初级制粉工理论知识试卷A

1、精选优质文档-倾情为你奉上制粉理论试题1、考试时间：120分钟 岗位： 姓名：一、 单项选择。（每题1分）1、制粉工是将原料小麦经预处理、清理、制粉、配粉、产品包装制成符合规定质量等级标准成品面粉的（ D ）。A、人员 B、工人 C、管理人员 D、操作管理人员2、（ B ）是一定社会、一定阶级向人们提出的处理任何人之间、个人和社会之间、个人和自然之间各种关系的一种特殊的行为规范。A、职业道德 B、道德 C、职业行为 D、社会关系3、所谓职业道德是适应各种职业的要求而必然产生的（ D ），是从事一定职业的人在履行本职工作中应遵守的行为规范和准则的总和。A、规范 B、道德 C、职业规范 D、道德规

2、范4、制粉工除了具备与制粉相关的技术与技能外，还要遵循基本的（ C ）。A、道德 B、规范 C、道德规范 D、职业道德5、职业道德修养是从业的的基本，是制粉工建立长久诚信的根本。制粉工要加强（ D ），树立为国家、为客户服务的责任感，热爱本职工作，并为之奉献。A、职业修养 B、道德修养 C、行为规范 D、职业道德修养。6、制粉工在小麦加工的工程施工、设备安装、工艺调整、正常运行操作、设备维修及进行面粉生产经营管理等职业活动中，要遵守以下职业守则：1遵纪守法，敬业爱厂2工作认真履行职责3、（ C ）4、努力学习有创新精神5、谦虚谨慎，团结协作。A、安全生产 B、文明生产 C、安全文明生产 D、规

3、范生产7、中华人民共和国劳动法是哪年施行的（ D ）。A、1992年1月1日 B、1993年1月1日 C、1994年1月1日 D、1995年1月1日8、劳动合同可以约定试用期。试用期最长不得超过（ C ）。A、2个月 B、3个月 C、6个月 D、1年9、劳动者解除劳动合同，应当提前（ C ）天以书面形式通知用人单位。A、10 B、20 C、30 D、4010、中华人民共和国食品卫生法是哪年实施的（ A ）。A、1982年11月 B、1983年12月 C、1984年1月 D、1985年3月11、在制粉职业活动中，掌握和了解相关制粉基础知识，有利于更好地操作设备，保证设备的正常运行，提高（ B ）

4、A、生产效率 B、工艺效果 C、产量 D、质量12、小麦按播种期分（ C ）。A、白麦和红麦 B、花麦和白麦 C、春麦和冬麦 D、软麦和硬麦13、小麦按麦粒的皮色分（ A ）两种。A、白麦和红麦 B、软麦和硬麦 C、冬麦和春麦 D、花麦和春麦14、小麦按麦粒胚乳结构分（ B ）两种。A、春麦和冬麦 B、硬麦和软麦 C、红麦和白麦 D、花麦和红麦15、我国规定：一批原粮中含胶质粒（ C ）以上为硬质小麦。A、50% B、60% C、70% D、80%16、我国规定含粉质率（ D ）以上为粉质麦。A、40% B、50% C、60% D、70%17、我国GB1351-1999小麦中规定：我国小麦根据

5、其皮色、粒质播种季节分为( D )类。A、5 B、6 C、8 D、1018、在制粉过程中，按照小麦粉的加工精度，利用各系统生产出的面粉，按照一定的等级标准进行粉流配粉，得到质量不同的等级面粉，为（ C ）。A、普通粉 B、精制粉 C、等级小麦粉 D、专用小麦粉19、利用高面筋质小麦，通过一定的制粉工艺生产出高面筋质的小麦粉，称为（ B ）。A、低筋小麦粉 B、高筋小麦粉 C、高筋特制粉 D、高筋特筋粉20、采用品质较好的优质小麦，依据不同用途的面粉质量品质要求，采取合理的小麦搭配，通过清理、制粉和配粉，得到具有一定质量指标，并能满足制品和食品工艺特性和食用效果要求的专一用途面粉，称为（ C ）

6、。A、高筋专用粉 B、普通专用粉 C、专用小麦粉 D、特制小麦粉21、GB1355-86小麦粉中规定特制一等小麦粉灰分是（ D ）。%A、«0.50 B、«0.60 C、«0.65 D、«0.7022、GB1355-86小麦粉中规定特制一等小麦粉面筋质为（ B ）。%A、»25.0 B、»26.0 C、»27 D、»2823、GB1355-86小麦粉中规定特制一等小麦粉含沙量是（ B ）%。A、«0.01 B、«0.02 C、«0.03 D、«0.0424、GB1355-86

7、小麦粉中规定特制一等小麦粉的磁性金属是（ C ）g/kg.A、«0.001 B、«0.002 C、«0.003 D、«0.00425、GB1355-86小麦粉中规定特制一等小麦粉的水分是（ B ）%。A、11 B、14 C、15 D、1726、GB1355-86小麦粉中规定特制二等小麦粉灰分是（ A ）%。A、«0.85 B、«1.0 C、«1.1 D、«1.527、GB1355-86小麦粉中规定特制二等小麦粉面筋质是（ B ）%。A、»24 B、»25 C、»26 D»28

