西餐厅各班次服务流程

1、 +仪容仪表符合酒店标准+不迟到、不早退，遇事请假打招呼+在岗期间面带微笑，开口问好+提前十分钟立岗+A1:06:00-14:00+A: 06:50-14:30+B: 14:20-22:00+E: 15:00-22:30+G: 15:30-23:00+F: 11:30-14:30; 17:00-22:30+C:06:30-10:30; 19:30-23:00+06:20到岗+检查个人 仪容仪表、查看工作交接本和工作分配本 +开启备餐柜清点刀叉小勺洗手盅 并记录于交接本签名+检查cafe红茶是否冲泡+检查是否有奶盅和牛奶+检查台面是否整齐+为早餐客人提供服务直到A班人员上岗+07:00开始吃早餐

2、时间为15分钟+吃完饭后加入A班工作+06:50到岗+检查个人仪容仪表站队召开例会传达注意事项及早餐情况+根据工作任务准备相应的备品并检查落实+检查完毕后，站在指定区域立岗迎客+补位A1人员工作任务直到其归来 +09:30开始收奶盅留上2-3个备用其余倒在银壶里面其他放于洗碗间开始洗刀叉、扫椅、扫底盘+09:45开始对客做闭餐、09:30灭火断电（后区男孩）+09:50收菜卡（分类收）、收大白勺（大白勺、漏斗一套、锅盖、小铁勺）+10:00闭餐收餐+10:00-10:30清理台面、关掉用电设备、清洗cafe壶、整理后区、整理备餐台脏垫布放到车里、桌椅对整齐、清点刀叉小勺洗手盅+10:30吃饭+

3、11:00回来的时候稍餐具、查看工作分配本完成相关工作：1、找菜卡、2、擦菜卡菜架烤箱加热灯大银盘、3、检查布菲、4、检查餐具、5、环境卫生：四个格挡、装饰物、装饰灯、舞台、儿童乐园、音控室6、巡楼：回来撕保鲜膜、备酒水车+11:20检查个人仪容仪表，解决个人问题然后在指定区域立岗待客+11:30开餐、开始服务+13:30开始洗刀叉、扫椅、扫底盘，周末顺延30分钟+13:45开始对客做闭餐、13:30灭火周末顺延30分钟+13:50收大白勺（大白勺、漏斗一套、锅盖、小铁勺）+14:00闭餐收餐+14:00-14:20清理台面、关掉用电设备、清洗cafe壶、整理后区、整理备餐台脏垫布放到车里、桌

4、椅对整齐清点刀叉小勺洗手盅、+14:20召开例会、例会完毕后交接相关工作下班+备注：周六日以上工作以后半小时+14:20到岗+检查个人仪容仪表站队召开例会传达注意事项及早午餐情况+查看工作交接本、工作分配本+根据工作任务展开工作：+检查台面：整理、检查、交接刀叉、扫椅、桌椅对齐+周计划卫生环境卫生：四个格挡、装饰物、装饰灯、舞台、儿童乐园、音控室 其他工作+16:30就餐+17:00回来的时候稍餐具、查看工作分配本完成相关工作：1，找菜卡、2，擦菜卡菜架烤箱加热灯大银盘3，检查布菲、检查餐具、环境卫生：四个格挡、装饰物、装饰灯、舞台、儿童乐园、音控室巡楼回来撕保鲜膜、备酒水车+17:20检查个

5、人个人仪容仪表，在指定区域立岗待客+17:30开餐、开始服务+21:00开始洗刀叉、扫椅、扫底盘+21:15开始对客做闭餐、灭火+21:15收菜卡（分类收）、收大白勺（大白勺、漏斗一套、锅盖、小铁勺）+21:30清理台面、关掉用电设备、清洗cafe壶、整理后区、整理备餐台脏垫布放到车里、桌椅对整齐、清点刀叉小勺洗手盅+15:00到岗15:30到岗+查看工作交接本、工作分配本+根据工作任务展开工作、主要是加餐具，根据使用量合理的放置+巡楼、撕保鲜膜，备酒水车、检查餐具+参与服务、推酒水车+加餐具、灭火+翻台+其他服务（清理台面、擦夹子）+餐前准备+餐中服务+餐后收尾+仪容仪表+环境卫生（天、地、

6、墙、温度、气味、湿度、音乐）+餐桌餐椅检查（桌椅牢固、餐具清洁、整齐度）+自助餐台准备（菜卡、菜架、夹子、餐具）+准备相关服务用具和备品（托盘、垫纸、清台夹、洗手盅、杂物盘、收银夹、笔、礼享卡、表扬信、惊喜卡、咖啡杯、碟、烟灰缸、翻台的工具、cafe茶、牛奶奶盅+立岗待客+拉椅让座+落餐巾拆筷套+询问茶水+撤台+补充公共物品+协助取餐+开台打账单+ 结账+征询宾客意见+送客为客人递取衣物、提醒客人带好随身物品、顺便检查刀叉小勺是否缺失、礼貌向客人道别。+清理台面+翻台+餐中细节服务（上水果、上果叉、上奶茶、上洗手盅、上杂物盘、换烟灰缸+餐中服务注意事项+对每一位来餐厅的客人问好、要为每一位刚到

