大银鱼与其它淡水鱼类主要营养成分的比较分析

1、第10卷第4期2000年12月哲里木畜牧学院学报Journal of Zhelimu Anim al Husbandry CollegeDec.2000大银鱼与其它淡水鱼类主要营养成分的比较分析 曹颖霞1 武迎红1 杨景峰1 祁保霞1 王洪军2 赵 烨3(1 哲里木畜牧学院动物科学系 通辽 028042 2 通辽市教师进修学校 通辽 028000(3 通辽市种鸡场 通辽 028000摘 要 本文报导大银鱼的主要营养成分与其它11种淡水鱼类比较研究的结果。表明12种淡水鱼类,粗蛋白含量相关不十分明显,以罗非鱼鱼肉蛋白质含量为最高(18 9%19 7%。脂肪含量相差较大,就全鱼而言以大银鱼脂肪含量

2、为最低(0 99%1 8%。说明大银鱼是一种营养价值较高的优质鱼类,具有广泛的移植价值。关键词 淡水鱼类;营养成份中图分类号 Q421 文献标识码 A 文章编号 1008-5149(200004-0026-03大银鱼(Protosalanx hy alocr anius Abbott是一种一年生小型经济鱼类。体形略园,通体无磷,洁白细嫩。全长一般1321cm,体重1121g。分布很广,普见于东海、黄海和渤海沿岸,以及江淮中下游湖泊中。近年来各地进行了广泛的移植,结合移植工作,我们对大银鱼的主要营养成分进行了分析并与其它淡水鱼类进行了比较研究。1 材料与方法1 1 材料大银鱼 取自内蒙古西湖水库

3、,雌雄样品各30尾,平均体重雌鱼14 9g,雄鱼14 1g,平均体长雌鱼18 9cm,雄鱼18 2cm。其它淡水鱼类鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、鲫鱼、泥鳅、鲶鱼、乌鳢取自莫力庙水库。选取体质健壮的个体310尾,测量体长、体重。1 2 方法实验鱼分全鱼和肌肉经自然风干后,在80 条件下烘干。粉碎研磨后,测定其主要营养成分的百分含量。1 2 1 含水量测定采用一般的重量法。将样品置恒温干燥箱中,在70 80 下烘至恒重,称重。计算其含水量。1 2 2 粗蛋白含量测定用微量凯氏(Kjeldahl定氮法测定样品中的总氮量,以所得的总氮量乘以6 25折算成蛋白质含量。1 2 3 粗脂肪的测定收稿日期:200009

4、02曹颖霞,女,1968年生,实验师,主要从事动物营养与饲料学的教学和科研工作。在索氏法(Sox hlet基础上加以改进,同时抽提测定35个样品,以节省溶剂和时间。1 2 4 粗灰分含量的测定采用茂福炉灼烧法。样品称重后放在电炉上灼烧,使样品的颜色呈白色,然后在茂福炉中灼烧45小时,称重后,再烧30分钟称重。两次重量之差不超过0 001克,才能达到恒重。1 2 5 钙的测定用高锰酸钾滴定法测得。在粗灰分的坩埚内加40ml1:3的盐酸及数滴硝酸,电热板加热,经高锰酸钾滴定而得。1 2 6 磷的测定用磷矾钼酸铵法测定。样本经消化或灰化后,其中的磷可在酸性溶液中与钡钼酸生成黄色的磷矾钼酸复合物,在波

5、长420nm下进行比定测定,可求出样本中总磷含量。2 结果与分析大银鱼的主要营养成分与其它淡水鱼类比较分析结果(鲜重%The results of the analysis of nutrtion composition ofBig Salangid and other fresh water fish鱼类水分粗蛋白粗脂肪粗灰分磷钙资料来源大银鱼(全鱼雌82 4012 071 801 550 270 20自测大银鱼(全鱼雄84 5010 700 991 600 280 18鲤鱼(全鱼78 5011 915 271 100 232 25鲤鱼(肌肉83 2014 041 731 060 170 4

6、5鲫鱼(全鱼75 8014 386 233 370 464 90鲫鱼(肌肉84 4012 711 800 920 160 89鲢鱼(全鱼80 4014 503 881 700 589 26鲢鱼(肌肉82 1015 461 401 000 211 20鳙鱼(全鱼81 2011 222 274 150 774 90乌鳢(肌肉82 6012 201 060 800 150 88泥鳅(全鱼75 1015 195 643 830 711 35鲶鱼(全鱼81 8012 731 542 520 470 41黄颡鱼(全鱼76 155 564 453 890 072 00叶元土!1黄颡鱼(肌肉78 8013 3

