灭霉菌的方法

1、灭霉菌的方法灭霉菌的方法：分为食品的灭菌和车间灭菌1 .食品灭菌：添加防腐剂，高温、高压灭菌，采用复合包装袋a.紫外照射（也能用于车间）b.霉菌害怕高温，在60。C以上的环境中无法生存，高温蒸汽灭菌c.原料加入抗霉制剂是最有效的方法，2 .车间灭菌a.首先把已经长了的霉去掉.然后把墙面处理好.要选择那种防潮易擦洗好消毒的材质.搞好通风，或加个除湿机.定期用7 0 %酒精喷雾可防霉。b.有30%的NaOH滴在上面，也有用，偏碱性的环境非常不利于霉菌的繁殖；苏水进行消毒；车间排风通畅，采光足够.用瓷砖贴住潮湿阴暗的地方，然后经常用过氧乙酸熏蒸或二氧化氯3000ppm熏蒸（前者太刺鼻）一、 霉菌的概

2、念霉菌是形成分枝的的统称。不是的名词，在分类上属于的各个亚门。构成霉菌体的基 本单位称为菌丝，呈长管状，宽度210微米，可不断自前端生长并分枝。无隔或 有隔，具1至多个。在固体上生长时，部分菌丝深入基质吸收养料，称为基质菌丝 或；向空中伸展的称，可进一步发育为繁殖菌丝，产生胞子。大量菌丝交织成绒毛 状、絮状或网状等，称为。菌丝体常呈白色、褐色、灰色，或呈鲜艳的颜色，有的可 产生色素使基质着色。霉菌繁殖迅速，常造成食品、用具大量霉腐，但许多有益种类 已被广泛应用，是人类实践活动中最早利用和认识的一类。二、霉菌菌落的特征：A、形态较大，质地疏松，外观干燥，不透明，呈现或松或紧的形状。B、菌落和培养

3、基间的连接紧密，不易挑取，菌落正面与反面的颜色、构造，以 及边缘与中心的颜色、构造常不一致。C、霉菌的菌丝有营养菌丝和气生菌丝的分化，而气生菌丝没有，故它们的菌落 必然与或酵母菌的不同，较接近。三、：a.o由专性寄生霉菌如锈菌、霜霉菌和白粉菌等产生的菌丝变态，它们是从菌丝上产生出来的旁枝，侵入细胞内分化成根状、指状、球状和佛手状等，用以吸收寄主细胞内的养料。b.假根。属霉菌的菌丝与营养基质接触处分化出的根状结构，有固着和吸收养料的功 能。c.菌网和菌环。某些捕食性霉菌的菌丝变态成环状或网状，用于捕捉其它小生物如线 虫、草履虫等。d.。大量菌丝集聚成的紧密组织，是一种休眠体，可抵抗不良的环境条件

4、。其外层组织 坚硬，颜色较深；内层疏松，大多呈白色。如药用的、麦角都是菌核。e.子实体。是由大量特化而成，子实体是指在里面或上面可产生袍子的、有一定形状的 任何构造。例如有三类能产有性孑包子的结构复杂的子实体，分别称为闭囊壳、子囊壳 和。四、食品中有利于霉菌生长的条件1、水份霉菌生长繁殖主要的条件之一是必须保持一定的水份，一般来说，米麦类水 份在14%以下，类在11%以下，干菜和干果品在30%以下，微生物是较难生长的。食 品中真正能被微生物利用的那部分水份又称为水份活性（Wateractivity缩写为Aw）, Aw 越接近于1,微生物最易生长繁殖。食品中的Aw为时。微生物最易生长繁殖，当Aw

5、 降为以下时，微生物繁殖受到抑制，但霉菌仍能生长，当Aw在以下时，则霉菌的繁殖 受到抑制，可以阻止产毒的霉菌繁殖。2、温度温度对霉菌的繁殖及产毒均有重要的影响，不同种类的霉菌其最适温度是不一 样的，大多数霉菌繁殖最适宜的温度为25 30C,在以下或30C以上，不能产毒或 产毒力减弱。如黄曲霉的最低繁殖温度范围是6-8C,最高繁殖温度是4446,最适 生长温度37c左右。但产毒温度则不一样，略低于生长最适温度，如黄曲霉的最适产毒 温度为28-32C。3、食品基质与其它微生物生长繁殖的条件一样，不同的食品基质霉菌生长的情况是 不同的，一般而言，营养丰富的食品其霉菌生长的可能性就大，天然基质比人工培

6、养基 产毒为好。实验证实，同一霉菌菌株在同样培养条件下，以富于糖类的、米为基质比油 料为基质的产毒量高。另外，缓慢通风较快速风干霉菌容易繁殖产毒。五、车间中容易发生霉菌的原因1、生产车间墙壁潮湿，在潮湿部位容易生长霉菌。2、车间存在冷凝水的、墙壁等容易生长霉菌，的破裂，也会导致霉菌的产生。3、空气中总是包含一定水蒸气，只不过大部分情况下我们看不到，不过，当水蒸 气液化的时候，比如当我们沐浴或是泡澡的时候，浴室内镜子的表面就会变得潮湿，这 时候我们就能够看到他们。热空气中包含很多的水分，当热空气冷却时，水分就会冷 凝、液化。冷凝、液化通常是发生在房屋中温度最低的部位，比如墙壁上温度低的部 位，正是在这些温度低的部位，最容易产生霉菌。4、车间里无法保证正常的换气，无法让车间保证在规定湿度情况下，容易生长霉 菌。5、车间忽冷忽热，容易产生冷凝水的地方，容易糟到霉菌侵害。6、离墙近的设备容易产生冷凝水，容易产生霉菌。7、温度相对较低的车间的门，请一直保持关闭状态。如果这些温度较低车间的门 没有关闭的话，那么旁边车间传过来的热空气涌进行，就形成很高的湿度,从而在空气 冷却的时候