国禄系列酒产品工艺培训

1、国宝 酒业 产品工艺河南省坤鼎商贸有限公司编制（国禄牌系列酒）（国禄牌系列酒）产品属性产品属性 一、特征一、特征 。有“杯中香气经久不变，空杯留香经久不散”的说法。主体香：未定。 对于其主香物质说法不一，其主要有五种：(1)4-乙基愈疮木酚说。(2) 吡嗪及加热香气说, 认为生成酱香物质的途径有:氨基酸的加热分解;蛋白质热分解;糖与蛋白质反应等7 种途径。(3) 呋喃类和吡喃类说, 该学说认为形成酱香的物质共有呋喃酮、吡喃酮类等23 种。(4) 糖醛;苯醛;乙二甲基丁醛等10 种特征成分说。(5) 高沸点酸性物质说。 二、典型代表二、典型代表 贵州国禄酒、国宝典藏酒等。国宝 酒业 产品工艺河南

2、省坤鼎商贸有限公司编制（国禄牌系列酒）（国禄牌系列酒）产品属性产品属性 一、特征一、特征 。有“杯中香气经久不变，空杯留香经久不散”的说法。主体香：未定。 对于其主香物质说法不一，其主要有五种：(1)4-乙基愈疮木酚说。(2) 吡嗪及加热香气说, 认为生成酱香物质的途径有:氨基酸的加热分解;蛋白质热分解;糖与蛋白质反应等7 种途径。(3) 呋喃类和吡喃类说, 该学说认为形成酱香的物质共有呋喃酮、吡喃酮类等23 种。(4) 糖醛;苯醛;乙二甲基丁醛等10 种特征成分说。(5) 高沸点酸性物质说。 二、典型代表二、典型代表 贵州国禄酒、国宝典藏酒等。国宝 酒业 产品工艺河南省坤鼎商贸有限公司编制

3、（国禄牌国宝系列酒）（国禄牌国宝系列酒）产品属性产品属性 三、未来发展趋势：三、未来发展趋势：（1）、酱香型白酒是中国最早的香型白酒，是中国的老三大香型白酒之一。 酱香型白酒的生产工艺是“四高两长四高两长, , 一大一多一大一多”。这种工艺即使在国内白酒行业中也是独一无二的。（2）、酱香型白酒的产量一直都很低，现在占白酒总量的7 %左右。正宗酱香型白酒主要产区集中在赤水河谷（茅台河谷）一带。（3）、有上升发展趋势，除作为成品酒销售外，其基酒还应用于调味酒用。比如国内现在很多香型都采用酱香型白酒作为调味酒，比如郎酒、枝江酒等，故除贵州茅台镇酿造出来的酱香型白酒，其他的都不算是纯正的酱香白酒。国宝

4、 酒业 产品工艺河南省坤鼎商贸有限公司编制（国禄牌国宝系列酒）（国禄牌国宝系列酒）产品属性产品属性 四、独特工艺高温制曲高温堆积高温发酵高温馏酒生产周期长贮存时间长大用曲量多轮次( 发酵) 取酒国宝 酒业 产品工艺河南省坤鼎商贸有限公司编制（国禄牌国宝系列酒）（国禄牌国宝系列酒）产品工艺解析产品工艺解析 制曲制曲 俗话说“曲为酒之骨、曲定酒型、好曲产好酒”，曲的质量对形成酒的风格和提高酒质有着关键性的作用，而且历来认为高温大曲的香气是酱香型白酒酱香物质的主要来源之一。酒曲的高温使酒曲微生物区系由常温类群向嗜热类群转化,由类群复杂的微生物组成逐渐向种群组成较为单一的方向转化,这有利于特定香味物质

5、的形成。从而使酱香型酒的风格特征与其它类型的白酒产生明显差别 。此阶段主要是起到少许糖化和生香。国宝 酒业 产品工艺河南省坤鼎商贸有限公司编制（国禄牌国宝系列酒）（国禄牌国宝系列酒）产品工艺解析产品工艺解析 制曲制曲 制曲原料：制曲原料：采用茅台本地或周边地区生产的“冬小麦”。原料特质：原料特质：其呈淡黄色、粒端不带褐色，颗粒坚实、饱满、均匀、皮薄、无虫蛀、无霉变、夹杂物甚少，断面呈粉状。淀粉大于60 。 国宝 酒业 产品工艺河南省坤鼎商贸有限公司编制（国禄牌国宝系列酒）（国禄牌国宝系列酒）产品工艺解析产品工艺解析 制曲制曲 制曲工艺制曲工艺水小 麦粉 碎仓内发酵拌曲配料水择 曲踩制成型入仓堆

