北美留学生菜谱当地原料

1、北美留学生菜谱原?油油私房菜谱? 上篇：家常菜与主食猪肉类 1豆豉豉汁蒸排骨 8甜烧白 15香橙烧猪肉条 1排骨年糕 9简单的自制咸肉 16腊肠的做法 1醉排骨 9湖南玫瑰肉 16山椒拌白肉 2粉蒸排骨 9腐乳肉 16蒜泥白肉 2醉猪手 10走油肉芋头煲 16家常连锅 2花生烧猪手 10口水猪 17醉妃白肉 2卤猪蹄 10口水猪牌猪肉末 17梅菜芋头扣肉 3葱炖猪蹄 11珍珠丸子 17东坡肉 3红烧猪蹄 11五香肉燥 18腐乳肉 4翡翠双冬蹄膀 11五香肉卷 18蚂蚁上树 4大蹄扒海参 12燕麦蒸肉饼做法 18鱼香肉丝粉丝煲 4凉拌腰花 12咸蛋蒸肉饼 19碗仔翅 5蒜茸豆豉南瓜焖排骨 12香

2、辣烤肉 19汆肉丝 5豆腐拌肉松 13白油猪肝 19盐煎肉 1 6芹菜肉松 13可乐排骨 20盐煎肉 2 6肉松麦片粥 13腌竹鲜 20辣味肉皮冻 7叉烧肉 13粉蒸茶末排骨 20鲜香肉皮冻 7锅包肉 14叉烧排骨 20溜肉段 8酱油肉 14水晶肘 20糖醋咕噜肉 8龙眼肉 15改进镇江硝肉 21苦瓜镶肉 8龙眼咸烧白 15白豆炖肘子 21鱼香肘子 21禽蛋类 30家乡风味的咸鸡 38黄豆蹄冻 22酒蒸鸡 30盐水鸡 39自制捆蹄 22豉油鸡 30磨芋鸡翅 39牛肉类 23蒜香鸡 31醉鸡 1 39土豆牛肉饼 23大盘鸡 31醉鸡 2 40酱牛肉 24纸包鸡微波炉版 32湖南醋鸡 41酱牛肉的

3、私人做法 24啤酒鸡 32王老五鸡腿 41麻辣牛肉丝 24烤鸡 32苹果鸡 41红焖牛腩 24鱼香碎滑鸡 33百花鸡做法 : 42家常卤水咸牛肉 25咖喱鸡块 33椒盐味烤鸡 42凉拌牛腱肉 25香菇滑鸡 33意酱烤鸡条 42原味烧牛肉 26烤鸡翅 33咖喱鸡 42蚝油牛肉 26山椒醉鸡翅做法及心得 .34沙爹鸡翼 43大酥牛肉 26泡椒凤爪的后续吃法 34八味鸡 43陈皮牛肉 27麻油鸡 35南乳鸡中翼 43原创牛排 27核桃仁鸡丁 35龙眼贵妃翅 43佳味牛排 27四川棒棒鸡 35椒麻鸡 44蒸牛肉卷 28迷你白切鸡 36葱油淋鸡台菜 44羊肉类 28鸡肝 36清汤鸡脚骨煲 45红烧羊肉

4、28乌鸡炖牛奶 37烤鸭 1 45清蒸羊肉 29杏仁鸡 37烤鸭 2 46清汤羊肉 29葡国鸡 37广式烧鸭 46炒羊肉丝 29雪花鸡肉 38魔芋烧鸭 46红焖羊肉 29花胶螺片煲鸡 38盐水鸭 47菠萝炒鸭片 48鱼腹藏羊肉 55酸辣笔筒鱿鱼 65麻辣鸭胗 48荷包鲫鱼 56改版的铁板鱿鱼 65烤火鸡 48甜味熏鱼 56豆豉鲮鱼蒸鸡蛋 65中式烤火鸡 48山椒蒸鲩鱼及心得 57菠萝虾球 65Turkey and Cheese Bake 49水煮活鱼 57荔枝虾仁 66咖喱火鸡腿 49豆花鱼 58鲜虾沙拉 66蒸鸡蛋 滑嫩鲜美有诀窍 . 49辣椒豆酱蒸鲶鱼 58海鲜串烧 67厚烧鸡蛋 50SE

5、ASHELL PASTA SALAD .67香辣油浸活鱼 59肉茸蛋 50素菜类 68潮州鳝煲 59朝阳鸡蛋豆腐 50炒圆白菜 68蒸蛋 龙趸ling cod焖节瓜 60 51糖醋莲花白包心菜 68酸辣鱼片 60五香熏鸡蛋 51蒸茄夹 68果汁鱼块 60自制咸蛋 51肉末茄子 68橘瓣鱼丸 61卵豆腐 52鱼香茄子 68蒜烤鱼 61酒酿蛋 52咸鱼茄子煲 69柴把鱼 61香蛋吉利卷 52茄子煲 69豆瓣鱼 62鲜奶炖蛋之微波炉篇 53独咸茄 69一种日式的鳕鱼吃法 62冰花炖蛋 53鱼香苦瓜 70波士顿鳕鱼 62凤凰蛋 53红烧冬瓜 70香辣三文鱼 63醉蛋 53烤尖椒西红柿拌素茄子 70三文

