第二章第二节生命活动主要承担者蛋白质

1、第二章第二节生命活动主要第二章第二节生命活动主要承担者蛋白质承担者蛋白质第二节第二节 生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者蛋白质蛋白质一、氨基酸是组成蛋白质的基本单位一、氨基酸是组成蛋白质的基本单位食品中的食品中的蛋白质蛋白质氨基酸氨基酸相关消化酶消化=水解氨基酸氨基酸细胞中细胞中蛋白质蛋白质相关酶合成1、氨基酸分子结构及其种类、氨基酸分子结构及其种类 氨基酸这一名词与其分子结构氨基酸这一名词与其分子结构有对应关系吗？有对应关系吗？ 观察课本观察课本P20“思考与讨论思考与讨论”中几种氨基酸结构简式，中几种氨基酸结构简式， 看看结看看结构具有什么共同特点？构具有什么共同特点？一、氨基酸是组

2、成蛋白质的基本单位一、氨基酸是组成蛋白质的基本单位几 种 化 合 物 比 较 表 蛋白质是由蛋白质是由C C、H H、O O、N N等化学元素组成的高分子化等化学元素组成的高分子化合物，相对分子质量很大合物，相对分子质量很大CH2-CH2-COOH谷氨酸谷氨酸HOHOHHCNCH-|-| | 甘氨酸甘氨酸OHOHHCNCH-|-| | CH3CH-CH3缬氨酸缬氨酸OHOHHCNCH-|-| | CH2-COOH天冬氨酸天冬氨酸OHOHHCNCH-|-| | |R氨基酸结构通式氨基酸结构通式OHOHHCNCH-|-| | 每种氨基酸分子至少都含有一个氨基每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(-(-

3、NH-NH2 2) )和一个羧基和一个羧基(-COOH)(-COOH)，共同连接在同，共同连接在同一个碳原子上。一个碳原子上。特点：特点：请写出下面两种氨基酸的共同部分？请写出下面两种氨基酸的共同部分？CH3CHNH2COOH|苏氨酸苏氨酸CH3CHOHCHNH2COOH|苏氨酸苏氨酸丙氨酸丙氨酸H H甘氨酸甘氨酸O OH HOHOHH HC CN NC CH H- - -| | |- - -| | | | | CHCHNHNH2 2COOHCOOH| |HSHSH H2 2C CCHCHH H2 2N NCOOHCOOHCOOHCOOHCHCH2 2CHCHH H2 2N NCOOHCOOH

4、(CH(CH2 2) )2 2C CNHNH2 2O O谷氨酸谷氨酸天冬氨酸天冬氨酸HSHSH H2 2C CR=R=缬氨酸缬氨酸R=R=CHCH3 3CHCHCHCH3 3| |CHCH2 2COOHCOOHCHCH2 2谷氨酸谷氨酸R=R=半胱氨酸半胱氨酸R = 1C 3H 1SR = 1C 3H 1S 氨基酸分子是如何氨基酸分子是如何相互连接构成蛋白质的相互连接构成蛋白质的呢？呢？C CCOOHCOOHH HN NR R1 1R R2 2H HH HC CC OHC OHH HH H2 2N NO OC CCOOHCOOHH HN NR R1 1R R2 2H HC CC C H HH

5、H2 2N NO O OH OH H HC CCOOHCOOHH HN NR R1 1R R2 2H HC CC C H HH H2 2N NO OOHOH H HH H2 2O O肽键肽键二肽二肽一个氨基酸分子的羧基一个氨基酸分子的羧基(-COOH)(-COOH)和另外一个和另外一个氨基酸分子的氨基氨基酸分子的氨基(-NH(-NH2 2) )相连接相连接, ,同时脱去同时脱去一分子的水一分子的水, ,这种结合方式叫做脱水缩合。这种结合方式叫做脱水缩合。氨基酸之间的连接方式：氨基酸之间的连接方式：脱水缩合脱水缩合肽链：肽链：多肽：多肽：三肽：三肽：二肽：二肽：COCOH HNHNH2 2C C

