《农产品理化分析技术》课程整体设计

1、附件4： 职业教育农产品与食品质量检测技术教学资源库农产品理化分析技术课程整体设计适用专业：农产品质量检测参考学时：80一、课程设计思路课程目标设计：通过本课程教学，使学生掌握农产品物理分析和营养成分分析的基本知识，熟悉各种技能，形成独立获取所需专业技能的基本能力。锻炼学生发现问题、分析问题和解决问题的能力，养成自主学习的意识，形成创新思维。课程设计理念：本课程坚持能力本位，围绕学生职业能力的形成为核心，结合国家职业标准中级食品检验工岗位技能鉴定标准进行课程设计。遵循如下思路进行课程设计：1、跟踪岗位需要，设计教学内容 以农产品理化检验岗位工作过程分析为基础，根据行业企业的发展和实际工作岗位的

2、需求开发课程，以岗位技能型知识为主，适度够用的原理与概念为辅；主要解决学生专业技术的掌握及实际应用经验的学习。2、依据职业资格鉴定标准，组织教学 以农产品检验“国家职业标准”中级中各项工作内容所要求的“技能要求”及“相关知识”要求为依据，在对农产品理化检验的工作岗位、任务性质和对应职业能力的分析基础上，设计了本课程。3、以工作过程为主线，设计教学情境 以样品的采集、制备，到实验的准备、实验过程、实验结果处理等各个过程为主线，将专业综合能力和技术创新能力，以及组织协调、语言表达等职业素质的培养纳入课程教学内容。4、以全开放的方式进行实践教学 既安排有“教、学、做”一体的单项教学训练，也有以产品典

3、型检验项目为主的技能综合训练，并通过农产品检验技术综合训练和顶岗实习等后续课程，集成学生的专业综合能力。教学内容选取：本课程是农产品质量检测专业的专业核心课程，以食品检验工中级国家职业标准为依据，以工作过程为主线，依据农产品理化分析活动展开、整合、序化教学内容，突出实践性和应用性。提炼出农产品理化分析的核心模块，即样品制备、物理指标测定、营养成分测定。每个模块由若干个子模块构成，每个子模块提出明确的知识目标和技能目标，并选择典型项目为主线进行理论和实践教学。通过课程整体设计和一系列教学实践活动，“教、学、做”相结合，实现课程建设目标。课程教学组织模式：理论教学主要采用网络课程、PPT、微课、慕

4、课等，让学生进行自主学习，同时，教师利用多媒体组织课堂教学；实践教学主要通过课程实训开展单项技能训练，通过教学实习开展综合技能训练，通过顶岗实习集成学生的专业综合能力。课程教学环境创设：本课程积极开发相关的教辅材料、多媒体课件、应用案例、教学辅助动画、视频、实训规范、网络资源等课程教学资源。实践性教学利用校内、校外、技能大赛等实训平台完成实践教学任务。课程评价：考核形式、内容与方法多样化，以考核学生的应用能力为主，突出技能的测试，最终成绩由过程性考核成绩（30%），终结性考核（30%），综合素质考核（40%）构成。二、教学内容设计1、教学项目与学时安排模块子模块教学项目参考学时模块1 样品准备

5、子模块1样品的采集、制备与保存面粉、大豆油样品的采集、制备与保存6模块2农产品物理指标测定子模块1相对密度测定全脂牛奶相对密度的测定2白酒的酒精度测定2子模块2折光度的测定蜂蜜中可溶性固形物含量测定2子模块3旋光度的测定甘蔗汁中蔗糖含量的测定4子模块4质构的测定苹果质构的测定4模块3农产品营养成分测定子模块1水分的测定大米中水分的测定6子模块2灰分的测定茶叶总灰分的测定6子模块3酸度的测定苹果中总酸度的测定6子模块4脂类的测定大豆粉中粗脂肪的测定8子模块5碳水化合物的测定牛乳中还原糖的测定4面粉中总糖的测定4子模块6蛋白质和氨基酸的测定乳粉中蛋白质含量的测定6香菇中总氨基酸态氮含量的测定6子模

6、块7维生素的测定猕猴桃中维生素C的测定6子模块8营养矿物质元素的测定香菇中铁含量的测定6其它（复习等）2实操考试（可选）合计802、项目设计序号模块子模块教学内容职业素质训练参考学时结果（可展示）项目知识点技能点1模块1样品准备子模块1样品的采集、制备与保存项目1面粉、大豆油样品的采集、制备与保存任务1制定方案1、取样的基本原则2、样品制备的目的3、样品的性质4、样品保存方法1、根据目的确定取样量2、制定取样方法3、根据目的确定样品量4、制定样品制备方法5、制定样品保存方法严谨、认真、负责2实训报告任务2取样1、取样原则2、取样方法1、取样器材的选择2、取样器的使用3、取样规范操作4、现场记录