6、鱼炖粉条 63豆豉辣椒炒皮蛋 54鱼香茄子煲 71三文鱼鱼头火锅 63咸蛋苦瓜客家菜 54素菜西红柿包 71三文鱼的另类做法：咸鱼篇63三色蛋 54速成腌白菜 71巧用冰箱腌咸鱼 64水产类 . 55油焖白菜 72西湖醋鱼 佛山鱼腐 64 55麻辣白菜 72栗子白菜 72奶油扒菜芯 73火腿白菜 73炝辣白菜 74茄汁菜包 74白菜肉卷 74上汤青菜 75油焖竹笋 75蚝油豆腐 75湘烧豆腐 76油面筋 76日式炸豆腐 76雪里蕻冬菇扒豆腐 77自己做辣腐乳 77醉方，臭豆腐及其他 78豆腐皮两吃 豆芽包/炸响铃 . 78 素鸭 78素火腿 79素鸡 79腐皮卷 79烤素方 79白果腐皮粥 8

7、0油炸香菇代油鸡枞 80素四烩 81粉丝虾米杂菜煲 81辣味烤土豆 88糖醋藕丝 82烤洋芋 88醋溜藕片 82法式烤马铃薯 88溜藕片 82烩洋芋 土豆 89豆豉南瓜炒咸蛋黄 82土豆洋葱的素菜方子 89茄子柞、萝卜丝柞、辣椒柞83鲜虾南瓜锅贴 90炸素丸子 83南瓜豆腐饼 90速成泡萝卜 83南瓜饭 90泡萝卜 83甜味南瓜饼 90自制口口脆萝卜干 84辣味南瓜饼 91胡萝卜干 84咸味南瓜饼 91泡辣椒 84清蒸南瓜 91泡菜 84汤羹 92香酥芋条 85酸辣汤 92三色芋珠 85肉丸糊辣汤 92糖熘芋块 85韭菜猪血汤 92煎酿芋饼 85猪蹄瓜菇汤 93荔芋鸡煲 85排骨绿豆苦瓜汤 9

8、3香芋扣肉 86苹果瘦肉汤 93芋头扣肉 86西湖牛肉羹 94芋头饼 87鸡尖汤 94芋头鯇鱼煲 87水鸭润肺汤 95芋艿鸡 87宋嫂鱼羹 95土豆泥 87银鱼羹 96花生莲藕汤 96发糕 半透明蒸糕 102羊肉泡馍的馍 111疙瘩汤 96米发糕 103肉夹馍的馍 111海蜇马蹄荸荠汤 96米糕 103浓汤面片儿 111火腿芋头汤 97蒸米糕的心得 104过桥米线 112豆腐芋艿汤 97萝卜菜团子 104干炒牛河 112红山汤 97窝头 104四川凉拌酸辣粉丝 113奶油南瓜汤 97三鲜卷 104川味凉面 113南瓜粥 97生炒糯米饭 105凉面大集合 113绿豆南瓜羹 98糯米塞藕 105鸡

9、丝凉面 114绿豆八宝粥 98小烧麦 106素拌凉面 114番薯粥 98上海式的糯米烧麦 106麻酱凉面 114主食 99牛肉面 106四味凉面 115蒸馒头 99热干面 106葱油凉面 115蒸馒头不粘锅的绝妙方法 . 99担担面 106酸辣凉面 115炒馒头 99老友面 107扁豆焖面 116香菇菜包 99哨子面 107刀削面和面的技巧 116千层发糕 100褡裢火烧 107春卷 116提丝发糕 100卤煮火烧 1085 种家常粽子制作技术 118玉米发糕 100水煎包 108嘉兴粽子 119发糕 半透明蒸糕 101水煎包之简易烹煎大法 109台式肉粽南部粽 120玉米糕 101猪版油条油

10、饼 109糯米饭团 120发糕 101肉夹馍 110咖哩饺20个 121玉米面和面粉的发糕 102简易褡裢火烧和煎饼果子110海南鸡饭 121烤发糕 102煎饼果子 111腊味油鸭饭 122煲仔饭 123豆焖饭 123胡萝卜葡萄饭 123菠萝饭 123奶油白汁意大利面 133松子酱意大利面 133意大利千层面 134鲔鱼三明治 135芭蕉咸饭 124牛肉饼三明治 135韩国美味 石锅拌饭 1 24家乡三明治 135香菇火腿饭 124肉排三明治 135西班牙米饭 125火腿蛋三明治 136墨西哥米饭 125叉烧甜面酱三文治 136目匕羽、1/.斗A翡翠米卷 125豆腐鱼饼三文治 136寿司 12

11、5小葱煎鸡蛋三文治 136鳗鱼寿司 126卤蛋西火腿三文治 136豆皮寿司 127烧鳗鱼生菜三文治 137日式御饭团 127自制调料 138烧日式肉松饭团 1 28简单易做的香辣酱 138蛋皮寿司 128菌子油 138日式肉松饭团 128PIZZA 129意大利烤馅饼 130番茄红椒 Pizza 130正宗通心粉的做法 131简单好吃又正宗的通心粉 131香焗通心面 132伏特加意大利面 132西西里意大利面 132自制鱼露 138糟辣椒的做法 138豆豉小辣椒 139有关 dressing 二139蛋黄油的获取及其药用 140椒盐的调制 1 40精制米粉 1 40猪肉类香橙烧猪肉条超市卖的新

12、鲜精瘦猪肉一块，切成小指粗的长条。材料： 鲜橙两个，蒜茸随意，柠檬两个1- 先把猪扒放些许盐、味精、豆粉腌好。【十分钟就可以了】2- 把橙、柠檬榨汁，糖、盐、味精调成糖醋汁3- 再把猪肉条放在热油中炸至七、八成熟，取岀，沥干。4- 锅热放油，再加蒜茸，爆香后再倒入糖醋汁、猪肉条。收汁取岀即可！腊肠的做法灌肠用的肉，瘦肥肉按七三的比例买回，十斤肉里瘦肉七斤肥肉三斤，汾酒二两现建议用红葡萄酒，做岀的颜色很好。白糖三两南方的腊肠偏甜，也有放六两的，盐二两，生抽二两，在过去做腊制品还要加点硝，这东西估计不好买，没有也罢了。有的话加四钱。这些就是腊肠肉的腌制调料的比例啦，大家按做的量调整比例。将瘦、肥肉

