变革创新的明代茶具

1、任务五：变革创新的明代茶具相对唐、宋而言，明代茶具发生了重大的变革。因为唐、宋时人们以饮饼茶为主，采用的是煎茶法或点茶法以及相应的茶具。元代时，条形散茶已在全国范围内兴起，饮茶改为直接用沸水冲泡。这样，茶事程序得以简化，茶具品种大为减少，最常用的是烧水沏茶和盛茶饮茶两种器具，而唐、宋时炙茶、碾茶、罗茶、煮茶的器具也就成了多余之物。 虽然一些茶具逐渐退出了历史舞台，而仍然使用的茶具则更为讲究，在设计和制作上需要改进和创新。在饮茶器具上，最突出的变革创新，一是出现了小茶壶，二是茶盏的形和色有了大的变化。明代最为崇尚小茶壶，张谦德茶经说：“茶性狭，壶过大则香不聚，容一两升足矣。”明代茶盏，仍用瓷烧制

2、，但由于茶类改变，宋时盛行的斗茶开始衰落，饮茶方式改变，此时所用的茶盏已由黑釉盏变为白瓷或青花瓷盏。明代的白瓷称为“甜白”，以永乐“甜白”最为出名。白瓷茶盏造料精式雅，洁白如玉，可以更好地衬托茶汤的色泽之美，是中国白瓷茶具的精华。许次纾的茶疏中就有“其在今日，纯白为佳”之说。流传至今的明代白瓷茶具有永乐暗花莲卉纹碗等。江西景德镇白瓷茶具和青花瓷茶具的极大发展，是明代茶具变革创新的重要表现。 此外，由于明代饮的是条形散茶，比以前的团饼茶更易受潮，所以贮茶、焙茶的器具比唐、宋时显得更为重要。而饮茶之前，用水淋洗茶叶，以去掉“尘垢”和“冷气”，又是明代饮茶所特有的。明代对烧水候汤以及相应的器具也给予

3、了更多的重视。因此就饮茶全过程而言，明代所需的茶具，在高濂的遵生八笺中列了16件，另加总贮茶器具7件，合计23件。属茶具的有：商象，即古石鼎，用以煎茶烧水；归结，即竹扫帚，用以涤壶；分盈，即杓子，用以量水；递火，即火斗，用以搬火；降红，即铜火筋，用以簇火；执权，即茶秤，用以秤茶；团风，即竹扇，用以发火；漉尘，即茶洗，用以淋洗茶；静沸，即竹架，用以支镘；注春，即瓦壶，用以注茶汤；运锋，即果刀，用以切果；甘钝，即木砧墩，用以搁具；啜香，即瓷瓦瓯，用以品茶；撩云，即竹茶匙，用以取果；纳敬，即竹茶橐，用以放盏；受污，即拭抹布，用以洁瓯。属总贮茶器的有：苦节君，即竹炉，用以生火烧水；建城，即箬制的笼，用

4、以高阁贮茶；云屯，即瓷瓶，用以舀水烧水；乌府，即竹制的篮，用以盛炭；水曹，即瓷缸瓦缶，用以贮水；器局，即竹编方箱，用以收放茶具。另有品司，即竹编圆檀提盒，用以收贮各种茶叶。这里开列的23件茶具，不仅名称显得稀奇古怪、深奥玄妙，而且其中很多与烧水、泡茶、饮茶无关，似有牵强凑数之感。文震亨的长物志中已说得很明白：“吾朝”茶的“烹试之法”，“简便异常”，“宁特侈言乌府、云屯、苦节君、建城等目而已哉！” 明代茶具的又一大创新，是紫砂茶具的成熟和兴盛。从确切的文字记载看，紫砂茶具创造于明代正德年间。在各种陶瓷茶具中，紫砂茶具起步较晚，但在中国悠久深厚的茶文化、陶瓷文化和器具文化的合力打造下，它的起点很高

5、，发展很快，明代中后期就极为盛行，被誉为各种茶具中的上品，至今数百年兴旺不衰。供春是历史上第一位有名可考的制壶名家，他和其后的另一位制壶大家时大彬，成为明代众多紫砂壶艺家中的佼佼者。他们的作品真实地反映了明代的饮茶特点和审美特点，成为当时工艺品和艺术品的典范，而且因为他们的艺术构思和技术理念顺应中国文化的发展方向，所以对现代的工艺制作和艺术创作仍然具有极大的启示和借鉴作用。 明代文风、茶风皆盛，出现了多种研究茶的著作，其中大都有对茶具的论述。如撰于1440年前后的朱权的茶谱，对中国茶文化就颇多建树。朱权为明太祖朱元璋之子，封宁王，谥献，故亦称宁献王。他博学多才，曾编著通鉴博论、家训、宁国仪范、

6、汉唐秘史、史断、文谱、诗谱等数十种书。茶谱是他对自己饮茶经验的总结，包括品茶、收茶、点茶、熏香茶法、茶炉、茶灶、茶磨、茶碾、茶罗、茶架、茶匙、茶筅、茶瓯、茶瓶、煎汤法、品水等内容，从中可见茶具所占比例之大。明朝初年罢贡团茶，散茶独兴，但饮茶方法仍以点茶为主。朱权茶谱所记茶具为点茶茶器，技法为点茶技法，只是弃团茶而用叶茶，继承了宋代在大茶瓯中点茶再分到小茶瓯中饮用的习惯。点茶法在明朝前、中期仍流行，直到明朝后期才被泡茶法所取代。 嘉靖、万历时期文人许次纾所著茶疏，也是明代茶书中比较著名的一种。茶疏涉及范围较广，包括产茶、品第、采摘、炒茶、收藏、烹点、择水、火候、饮啜、茶所等。作者提出应停止饮茶的种种情形：“作字，观剧，发书柬，大雨雪，长筵大席，翻阅卷帙，人事忙迫，及与上宜饮时相反事。”饮茶时“不宜近”的是：“阴室，厨房，市喧，小儿啼，野性人，童奴相哄，酷热斋舍。”而饮茶时“不宜用”的茶具等物则是：“恶水，敝器，铜匙，铜铫，木桶，柴薪，粗童，恶婢，不洁巾悦，各色果实香