餐饮部考核评分表

1、餐饮部主管业务绩效考核评分标准被考核人：考核人：20 年 月 日序 号考核项 目考核标准完成时间标准分值完成 情况自评 分上级 评分1现场管 理部门员工仪容仪表整洁毛，精神饱满，操作技能娴熟，服务接待礼仪 规范，团结协作，自觉遵守制度和纪律，每一处不合格扣减0.5分，依次类推，扣完为止。82销售策 略了解酒店经营的菜品、酒水及相关商品品名、属性、价格、成本、生产 周期等，结合消费者特性需求，采取适当的营销策略和推销技巧，指导 部门员工做好销售服务工作，每出现一例滞销、拒销等情况扣减0.5分，每出现利益性倾销、抽销等现象一次扣减 2分，依次类推，累计扣完为 止。53服务质 量部门员工言行举止标准

2、规范，文明礼貌，热情接待每一位顾客，微笑服 务，规范操作，合理引导顾客消费，工作中做到三轻、四勤、五声。每 出现一例怠慢、服务不周、操作失误、服务无声等，扣减0.5分，依次类推，扣完为止。84营业额根据公司卜达的经营指标，达标则可得到该项考核满分，每差1万元，扣减10分，依次类推，扣完为止；每超标1万元，奖励5分，上不封顶。505人员调 酉己根据服务标准质量要求，结合餐厅的台位布局和营业状况，科学地进行 人员调配和班次安排，合理安排员工的休假，确保正常运营。每出现一 例人员调配不合理，工作分配不均等，扣减 0.5分，依次类推，扣完为 止。36安全卫 生部门员工的个人卫生合格，环境卫生区域划分明

3、确，责任落实到位，清 洁达标，餐具、用具、设施、设备清洁卫生，使用正常，水、电、门、 窗、开关、锁完好，开关正常，安全肩效，每一处不合格，扣减 0.5分， 依次类推，扣完为止。37投诉 处理营业期间勤巡视，督促接待服务工作，加强与顾客交流、沟通，认真听 取顾客的意见和建议，妥善处理顾客投诉，做好信息反馈和投诉案例分 析总结，不断改进服务工作，服务达标，投诉为零，顾客满意率100%。每因服务引起T轻微投诉，扣减 0.5分，每因操作失误或处理 投诉不当引起重大投诉一次，扣减 3分，依次类推，累计扣完为止。5序 号考核项 目考核标准完成时间标准分值完成 情况自评 分上级 评分8协调配 合了解酒店其他

4、部门的管理职能、办事程序和作息时间安#匕保持密切的 联系，经常交流沟通，相互理解、信任、协调、配合、顾全大局，齐心 协力完成工作任务。每发生一起不协调、不合作、勾心斗角等，扣减1分，依次类推，扣完为止。29绩部门员工和本人均按公司核定的出勤日出满全勤，无迟到、早退、旷工、 脱岗等现象，本人每违犯考勤1次，扣减1分，部门员工每违犯考勤1 次，扣减0.1分，依次类推，累计扣完为止。210员工思 想指导员工工作，随时纠正操作失误和偏差，关心员工学习和生活，组织 员工民主座谈会，听取员工心声，掌握员工的思想状况，激发员工的工 作热情，正确引导员工学习、进步。每出现一例员工闹情绪、上诉、感 情事件等，扣

5、减0.5分，依次类推，扣完为止。211财产管 理部门设施、设备、餐具、用具等登记造册，按计划清洁、消毒、保养， 保证完好，使用正常，定期盘点、检查，及时维修、补缺。每一项未按 要求做到，扣减0.5分，依次英推，扣完为止。212培训培 养有计划、有组织地落实培训工作，员工综合培训率 100%,培训考核合 格率95%;定向培养管理人才，培养提升率 3%,每一项未达标，扣减 0.5分，依次类推，扣完为止。213违规违 纪部门员工及本人无任何违规违纪现象发生，本人每违反一次制度和纪律， 扣减2分，部门员工每违反一次制度和纪律，扣减 0.5分，依次类推， 累计扣完为止。414意见 和建议本部门当月合理化

6、意见和建议被采纳，取得良好效果，无任何内部经营 管理投诉，每发生T经营管理投诉或对员工意见和建议置若罔闻、隐 而/、报等，扣减该项全额考核分。215完成任 务能按岗位职责要求，保质保量完成本职工作任务，还能认真完成领导交办的其他临时工作任务。每一次未能完成任务或完成/、及时，扣减1分，若在完成任务中出现差错，扣减全额该项考核分。2餐饮部领班绩效考核评 分标准序 号考核项目考核标准完成时间标准 分值完成情 况自评 分上级 评分1现场管理区域员工仪容仪表整洁统一，精神饱满，操作技能娴熟，服务接待礼仪规范，团结协作，自觉遵守制度和纪律，每一处不合格扣减 0.5分，依次类推，扣82服务质量医秀典二言行