8、28、GB1355-86小麦粉中规定标准粉的灰分是（ C ）%。A、«0.9 B、«1.0 C、«1.1 D、«1.229、GB1355-86小麦粉中规定普通粉的灰分是（ D ）%。A、«1.10 B、«1.20 C、«1.30 D、«1.4030、小麦籽粒由（ A ）三部分组成。A、皮层、胚乳、胚 B、表皮、种皮、糊粉层 C、皮层、种皮、珠心层 D、胚乳、糊粉层、珠心层31、小麦的皮层称为麦皮，其质量约占整粒小麦的（ D ）%。A、10.511.5 B、11.512.5 C、13.515.5 D、14.518.5

9、32、胚乳约占小麦质量的（ D ）%含有大量的淀粉和一定数量的蛋白质，易为人体消化吸收，是制粉过程中重要的提取部分。A、7072 B、7274 C、7476 D、788433、胚的含量约占麦粒质量的（ C ）%A、12 B、2.53 C、23.9 D、4534、小麦的物理品质有几项 （ D ）。A、5 B、6 C、7 D、835、小麦的容重是评定小麦的品质的主要指标为世界各国普遍采用，其单位用（ B ）表示。A、kg B、g/L C、g D、L36、千粒重是指一千粒小麦的（ A ）。A、重量 B、质量 C、容重 D、数量37、容重越大质量越好，在其他条件相同的条件下，出粉率越高。我国小麦容重一

10、般为（ D ）g/lA、620640 B、640680 C、680720 D、68082037、我国小麦的自然坡角为（ D ）°。A、1820 B、2028 C、2830 D、233838、小麦的化学品质有（ C ）项。A、5 B、6 C、7 D、839、小麦的化学品质有水分、淀粉、蛋白质、灰分、（ A ）。A、脂肪、纤维素、降落数值 B、脂肪、纤维素、糖类 C、纤维素、脂肪、矿物质 D、矿物质、糖类、脂肪酸。40、小麦含多种蛋白，其中（ B ）构成面筋质。A、麦胶蛋白和麦清蛋白 B、麦胶蛋白和麦谷蛋白C、麦谷蛋白和麦球蛋白 D、麦清蛋白和麦谷蛋白。41、在生产中严格控制研磨温度，使

11、物料温度不得超过（ C）°。A、40 B、50 C、60 D、7042、一般小麦降落数值为（ B ），少量发芽时为200s左右，严重发芽时为70-100s。A、250300 B、300350 C、350400 D、40045043、小麦的杂质按按曲其具体的成分和性质分为两大类（ A ）。A、尘芥杂质和粮谷杂质 B、尘芥杂质和无机杂质 C、粮谷和有机杂质 D、有机和无机杂质44、根据小麦和杂质的外形大小，按小麦的宽度和厚度，选择筛孔的形状和大小，分离比小麦大的和小的杂质，采用（ C ）设备完成。A、精选 B、风选 C、筛选 D、磁选45、根据小麦和杂质的悬浮速度的差异，利用吸风分离的原

12、理去除比小麦轻的杂质，采用（B ）设备完成。A、筛选 B、风选 C、精选 D、磁选46、依据小麦和杂质外形上的差异，利用一定大小的袋孔将小麦中的短粒和长粒杂质分离，要采用（ C ）设备完成。A、筛选 B、风选 C、精选 D、磁选47、依据小麦和杂质的导磁性不同，利用永久性磁铁除去小麦中的金属性物质，采用（ D ）设备完成。A、筛选 B、风选 C、精选 D、磁选48、依据小麦和杂质的强度不同，利用打击、摩擦、刷理的原理将小麦表面或腹沟内的杂质分离。要采用（ C）设备。A、精选 B、筛选 C、表面清理 D、风选49、小麦清理最常用的筛面是（ B ）筛面。A、编制 B、冲孔 C、铁制 D、尼龙50、

13、研磨的任务是将麦粒剥开，从麸片上刮下胚乳，并将胚乳磨成具有一定细度的（C）。A、成品 B、在制品 C、面粉 D、细粉51、磨粉机的研磨效果是在制粉工艺中对各道磨粉机的研磨程度的评价，通常以（ A ）进行评价。A、剥刮率和取粉率 B、剥刮率和粉麸率 C、取粉率和粒度曲线 D、剥刮率、出粉率52、筛理的目的是从磨下物中筛出面粉，将在制品按（B ）分级。A、颗粒 B、粒度 C、种类 D、品种53、小麦的预清理就是将接收后的小麦，利用相应的清理设备，将其中的大杂、轻杂分离出去，然后放入存储仓中，常用的初清设备有（ B ）。A、振动筛和平筛 B、圆筒初清筛和振动筛 C、圆筒筛和平筛 D、高方筛54、我公

