食堂管理员责任书_2

1、食堂管理员责任书食堂管理员责任书1 为加强学校食品平安管理，预防学校食物中毒事故的发生，保障师生身体健康和生命平安，学校与食堂管理员签定平安目标责任书。 1、坚固树立食品平安意识，每天巡察检查、监督食堂饭菜的质量、数量、卫生等状况;对存在的问题准时提出整改看法，准时消退平安隐患，确保食堂工作正常进行。 2、因擅离职守、管理不严、失职或违反制度而造成损失或发生食品平安事故，责任人要担当一切后果。 3、炊事员要持证上岗(健康证、卫生许可证)。 4、训练工作人员喜爱工作，热忱服务;严格执行操作规程和卫生标准;严把选购和出售关;选购粮油、蔬菜必需渠道正规，索证索票等手续齐全;记好进货台账，做好食堂从业

2、人员的培训工作。 5、操作间要生、熟分放;做好餐具清洗、消毒工作;做好防火、防毒、防盗、防蝇、防鼠和防食物中毒工作(每餐要有留样)。 6、禁止出售剩饭剩菜，严防食物中毒(如有举报，经查实后挺直追究食堂管理员责任)。 7、发生食物中毒大事，食堂管理员要在第一时间上报学校，再由校长准时上报中心校、训练局、区疫情中心。 校 长： 食堂管理员： 20xx年2月 食堂管理员责任书2 为进一步加强学校平安工作，保障广阔师生的饮食卫生平安，维护好全体师生的就餐环境，依据上级主管部门的要求，结合学校实际，特与学校食堂负责人签定本平安目标责任书： 1、食堂工作人员应作好健康检查和培训，取得健康证明和培训合格证后

3、方可岗。 2、食品选购定人、定责、定岗，每天选购的食品都要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项。选购的食品必需符合国家有关卫生标准与规定，必需新奇、卫生、清洁。必需到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位选购食物，并根据国家有关规定进行索证。 3、在操作间内必需穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，分装食品、售菜时戴好口罩。 处理食品原料后、便后均用肥皂及流淌清洗洗手，接触挺直入口食品之前先洗手消毒。 4、不得在食品加工和销售间内吸烟，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他碍食品卫生的行为。 5、严禁选购以下食物： 一是腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、

4、污秽不洁，混有异物或其他感官性状异样，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人体健康有害的食品。二是未经生猪产品卫生检验不合格的肉类及制品。 三是超过保质期或不符合食品标签的定型包装食品。四是其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。 6、洗涤、消毒餐饮具所用法的洗涤剂、消毒剂必需符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求，已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记。 7、仔细做好蔬菜农药检测工作，对蔬菜、豆制品、肉类每次有记录，并48小时留样。对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。 8、餐饮具洗刷消毒要以一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序操作，餐饮具用法前

5、必需洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具严禁用法。餐饮具保结柜应每天清洗消毒，保持干净。 9、食堂工作人员患有皮炎及痢疾、肝病等传染性疾病，不得上岗操作。 10、成品（食物）存放实行“四隔离”。1、生与熟隔离。2、食物与杂物隔离。3、成品与半成品隔离。4、食物与自然?水隔离。 11、用具实行“四过关”。1、洗 2、刷 3、冲 4、消毒 12、个人卫生做到“四勤”。1、勤洗手剪指甲。2、勤洗澡理发。3、勤洗衣服、被褥。4、勤洗换工作衣帽。 13、食堂工作人员自觉接受校膳管会的监督，虚心听取师生的看法，不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。 14、 严格执行食品卫

6、生法和饮食卫生“五四”制保持厨房、饭厅及四周环境干净，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必需穿戴工作衣帽。食堂工作人员必需一心一意为训练、教学服务、为师生服务。自觉遵守食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。 15、对于上级部门和膳管会提出的建议和整改措施要坚决执行、落实和完善。 以上目标责任书，盼望食堂第一责任人仔细贯彻执行，由于疏于管理和措施不力而造成的同学平安责任事故，将依法追究责任人的法律责任。 学校食堂责任人（签字）： ××××学校 年 月 日 年 月 日 食堂管理员责任书3 为了增加食堂的平安防范意识，坚决杜绝意外事故的发生，落实平

7、安工作责任制，依据灶务管理员的职责要求，特签订本责任书。 一、 按规定严格执行选购的索证制度，(卫生许可证、工商、税务登记证)畜、禽肉类要有当天的检疫票。 二、 选购的食品及原材料必需清洁、卫生符合食品平安法规定的标准。 三、 选购的食品及原材料必需在保质期和食用期内，外包装必需标有产地、厂名、生产日期和保质期，包装完整无损。 四、 准时退换有问题和感官不好的食品及原材料。 五、 廉洁奉公、遵纪遵守法律、不谋私利。 六、 把握市场行情、信息，为食堂提出选购看法。 七、 按食谱精准汇总、落实每日选购方案，选购要适时、适量，不积压、断档。做好临时性选购任务。 八、 选购的物品要准时入库做好检斤、查