7、举止标准规范，文明礼貌，热情接待每一位顾客，微笑服务， 规范操作，合理引导顾客消费，工作中做到三轻、四勤、五声。每出现一例 怠慢、服务不周、操作失误、服务无声等，扣减 0.5分，依次类推，扣完为 止。83区域 营业额根据上纨r达的经营指标，达标则可得到该项考核满分，每差 i万元，扣减 10分，依次类推，扣完为止；每超标 1万元，奖励5分，上不封顶。504人员安排根据服务规程和质量要求，结合本区域的台位布局和营业状况，科学地进行 人员调配和班次安排，合理安排员工的休假，确保正常运营。每出现一例人 员调配不合理，工作分配不均等，扣减 0.5分，依次类推，扣完为止。35安全卫生区域员工的个人卫生合格

8、，环境卫生区域划分明确，责任落实到位，清洁达 标，餐具、用具、设施、设备清洁卫生，使用正常，水、电、门、窗、开 关、锁完好，开关正常，安全有效，每一处不合格，扣减 0.5分，依次类 推，扣3被考核人:考核人:20月 日完为止6顾客投 诉营业期间勤巡视，督促接待服务工作，主动与顾客交流、沟通，认真听取顾 客的意见和建议，妥善处理顾客投诉，做好信息反馈，不断改进服务工作， 服务达标，投诉为零，顾客满意度 100%。每因服务引起T轻微投诉，扣 减0.5分，每因操作失误或处理投诉不当引起重大投诉一次，扣减3分，依次类推，累计扣完为止。57协调配合了解其他部门工作职责、业务范围、办事程序和作息时间安#卜

9、，保持密切的 联系，经常交流沟通，相互理解、信任、协调、配合、顾全大局，齐心协力 完成工作任务。每发生一起不协调、不合作、勾心斗角等，扣减 1分，依次 类推，扣完为止。28自身素质精通本职各项业务技能，操作标准规范，懂得基层管理基本原理，能以身作 则带动员工积极主动地做好销售服务工作，做好区域各项管理工作，每出现 一例管理不力、员工不满、督导失误等，扣减 1分，依次类推，扣完为止。5序 号考核项目考核标准完成时间标准 分值完成情 况自评 分上级 评分9考勤考绩区域员工和本人均按公司核定的出勤日出满全勤，无迟到、早退、旷工、脱 岗等现象，本人每违犯考勤1次，扣减1分，部门员工每违犯考勤1次，扣

10、减0.1分，依次类推，累计扣完为止。210员工思 想指导员工工作，随时纠正操作失误和偏差，关心员工学习和生活，组织员工 民主座谈会，听取员工心声，掌握员工的思想状况，激发员工的工作热情， 正确引导员工学习、进步。每出现一例闹情绪、生是非、上诉、感盾事件 等，211财产管理区域设施、设备、餐具、用具等登记造册，按计划清洁、消毒、保养，保证 完好，使用正常，定期盘点、检查，及时维修、补缺。每一项未按要求做 至IJ,扣减0.5分，依次类推，扣完为止。212培训培疗有计划、有组织地落实培训工作，区域员工综合培训率100%,培训考核合格率95%;积极主动参加公司组织的专业技术和管理知识培训，前者每一项未

11、达标，扣减0.5分；每一次未参加技术和管理培训，扣减 1分，依次类推， 累计扣完为止。213违规违纪区域员工及本人无任何违规违纪现象发生，本人每违反一次制度和纪律，扣减2分，部门员工每违反一次制度和纪律，扣减 0.5分，依次类推，累计扣 完为止。414意见和建 议本区域当月合理化意见和建议被采纳，取得良好效果，无任何内部经营管理 投诉，每发生一起经营管理投诉或对员工合理化意见和建议置若罔闻、隐而 不报等，扣减该项全额考核分。215完成任务能按岗位职责要求，保质保量完成本职工作任务，还能认真完成领导交办的其他临时工作任务。每一次未能完成任务或完成不及时，扣减 1分，若在完 成任务中出现差错，扣减