13、分别切成小丁，也有将瘦肉切成薄片，浸清水去血水后再切成丁的，肥肉切丁后用温水洗一下滤干水。把调料放在大盆里，倒入肥肉丁搅拌均匀，约腌一小时，然后再放瘦肉一起再搅拌均匀。主要是肥肉没有瘦肉容易入味，所以要先腌肥肉。肠衣以前的那种猪肠衣还得用温水泡软再捏干水分一头用麻绳现在可用棉绳，别用化纤绳，一烤就化了扎好，在另一头开口处插入一个宽口的漏斗，将搅拌好的肉从漏斗灌进肠衣，灌好一段就用绳子扎一段。将全部灌好的的肠放进七十度的热水里烫一下，拿岀滤干水。将烫过水的肠穿放在竿子上，挂在太阳底下有风的地方晒冬天腌制最好。晚上就用小炭炉上慢慢烘用烤箱四十五度烘烤不知可不可以？我没试过啊，有志之士不妨一试，第二

14、天再拿岀去晾晒。晒上五六天腊肠衣就会收缩，外表变得很油润，腊肠就做好了。山椒拌白肉原料：猪臀尖肉500克、野山椒100克、大蒜50克、香菜25克、生姜20克、花椒、料酒、山椒水、白糖、味精、香油、 沙拉油等各适量。做法：1、 猪臀尖肉洗净，入沸水锅中汆去血水后，再放入清水锅中，参加生姜拍破、花椒、料酒煮至八成熟，然后锅 离火，焖至肉熟且汤汁冷后，将肉捞岀片成薄片，整齐地摆放在盘内；野山椒去蒂剁细；大蒜去皮捣成泥，入锅用少许沙拉油炒香后铲出；香菜洗净切碎。2、将野山椒、白糖、味精、山椒水、香油放在一个碗中，调成山椒味汁，淋在盘中白肉上，最后浇上蒜泥油，撒 上香菜。搞定！心得：为了突岀野山椒的风味

15、特色，菜中最好不放酱油。蒜泥白肉选猪大腿后垫肉，带皮，下锅煮。加花椒，姜葱，待肉煮熟，不要捞出，等其泡在汤里。直到温热。蒜泥，红油辣 椒，白糖，味素，复制红酱油酱油，红塘，姜香料，味精，熬至浓稠颜色红亮准备好。把肉捞出切薄片，然后卷 起来，整齐排在盘中，淋上调料。家常连锅上好五花肉1斤，萝卜2斤。生姜1块及葱假设干洗净。铁锅里倒水加五花肉，水要多些，至少要把肉淹没，姜排碎 放入锅里。大火烧开，打去浮沫。然后将萝卜去皮切成一指厚片，下入锅中。继续煮。此时可以将葱切葱花，加酱油， 味精，熟油辣子等做成蘸水。也可用家常豆瓣做蘸水。待肉熟后，取岀，切薄片，再下入锅中，煮至萝卜熟，即可。醉妃白肉材料：上

16、好五花肉，绍兴酒，黑白胡椒粉，盐，味精。方法:1, 五花肉处理好，切成1寸半到2寸宽的长条，用酒泡 24小时2, 调味料拌匀。3, 将1,料拿罐略擦干后，用调匀的料腌10小时。4, 将3,料排在铝箔纸上，入预热烤箱中 200摄氏度烤30分钟。5, 烤好的肉冷却后切片。梅菜芋头扣肉将刮净的带皮五花肉切成5-7厘米见方的大块，加水煮半小时后捞岀， 抹干水分和油，用叉子在肉皮上扎岀许多孔，趁热在肉皮上抹老抽，下油锅炸至金黄色，取出切成约7毫米的片，将芋头也洗净，削皮，切成和肉差不多大小的块，下油锅稍炸。然后将肉和芋头相间码在碗里，肉皮向下，上面码上垫底的梅菜要事先泡好，洗净沙子，挤干水分，倒入用酱油

17、，葱，姜，糖，料酒，南乳，八角及一点汤兑成的汁。上笼蒸1小时左右，熟后除去汤，倒扣在碗中，将汤汁勾薄芡，浇在扣肉上即可。肉皮一定要扎许多小孔，越密越好，这样炸岀来的肉皮才会够酥。老抽要趁热抹才能上好色。芋头片要用油炸一下 才容易软绵。选择梅菜垫底，吃起来才不会腻。八角没有的话可以不用，一定要用南乳，味道才够浓。东坡肉用料是五花肉连皮的，还有姜葱、料酒绍兴黄酒至少1瓶、冰片糖，另加八角花椒桂皮甘草片各少许1, 五花肉切方块，先放进已经沸腾的开水中煮煮，煮出杂质渣子，然后用冷水冲洗干净，用干净布吸干水分；这 步和冰研的东坡肉的处理一样2, 肥而不腻的关键一一第二步：先中火后大火，烧热平底的不粘锅，