7、4任务3样品制备1、样品制备的目的2、样品制备的方法1、混合2、取样任务4样品保存1、样品保存的目的2、样品保存的方法1、装样2、标记3、放置2模块2农产品物理指标测定子模块1相对密度测定项目1 全脂牛奶相对密度的测定任务1 制定方案1、密度瓶测定原理2、密度瓶类型1、确定测定方法2、制定检测流程严谨、规范、理论联系实际2实训报告任务2 实验准备1、密度瓶清洗、称量2、蒸馏水煮制任务3 测定1、密度瓶的使用2、测定数据的记录比重瓶法测定相对密度任务4 结果计算1、填写原始记录表2、根据公式计算结果项目2 白酒的酒精度测定任务1 制定方案1、密度计测定原理2、密度计类型1、确定测定方法2、制定检

8、测流程严谨、规范、理论联系实际2实训报告任务2 样品预处理1、样品液静置任务3 测定1、酒精密度计的使用2、测定数据的记录1、酒精计规范操作与数据读取任务4 结果计算1、填写原始记录表2、查校正表，校正子模块2折光度的测定项目1 蜂蜜中可溶性固形物含量测定任务1 制定方案1、折光法原理1、确定测定方法2、制定检测流程严谨、规范、理论联系实际2实训报告任务2 样品预处理1、样品称量、溶解、过滤1、样品预处理方法2、过滤规范操作任务3 测定1、阿贝折光仪的结构2、阿贝折光仪的使用1、阿贝折光仪规范操作与数据读取任务4 结果计算1、填写原始记录表2、根据公式计算结果子模块3旋光度的测定项目1 甘蔗汁

9、中蔗糖含量的测定任务1制定方案1、旋光性物质测定的原理、方法和意义1、 根据旋光性物质测定的原理制定实验方案善于合作、勤于思考严谨求实团队协作1实训报告任务2实验准备1、试液的配制3任务3样品预处理1、待测样品预处理任务4测定1、旋光仪测定技术1、旋光仪的零点校正2、测试管使用的规范操作3、旋光度的测定任务5结果计算1、计算公式1、记录原始实验数据2、根据相应公式计算结果子模块4质构的测定项目1苹果质构的测定任务1制定方案1、质构仪的测定原理及方法1、 根据测定原理和方法，制定实验方案善于合作、勤于思考、严谨求实、团队协作2实训报告任务2实验准备1、 测定样品的准备2、 实验器材的准备2任务3

10、测定1、质构仪的测定原理及方法1、 质构仪的规范操作方法任务4结果分析1、 记录测定数据2、 分析数据的意义3模块3农产品中营养成分测定子模块1水分的测定项目1大米中水分的测定任务1制定方案1、水分测定的原理1、制定实验方案2、确定检测流程严谨、细致、独立完成实验2实训报告任务2实验准备1、干燥器的规范使用任务3样品预处理1、不同样品的称量范围 1、样品预处理方法4任务4测定1、干燥箱的使用原理2、测定数据的记录1、干燥箱的规范操作 任务5结果计算1、填写原始数据记录表2、根据公式计算结果子模块2灰分的测定项目1茶叶中总灰分的测定任务1制定方案1、灰化的原理1、制定实验方案2、确定检测流程胆大

11、、心细、操作规范、团队合作2实训报告任务2实验准备1、坩埚的处理2、干燥器的规范使用任务3样品预处理1、样品的粉碎4任务4测定1、马弗炉的使用原理2、测定数据的记录1、马弗炉的规范使用2、灰化终点的判断任务5结果计算1、填写原始数据记录表2、根据公式计算结果子模块3酸度的测定项目1苹果中总酸度的测定任务1制定方案1、总酸度测定的方法1、根据标准确定测定方法2、制定检测流程规范、严谨、准确熟练2实训报告任务2实验准备1、碱标准溶液的配制与标定任务3样品预处理1、预处理方法的选择4任务4测定1、测定数据的记录2、样品滴定与空白实验1、酸碱滴定法测定总酸2、滴定终点的判断及控制任务5结果计算1、填写