6、积曲 母贮 存粉 碎水投入使用国宝 酒业 产品工艺河南省坤鼎商贸有限公司编制 （国禄牌国宝系列酒）（国禄牌国宝系列酒）产品工艺解析产品工艺解析 制曲制曲 制曲操作规程：制曲操作规程： 原料粉碎：原料粉碎：在制曲过程原料的粉碎要求细粉少、块皮多、不糙手、 不腻手。 拌曲配料：拌曲配料：曲母用量为原料量的6 8 ，拌曲要求达到水、曲母、麦粉无疙瘩、无干粉，手捏成团、丢下即散的程度，用水量为原料量的40 左右。 踩曲成型：踩曲成型：曲块外观边角整齐，无断裂，无夹灰，四边紧，中间松，呈龟背型。国宝 酒业 产品工艺河南省坤鼎商贸有限公司编制 晾晾 曲：曲：曲块踩制成型后，放置于踩曲场晾12 h。 曲块进

7、仓曲块进仓：成型曲块晾好后进仓按曲，按横二竖三块的方式交错侧立堆放。 曲块曲房发酵曲块曲房发酵：期间进行两次翻曲控温排湿，曲块在仓内的发酵时间大于40天。 成品曲成品曲：发酵好的成品曲曲香浓耶，无霉变、油味和酸味，曲块表面无青霉、毛霉等异常情况，曲色均匀，黑白曲皮薄，曲心呈菊花状。 国宝 酒业 产品工艺河南省坤鼎商贸有限公司编制国宝 酒业 产品工艺河南省坤鼎商贸有限公司编制（国禄牌国宝系列酒）（国禄牌国宝系列酒）产品工艺解析产品工艺解析 制曲制曲成品曲的功能特性：成品曲的功能特性：微生物多样性：微生物多样性：可提供酿酒生产所需要的多种微生物体系。酶系丰富：酶系丰富：具有液化、糖化和蛋白分解等功

8、效。风味成分复杂：风味成分复杂：微生物生长代谢产生丰富、复杂的代谢产物，如各种酸、酯、醇、酚、醛、杂环化合物等，是白酒风味及其风味前体物质。国宝 酒业 产品工艺河南省坤鼎商贸有限公司编制 （国禄牌国宝系列酒）（国禄牌国宝系列酒）产品工艺解析产品工艺解析 制酒制酒 酱香型白酒须经多轮次发酵、多轮次取酒。生产周期长是酱香型白酒的一大工艺特点。它从投粮开始到产酒结束(下沙、插沙到七次酒烤完丢糟),一批酒的生产周期就是一年 。酱香型酒的1- 7 次酒的风味都不一样, 香味物质的含量上也有差异，所以需要通过多轮次的发酵和取酒来使其风味稳定。 国宝 酒业 产品工艺河南省坤鼎商贸有限公司编制 （国禄牌国宝系

9、列酒）（国禄牌国宝系列酒）产品工艺解析产品工艺解析 制酒制酒一、制酒原料：一、制酒原料：采用茅台本地或周边地区生产的糯高粱。其高粱种植过程采用纯天然的农家肥，不使用化学肥料和杀虫剂。二、原料特质：二、原料特质：本地种植的高粱具有皮厚，粒小，胚牙所占比例大，支链淀粉高的特点。其吸水量低，耐蒸煮，不易糊化，为酱香型白酒酿制所采用的独特生产工艺提供了特殊的原料要求。淀粉含量大于60 ，支链淀粉含量大于88 。 国宝 酒业 产品工艺河南省坤鼎商贸有限公司编制 （国禄牌国宝系列酒）（国禄牌国宝系列酒）产品工艺解析产品工艺解析 制酒工艺制酒工艺下 沙摊晾拌曲润 粮蒸 粮高粱破碎堆积发酵母 糟水开窖取酒入窖

10、发酵七轮次后丢 糟水尾 酒轮次酒蒸 馏造 沙尾 酒高粱破碎润 粮蒸 粮堆晾拌曲堆积发酵入窖发酵开窖取酒尾 酒国宝 酒业 产品工艺河南省坤鼎商贸有限公司编制（国禄牌国宝系列酒）（国禄牌国宝系列酒）产品工艺解析产品工艺解析 制酒制酒制酒操作规程：制酒操作规程：原料粉碎：原料粉碎：生产分两次投粮，即下沙和造沙。原料粉碎度要求细粉占27 %30 。润润 粮：粮：水温90 ，润粮水量占原料量的50 %54 。蒸蒸 粮：粮：蒸汽压为0.080.12 mpa，蒸粮时间80100 min。配配 糟：糟：母糟用量为原料量的8 12 。国宝 酒业 产品工艺河南省坤鼎商贸有限公司编制拌拌 曲：曲：品温2832 ，曲