18、然后把五花肉皮朝下放入锅中干烙，马上把火调至中偏小火，注意：这一步我是绝对不下油的！烙至猪皮发泡发白，然后把肉翻转，烙一下有肉的几面，这是火可以调大一点点，把肉面烙至微泛金黄那么可。虽然我没有下油，但是猪肉自己会岀油而且会溅油星子，所以做这一 步是大家还是要小心，以免被油星子溅上烫伤！这样处理，既不耗油又可得皮松而肉质肥而不腻的效果我这一步和冰研的用油炸很不同3, 肉已经烙过了，不要关火，趁热倒少许料酒，这时你可以听见沙拉的声音，把肉翻翻，倒酱油，又听见 沙拉沙拉的声音，把肉再翻翻，让肉四面都均匀沾上酱油，然后下去皮拍过的姜片，还有葱葱白用刀拍拍、4/5瓶料酒刚好淹过肉、冰片糖1/2片、花椒八

19、角桂皮甘草片少许，大火煮沸，尝尝够不够咸，如果不够，再下些酱油，然后改小火，慢慢煮 1个半小时就 0K 了！5,由于酒远比水容易挥发，所以我留了1/5瓶酒，虽然原那么上炖肉应该尽量不揭盖，但是如果你在玻璃盖中发现汁快干了，还是要马上开盖下多些料酒的，尤其是第一次做的时候，火候、酒下的量往往还没有能够好好掌握时更要 如此，唉，总不能眼看着干锅烧焦吧！不过煮岀来以后的东坡肉酒香四溢，真是很好吃的！腐乳肉主料：猪五花肉调料：腐乳，酱油，白糖，味精，猪油我们没有猪油，就省略了，葱段，姜块拍松。做法：将猪肉放锅内煮，六成熟时捞岀晾凉。然后切成8厘米长、0.7厘米厚的片，皮朝下，整齐地码在碗内，放入酱油，

20、白糖，葱段，姜块，腐乳研碎，上屉蒸一小时左右。然后将汤控入勺内，肉扣在盘子内。勺移旺火上，将汤收浓时点味精，淋猪油少许没有就算了，浇在盘内的肉上即可。特点：色如玫瑰，味道咸甜，别有风味。蚂蚁上树材料：粉丝三两、瘦肉二两、红椒一只、葱一棵、姜茸半茶匙、上汤半杯、调味料：生抽两 茶匙、豆瓣酱、酒各一茶匙、盐、糖各1/8茶匙、酒糟南货店有售一茶匙。做法：1、瘦肉洗净抹干，剁碎。红椒去籽，与葱分别洗净及切粒。2、粉丝放入滚油中炸脆即盛起，不要炸至金黄色。3、烧热镬，下油1 .5汤匙爆香姜茸，放入肉碎及红椒粒炒片刻，参加调味料、上汤及粉丝，慢火煮至汁收干，再参加葱粒兜匀即可上碟。鱼香肉丝粉丝煲材料：猪肉

21、8两、木耳少许、马蹄少许、粉丝1扎、调味料：蒜茸、姜茸各1/2汤匙、葱末1汤匙、辣豆瓣酱1/2汤匙、醋1/2汤匙、生粉少许、盐1/2茶匙、鸡粉1/2 茶匙、糖1茶匙、生抽1-1/2汤匙做法：1猪肉切丝加生抽1汤匙、生粉拌匀腌一下。2木耳切丝；马蹄切碎；粉丝泡软。3油热炒肉丝8分熟即捞岀沥干。4余油爆香姜茸、蒜茸、葱末、辣豆瓣酱，续入马蹄、木耳略炒，随参加肉丝炒匀后加糖、鸡粉、醋调味，并以生粉勾芡即可。5将粉丝放入煲中加少许水及盐1/2茶匙、生抽1/2汤匙调味，煮滚后将鱼香肉丝放入煮约半分钟即可。碗仔翅材料：粉丝40克=1-1/2安士、瘦肉75克=3安士、冬菇5只、姜1片汤料：水4杯、鸡粉、糖、

22、盐、生粉、老抽、麻油各1茶匙芡汁：马蹄粉2汤匙、水4汤匙卜拌食：胡椒粉适量、浙醋适量做法：1粉丝泡软剪碎，沥干。2瘦肉煮熟拆成细丝，冬菇泡软切丝。3用一汤匙油起锅，爆香姜片起掉不要：洒酒参加汤料煮滚。4将所有材料放入汤料内，煮滚勾马蹄芡，推稠即可，同胡椒粉及浙醋同上。另外：勾芡时要小火，否那么马蹄粉会和粉丝黏成一团。汆肉丝猪肉切成粗丝，用生粉，料酒，蛋清，盐，胡椒粉调匀上味。另准备豆芽洗净，香菜，花椒粉，辣椒粉，味精，白 糖，香油，盐鸡汤烧开，下猪肉丝，用筷子拨散。肉丝发白，立刻捞岀，滴干水分。拌入调味料，豆芽，香菜即可。盐煎肉1主料： 猪后腿三刀肉200克，青蒜或青椒、蒜台7克。调料：大油6

23、5克，酱油、面酱、豆豉、料酒各15克，豆瓣酱15克，盐2克，白糖5克，葱25克，味精3克。作法： 将带皮肉切成宽 3厘米、长4厘米的薄片。青蒜切成 3厘米长的段，葱切成马耳状。 炒勺烧热注油，油热后下入肉煸炒，待断生时勿过火下豆瓣酱、面酱、盐、豆豉炒岀味后再下青蒜，并将酱油、白糖、味精、料酒、葱下入后，翻炒几下便成。盐煎肉2带皮的猪腿肉1磅，切片。炒锅中放少量油， 放入肉片，煸炒岀油，下辣椒酱一勺，豆豉酱一勺半，稍炒岀香味，加切成丝的灯笼辣椒， 蒜苗， 少量糖、味精，起锅， 装盘。叉烧肉材料：猪肉、李锦记叉烧酱、生粉少许、糖少许、油做法：1, 把猪肉切成大约 1.5- 2CM厚的许多片大片，然