12、原始数据记录表2、根据公式计算结果子模块4脂类的测定项目1大豆粉中粗脂肪的测定任务1制定方案1、脂类物质提取剂与预处理方法的选择1、根据标准确定测定方法2、制定检测流程准确熟练、沟通交流2实训报告任务2实验准备1、滤纸筒的制作任务3样品处理1、抽提技术1、索氏抽提法提取粗脂肪6任务4测定1、安全技术2、抽提结果的判断1、脂肪仪的认识与使用任务5 结果计算1、填写原始数据记录表2、根据公式计算结果子模块5碳水化合物的测定项目1牛乳中还原糖的测定任务1制定方案1、还原糖的理化特性 2、还原糖的测定方法1、根据标准确定测定方法2、制定检测流程严谨、协作、沟通交流4实训报告任务2实验准备1、溶液的配制

13、任务3样品预处理1、样品提取、纯化技术1、样品预处理方法2、过滤规范操作任务4测定1、标定、预测定操作技术2、测定数据的记录1、费林热滴定法测定还原糖2、滴定终点的判断及控制任务5结果计算1、计算公式1、填写原始数据记录表2、根据公式计算结果项目2面粉中总糖的测定任务1制定方案1、总糖的测定方法 1、根据标准确定测定方法2、制定检测流程协作、规范4实训报告任务2实验准备1、溶液的配制任务3样品预处理1、样品提取、纯化技术2、样品过滤技术1、总糖水解技术任务4测定1、标定、预测定操作技术2、测定数据的记录1、费林热滴定法测定总糖2、滴定终点的判断及控制任务5结果计算1、计算公式1、填写原始数据记

14、录表2、结果计算3、出具报告子模块6蛋白质和氨基酸的测定项目1乳粉中蛋白质含量的测定任务1制定方案1、 蛋白质的化学组成2、 蛋白质系数 3、 蛋白质的测定方法1、根据标准确定测定方法2、制定检测流程规范、严谨2实训报告任务2实验准备1、溶液的配制4任务3样品预处理1、样品干燥技术2、样品粉碎处理技术3、样品消化技术1、干燥箱规范操作2、粉碎机规范操作3、样品湿法消化任务4测定1、凯氏定氮法测定蛋白质流程（消化蒸馏吸收滴定）2、定氮仪的使用3、空白试验1、定氮仪规范操作2、滴定终点的判断及控制任务5结果计算1、计算公式1、填写原始数据记录表2、结果计算3、出具报告项目2香菇中总氨基酸态氮含量的

15、测定任务1制定方案1、氨基酸总量测定方法的适用范围 1、根据标准确定测定方法2、制定检测流程认真负责、协作规范2实训报告任务2实验准备1、溶液的配制4任务3样品预处理1、样品稀释技术任务4测定1、双指示剂法测定总氨基酸态氮2、空白试验1、磁力搅拌器规范操作2、双指示剂法滴定终点的判断及控制任务5结果计算1、计算公式1、填写原始数据记录表2、结果计算3、出具报告子模块7维生素的测定项目1猕猴桃中VC的测定任务1制定方案1、VC测定各种方法的适用范围1、根据标准确定测定方法2、制定检测流程认真、负责、严谨2实训报告任务2实验准备1、溶液的配制任务3样品预处理1、样品提取技术2、样品过滤技术1、组织

16、捣碎机规范操作2、过滤规范操作4任务4测定1、2，6-D标定2、空白试验1、2,6D法测定Vc2、滴定终点的判断及控制任务5结果计算1、计算公式1、填写原始数据记录表2、结果计算3、出具报告子模块8营养矿物元素的测定项目1香菇中铁含量的测定任务1制定方案1、农产品中铁的测定方法1、根据标准确定测定方法2、制定检测流程严谨、规范2实训报告任务2实验准备1、铁标准曲线制作1、铁标准溶液的配制任务3样品预处理1、 样品消化技术1、 样品消化规范操作4任务4上机测定1、最大吸收波长的确定2、铁标准曲线测定及曲线方程1、分光光度法测定铁含量2、铁标准曲线的绘制与拟合任务5出具报告1、计算公式1、填写原始

17、数据记录表2、结果计算3、出具报告三、教学进度表序号周次学时教学项目主要的教学内容（任务）教学方法设计配套微课备注114模块1样品准备1、样品采集的目的、原则与方法2、样品制备的目的与方法3、样品保存的目的与方法212模块1样品准备项目1 面粉、大豆油样品的采集、制备与保存324模块2 农产品物理指标测定子模块1 相对密度测定1、密度与相对密度概念2、相对密度测定方法3、密度瓶的使用4、密度计的使用项目1 全脂牛奶相对密度的测定422模块2 农产品物理指标测定子模块1 相对密度测定项目2 白酒的酒精度测定532模块2 农产品物理指标测定子模块2 折光度的测定1、折光法原理2、阿贝折光仪的结构3

