原奶检验方法

1、检测项目检测原理操作及检测步骤结果判定留意事项1、酒精试验蛋白质形成稳定的胶体溶液，当值达到等电点时，发生絮凝。而到底是较强的亲水性物质，它可使蛋白质胶粒脱水，造成聚沉。因此，酒精浓度越高，值越接近等电点，蛋白质越简洁沉淀，用肯定浓度的酒精和等量牛乳混合，依据蛋白质的分散，判定牛乳的酸度1、精确吸取2 ml牛奶于平皿中。2、在加有奶样的平皿中加入2 ml酒精。操作：要边加边摇，使酒精与牛奶均匀混合，观看是否有絮片生成（絮片无论大小）消灭絮片的牛乳为酒精试验阳性乳注：1、该步骤开头后，应将试验连续进行下去直至完成，中间不得间断； 2、酒精加入混合均匀后，应在30秒内观看结果；2、美兰试验美兰还原

2、试验是用来推断原料乳新颖程度的一种色素还原试验。新颖乳加入亚甲基兰后染为蓝色。如污染大量微生物产生还原酶使颜色渐渐变浅，直至无色，通过测定颜色变化时间，间接推断出鲜奶的卫生质量。1、吸取10ml牛奶于灭菌试管中，在水浴中加热到38，再加入亚甲基兰溶液1ml，混匀。2、将试管放入水浴中，每30min观看一次褪色状况，并记录每个样品褪色时间。40min-退色判定不合格3、碱性物质的检出 鲜奶中如掺碱，可使指示剂变色，依据颜色的不同，粗略推断加碱量的多少于盛有2ml牛乳的试管中加入2ml玫瑰红酸溶液，摇匀，观看颜色变化。结果判定（见YLNB 1.0 原奶掺假结果判定比色板汇总牛奶酸度及新颖度影响最终

3、颜色的判定，酸度越高、新颖度越差最终颜色越黄4、食盐的检出鲜奶中氯化物与硝酸银反应，生成氯化银沉淀，用铬酸钾指示剂，当牛奶中的氯化物与硝酸银作用后，过量的硝酸银与铬酸钾生成砖红色的Ag2CrO4 沉淀。取2ml牛乳于试管中，加入100g/l铬酸钾溶液5滴，摇匀，再加入9.6g/L硝酸银溶液1.5ml，摇匀后，马上观看结果。日常试验应尽量在20ºC左右的室温下进行，仲裁试验必需在20ºC条件下进行。 结果判定（见YLNB 1.0原奶掺假结果判定比色板汇总）试剂加入挨次不同影响测定结果，先加入硝酸银其结果偏高1020mg%，因此应按“牛奶+指示剂+硝酸银”或“指示剂+牛奶+硝酸

4、银”的挨次进行 6、淀粉的检出 淀粉遇碘呈兰色反应取乳2ml，加热煮沸，观看乳液是否有沉积现象，冷却后加入3-5滴KII试剂。正常奶：呈黄色；掺淀粉奶：呈蓝色或青蓝色沉淀物消灭；7、硫酸盐的检出 鲜奶中的硫酸盐与氯化钡形成硫酸钡沉淀，过量的钡离子与玫红酸钠反应生成玫红酸钡呈玫瑰红色。若鲜奶中掺入硫酸盐后，因氯化钡被硫酸盐全部沉淀，无游离的钡离子，因而不能与玫红酸反应，故呈黄色。取乳2ml于小试管中，加入玫红酸钠指示剂约0.3克混匀，加氯化钡溶液45滴混匀，放置35分钟后观看结果。正常乳：呈玫瑰红色最低检出量：0.1%。掺入硫酸盐乳呈黄色或土黄色.1 严格把握酸度，酸度过大易褪色，酸度不足不显色