6、R R1 1COOHCOOHH H N NC CR R2 2 H H肽键肽键肽键肽键肽键肽键肽键肽键肽键肽键、每条多肽中至少有的氨基数与羧基数目有几个？、每条多肽中至少有的氨基数与羧基数目有几个？、每条多肽脱水分子数量与肽键数什么关系？、每条多肽脱水分子数量与肽键数什么关系？、它们与氨基酸数目有什么关系？、它们与氨基酸数目有什么关系？问题：H H2 2O O 氨基酸、多肽和蛋白质的关系氨基酸、多肽和蛋白质的关系失水数失水数肽键数肽键数氨基酸数氨基酸数肽链的条数肽链的条数蛋白质的分子量蛋白质的分子量氨基酸数氨基酸数 X X 氨基酸平均分子量氨基酸平均分子量 失水数失水数 X 18X 18 蛋白质

7、多样性蛋白质多样性氨基酸数目成百上千氨基酸数目成百上千氨基酸排列顺序千变万化氨基酸排列顺序千变万化蛋白质空间结构千差万别蛋白质空间结构千差万别结构多样结构多样种类多样种类多样氨基酸的种类不同氨基酸的种类不同功能多样功能多样蛋白质蛋白质催化作用催化作用运输作用运输作用调节作用调节作用 免疫功能免疫功能 由氨基酸构成的蛋由氨基酸构成的蛋白质的结构都是相同的白质的结构都是相同的吗？吗？羽毛羽毛肌肉肌肉蛛丝蛛丝结 构 蛋 白结 构 蛋 白羽毛、肌肉、头发、蛛丝的成分主要是蛋白质羽毛、肌肉、头发、蛛丝的成分主要是蛋白质胃蛋白酶结晶胃蛋白酶结晶功 能 蛋 白功 能 蛋 白血红蛋白血红蛋白胰岛细胞分胰岛细胞

8、分泌胰岛素泌胰岛素抗体抗体抗原抗原抗体是蛋白质抗体是蛋白质功 能 蛋 白功 能 蛋 白小 结1 1、蛋白质的基本单位、蛋白质的基本单位2 2、蛋白质的结构和多样性、蛋白质的结构和多样性3 3、蛋白质功能、蛋白质功能n个氨基酸个氨基酸多（多（n）肽）肽（链状）（链状）蛋白质蛋白质（空间结构）（空间结构）活性活性脱水脱水缩合缩合盘曲盘曲折叠折叠肽键肽键一定一定化学键化学键练练 习：习：1、同一草场上的牛和羊吃了同样的草，、同一草场上的牛和羊吃了同样的草，可牛肉和羊肉的口味却有差异，这是由可牛肉和羊肉的口味却有差异，这是由于（于（ ） A.同种植物对不同生物的影响不同同种植物对不同生物的影响不同 B

9、.牛和羊的消化功能强弱有差异牛和羊的消化功能强弱有差异 C.牛和羊的蛋白质结构存在差异牛和羊的蛋白质结构存在差异 D.牛和羊的亲缘关系比较远牛和羊的亲缘关系比较远C 血渍、牛奶的主要成分是蛋白质，一般温血渍、牛奶的主要成分是蛋白质，一般温度下，蛋白质能以胶体的形态溶解于水中，度下，蛋白质能以胶体的形态溶解于水中，一旦受热，它就会凝固起来，不易溶解于水。一旦受热，它就会凝固起来，不易溶解于水。2.下面是日常生活中的一些实例下面是日常生活中的一些实例,你知道为你知道为什么吗什么吗?(2)加酶的洗衣粉不宜用开水溶解。加酶的洗衣粉不宜用开水溶解。(1)沾有血渍、牛奶的衣服不易用热水洗净。沾有血渍、牛奶