8、数，要求票、物相符。 九、 遵守财务制度准时登帐、报销、结算。 准时与食堂负责人做好账务结算。 十、凡因工作不负责造成失误而造成的一切后果由选购员负全责。 总务主任(签字)： 灶务管理员(签字)： XX年XX月XX日 食堂管理员责任书4 甲方： 乙方： 依据中华人民共和国食品卫生法、中华人民共和食品卫生法实施条例的规定、为落实食品平安工作责任制，强化食品平安工作的监督力度，防患于未然，结合食品生产经营的实际状况，特制定本责任书。 一、责任书起止时间：XX年 月 日至XX年8月20日，到期自然终止。 二、供应商要求： 1、凡是给学校食堂供货的供应商必需向学校供应有效的营业执照、卫生许可证、食品生

9、产许可证、税务登记证、企业组织机构代码证、食品原辅材料的质检报告等。 2、供应商每次供货必需依据学校确定的产品进行供货，供应商不能供应非学校确定的产品进行供货，由此产生的一切问题由供应商自己担当。 3、供应商供货的同时必需供应食品原材料的供货清单，注明供货单位，供货品名、规格、斤两、单价、生产日期、保质期及供货时间一式两联加盖公章。 4、供应商不得向学校供应对人体有害的食品原辅材料，供应商供应的食品原辅材料中不得添加任何对人体有害的添加剂，供应商严格遵守中华人民共和国产品质量法、食品卫生法、食品生产加工企业质量监督管理方法、餐饮业食品卫生管理方法等相关法律、法规的规定，保证食品原辅材料质量平安

10、符合国家有关产品质量标准。 三、责任追究 1、凡供货商违反本责任书其次条之规定者， 学校有权马上终止与供货商签订的供货协议，并有权追究供应商的经济赔偿责任。 2、本责任书以中华人民共和国食品卫生法等有关食品生产的法律法规为执行细则，由于供应商所供应的食品原辅材料所造成的事故或责任，若构成犯罪的则移送司法机关追究责任人的刑事责任，同时学校将视情节轻重向责任方主见经济赔偿和违约金。 四、本责任书经甲、乙双方签字并盖公章后生效。此责任书一式四份，甲乙双方各执二份。 甲方（签字盖章）： 乙方（签字盖章）： XX年 月 日 XX年 月 日 食堂管理员责任书5 为了增加食堂的平安防范意识，坚决杜绝意外事故

11、的发生，落实平安工作责任制，依据食堂负责人的职责要求，特签订本责任书。 1、留意食堂人员的身体状况，每年进行要体检一次，做到人人持证上岗，保证身体健康，坚持晨检，一旦发觉食堂人员身体有异样，立刻督促离开工作岗位。 2、大力宣扬食品卫生法和预防食物中毒的有关学问，强化食堂人员卫生法制观念。督促炊事人员食品学问的学习，提高炊事员卫生意识。 3、督促严格按功能分区操作，防止交叉污染。 4、全面监督食堂卫生工作，抓好食堂管辖的室内外环境卫生，做到无灰尘、无污染、无油污，水沟要洁净、畅通、无异味。 5、加强食物监督，常常性地检查食物状况，严禁霉烂变质食品。 6、督查餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都

12、必需进行 消毒。水池、锅及其他用具都要准时清洗洁净。 7、常常督促全体炊事人员养成良好的卫生习惯和操作制度，工作时穿戴工作衣、工作帽，不戴首饰。要求每天搞好个人卫生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换衣。 8、督促炊事人员正确用法加工机械，留意用电的平安，对用电结束时，要立刻关闭。食堂门窗准时关好，人一旦离开顺手关门关窗。 9、按食品卫生制度，督促炊事人员搞好食品卫生：做到生熟刀与案板分开，洗荤、蔬菜水池分开，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四冲五保洁。 10、按不同的季节消杀四害，尤其夏秋两季作为蚊、蝇、蟑的消杀季，坚持采纳综合治理，做到无蚊蝇蟑螂。 11、常检查食品原料的定点选购和索证制度，确保

13、来源的平安牢靠。 12、督促并建立健全养分餐、养分方案监测的各种档案，包括每日菜谱、留样记录、消毒记录、剩余饭菜处理记录等。 13、常常关注食堂的用餐状况，一旦发生特别状况立刻报告。 14、本责任书一式两份，食堂管理员和学校各执一份，自签订之日起生效，有效期为一年。 学校（盖章） 食堂管理员（签字） 二XX年九月一日 食堂管理员责任书6 为确保全体师生的身体健康和饮食卫生平安，杜绝食物中毒事故的发生，依据学校平安工作暂行规定的精神，本着“谁主管，谁负责”“谁失职、谁负责”层层签订责任书的原则，学校与食堂负责人签订食品卫生责任状如下： 1、所聘炊事员须持有效的健康证上岗。不聘请非本地户口的炊事员