11、药用量按轮次用曲计划，尾酒用量 3 5 。 堆堆 积：积：发酵温度5053 。高温堆积是加强糖化和生香，且为之后的发酵网罗、富集微生物( 酵母菌等) 以利酒精的生成，正好填补高温制曲的欠缺。发发 酵：酵：堆积晚后下窖发酵，发酵时间30 d。白酒界有行话叫“生香靠发酵”。而发酵环境是发酵的重要部分，因而发酵环境是生香不可忽视的部分。要风味物质伴酒而生就得保证窖内发酵的正常进行。而对于酱香型白酒而言，高温是窖内环境所必备的特点。高温发酵为产生酱香物质提供良好的条件，不仅是生成酱香物质的必要条件，同时也是生成酒精的必要条件。国宝 酒业 产品工艺河南省坤鼎商贸公司有限公司编制 起窖蒸酒：起窖蒸酒： 发

12、酵30天后起窖蒸酒，蒸汽压0.08 mpa，蒸馏时间大于40 分钟，接酒浓度按各轮次酒浓度标准摘取。所谓“生香靠发酵，提香靠蒸馏”，而酱香型白酒的馏酒工艺也要求高温操作。所谓高温馏酒, 就是提高蒸馏酒时冷却水的水温, 使从冷凝器中流出的酒温升高 。酱香型白酒香味物质的特征是“四高一低一多”:酸高、醇高、醛酮高、氨基酸高、酯低、含氮化合物多(种类多、数量多)。酱香型白酒采用高温馏酒, 同样是为了把高温制曲、高温堆积、高温发酵中生成的高沸点、水溶性的酱香物质最大限度的丰收于酒中, 使其酱香突出, 风格质量更好。 国宝 酒业 产品工艺河南省坤鼎商贸有限公司编制（国禄牌国宝系列酒）（国禄牌国宝系列酒）

13、产品工艺解析产品工艺解析 基酒贮存基酒贮存 贮存就是使酒老熟，去掉新酒的新酒味和暴辣感，使酒香幽雅圆熟，口感醇和柔顺。酱香型白酒的贮存时间之长众所周知, 一般都在三年以上,加上一年的生产周期, 要四年后才能出厂。贮存期越长，陈香味越好。基础酒生产后，分别按轮次、典型体、酒精度进行入坛长期贮存，然后取各基础酒进行精心勾兑，包装出厂。国宝 酒业 产品工艺河南省坤鼎商贸有限公司编制（国禄牌国宝系列酒）（国禄牌国宝系列酒）产品工艺解析产品工艺解析 基酒贮存基酒贮存贮存规程：贮存规程：洗洗 坛：坛：新酒入库前要对酒坛进行选洗，先将酒坛注满清洁水，静置23 d查看酒坛有无渗漏、无破裂，酒坛内外要求无杂物、

14、无灰尘、清洁卫生。贮存期管理：贮存期管理：新酒入库后酒坛上要标识年度、日期、库号、坛号、车间、班组、轮次、数量等标签、标识。进出库管理：进出库管理：酒的进出库均要进行严格、规范的管理，建立台账。从投料生产到成品酒出厂，贮存时间不少于5年。国宝 酒业 产品工艺河南省坤鼎商贸有限公司编制（国禄牌国宝系列酒）（国禄牌国宝系列酒）产品工艺解析产品工艺解析 勾兑工艺勾兑工艺新 酒贮存1年贮存定质入 库贮存2年检验品质量评大型勾兑品评小型勾兑盘 勾贮存半年出库酒坛选洗国宝 酒业 产品工艺河南省坤鼎商贸有限公司编制 （国禄牌国宝系列酒）（国禄牌国宝系列酒）产品工艺解析产品工艺解析 勾兑工艺勾兑工艺 勾兑从总