10、的衣服不易用热水洗净。 绝大多数酶为蛋白质成分，蛋白质在高温绝大多数酶为蛋白质成分，蛋白质在高温时会变性，失去蛋白酶的功能。时会变性，失去蛋白酶的功能。2.下面是日常生活中的一些实例下面是日常生活中的一些实例,你知道为你知道为什么吗什么吗?(3)含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用。含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用。 加热以后，具备一定空间结构的螺旋形蛋加热以后，具备一定空间结构的螺旋形蛋白质分子链会松开，这是蛋白质的变性，蛋白质分子链会松开，这是蛋白质的变性，蛋白质在变性后更加容易消化和吸收。白质在变性后更加容易消化和吸收。1、2个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成一分子水，个氨基酸分子缩合形成

11、二肽，并生成一分子水，这分子水中的氢来自（这分子水中的氢来自（ ）A.羧基羧基 B.氨基氨基C.羧基和氨基羧基和氨基 D.连接在碳原子上的氢连接在碳原子上的氢2、谷氨酸的、谷氨酸的R基为基为C3H5O2，在一个谷氨酸分子，在一个谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是（中，含有碳和氧的原子数分别是（ ）、53、人体免疫球蛋白由、人体免疫球蛋白由4条肽链构成，共有条肽链构成，共有764个氨个氨基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基数分别是（基数分别是（ ）和和和和和和和和4CBD4、下列叙述中，哪项是对蛋白质功能的高度概括、下列叙述中，哪项是对蛋

12、白质功能的高度概括（ ）A.细胞和生物体重要的结构物质细胞和生物体重要的结构物质B.收缩、运输、免疫等活动的物质基础收缩、运输、免疫等活动的物质基础C.调节细胞和生物体新陈代谢的重要物质调节细胞和生物体新陈代谢的重要物质D.生命活动的主要体现者生命活动的主要体现者5、蛋白质和多肽的主要区别是在于蛋白质（、蛋白质和多肽的主要区别是在于蛋白质（ ）A.含有的氨基酸更多含有的氨基酸更多 B.空间结构更复杂空间结构更复杂C.相对分子质量更大相对分子质量更大 D.能水解成多种氨基酸能水解成多种氨基酸DB6、下列关于蛋白质的叙述中，正确的是（、下列关于蛋白质的叙述中，正确的是（ ）A.蛋白质是以一定方式形

13、成的具有复杂空间结构的高蛋白质是以一定方式形成的具有复杂空间结构的高分子化合物分子化合物B.蛋白质是酶蛋白质是酶C.每种蛋白质都由每种蛋白质都由20种氨基酸组成种氨基酸组成D.每种蛋白质都含有每种蛋白质都含有C、H、0、N、S、P、Fe等元素等元素7、鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏、鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质的（了蛋白质的（ ）A.肽键肽键 B.肽链肽链C.空间结构空间结构 D.氨基酸氨基酸AC8.下列物质中下列物质中,有的属于构成蛋白质的氨基酸有的属于构成蛋白质的氨基酸,有的不是有的不是.若若将其中构成蛋白质的氨基酸缩合成蛋白质将其中构成蛋白质的氨基酸

14、缩合成蛋白质,则其中含有的则其中含有的氨基，羧基和肽键的数目依次是氨基，羧基和肽键的数目依次是( )(1)NH2-CH2-COOH(2)NH2-CH2-CH2OH(3)NH2-CH-CH2-COOHCOOH(4)NH2-CH-CH2-COOH(5)NH2-CH-(CH2)4-NH2NH2COOHA.2,2,2 B.3,3,2 C.4,3,3 D.3,4,3A9、谷胱甘肽（分子式、谷胱甘肽（分子式C10H17O6N3S)是存在于动植物和微生是存在于动植物和微生物细胞中的重要三肽，它是由谷氨酸（物细胞中的重要三肽，它是由谷氨酸（C5H9O4N)、甘氨酸、甘氨酸（C2H5O2N）和半胱氨酸缩合而成，