5、。5.2 对不能判定奶样可取奶10ml，加10%氯化钡溶液0.51ml离心沉淀，正常鲜奶沉淀物很少，掺硫酸盐奶有较多量硫酸钡沉淀。8、蔗糖的检出 蔗糖在酸性溶液中水解产生的果糖与溶于强酸内的间苯二酚溶液加热后显红色沉淀反应。取间苯二酚盐酸溶液1.5ml于小试管中，加鲜乳5滴，水浴加热煮沸2.5分钟，观看结果。正常乳：淡粉色，参考图A掺蔗糖乳： 粉红色-红色，参考图B、图C、图D1 盐酸浓度不能高也不能低否则影响显色反应。2 试剂须置棕色瓶中，配制及贮存过程中被有机物污染，颜色变黄或变红则不能使用。3 加热时间过长，其它醛类糖也能产生浅红色的反应9、尿素的检出 尿素与二乙酰肟在酸性条件下，经镉离

6、子（或三价铁离子）的催化产生缩合，并在氨基硫脲存在下，生成3，5，6三甲基1，2，4三胺的红色复合物。取应用液12ml于试管中，加鲜奶一滴加热煮沸约1分钟观看结果。正常：无色或微红色掺入尿素或尿的奶马上呈深红色。掺入量越大，显色越快，红色越深；注：正常奶煮沸时间超过2分钟，也可消灭淡红色。10、饴糖（糖稀）及葡萄糖 饴糖中的葡萄糖被葡萄糖氧化酶氧化生成葡萄糖酸及过氧化氢；后者在过氧化物酶的作用下，使还原性氧受体邻联甲苯铵氧化成兰色化合物。用医院用来检验尿糖用的尿糖试纸测试。依据尿糖试纸上的要求进行判定。11、甲醛的检出 甲醛常被作为防腐剂而掺入牛乳中，鲜奶中的甲醛在酸性溶液中与三氯化铁产生紫色

7、反应。 取乳样2ml于小试管中，加入三氯化铁盐酸溶液0.5ml，混匀于沸水中水浴1分钟，观看颜色。正常：呈黄色或淡黄褐色。 掺甲醛乳：呈紫色最低检出量1/4000。有些涂料中含有甲醛或甲醛的衍生物，亦可检出。12、硫代硫酸钠的检验 I2 + 2S2O32- = 2I- + S4O62-碘与淀粉在有I-存在时能形成一种蓝色可溶性的吸附化合物，当加入硫代硫酸钠后，硫代硫酸钠与碘反应，从而使蓝 色消逝。 取2ml牛奶，加入2滴淀粉指示剂，摇匀后，加入0.05ml碘一碘化钾溶液，马上摇匀后观看颜色。正常乳：蓝色系掺假乳：乳白色或灰白色，正常色（蓝色）不行能把全部的蓝颜色都逐一的列出来，只要是蓝色系列均

8、为正常色。13、 过氧化氢的检验 过氧化氢在酸性条件下，能使碘化物氧化析出碘，KII与淀粉反应呈蓝色。吸取1ml鲜奶于试管中，加入0.2ml碘化钾淀粉溶液，混匀。加入硫酸溶液1滴，摇匀，1分钟内观看颜色变化。正常乳：呈乳白色掺防腐剂乳：呈蓝色，且随着掺入量的增加颜色渐渐加深。药品现用现配淀粉易水解，与碘不形成蓝色反应。14、硝酸盐亚硝酸盐鲜奶中的亚硝酸盐与显色试剂作用，形成红色的化合物；鲜奶中的硝酸盐被还原成亚硝酸盐后，再与显色试剂形成红色化合物。1、 龙泽检测试剂：取生鲜牛乳3ml于试管中，加入上述固体试剂0.3g，振荡，观看结果。2、仲裁法：检验方法：吸取2.0ml牛乳于试管中，加入还原剂约0.1g混匀（亚硝酸盐检测不加还原剂），加显色剂0.51.0 (ml)摇匀，观看颜色。正常乳：呈无色掺亚硝酸盐或硝酸盐乳：呈粉红色，且由掺入量的增加，颜色渐渐加深5.6留意事项a试管用前要用不含亚硝酸盐或硝酸盐的水刷洗，以防影响结果。b低温季节化验