14、及行为有劣迹的人员，不聘请男55岁，女50岁以下及不满18周岁的人员。 2、食品选购：必需到持有有效卫生许可证的经营单位选购食品及原料，面粉、大米、酱油、醋、食用油到有市场准入证的单位定点选购。蔬菜保证新奇，无杂质，不腐烂变质，无农药残留，并与供货客户签订食品卫生协议。不选购熟食品，肉类选购要索证，严禁选购亚硝酸盐、甜味素、糖精、化工色素等非食品原料。严禁选购油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物或感官性状异样，含有有毒有害物质及被有毒物质污染的食品，严禁选购“三无产品”。 3、食品加工：加工人员必需懂得食品卫生学问，加工前首先检查原料及辅料，不用腐败变质或其他感性状异样的原料。各种食品原料在

15、用法前必需冼净，蔬菜与肉类分池清洗，生熟分开，工具专用，定点存放，用后洗净消毒，保持清洁。炒菜要烧熟煮透，中心温度不低于70，加工后的熟制品与原料、半成品分开存放，隔夜、隔餐的熟制品必需充分加热后方可食用，不加工凉拌菜。 4、食品贮存：仓库内保持清洁通风，无鼠迹苍蝇等害虫，禁止存放有害有毒物品及杂物，食品分类、分架、台，隔墙、离地存放，定期检查，准时处理变质或超过保质期的食品，仓库加锁，专人保管，履行出入库手续。 5、消毒留样：保证炊具、工具一用一消毒，每餐主副食品每种都要留样250克，保存48小时。 6、环境卫生：室内、用具洁净，各种用具摆放整齐，无鼠迹苍蝇，垃圾及废弃物准时处理。 7、防尘

16、、防盗、防投毒、防触电、每晚有人值班，准时锁门关窗。 8、因食品卫生问题发生师生食物中毒或其他事故由食堂负责人担当全部经济责任和法律责任。 本责任书有效时间范围为食堂管理者管理期。责任书一式两份，负责人一份，学校备案一份。 食堂管理员责任书7 为了加强学校平安工作，最大限度预防校内损害事故的发生，切实保障师生和校内平安，创建新一年度的平安和谐校内。根据上级要求，结合我校实际，签定有效期为壹年的平安责任状。 1、食堂管理员应仔细学习中华人民共和国食品卫生法等有关法律，仔细学习上级有关卫生和平安规定，明确学校对食堂卫生和饮食平安方面的要求。 2、食堂管理员应根据上级规定，建立完善食堂卫生制度和操作

17、规范，严格把好食品进货、生产、保管、销售等各个关口，杜绝“三无”食品和过期食品在校内销售。 3、食堂管理员要指导督促食堂人员做好餐具的状况，清洗消毒工作，指导督促食堂人员做好工作间，餐厅的防尘、防蝇和清洁工作。 4、食堂管理员要指导督促。食堂人员规范平安用法货梯、锅炉、灶具、燃气、水电。要常常检查食堂设施设备的平安性，发觉问题准时通知有关部门进行修理。 5、食堂管理员应指导督促食堂人员凭健康证上岗，督促工作人员在上班期间戴好帽子、口罩、穿好工作服。 本责任状一式两份，政教处、食堂管理员各执一份。 政教处代表：_ 食堂管理员：_ _年_月_日 食堂管理员责任书8 为了使学校训练教学工顺当开展，为

18、师生创建安静和谐的校内环境，预防食物中毒的发生，确保师生员工生命的平安。强化平安管理，使食品平安工作落到实处，特签订平安工作责任状。 一、职责 1、仔细实行食品卫生法，以及学校的各项规章制度。 2、严格把好食堂的蔬菜、肉类、粮食、食油以及其它食品的进货关，避开 不合格的产品进入食堂。 3、严格对食堂的环境卫生以及工作人员个生卫生进行管理。 4、监督食堂工作人员持证上岗，定期检查，并做好记录。 5、对餐具进行定期消毒，严禁出售霉变食品、剩饭、剩菜。 6、预防和杜绝食物中毒大事的发生。 7、严格操作间管理，预防意外事故发生。 8、做好防火、防盗、防投毒工作。 二、奖惩 1、因工作不负责任，玩忽职守，发生食物中毒大事，将依据状况追究责任， 直至追究刑事责任。 2、因对原材料进货把关不严，造成肯定的影响，将依据情节轻重，赐予惩罚。 3、工作主动肯干、扎实有效、管理到位，学期平安无事故，学校将赐予表 彰，并赐予肯定的嘉奖。 甲方：后勤处负责人： 乙方：食堂管理人员： 食堂管理员责任书9 甲方： 乙方：供应商 为加强公司员工食堂食品原材料供货质量平安和供货商管理，规范公司食品原材料供货行为，建立公司员工食堂的平安责任制，并强化食品平安工作的监管力度，做到责任到人，防患于未然。结合我公司平安生产的要求，特制订本平安责任书。 一、责任书起止时间：20xx年 月 日至20x