24、后用刀背在猪肉的两面细剁各一遍，把猪肉剁软，以便入味；2, 用生粉和糖各少许在每片猪肉的两面涂均匀，腌片刻；3, 然后用调羹舀岀叉烧酱，厚厚地涂抹在猪肉片的两面，记住，要厚厚的。用量大约是1LB的猪肉配5汤匙左右 的叉烧酱，反正要到达把猪肉的底面都浆满叉烧酱的效果；4, 蒙上保鲜纸，放进冰箱里腌过夜一般我们是下午调味，腌到第二天近中午才拿岀来；5, 烧热油锅，大炽热锅时放下猪肉块用油煎，待肉与锅接触的那面转了颜色后立刻翻转煎另一面，看到转色了， 就调回小火，慢慢煎熟，注意火候，不可太频繁地翻也尽量不要煎焦了。煎至筷子可以戳穿猪肉块时，美味的简易叉 烧就做好了!心得:1, 挑选猪肉中叫 夹心肉的

25、局部，这局部的肉以瘦肉为主，中间略夹一些肥的脂肪层，肉质特别好味但如有硬筋，要剔去，而且烧的过程中脂肪层融了，令叉烧内略油脂，口感更香美；2，千万不要按照李锦记叉烧酱瓶子上贴的说明书指示的份量及腌制时间去做叉烧，按他们指示的作岀的叉烧味道不好，而且淡；下的叉烧酱份量要足，腌的时间要够长！而且说明书上虽然说是烤，但是变烤为煎更健康，不容易上火，味道也一样好！A_A3, 先大炽热锅两面煎腌好的肉，可以令肉的外表在短时间内熟了薄薄的一层，封住里面没有熟的肉的肉汁，然后再转小火慢煎，这样弄岀来的叉烧里面很鲜，而且软，不会太干硬的。4, 用刀背拍松，利于入味；但糖和生粉绝不能多下；5, 叉烧酱在唐人街的

26、超市就有，如果没有，可以去设有亚洲食品专柜的超市找，英文名是：CHAR SIU SAUCE李锦记一LEE KUM KEE；辣味肉皮冻材料：肉皮冻 250克葱1支 调味料辣椒油、酱油各 1大匙、麻油、糖、花椒粉各1小匙制法：1、葱洗净切丝；肉皮冻撕去包装、切片，放入盘中备用。2、调味料参加碗中调拌均匀，淋在肉皮冻上，撒上少许葱丝即可鲜香肉皮冻原料：无油膘猪肉皮一斤，大料一颗，姜一小块，生抽少许，盐，鸡精少许，市售速冻青豆三匙。做法：先将肉皮入开水汆烫，去腥膻，拔残毛，改刀成一寸半长，较筷子略粗的条，汤锅烧开两大碗水约是肉皮的三倍，下入前三种原料炖煮至肉皮软烂，汤将只没过肉皮时倒入生抽，加盐和鸡精

27、 调好口味，入青豆略煮后离火。将全部汤料倒入一长方形蛋糕烤合内，用小勺撇去浮油，晾凉后放入冰箱，成冻后随吃随取。注：煮汤汁时可依个人口味调整佐料，亦可参加各种菜料如土豆。胡萝卜，扁豆等。也可将所有固体原料捞岀，只食清冻溜肉段主料：猪肉适量配料：青椒23个，洗净掰成小块，淀粉适量，葱姜蒜少许调料：盐，味精，胡椒粉，酱油少许做法：猪肉最好选精瘦的脊肉，切成长35厘米，厚23厘米的肉块，淀粉加少许水，和锅包肉的淀粉黏度一样，挂均匀浆，油烧至七成热，炸肉，炸至金黄色时捞岀待用。留少许底油，放入葱姜丝，蒜片爆香，倒入青椒和炸好的 肉翻炒，参加调料，勾上芡，岀盘。糖醋咕噜肉原料： 去皮五花猪肉500克，鸡

28、蛋清50克，辣椒20克，新鲜竹笋100克，葱段、蒜泥、芝麻油各0.5克，精盐1.5克，咸番茄酱 200克，酒7克，淀粉90克，花生油 750克。做法： 将猪肉片成菱形块用精盐、酒腌入味，裹上鸡蛋液和淀粉；油烧至六成熟，把肉炸至五成熟，倒入漏勺沥油； 再炒蒜、辣椒，爆岀香味，加葱、番茄酱，随即倒入肉片和笋块拌炒、勾芡，装入盘中即可食用。苦瓜镶肉1将新鲜苦瓜切段，三指宽，去掉中间的籽备用。2碎肉参加生抽，虾米末，葱姜末，红辣椒末，味精，盐。3将肉馅塞入苦瓜中，隔水蒸15分钟，起锅，能勾点点欠浇在上面好，不浇也无妨。4清爽好吃，色味巨佳:豆豉豉汁蒸排骨取新鲜肉排，洗净，剁成指甲盖大小备用；取阳江豆豉

29、，生抽，味精，糖及蒜头适量，混匀与碗内，用菜刀把将以 上调料充分碾碎成糊状，参加适量生粉及少量清水；将备好的肉排和调料充分混合，平铺与大盆中，放上少量红辣椒丝作为装饰，浇上花生油，然后在大火上猛蒸至熟透即可。最后再撒上少量葱花，技术要点：排骨身材尽量细点，易熟；千万别忘记放蒜头；还有就是宜用花生油香；另外，不要蒸过头了，,排骨年糕猪大排开成片，洗净后用刀背轻轻拍松。炒锅上火，油热后下姜丝和排骨煎一下，加黄酒，少许盐和老抽翻炒，炒到排骨有酱色时加水盖盖稍焖一下，排骨八九成熟时下小年糕数条同煮，加生抽和糖，待排骨熟年糕软时加少许味精， 稍收汁起锅装盘。注意：年糕最好用小条年糕，如无可用大条年糕改小