7、65 770 740 080 05尼罗罗非鱼(肉76 9019 702 60易健华!2加利略罗非鱼(肉76 8019 302 70莫桑比克罗非鱼(肉77 6018 903 00草鱼(肌肉76 3878 7416 2718 181 101 24廖朝兴!3池沼公鱼(全鱼74 1277 349 5116 742 306 340 502 70解玉浩!427第4期 曹颖霞等:大银鱼与其它淡水鱼类主要营养成分的比较分析大银鱼整体鲜鱼的营养成分含量,雌雄鱼平均为:水分83 5%,粗蛋白11 38%,粗脂肪1 4%,粗灰分1 58%,磷0 275%,钙0 19%。从雌雄个体差异上看,除粗脂肪含量雌鱼明显高于雄

8、鱼外,其它成份含量差异不大。这可能是一月份正值大银鱼的繁殖期,因而雌鱼体内积累了大量的脂肪。大银鱼的主要营养成分含量与其它淡水鱼类比较,含水率以大银鱼为最高,但与其它几种淡水鱼类的含水量差异不大,都在75%85%之间。大银鱼全鱼粗蛋白含量(%与鲶鱼、鳙鱼和鲤鱼比较接近,而低于泥鳅、鲢鱼和鲫鱼等其它淡水鱼类,其中以泥鳅(15 19含量最高,依次为鲢鱼(14 50、鲫鱼(14 38、池沼公鱼(9 5116 74、鲶鱼(12 73、鲤鱼(11 91、大银鱼、鳙鱼(11 22和黄颡鱼(5 56。肌肉中粗蛋白含量以罗非鱼(18 919 7最高,依次为草鱼(16 2718 18、鲢鱼(15 46、鲤鱼(1

9、4 04、黄颡鱼(13 36、鲫鱼(12 70、乌鳢(12 20。全鱼粗脂肪含量(%几种淡水鱼类由高到低的顺序是:鲫鱼(6 23、泥鳅(5 64、鲤鱼(5 27、黄颡鱼(4 45、池沼公鱼(2 306 34、鲢鱼(3 88、鳙鱼(2 27、鲶鱼(1 54、大银鱼。肌肉中粗脂肪含量以黄颡鱼(5 77最高,然后依次为罗非鱼(2 63 0、鲫鱼(1 80、鲤鱼(1 73、鲢鱼(1 40、草鱼(1 101 24、乌鳢(1 06、大银鱼。粗灰分12种淡水鱼类比较以鲫鱼、泥鳅、鳙鱼、黄颡鱼含量较高,其它淡水鱼类多在1%2%之间,相差不大。钙、磷含量:磷含量以黄桑页鱼为最低(0 08%,鲢鱼和鲫鱼含量较高,

10、其它几种鱼类相差无几。钙含量总的讲全鱼含钙量比肌肉含钙量为高,说明钙主要沉积在鱼类骨胳中。以上研究结果表明大银鱼粗蛋白和粗脂肪含量与罗非鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲶鱼、鲢鱼、草鱼等一般淡水鱼类相当。由此看出,大银鱼的营养价值还是比较高的,具有广泛开发和移植价值。参考文献1 叶元土等 黄颡鱼消化能力与营养价值的研究!J 大连水产学院学报,1997,12(2:23302 易健华等 三种罗非鱼与鲢鱼营养价值比较研究!J 动物学杂志,1983,8(3:43443 寥朝兴等 饲料配方中蛋白质含量对池养草鱼的影响!J 淡水渔业,1986,(4:1619,394 解玉浩 池沼公鱼的营养价值和食用方法!J 水利渔业,1

11、987,(1:2021Analysis of Nutrtion Composition of Big Salangid andFresh Water FishCao Yingxia et al(Zhelimu Animal Husbaudry College Tong liao 028042Abstract Nutrtion composition of Big Salangid and fresh water fish w ere analysed.It may be summarized as follow ing:The content of protein of the big salang id is as other fresh water fish as.T he protein content of Tilapia is the m