15、则半胱氨酸可能的分）和半胱氨酸缩合而成，则半胱氨酸可能的分子式为（子式为（ ）3H33H53H7O23H3O2NSC10、下列面料中，从物质组成的主要化学成分上看，不属、下列面料中，从物质组成的主要化学成分上看，不属于同类的是（于同类的是（ ）A.毛织品毛织品 B.丝织品丝织品 C.棉麻织品棉麻织品 D.皮革制品皮革制品C11、下列各项与蛋白质无关的是（、下列各项与蛋白质无关的是（ ）A.催化与调节催化与调节 B.运动运动 C.运送物质运送物质 D.贮存遗传信息贮存遗传信息D12、已知、已知20种氨基酸的平均相对分子质量是种氨基酸的平均相对分子质量是128，现有一蛋白质分子由两条多肽链组成，共

16、有肽键现有一蛋白质分子由两条多肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质的相对分子质量最接近于（个，此蛋白质的相对分子质量最接近于（ ）13、下列属于微量元素的一组是（、下列属于微量元素的一组是（ ）A. C,H,N,P,Mn B. Cl,Fe,S,N,MgC. B,Cu,Zn,Mn,Mo D. N,P,K,Cu,Fe,ICC14、脂肪细胞中含量最多的有机化合物是（、脂肪细胞中含量最多的有机化合物是（ ）A.糖原糖原 B.蛋白质蛋白质 C.脂质脂质 D.水水 B15、几十年前，新西兰有一个牧场的大片牧草长势很、几十年前，新西兰有一个牧场的大片牧草长势很弱，有的甚至发黄枯萎，即使施用了大量的氮、磷、钾弱

17、，有的甚至发黄枯萎，即使施用了大量的氮、磷、钾肥也无济于事。后来，人们偶然发现牧场内的一小片牧肥也无济于事。后来，人们偶然发现牧场内的一小片牧草长得很茂盛。经观察和研究后才知道这附近有一座钼草长得很茂盛。经观察和研究后才知道这附近有一座钼矿，矿工上下班总是抄近路走，他们的鞋子上粘有钼矿矿，矿工上下班总是抄近路走，他们的鞋子上粘有钼矿粉，正是矿工鞋子踩过的地方牧草长得绿油油的。经过粉，正是矿工鞋子踩过的地方牧草长得绿油油的。经过科学家的化验和分析，一公顷的牧草只需科学家的化验和分析，一公顷的牧草只需150克钼就足克钼就足够了。下列关于这一现象的解释，正确的是够了。下列关于这一现象的解释，正确的是

18、（ ）A钼是植物必需的微量元素钼是植物必需的微量元素B钼是植物必需的大量元素钼是植物必需的大量元素C钼是一种高效肥料，植物有了钼就能正常生长钼是一种高效肥料，植物有了钼就能正常生长D钼在植物生长发育过程中的作用是可以代替的钼在植物生长发育过程中的作用是可以代替的A16、下表是人体和玉米所含的几种化学元素的含量、下表是人体和玉米所含的几种化学元素的含量（占细胞干重的质量分数（占细胞干重的质量分数/），读表回答下列问题：），读表回答下列问题：（1）在上述）在上述10种元素中，最可能是碳元素的是种元素中，最可能是碳元素的是 ，最可能是微量元素的是最可能是微量元素的是 （填写序号）。（填写序号）。（2）分析比较上表，可以得出哪些结论？）分析比较上表，可以得出哪些结论？ 210 组成生物体的元素大体相同；不同生物体内组成生物体的元素大体相同；不同生物体内各种化学元素的含量相差很大。各种化学元素的含量相差很大。17、胰岛素是一种蛋白质分子，它含有、胰岛素是一种蛋白质分子，它含有2条条多肽链，其中多肽链，其中A链有链有21