湖南名校集体备课教案化学选修五4.3蛋白质和核酸第二课时

1、蛋白质和核酸教案第二课时一、教学目标（一）知识与技能1了解蛋白质的性质（盐析、变性、水解、颜色反应等）。2认识蛋白质、酶、核酸等物质与人体健康的关系，体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用。（二）过程与方法1通过学生实验实现蛋白质性质知识的形成，强化对“蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命”的认识。2学会运用比较、分类、归纳、概括等方法对所得信息进行加工。（三）情感态度与价值观通过本节内容的学习，使学生了解蛋白质、酶等重要物质的重要性，并在此基础上，加强唯物主义教育。通过介绍我国科学家首先合成有生命活力的蛋白质 结晶牛胰岛素等事例，唤起学生的民族自豪感，激发学生对生命科学的研究和探索的

2、强烈兴趣。二、教学重难点重点：蛋白质的化学性质和酶的特性。难点：蛋白质的性质。三、教学过程【引入】上节课我们学习了氨基酸的结构和性质，以及蛋白质的结构。这节课，我们再来学习一下蛋白质的一些性质。【板书】三、蛋白质的性质【提问】我们知道，蛋白质是由氨基酸组成的，而氨基酸含有氨基和羧基，并且氨基酸分子可以通过脱去水分子的方法形成肽键。根据这个信息，你能想到蛋白质的哪一种性质呢？（根据学生回答内容进行评价和鼓励）【板书】1蛋白质的两性：蛋白质是由氨基酸缩聚而成，但其分子中仍有多余的羧基与氨基， 所以会使蛋白质具有酸、碱性。2.水解：同多肽。蛋白质号含氨基酸【投影】水解原理【讲解】这里我们需要注意的是

3、， 不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸，但只有天然蛋白质水解均生成 0-氨基酸。【指导实验4-2】【讲解】向蛋白质溶液中加（NH4） 2SO4、Na2SO4等盐溶液时，会使蛋白质从溶液沉淀 出来，继续滴加时沉淀溶解，此现象叫蛋白质的盐析。盐析是可逆的。【板书】3 .蛋白质的盐析一可逆的物理变化：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可 使蛋白质凝聚而从溶液中析出。【讲解】采用多次盐析的方法可以分离或提纯蛋白质。【过渡】指导实验 4-3按下列方案进行实验，并与盐析现象比较，思考。操彳1现象1解释操彳2现象2解释加入鸡蛋清溶液3 mL加热加入蒸储水加入2滴1%醋酸铅溶液加入蒸储水【讲解】蛋白质的

4、这种改变叫蛋白质的变性。还有哪些因素可使蛋白质变性？请同学们阅读课本。【板书】4 .蛋白质的变性：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功 能发生改变的现象。【讲解】通过实验得出在蛋白质溶液中加入重金属盐、醛或加热均会使蛋白质凝结成沉淀。此过程不可逆，蛋白质变性后在水中不能重新溶解，同时也会失去原有的生理活性。【投影】物理因素：加热、加压、搅拌、紫外线照射、超声波等化学因素：强酸、强碱、重金属三氯乙酸、乙醇、醛、丙酮等【讲解】世界上在化学科学上有成就的不光是洋人。最早曾被国际公认的蛋白质变性学说是1931年我国学者吴宪提出的。【过渡】同学们想一下，是不是蛋白质变性的过程对我们

5、来说都是不利的呢？【思考与交流】（ 1 ）在临床上解救误服Cu2 、 Pb2 、 Hg2 等重金属盐中毒时,要求病人立即服用大量含蛋白质丰富的生鸡蛋、牛奶或豆浆。为什么？（ 2）医院一般使用酒精、蒸煮、高压和紫外线等方法进行消毒杀菌。为什么？（ 3）松花蛋的腌制原理是什么？【回答】会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒【过渡】看来， 蛋白质变性对我们来说是很有利的，不然我们的早餐里就不能吃到煮鸡蛋了。【讲解】其实，蛋白质变性并不都是有利的，比如人的衰老。目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白质变性过程的研究。各种各样的化妆品，防衰老保健品应运而生，如大宝SOD 蜜

