送货量决定抽查数量。 B 应从上面、中间、底部3个点抽查样品(中间是重点)。单位数目整箱抽查率1-10件抽查30%,至少三件是合格的,如果不合格将100%抽查11-50件抽查20%,至少三件是合格的,如果不合格将100%
3、抽查50件以上抽查10%,至少三件是合格的,如果不合格将100%抽查单位(件)=箱、筐、袋子、盒子图片优质质量形态略质质量形态颜色碧绿、鲜嫩,叶大、挺直、根红、无主茎且叶柄无红色,大小适当。有黄叶、枯叶、干尖、腐烂,虫眼,断裂。颜色大红、粉红或黄色、光泽亮艳,个大圆整,饱满有弹性,至少八成熟,肉厚籽少,味甜中带酸。腐烂,压伤,过软或过硬,表皮有斑点,或破裂,畸形果花蕾颜色洁白或乳白,细密紧实不散,球形完整,表面湿润,花梗乳白或淡绿,紧凑外叶绿色且少,主茎短,断面洁白花蕾发黄有黑斑及污点,粗而松,表面发干,压伤,刀伤、虫害,主茎长颜色青绿瓜身细短,条直均匀,瓜把小顶花带刺,用手搓会有刺痛感,有光泽,肉脆甜,瓤小籽少颜色黄皮皱,有大肚或瘦尖,弯曲,有压伤,腐烂断裂,肉白或空心颜色为淡黄色或奶白色,个大形正,大小整齐,表皮光滑,体硬不软饱满发芽、青斑、萎蔫、腐烂、坑眼多,有毛根,泥土,糙皮形状整齐不缺边,颜色正常,质地肥厚,无杂味,菌伞的边缘白肉卷曲伞型不完整,缺边、发粘,变味四 提问1黄瓜的验收标准?2平菇的验收标准?五 总结今天占用大家30分钟时间做了一个关于收货标准的培训,在做收货学习收获标准之前我们先温习
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