15、体上讲就是将不同轮次、不同典型体、不同酒精度、不同酒龄的基酒以一定比例进行组合，勾兑样酒达到成品酒的标准。在基础酒的贮存期间要进行盘勾、小型勾兑和大型勾兑。每批成品酒样的勾兑成型要用基础酒样80100个，甚至更多。国宝 酒业 产品工艺河南省坤鼎商贸有限公司编制 （国禄牌国宝系列酒）（国禄牌国宝系列酒）产品工艺解析产品工艺解析 勾兑工艺勾兑工艺勾兑操作规程：勾兑操作规程： 1 1、盘、盘 勾：勾：新酒入库满一年后，将同轮次、同香型、同等级的酒进行盘勾。2 2、小型勾兑：、小型勾兑：盘勾2年后进行小型勾兑，勾兑样符合茅台酒生产标准。3 3、大型勾兑：、大型勾兑：依照小型勾兑比例标准进行大型勾兑，大

16、型勾兑后贮存半年再包装出厂。国宝 酒业 产品工艺河南省坤鼎商贸有限公司编制 （国禄牌国宝系列酒）（国禄牌国宝系列酒）产品工艺解析产品工艺解析 包装工艺包装工艺水瓶质检验过滤洗 瓶取 酒灌 装卫生检测封 盖喷 码装 箱烘 干抽 检贴 标入 库出 厂烘 瓶灯 检国宝 酒业 产品工艺河南省坤鼎商贸有限公司编制（国禄牌国宝系列酒）（国禄牌国宝系列酒）产品工艺解析产品工艺解析 包装工艺包装工艺 大型勾兑后，半成品酒样贮存半年进行包装出厂，酒在包装前要对酒瓶进行酒样检测，酒瓶清洗。包装工艺包括取酒、灌装、喷码等工序。 国宝 酒业 产品工艺河南省坤鼎商贸有限公司编制（国禄牌国宝系列酒）（国禄牌国宝系列酒）产

17、品工艺解析产品工艺解析 包装工艺包装工艺包装操作规程：包装操作规程：选选 瓶：瓶：要求酒瓶无歪斜、瑕斑、气泡、裂缝、缺损，厚薄均匀，规格尺寸符合标准。洗瓶水：洗瓶水：要清洁、不浑浊、无悬浮物，洗瓶要求达到瓶内外清洁卫生，无污痕、无杂物、无余水。抽抽 检：检：灌装的酒要抽检达标后再进行灌装，酒要求符合规定的品种、批号，无浑浊、无悬浮物、无杂质。灌灌 装：装：酒的净含量符合规格要求，误差在允许范围内。瓶瓶 盖：盖：封盖用盖子要符合瓶盖标准、瓶盖内外光滑、清洁、无灰尘、无破损、无歪斜现象，紧密、无渗漏、不松动，酒瓶倒立无酒液流出。 国宝 酒业 产品工艺河南省坤鼎商贸有限公司编制栓丝带、戴胶帽：栓丝带

18、、戴胶帽：封盖后进行栓丝带、戴胶帽，要求丝带上的字体对齐，丝带字面向外。喷喷 码：码：将“商标”字样、生产日期、批次、瓶序号或地区编码喷在瓶盖上，喷码要上下均匀。贴贴 标：标：贴标要符合规格品种要求，粘贴牢固、均匀对称、无倒标、无折皱、气泡、飞边等现象，同时加贴上防伪标识。 装装 箱：箱：装箱要求符合规定品种，要求无少装、倒装、错装现象，配品齐全；封口胶纸要平整、无飞边、折皱；捆扎带应将酒箱扎紧。 国宝 酒业 产品工艺河南省坤鼎商贸有限公司编制（国禄牌国宝系列酒）（国禄牌国宝系列酒）产品特质产品特质 历经“端午踩曲、重阳下沙、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、通过三到五年陶坛储藏，经精心

19、组合、勾调出厂。故而：酱香突出、幽雅细腻、醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久。国宝 酒业 产品工艺河南省坤鼎商贸有限公司编制（国禄牌国宝系列酒）（国禄牌国宝系列酒）产品品鉴规程产品品鉴规程 在生活中，不会喝酒，无关紧要，不强求。但是学会品酒，尤其是会品酱香型白酒，则会使你迅速跨入高雅人士的行列，在酒桌上傲视群雄，即使你不会喝酒，也会成为酒桌上的焦点人物。 一般情况下，见到一瓶酱香型白酒，采取“开封验其真，荡香观其色，咂香品其味，空杯嗅其香、掌心留香品其纯”等五个步骤进行品鉴。国宝 酒业 产品工艺河南省坤鼎商贸有限公司编制（国禄牌国宝系列酒）（国禄牌国宝系列酒） 产品品鉴规程产品品鉴规程开封验其真