14、司制粉车间用的是哪种配麦器（ B ）。A、容积式配麦器 B、重力式 C、感应式 D、手动式55、前路皮磨系统主要是将小麦剥开，造渣、造心，保证各系统物料的平衡，出一定数量的( A )A、面粉 B、颗粒 C、细粉 D、软粗粉56、后路皮磨系统 的任务主要是保证麸片的完整，有效的将麸片上的（ B ）剥刮干净，为后路心磨提供一定数量的物料。A、胚 B、胚乳 C、粉 D、面粉57、清粉系统是将前路和后路皮磨提供的麦心、麦渣和细麸屑的混合物通过（C ）和风选分级，得到纯颗粒、麦渣和麸片并分别进入相应的系统处理。A、分离 B、筛选 C、筛理 D、提纯58、心磨系统是将皮磨系统、清粉系统、和渣磨系统提供的优

15、质、纯净的（ B ），通过相应的磨辊技术参数的磨粉机研磨，得到高品质的面粉，是整个工艺中出粉最高的系统。A、颗粒 B、麦心 C、粗粉 D、软粗粉59、润麦仓的润麦时间是根据原料小麦的性质决定的，一般情况下，加工软质小麦时润麦时间一般在（ C ）小时。A、1016 B、1620 C、1624 D、162860、一般情况下加工硬质小麦时，加水量较多，润麦时间控制在（ D ）小时。A、2026 B、2428 C、2432 D、243661、松粉机在生产中起什么作用（ D ）。A、松粉的作用 B、辅助作用 C、研磨作用 D、辅助研磨的作用62、清粉机筛网配备的原则是（ D ）A、上稀下密 B、上密下稀

16、 C、前希后密 D、同层前密后稀，同段上稀下密63、磨辊的排列方式有哪几种（ C ）A、F-F,D-D B、F-F,F-D C、F-F,D-D,F-D,D-F D、D-F,F-D64、在对于振动筛的筛孔大小调整时，一般不考虑（ A ）。A、物料容重 B、物料粒度 C、物料流速 D、物料水分65、若去石机相关的风王发生部分赌赛故障，在去石机上可能出现（ B ）现象。A、走单边 B、出石口流量增大 C、小麦流出 D、石子流出66、若发现卧式打麦机的小杂中含有大量小麦，原因是（ B ），A、流量过大 B、筛面破损 C、流量过小 D、打板过松67、若数台工艺设备共用一组通风管网，这种通风网络称为（ B

17、 ）。A、共同风网 B、集中风网 C、组合风网 D、综合风网68、同组风网中若各工艺设备的吸风量都符合要求并保持稳定，这组风网的状态称为（ A ）。A、平衡状态 B、稳定状态 C、平稳状态 D、失衡状态69、开启垂直吸风道的风门时，同组风网的其他工艺设备风量会（ B ）。A、上升 B、下降 C、不变 D、关闭70、若在去石机的吸风管中测出全压值上升，原因可能是（ A ）。A、筛面堵塞 B、筛面破损 C、筛面变形 D、筛面老化71、要了解通风管道中的风量，应测试风管中气流的（ B ）。A、全压值 B、动压值 C、风压值 D、工作阻力72、测定工艺设备的阻力时，测得的数据称为（ A ）。A、全压值

18、 B、动压值 C、风压值 D、工作阻力73、由除尘器进口、出口测得全压差，可了解该除尘器的（ D ）。A、全压值 B、动压值 C、风压值 D、工作阻力74、运行过程中，若布袋除尘器进口、出口的全压差上升，说明 （ C ）。A、布袋脱落 B、布袋破损 C、布袋积灰较多 D、布袋老化75、测定剥刮率和取粉率时，验粉筛的筛理时间是（ A ）分钟。A、1 B、2 C、3 D、576、在生产过程中，加工软麦时，前路皮磨的轧距应该（ B ）。A、适当增大 B、适当减小 C、不变 D、增大或不变77、在其他条件相同的情况下，磨辊齿数较少时，处理流量会（ A ）。A、较大 B、较小 C、不变 D、过快78、在生产过程中，使磨粉机动耗增加的主要原因是（ B ）。A、轧距过松 B、轧距过紧 C、磨辊变钝 D、物料增大79、皮磨系统筛路最上层筛网一般选用什么筛（A ）。A、粗筛 B、细筛 C、粉筛 D、分级筛80、心磨系统最常用的的筛网是什么筛 （ C ）。A、A、粗筛 B、细筛 C、粉筛 D、分级筛二、判断题（正确的填“”，错误的填“×”。每题1分，满分20分）1、制粉工除了具备与制粉相关的技术与技能外，还要遵循基本的道德规范。（ ）2、制粉工的主要工作是操作制粉设备，保证工艺效果，在满足产品质量等级标准要求的前提下，最大限度的提高生产指标。 （ ）3、安全文明生产是当今制粉企业完