18、、阿贝折光仪的使用项目1 蜂蜜中可溶性固形物含量测定634模块2 农产品物理指标测定子模块3旋光度的测定1、偏振光的基本概念2、旋光性、旋光物质3、旋光仪结构及原理4、旋光仪的使用方法项目项目1 甘蔗汁中蔗糖含量的测定744模块2 农产品物理指标测定子模块4质构的测定1、质构的概念2、质构仪的测定原理3、质构仪的使用方法4、常见食品质构的测定项目1 苹果质构的测定842模块2 农产品物理指标测定子模块4质构的测定模块3 农产品营养成分测定子模块1 水分的测定1、水分存在的形式2、水分的测定方法3、重量法4、蒸馏法5、卡尔费休法954模块3 农产品营养成分测定子模块1 水分的测定项目1 大米中水

19、分的测定（常压干燥法）1052模块3农产品营养成分测定子模块2灰分的测定1、灰分的分类2、灰分的测定方法3、不同样品的预处理方法4、总灰分的测定5、其他灰分的测定方法1164模块3 农产品营养成分测定子模块2灰分的测定项目1 茶叶中总灰分的测定1262模块3 农产品营养成分测定子模块3酸度的测定1、酸类物质测定基础知识2、滴定法测定总酸度3、水蒸气蒸馏法测定挥发酸1374模块3农产品营养成分测定子模块3酸度的测定项目1 苹果总酸度的测定1472模块3 农产品营养成分测定子模块4脂类的测定1、脂类物质测定基础知识2、索氏提取法测定脂类物质3、酸水解法酸性乙醚提取法测定脂类物质1584模块3 农产

20、品营养成分测定子模块4脂类的测定项目1 大豆粉中粗脂肪的测定1682模块3 农产品营养成分测定子模块5碳水化合物的测定1、碳水化合物的分类2、碳水化合物的测定方法3、碳水化合物测定的一般程序（溶剂提取样品纯化排除干扰物测定）4、样品提取时澄清剂的选择5、还原糖的理化特性及测定方法6、总糖的测定方法1794模块3 农产品营养成分测定子模块5碳水化合物的测定项目1 牛乳中还原糖含量的测定1892模块4 农产品营养成分测定子模块5碳水化合物的测定项目2 面粉中总糖的测定19104模块3 农产品营养成分测定子模块6蛋白质和氨基酸的测定1、蛋白质系数2、蛋白质的测定原理和方法3、凯氏定氮法测定蛋白质的一

21、般程序（样品预处理消化蒸馏吸收滴定）4、氨基酸的理化特性5、氨基酸总量的测定原理及方法20102模块3 农产品营养成分测定子模块6蛋白质和氨基酸的测定项目1 乳粉中蛋白质含量的测定21114模块3农产品营养成分测定子模块6蛋白质和氨基酸的测定项目1 乳粉中蛋白质含量的测定项目2 香菇中总氨基酸态氮含量的测定22112模块3 农产品营养成分测定子模块6蛋白质和氨基酸的测定项目2 香菇中总氨基酸态氮含量的测定23124模块4 农产品营养成分测定子模块7维生素的测定1、维生素的分类及特性2、VA的测定原理和方法3、VD的测定原理和方法4、VC的测定原理和方法项目1 猕猴桃中VC的测定24122模块4

22、 农产品营养成分测定子模块7维生素的测定项目1 猕猴桃中VC的测定25132模块4 农产品营养成分测定子模块8营养矿物元素的测定1、营养矿物元素的分类和作用2、营养矿物元素的分离与浓缩3、钙的测定方法4、铁的测定方法5、锌的测定方法项目1 香菇中铁含量的测定26134模块4 农产品营养成分测定子模块8营养矿物元素的测定项目1 香菇中铁含量的测定四、教学资源1、教材和参考书教材：农产品质量检测技术，唐三定主编，中国农业大学出版社。参考书：农产品质量检测技术，刘志宏、蒋永衡主编；农产品安全检测技术，朱丽梅主编；农产品质量安全检测技术实务，农业部农产品质量安全监管局、农业部科技发展中心主编等。2、教学器材序号设备名称1