20、开封验其真 打开产品包装后，就初步可以鉴别是酒还是水，是酱香型白酒还是浓香型白酒、清香型白酒等。前提是你对不同香型白酒有所了解。国宝 酒业 产品工艺河南省坤鼎商贸有限公司编制（国禄牌国宝系列酒）（国禄牌国宝系列酒）产品品鉴规程产品品鉴规程荡香观其色荡香观其色 主要看酒的颜色和粘稠度（挂杯情况）等。将酒倒入杯中，观察酒的颜色、黏稠度、挂杯效果等。酱香型中的陈年好酒，颜色会发黄，酒象胶水一样粘稠，倒在杯中，酒会沿着酒杯壁慢慢往上蔓延，达到一定的高度；而一般的酱香型白酒虽然颜色也会发黄，但是会象水一样没有黏稠度，在酒杯壁上蔓延的高度很小。造成这种情况的主要原因是陈年老酒的酒精分子聚合了，形成了大分子

21、的酒精，分子间的作用力大，整体的表面张力大，而时间短的酱香型白酒的酒精分子没有聚合，还是小分子，分子间的作用力小，整体的表面张力小。国宝 酒业 产品工艺河南省坤鼎商贸有限公司编制（国禄牌国宝系列酒）（国禄牌国宝系列酒）产品品鉴规程产品品鉴规程咂香品其味咂香品其味品分为三个步骤：一抿，二咂，三呵。品分为三个步骤：一抿，二咂，三呵。 抿抿:是将酒杯送到唇边，轻巧地、缓缓地呷一小口，用舌尖将酒分布在口腔里，在嘴里细细品味，好的酱香型白酒在舌尖会有甜酸的味道，舌侧有涩的味道，舌根有点苦的味道，在咽部有一点辣的感觉，整体感觉是绵绵的，醇和的，会让你感觉很清爽，而一般的酱香型白酒不会有这些感觉，闻起来是有

22、酱香，但喝在口里是没有“酸甜苦辣涩”这五味的感觉的，其它香型的酒就更不用说了，一般会感觉烧口。 咂咂:是轻咂嘴巴，于慢慢品评中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声，好酒会让你的喉咙、食管很柔和，劣质白酒则是烧喉咙、烧心的感觉。 呵呵:是在咂的基础上迅速哈气，让酒气从鼻腔喷香而出，好酒的香气你自己能闻到，没有像甲醛那样很难闻的味道。国宝 酒业 产品工艺河南省坤鼎商贸有限公司编制（国禄牌国宝系列酒）（国禄牌国宝系列酒）产品品鉴规程产品品鉴规程空杯嗅其香空杯嗅其香 装过好的酱香型白酒的杯子，酒的香气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度

23、慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快，而劣质白酒会很呛人。国宝 酒业 产品工艺河南省坤鼎商贸有限公司编制（国禄牌国宝系列酒）（国禄牌国宝系列酒）产品品鉴规程产品品鉴规程掌心留香品其纯掌心留香品其纯 将几滴酒放在手心，双手来回搓几下，闻闻香气，好酒在搓的时候会感觉到有粘性，香气是缓缓地释放，时间会比较长，并且香气丰富饱满纯正不呛人。国宝 酒业 产品工艺河南省坤鼎商贸有限公司编制（国禄牌国宝系列酒）（国禄牌国宝系列酒）产品品鉴要领产品品鉴要领轻嗅：轻嗅：将倒入酒的杯子在鼻子前一晃而过，轻轻吸入，会闻到好酒优雅的香味，如果猛吸一下，鼻子的嗅觉神经就会变得迟钝，闻不到

24、好酒那种优雅的香味了。细品：细品：抿一小口酒到口中，从舌尖慢慢的滑到舌根，均匀的布满口腔，同时用舌尖在口中转动，如果是好酒，你会体会到柔和、绵爽的感觉。如果大口，味觉就会迟钝，很难品出真味了。如果品尝酱香型白酒如果品尝酱香型白酒，一定要品一定要品5353度的：度的：优质的酱香型白酒皆是53度，入口时有浓与淡的感觉。浓，说明酱味醇厚，窖藏时间长；淡，说明酱味淡水，不是酒的度数低，就是窖藏时间短。最有说服力的就是，当你品尝了国宝酒业出品的高端品项，再品低端品项，低端酒明显淡了，而且口感没有高端品项醇正。就是把低端品项再放上几年，仍旧赶不上高端品项。国宝 酒业 产品工艺河南省坤鼎商贸有限公司编制（国