6、等。【指导实验4-4】用试管取2 mL 鸡蛋白溶液；滴加几滴浓硝酸，微热。观察并记录现象。【板书】5蛋白质的颜色反应【讲解】 蛋白质的颜色反应是检验蛋白质的方法之一，反应的实质就是硝酸作用于含有苯环的蛋白质使它变成黄色的硝基化合物。含有苯基的蛋白质都能发生这个反应。【提问】日常生活中鉴别毛织物和棉织物的方法是什么？【演示实验】分别灼烧羊毛线、棉线。【投影】实验现象：羊毛线燃烧时燃烧慢，火焰小，离火即熄灭，燃烧时有烧焦羽毛的气味，灰烬呈卷曲状为黑褐色结晶，用手指可碾成粉末。棉线燃烧无气味，烧后成灰。【讲解】灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛的气味。【提问】我们在生物课上学到，生物体是一个非常复杂的“化工厂

7、”，在这个“化工厂”里同时进行着许多相互协调配合的化学反应，而且会随着环境、身体情况而随时自动、精确的改变。这么苛刻的条件是怎么实现的呢？【回答】通过酶的作用实现的。【板书】四、酶【讲解】酶是一类由细胞产生的，对生物体内的化学反应具有催化作用的有机物，其中绝大多数是蛋白质。在酶的作用下，生物才会有消化、呼吸、运动、生长、发育、繁殖等生命活动，才会产生新陈代谢等化学变化。酶的催化作用的特点【投影】 （ 1）条件温和，不需加热。（ 2）具有高度的专一性。（ 3）具有高效催化作用。【过渡】大家知道在生物体的生长、繁殖、遗传、变异等生命现象中，起着决定性作用的物质是什么吗？【回答】核酸【板书】五、核酸

8、【指导阅读提纲】了解核酸、酶在生物体中的作用。【讲解】核酸一类含磷的生物高分子化合物，相对分子量可达十几万至几百万。核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、变异等生命现象中起着决定性的作用。核酸具有酸性。【投影】核酸的分类：（ 1）脱氧核糖核酸（DNA ） ：生物遗传信息的载体；指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和制造新的细胞。（ 2）核糖核酸（RNA ） ：根据 DNA 提供的信息控制体内蛋白质的合成。四、板书设计三、蛋白质的结构与性质1蛋白质的两性：蛋白质是由氨基酸缩聚而成，但其分子中仍有多余的羧基与氨基，所以会使蛋白质具有酸性和碱性。2水解：同多肽。3蛋白质的盐析可逆的物理变化：向蛋白质溶液中加入某

9、些浓的无机盐溶液后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出。4蛋白质的变性：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象。5蛋白质的颜色反应四、酶五、核酸五、教学反思蛋白质是人体需要的基本营养物质，在日常生活中具有重要的应用。蛋白质的水解产物氨基酸的两性常作为高考的命题热点，尤其是成肽反应与生物学科联系密切。通过本节课的学习，要求学生能明确蛋白质的官能团（肽键）、氨键、羧基的性质；掌握蛋白质的特征反应，如变性、颜色反应，烧焦的气味；了解蛋白质在生命活动中的重要应用。六、课堂练习5 .下列叙述正确的是（）A.变质的油脂有难闻的特殊气味，是由于油脂发生了水解反应B.高温或日常用的消毒剂可使禽流感病毒蛋白质变性C.棉花、羊毛、木材和草类的主要成分都是纤维素D.误食重金属盐引起人体中毒，可喝大量的食盐水解读6 .欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（）A.甲醛溶液B.饱和Na2SO4溶液C. CuSO4溶液D.浓硫酸3.下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中（ A）、 （ B）、（ C）、 （ D）标出了分 子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（）RRII一 NTICH - CO-NH CH-C -I I I rt（A） （B） （C）（D）4 .