7、的客人拉椅让座，拆筷套、询问咖啡茶当客人到达餐厅，要向客人开口问好，上前三步，中午好先生，女士请问您几位？知道姓氏请称呼客人姓氏。如：于总，王总您好！您几位？好久不见+老顾客：您还座以前的位置吗？+新顾客：咱们有无烟区和吸烟区，您喜欢座那边？+在行走过程中要走在右前方一米左右的位置，要有引领的手势。路长的话介绍餐厅的各种档口，然后找个合适客人的餐桌，您看这个位置可以吗 ？+要记人、认人、调查，提供个性化服务，要熟记酒店及餐厅的促销活动！+用左腿稍将椅子提起，保证没有拉椅的声音，您请坐！+询问咖啡，茶，边问边撤筷套，将纸巾放到垫布上，祝您用餐愉快！+将饮品与咖啡茶人员交接清楚，如果是老顾客与服务

8、人员交接客人喜好，喜欢吃什么？如：荣总喜欢吃什么？时间长了，全员就明白了+站在客人的右侧+餐巾成三角形放在餐垫的右上角，三角形底边和餐垫上边在同一条直线上，餐巾右下底角和餐垫右上角相齐+筷子拆掉筷套，筷头朝上竖放与餐巾中心+筷套放在备餐柜内+引领员告诉你客人喝什么直接倒，红茶您慢用！咖啡您慢用！注意！咖啡要配牛奶和咖啡勺。+引领员未告诉你，请问您需要咖啡还是红茶？请慢用！+要不停的巡视保证每位客人有茶水或者咖啡喝，一定要勤续！打扰您一下，请问您还需要添加一些吗 ？+托盘不离手，要不停地为客人撤走用过的脏餐具+多去关注客人，也就是为客人提供各种服务如：、喝汤粥的时候有没有小勺，为客人拿取、牛扒需

9、不需要黑椒汁？等等 、烟缸是否需要更换 、台面清理，垃圾，杯子等、吃海鲜提供洗手盅等 、公共物品是否需要补充，告诉翻台人员帮客人续 杯+做好准备工作（备餐柜里的备品，托盘里的备品）+了解餐桌上公共物品的数量 和易耗品种早餐和午晚餐补充公共物品的方法+客人在取餐行进过程中餐食比较多时+客人在餐桌要求帮助取餐时+主动询问客人帮助取餐：“水果、奶茶、酒水、牛扒”+注意语言的逻辑和物品的数质量的情况。如牛排+主要是开台人员去做、提前做好准备工作：笔、夹子、盯台纸、意见卡、表扬信+了解当天的活动和酒店的促销活动+和领位、收银做好交接+审单及时插账单+识人记人+人员较多时要以餐位结合人员去盯台+利用好身边

10、的资源+语言得体连贯+适当的推销活动+巡台确认检查+结账的方式：现金、刷卡：信用、借记卡、储值卡、挂账：房账、会议账、AR账、线上、支票（很少）+结账之前一定要审单：台号、人数、金额、其他款项+用语得体唱收唱付+在巡台的过程中听到客人的意见记录并告知上级+客人用餐过程中主动告知的意见+客人用餐即将完毕或结账时主动询问：对服务、对菜品、对设备、对环境+语言组织+能现场解决一定 要现场解决+请您带好随身物品！+检查是否有遗留物品+您慢走！欢迎下次光临+勤巡台、多往下撤+分类回收+尽量一次性撤完+换烟缸、杂物盘、脏餐巾+做好准备、工作托盘+擦桌子包括桌子的边，摆台按标准执行。+桌子对齐，椅子对齐+撤

11、台，翻台不要一个小桌多人去撤台+先翻翻台率高的餐桌，先翻客人离开的餐桌+检查天地墙，关掉多余的灯及用电设备+检查台面+整理备餐台+整理后区+翻台，为下餐做准备+检查用电设备是否关闭+不管在任何时候，任何地点见到客人，领导要打招呼，问好，微笑+客人到达餐桌的第一时间去拉椅让座，询问咖啡茶，咖啡要配牛奶和咖啡勺+及时巡台，勤撤脏餐具，换烟缸，添加咖啡红茶等+不管任何服务一定要询问客人如：您还需要吗？等征得客人的同意+开餐期间不要扎堆聊天，要动起来！+客人走时要有送客声+引领客人是要走在客人前方，要有手势，里边请！+巡台时要注意客人的贵重物品!+检查台面+检查餐具+巡楼+找菜卡+擦菜卡+检查布菲+咨客、引领+盯台餐尾或者餐前择机向客人推荐礼享卡、酒店促销产品、向客人征询宾客意见、关注常客、VIP等喜好+