30、，干年糕片泡开也行，但煮的时间要短一些，卖相和口感都差点。醉排骨【特点】 色金黄，味香甜酸辣俱全。【原料】猪大排骨 5 0 0克、大蒜头、鸡蛋白2只、咖喱粉、芥末、胡椒粉、黄酒、白糖、酱油、辣酱油、盐、芝麻酱、番茄酱、醋、菱粉、麻油【制作过程】一、将排骨切成2 0多块长方块。二、将菱粉、酒、盐、蛋白各少许调和在一只小碗里；再将芝麻酱、番茄酱、辣酱油、咖喱粉、芥末、糖、酒、盐、胡椒粉、麻油、酱油、醋调和在另一只碗里。三、开温炽热猪油 5 0 0克锅，将排骨放入菱粉、蛋白糊里抓一抓，再放入油锅氽熟，然后将排骨取岀，滤去油，盛在盘中。锅里的油也同时倒岀。四、将大蒜头拍碎，下原热锅炒香，倒入调和盛有芝

31、麻酱、番茄酱等调料的小碗里，一起浇在排骨上即好。色金黄， 味香甜酸辣俱全。粉蒸排骨小排骨洗净斩块，焯水后过清。山芋去皮洗净，切成与排骨同样大小。郫县豆瓣或辣豆瓣酱剁细或用香辣酱，姜切末，葱白切粒。锅上火，放入适量大米小火炒至黄脆，加剪碎的干辣椒和花椒，再炒到辣椒和花椒岀香时离火放凉。将放凉后的炒米打成粗粉。小排骨加米粉，油，剁碎的辣酱，料酒，少量盐和味精，老抽，生抽，糖，姜葱，胡椒粉拌匀，山芋也用同样拌匀。取一大碗放进拌好的小排骨再放上山芋上笼蒸熟。如用高压锅上汽后30-40分钟即可,不用高压锅大约要蒸 2小时以上。食用时把蒸好的排骨翻装在深盘内，撒上香菜末浇上些麻油。喜麻辣者还可加上些 辣椒

32、面和花椒面。注意：米要炒得过一些，不要打太细，蒸岀来才香，可一次多做些，用瓶装好可保存较长时间。也可以用小米炒后直接用。蒸好后如不翻盘就把排骨放上面。底菜也可以用芋头，土豆，去皮老南瓜，稍老的豆角等等。如用厚片五花 肉蒸，即为粉蒸肉。醉猪手将猪手用清水，盐，葱姜煮烂，泡入花雕酒中，放入冰箱，1-2天就可以吃了。酒可反复使用。花生烧猪手将花生改成红豆。不过花生也很好吃。1，手焯水洗净，花生用凉水泡软，备用。2, 热锅中放八角，桂皮，用油先炸岀香味，下葱姜，放猪手翻炒，入料酒，看水气将尽，放酱油炒红，放冷水，没过猪蹄就好。大火烧开。3, 水开后，放适量冰糖，盐，花生，改文火约1小时。4, 最后用筷

33、子轻轻戳一下肉皮，如果熟了，就大火收汤，到汤汁粘稠红亮即可。卤猪蹄原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。制作：1. 猪蹄切块后，用水烫过取岀。2. 将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。3. 煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。葱炖猪蹄原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。成效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、

34、浮肿、疮疡肿痛等症。红烧猪蹄原料：猪蹄750克。调料： 盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各 25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。制作：1将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。2用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。3参加猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。翡翠双冬蹄膀A，蹄膀一个，青江菜一斤B, 葱2根，姜4片，蒜头4个，桂皮20克，八角4粒。C, 酱油1杯，冰糖3大勺，米酒3大勺，水12杯，盐1/4勺，味精1/2勺D，冬笋1支，冬菇6朵，葱2根E，太白粉2大勺，水半

35、杯1, 将蹄膀洗净用酱油擦均匀，入油锅炸至金黄，捞出备用。2, 冬菇泡软去蒂切片，冬笋煮熟去皮切片，葱切段。3, 爆香B料，将C料及蹄膀一起倒入锅里，大火煮沸，改小火40分钟。再放入焖烧锅焖 3小时。4, 青江菜用开水烫后垫底，蹄膀置上，汤汁1杯半与D料煮沸，再用 C料勾芡淋在蹄膀上即可。大蹄扒海参主料：水发海参 750克，猪蹄2个。调料：植物油 800克实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各 15克，料酒25克，葱姜油、盐各 20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。制作：1将猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞岀控去水分后放入烧有7成热的植

36、物油炒勺中，炸至金黄色，捞岀沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。2炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油参加味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。凉拌腰花主料-猪肾一对超市有售辅料-有多少算多少1, 先将猪肾切成小片，一定要把中间白的东西去掉要诀2, 用锅将水煮开，放些花椒，将切好的腰花过水，不吃花椒的要先把花椒捞岀3, 把腰花捞岀放入碗里，加葱姜糖盐酱油醋辣酱拌匀。蒜茸豆豉南瓜焖排骨排骨用酱油、糖、生粉、