25、禄牌国宝系列酒）（国禄牌国宝系列酒）产品收藏增值空间巨大产品收藏增值空间巨大 酱香型白酒特殊的酿造工艺决定了它能够充分利用微生物群并发挥它们自身的效应，使其达到“越陈越香”的境界。首先，大多数酱香型白酒是纯粮酿造自然发酵的纯天然产品，它不添加任何香味成分（包括色素、甜味剂、香精等），这在国内外所有白酒中是独一无二的。2001年，当时负责有机食品认证的国家环保总局有机食品发展中心，组织了数十位专家的认证组深入到茅台酒厂及其原料生产基地进行深入细致的考察，对茅台酒的生产工艺、生产环境进行了全面、科学的检测和论证，最后一致认为茅台酒不加任何添加剂和防腐剂，生产原料不施农药、不施化肥，达到了国际有机食

26、品的认证标准。国宝 酒业 产品工艺河南省坤鼎商贸有限公司编制（国禄牌国宝系列酒）（国禄牌国宝系列酒）产品收藏增值空间巨大产品收藏增值空间巨大 为什么酱香型白酒不添加任何香味物质就能做到“越陈越香”呢？我们知道绝大多数白酒之所以无法做到越陈越香，主要的一个原因就是因为长时间存放，酒中的“添加成分”会逐渐挥发，相应的香气也就会逐渐降低。 因为目前国内外分析水平尚不能达到检测出酱香型白酒所有成分的水平，因此它不像有些名优白酒能够找到某种物质为其主体香（也许根本不存在像其它酒一样的一种香味物质是茅台的主体香）。由于酱香型白酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手，这就

27、排除了添加任何香气、香味物质的可能。国宝 酒业 产品工艺河南省坤鼎商贸有限公司编制（国禄牌国宝系列酒）（国禄牌国宝系列酒）产品收藏增值空间巨大产品收藏增值空间巨大 一些名优白酒添加香味物质起到增香，然而添加非发酵的香味物质固然可以短时期保证酒的风味特点和芳香水平，存放久了，这些香味成分都是些易挥发的物质，酒也只能是越陈越淡了。而酱香型白酒之所以能够保证越老越好、越陈越香，绝不添加任何外来物质是一个重要的原因。 国宝 酒业 产品工艺河南省坤鼎商贸有限公司编制（国禄牌国宝系列酒）（国禄牌国宝系列酒）产品收藏增值空间巨大产品收藏增值空间巨大 所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成

28、分极为复杂，至今尚且没有定论，但目前的观点普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。运用窖藏多年的不同香型、不同轮次、不同度数的陈酿老酒进行“精心勾兑”，酱香型白酒的勾兑必须是用原浆酒勾兑原浆酒，其最后确立的酒精度是用不同酒精度的原浆酒调和而成的，其中不用水降度，也不用其它任何添加剂，方能使酒体形成“酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠久，空杯留香酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠久，空杯留香”的鲜明风格的鲜明风格。国宝 酒业 产品工艺河南省坤鼎商贸有限公司编制（国禄牌国宝系列酒）（国禄牌国宝系列酒）产品收藏增值空间巨大产品收藏增值空间巨大 酱香型白酒酒精浓度稳定。酱香型

29、白酒的酒精浓度科学合理，大多数酱香酒的酒精浓度一般在53%(V/V)左右，浓度53度左右是酒精和水缔合最牢固的浓度，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。加之酱香型酒的贮存期较长，游离的酒分子少。酱香型白酒浓度稳定，这在所有国内外蒸馏酒中也是独一无二的。一些低度酱香型酒存放若干年后，酱香依然浓郁，也是酒精浓度稳定的缘故。国宝 酒业 产品工艺河南省坤鼎商贸有限公司编制（国禄牌国宝系列酒）（国禄牌国宝系列酒）产品收藏增值空间巨大产品收藏增值空间巨大酱香型白酒健康安全：酱香型白酒健康安全： 1 1、酱香型白酒的酿造工艺特殊，迥然不同于浓香和清香。、酱香型白酒的酿造工艺特殊，迥然不同于浓香和清香。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过五年。在这当中，分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾，并要加曲、高温堆积，入池发酵，取酒、贮存、勾兑等，在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生 物族群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。于是，防病治病的可能性也就蕴涵在其中了。 2 2、酱香型白酒高温制酒易挥发物质少。、酱香型白酒高温制酒易挥发物质少。酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高出近一倍。高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香酒要经三年