12、全额该项考核分。2餐饮部服务员绩效考核评分标准被考核人：考核人：20 年 月 日厅P考核项目考核标准完成时 问标准 分值完成情 况自评分上级评分1仪容仪表参照服务人员仪容仪表规范要求进行考核，每一处不合格扣减 0.5分，依次类推，扣完为止。32礼貌礼节参照服务人员礼貌礼节规范要求进行考核，每一处不合格扣减 0.5分，依次类推，扣完为止。33清洁卫生参照服务行业个人、餐具、用具、环境、设施设备、清洗间等卫生质量标准进行考核，一处不合格扣减 0.5分，依次类推，扣完为止。44基本技能托盘、摆台、斟酒、折花、点菜、上菜、分菜、收市等基本技能娴熟，操作标准规范，每一处不标准，不规范扣减0.5分，每一次

13、失误扣减1分，依次类推，累计扣完为止。85服务态度主动、热情、礼貌、耐心、细致、周到、真诚、微笑服务，令-处 不达标，扣减0.5分，每引起投诉一次扣减3分，依次类推，累计扣 完为止。106工作效率本职各项业务精通，操作轻快，反应灵敏，服务及时，每出现一次 怠慢、拖拉等现象，扣减0.5分，每引起投诉一次扣减2分，依次类 推，累计扣完为止。47销售成绩月累计完成销售指标，每差0.1万元，扣减5分，依次类推，扣完为 止；每超标0.1万，奖励2分，上不封顶。408顾客 满息度顾客对服务的满意度为100%,一次顾客不满意，扣减 2分，依次 类推，扣完为止。每顾客点名投诉一次，扣除该项全额考核分。89服从

14、管理服从上级工作安若卜，自觉接受上级的监督、检查，每出现一次不服 从管理扣减1分，每出现一次顶撞上司情况，扣减该项全额考核分。310配合意识和同事之间、与其他部门之间相互协作，互帮互助，共同努力，主 动配合，每出现一次不配合同事工作、不支持上级工作等现象，扣 减1分，累计出现2次，扣减该项全额考核分。311人际关系和同事团结友爱，和睦相处，与同事、上级和顾客保持良好的关系， 每发生T影响团结、惹是生非、勾心斗角等，扣减该项全额考核 分。2厅p考核项目考核标准完成时 问标准 分值完成情 况自评分上级评分12劳动纪律自觉维护集体的利益，自觉遵守各项管理规章制度和劳动纪律，每 违犯一人次，扣减1分，

15、依次类推，扣完为止。313财产管理保管好所辖区域的所有财产，正确使用，按规定清洁、消毒、保养， 定期盘存，及时维修、补缺，每出现一次保管、维护不当造成损坏， 扣减0.5分，造成遗失一次，扣减1分，依次类推，累计扣完为止。214经加培训积极主动参加培训，认真学习专业知识和业务技能，不断进步，每 一次未参加培训或一次培训考核不合格，扣减 0.5分，依次类推，扣 完为止。215考勤考绩当月按公司核定的出勤日出满全勤，无迟到、早退、旷工和请假现 象，每出现一例假别现象，扣减1分，依次类推，扣完为止。316完成任务能按岗位职责要求，保质保量完成本职工作任务，还能认真完成领 导交办的其他临时工作任务。每一

16、次未能完成任务或完成不及时，2扣减1分，若在完成任务中出现差错，扣减全额该项考核分。餐饮部经理绩效考核评分标准被考）亥人：考核人：20年 月日序 号考核项目考核标准完成时 问标准分 值完成情况自评 分上级评分1现场管理本部门各项工作安排及落实，工侑才划性强，合理安排工作时间（2分）。是否做好当 月工作计划及人员任务安排（2分）。是否执行每周例会制度，对周工作进行总结， 安排下周工作（2分）。是否做好每月经营分析，做好当月工作总结及下月计划安排（2分）。82销售策略了解酒店经营的菜品、酒水及相关商品品名、属性、价格、成本、生产周期等，结合消费者特，性需求，采取适当的营销策略和推销技巧，指导各主管销售和培训部门员工做好销售服务工作，每出现一例滞销、拒销等情况扣减0.5分，每出现利益性倾销、抽销等现象一次扣减2分，依次类推，累计扣完为止。53服务质量按照餐饮部楼面服务标准及绩效考核实施细则，负责好餐饮部楼面营运服务工作。（2分）按照楼面经理岗位职责，负责好楼面的日常营运工作，带领部门主动、热情、礼貌、为客人提供优质服务（2分）。因工作失误造成客人投诉（2分）。建立部门之间和宾客之间的良好沟通。Q分）84营业额根据公司卜达的经营指标，达标则可得到该项考核满分，