37、料酒、胡椒粉、麻油拌均匀，腌半小时以上入味， 然后下油锅中用油 1汤匙半煎炒至金黄； 南瓜去皮切大块约两个骨牌大小；锅中下油2汤匙放心，南瓜很吃油的，5成热，下蒜茸、豆豉炒香慢火，下南瓜，炒几分钟入味，然后下排骨，炒均匀，下料酒少许，炒炒，下水半杯、酱油、糖适量，大火煮沸，然后盖上锅盖，小火焖10- 15分钟，试试味道，不够咸就下盐；焖好后，改大火把汁水收浓或打芡，上碟豆腐拌肉松原料：豆腐1块，肉松60克，葱、黄瓜、炒油各少许，盐、味精、香油各适量。做法1将豆腐用开水烫过，除去外表硬皮，用罗过细。2锅内放少许油，下入葱花煸香，浇在豆腐上。然后再撒上盐、味精、香油、和肉松，拌匀。黄瓜从中间剖开，

38、顶 刀切成半圆片，均匀地码在豆腐周围作点缀即成。特点：肉松干香，豆腐鲜嫩。芹菜肉松原料：芹菜300克，猪肉松50克，熟猪油50克，精盐3克，味精，1克，麻油5克。做法：1、芹菜去根、叶洗净用刀拍松，切成6厘米长的丝；精盐、2、锅烧热，加少量油煸炒肉松，待断生时盛起。锅内再加少许油烧热，放入芹菜煸炒至将熟时，放入肉松、 味精淋入麻油即可。肉松麦片粥材料：麦片一杯，猪肉松和葱粒少许，鸡蛋一只。做法：1. 麦片用冷水浸透，待用。2. 将水煮沸，一边搅拌，一边参加麦片。待材料煮熟后参加适量调料，熄火后参加打匀的蛋液。3. 食用时参加适量的猪肉松和葱粒。叉烧肉做法： 将Western Style Rib

39、部位的猪肉，切成像拳头大小一样，用李锦记的叉烧酱腌三天.但是叉烧酱我有再加点水，糖，蒜末和料酒来稀释. 将每块肉都用回纹针吊起来挂在烤箱从上面属来的第二层，不须预温烤箱，可以直接烤,最下层我放一烤盘来接会滴的烤汁.此时将火转到350度F来烤，等听到预温警铃声之后再烤10分钟，再次刷上卤汁，将火转BROIL，翻开门45度角，再烤5分钟即可，此时门是半开著，可以边烤边看，烤到自己所须的颜色即可，将剩余的汁再调稀煮过来淋饭.爱厨注：我是三天前腌的肉，也是用李锦记的叉烧酱。肉是在美国超市买到的Boneless BBQ Rib，是已经切成大块条状的了，有带一点点脂肪。我也觉得叉烧酱直接用太浓稠了，所以我

40、挖了6-7大匙岀来后，加了点水、蒜末、料酒、糖稀释，然后把肉放进去腌，盖好盖子放冰箱冷藏，三天后取出就可以烤了。原食谱没有说要烤多久，我烤的结果是： 用350F，开上烤箱先烤 20分钟，然后转到 Broil，把烤箱翻开45度角，刷上腌肉的汁，再烤15分钟就可以了。锅包肉原料：猪里脊肉3 5 0克 生姜5克 大葱15克 胡萝卜25克 香菜15克 蒜茸10克 鸡蛋清1个 精盐、料酒、 酱油、陈醋、白糖、味精、鲜汤、水淀粉各适量色拉油、大豆油共1 0 0 0克 约耗7 5克制法：1里脊肉切成03厘米的厚片，接着用精盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉抓匀上浆；生姜、大葱、胡萝卜均切细丝；香菜切节；另用蒜茸、香菜

41、、精盐、酱油、白糖、陈醋、味精、鲜汤、水淀粉对成滋汁。2炒锅置火上，放入色拉油、大豆油烧至四五成热，下入里脊肉片炸至定形后捞岀，待油温升至七八成热，再下锅 复炸至色呈金黄且外表酥脆，捞出；另将少许热油冲入滋汁碗内，搅拌均匀。3锅留底油，下入姜丝、葱丝、胡萝卜丝炒岀香味，再下入炸好的肉片，烹入滋汁，颠翻均匀，撒上香菜，起锅装 盘。酱油肉1. 酱油烧开，待凉，放大塑料饭盒2.五花肉洗干净，擦干水，放入酱油里3. 小一号的塑料饭盒装水，压在肉上，这样做好的酱油肉肉质就会比拟紧.肉在酱油里浸上 3天，取岀，用竹签穿过肉，架在空塑料饭盒上，放冰箱滴干酱油.过了 1个星期，肉就比拟干了 .用刀片成一片一片

42、的，加点黄酒，一点点糖，隔水蒸熟，乘热经验:1.肉不要切太大块了 ，不然就会岀现外面是黑的，切开里面还是红的，没腌透2时间一定要腌够3.做的时候能多做点就多做点要有大容器，不然就觉得做了一二个星期，只够吃一顿.我把它切片蒸了一局部 ，觉得味道有点不够，浇了些蒜蓉辣酱，就变好吃了 .剩下的我用甜面酱炒的，有点象回锅肉，但风味又有所不同，回味悠长，好吃得很呐.龙眼肉材料带皮五花三层猪肉红豆沙制作方法将煮好的五花三层猪肉切成联刀片，即两薄片之间不要切断。将红豆沙夹入两薄片猪肉中，然后将其埋入江米中蒸。也可将江米先蒸熟，拌入白沙糖，再将夹好豆沙的肉上蒸锅蒸。龙眼咸烧白【原料】猪肉750克。 芽菜100

43、克、泡红辣椒 25克、豆鼓25克。红酱油35克、盐2克、素油150克、汤750克。【制作过程】猪肉刮洗净，入汤锅煮熟，捞起搌干，在皮上抹红酱油少许，入油锅内烙皮，至呈褐红色时捞出，入汤锅中浸至皮 显皱纹时捞岀，片成长约8厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的片。泡红辣椒切成短节，赏菜切细。肉片每片裹辣椒一节，豆鼓二、三粒，呈卷筒状，立装于蒸碗内，再放芽菜、红酱油、盐，上笼蒸把取岀，翻扣于盘中即成。Tip:1、不用进油锅烙皮，切好后用少量酱油、味精拌匀码味。2、不用做成龙眼，可与甜烧白一样，码成圆形或其它形状就可以了。3、芽菜用四川宜宾的碎米芽菜铺在码好的肉上250g可做两碗，再放泡红辣椒、豆鼓、姜片酱

44、油、味精，再洒点白糖，再用高压锅蒸分钟即可。甜烧白1. 肉的处理跟梅菜扣肉的前几步一样，煮八成熟，把皮泡酱油着色，将皮炸起泡冷水去浮油等等 .2. 糯米饭蒸熟，我加了点白糖3. 将肉切夹刀片，每两片中间填上红豆沙，以前在老家吃的都是用的别的甜品，我只有红豆沙.4. 将切好填好红豆沙的肉皮朝下排在碗底，面上铺上糯米饭，蒸.我大约总蒸了一个半到两个小时 .简单的自制咸肉用二同样大 的冰激淋盒大约二升，将肉放在盒里，撒上盐要多，花椒，擦几下。再将另一盒装满水，压在肉上。放入冰箱。一周后就行了。有条件吹干当然最好.煮汤，白切都很好吃 。湖南玫瑰肉选瘦肉切成条状，用盐、味精和少许酱油也可加点糖腌个三五天

45、，注意要翻动一下，确保入味均匀，然后放在 通风处吹干，吃的时候稍蒸几分钟，然后斜切成薄片，用红辣椒与青蒜爆炒，亦可只用辣椒面，味道鲜、甜，是我家 乡的家常菜，经常与腊肉同做，但不熏而已，因色泽鲜红似玫瑰，俗称玫瑰肉。腐乳肉主料：带皮五花肉调配料：红方腐乳、葱、姜、料酒、盐、糖、味精。烹制方法：1将五花肉洗净去皮，大火将五花肉沸水煮透，取出切成长条片状；2、红方腐乳连汁打碎搅拌，加少许水；3、锅上火，把葱、姜等略经油煸，放入五花肉、腐乳汁、糖、料酒，烧约1小时，如觉得五花肉色较浅，可稍放一点点酱油或红曲注意，腐乳汁本身已咸，切莫多放着色。然后调味，焖至成熟，大火收汁即成。走油肉芋头煲用料：五花肉

46、，大芋头，葱结，生姜，黄酒，酱油，白糖，盐，味精，菱粉淀粉可以，油。做法：1。大芋头洗净，一切两片放入蒸笼蒸熟，取出剥皮蒸之前先削皮也可，切成厚片。五花肉洗净放入清水锅中用旺火烧开，撇去浮沫，酥烂后用漏勺捞起，趁热用酱油黄酒拌匀抹在皮面上。2。烧热油锅，等油热八成将五花肉皮朝下放入，马上将锅盖盖上，动作要快，不使热油四溅，等到油爆声消失后即开锅用铲子转动五花肉，不使粘底焦锅，等五花肉的皮面炸黄后捞起，放入冷水锅，浸到起皱皮就好了3。将走油肉修齐，切成厚片，然后将一片肉一片芋头放入煲内，参加黄酒，酱油，糖，味精，盐，肉汤，用中小 火收浓汁，用水菱粉勾芡浇匀再肉片芋头上面。口水猪原料：猪肉1000

47、克，豆瓣酱100克，豆豉20克，芝麻酱10克，海椒、花椒各 50克，复制红油 20克，复制酱油 5 克，醋5克，味精2克，香油10克，梗姜葱20克，花生面、芝麻面 10克，胡椒10克。制作过程：猪肉切条，油烧热，放入翻炒，肉变色后，放入盐、胡椒、姜，葱、花椒、香料，小火炖，适量加热水，炖！ 豆瓣酱、豆豉用刀剁细，用熟调油楠香倒岀。 海椒、花椒下锅炝成琥珀色后剁细，复制成刀口椒油。 复制红酱油：酱油倒入铝锅，参加梗姜葱、香料、冰糖，小火熬至浓度为70%。 复制红油：整海椒下锅煮软，舂成茸，参加沸油激成红油。汤快干时，猪肉捞岀，摆入盘内，用三勺豆瓣豉油、 二勺刀口椒油、半勺麻酱、一勺红油、二勺复制

48、酱油、原汤、醋、香油、味精，淋于猪上，撒上芝麻花生面。口水猪牌猪肉末瘦猪肉切丁，多多油炒至酥。盛出待用。姜末，葱花，蒜末多多益善，亚洲店有卖泰国罐装红辣椒切碎，豆豉切碎，多多油炒岀香味，参加PI县豆瓣酱N勺，炒岀红油。装入容器，拌入猪肉末。加糖，味精，老抽，拌匀。白芝麻炒香，拌入。油烧热，加N个干辣椒，多多花椒，炸香。去干辣椒，油稍微放凉，直接倒入上面的肉末中，再炸一下，趁热搅拌均匀。马上密封容器，放凉。夹馒头，做面条浇头，以及沾酱吃，味道绝佳！珍珠丸子材料：糯米，肉馅，黑木耳，芫荽做法：1. 先将糯米提前用水泡好备用，时间泡得长些，就熟得快些；2. 按个人口味调好肉馅，我用的调料都有：食盐，姜蓉，芡粉，蛋青，麻油，胡椒面；3. 将调好的肉馅搓成一个个肉丸子形状，然后均匀地裹上糯米，上锅蒸大约10分钟即可。在盘子上先铺了