第五节人类对细菌和真菌的利用(2)

1、第五节第五节 人类对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌的利用 缸窑中学王秀坤细菌真菌细菌真菌食品食品制作制作食品食品保存保存疾病疾病防治防治清洁能清洁能源和环源和环境保护境保护演示实验：发酵现象演示实验：发酵现象 发酵原理是什么？发酵原理是什么？发酵现象发酵现象l 演示实验演示实验 一杯温开水一杯温开水+糖糖+酵母酵母 搅拌搅拌3、为什么用温水，而不用冷水、开水？、为什么用温水，而不用冷水、开水？瓶中的液体冒出了气泡，原先挤瘪的气球胀大了。瓶中的液体冒出了气泡，原先挤瘪的气球胀大了。二氧化碳二氧化碳发酵发酵给酵母菌生长提供适宜的温度给酵母菌生长提供适宜的温度l 观察思考观察思考1 1、从瓶中看到

2、了什么现象？从瓶中看到了什么现象？2、它是什么气体？这是一种什么现象、它是什么气体？这是一种什么现象?酵母菌酵母菌发酵原理发酵原理蔗糖（白糖）蔗糖（白糖）葡萄糖葡萄糖酶？酶动 画酶葡萄糖CO2酒精能量+无氧葡萄糖有氧CO2+水+能量发酵原理发酵原理用用酵母菌酵母菌通过通过发酵原理发酵原理可以制作酒类可以制作酒类酵母菌的应用酵母菌的应用葡萄糖CO2酒精能量+无氧自酿葡萄酒自酿葡萄酒正在发酵用用酵母菌酵母菌通过通过发酵原理发酵原理可以制作面包、馒头可以制作面包、馒头酵母菌的应用酵母菌的应用葡萄糖CO2酒精能量+无氧 在烤面包或蒸馒头过程中，在烤面包或蒸馒头过程中， CO2在面团中在面团中形成许多小

3、孔，使馒头或面包膨大松软，形成许多小孔，使馒头或面包膨大松软，酒精在蒸烤过程中挥发了。酒精在蒸烤过程中挥发了。 你还知道哪些利用你还知道哪些利用细菌和真菌发酵原理细菌和真菌发酵原理 制作的食品吗？制作的食品吗？食品制作乳乳 酸酸 菌菌酵母菌酵母菌多种霉菌多种霉菌醋酸菌醋酸菌浸泡浸泡蒸熟蒸熟冲淋冲淋加曲加曲搅拌搅拌挖坑挖坑密封密封暖处暖处浸泡浸泡蒸熟蒸熟冲淋冲淋加曲加曲搅拌搅拌挖坑挖坑密封密封暖处暖处？灭菌灭菌降温降温接种接种混合混合繁殖繁殖无氧无氧温度温度 发酵食品的制作离不开细菌和真菌，制作发酵食品时要为细菌和真菌提供适合生存的条件： 水分水分 有机物有机物 适宜的温度适宜的温度食品制作要想

4、让食品不腐要想让食品不腐败，我们可以利败，我们可以利用哪些方法？用哪些方法？品保存食食防止食品腐败的方法防止食品腐败的方法请同学们观察请同学们观察脱水法脱水法腌制法腌制法罐藏法罐藏法真空包装法真空包装法巴氏消毒法巴氏消毒法罐头罐头原理：采用高温原理：采用高温消毒和防止与外界消毒和防止与外界细菌、真菌接触细菌、真菌接触牛牛 奶奶： 原理：采用加热杀灭细菌原理：采用加热杀灭细菌真真 空空 包包 装装原理：采用真空包原理：采用真空包装隔绝空气抑制细装隔绝空气抑制细菌或真菌生长菌或真菌生长咸咸 鱼鱼腌制法：腌制法：原理：用盐溶液除去水分原理：用盐溶液除去水分香香 菇菇原理：晒干原理：晒干，除去水分，除

5、去水分，防止细菌和真防止细菌和真菌生长菌生长晒制与烟熏法晒制与烟熏法原理：除去水分，防止细菌和真菌的生长原理：除去水分，防止细菌和真菌的生长果果 脯脯渗透保存法渗透保存法原理：用糖溶液除去鲜果中的水分原理：用糖溶液除去鲜果中的水分防腐剂法防腐剂法射线法射线法冷冻冷藏法冷冻冷藏法真空包装法真空包装法烟熏法烟熏法晒制法晒制法脱水法脱水法腌制法腌制法渗透保存法渗透保存法罐藏法罐藏法抑菌巴氏消毒法巴氏消毒法 防腐剂法防腐剂法射线法射线法杀菌食品保存 疾病防治疾病防治 细菌和真菌可以引起多种疾病。但有些真细菌和真菌可以引起多种疾病。但有些真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质，这菌却可以产生杀死某些致病细

6、菌的物质，这些物质称为些物质称为抗生素抗生素。抗生素可以用来治疗相。抗生素可以用来治疗相应的疾病。应的疾病。回家以后，回家以后，调查一下你调查一下你家里都有哪家里都有哪些抗生素药些抗生素药品，请找出品，请找出并仔细阅读并仔细阅读它的说明书。它的说明书。 调查活动调查活动利用转基因技术生产胰岛素利用转基因技术生产胰岛素胰岛素生产车间胰岛素生产车间 环境保护环境保护 还有一些细菌在有氧气的条件下，也能够将有机物分解成二氧化碳和水，使污水得到净化。 在没有氧气的环境中，一些杆菌和甲烷菌通过发酵把废水中的有机物分解，产生的甲烷可以用于照明、取暖或发电，而废水也得到了净化。返回利用细菌净化生活污水、工业废水利用细菌净化生活污水、工业废水污水处理厂污水处理厂一、细菌、真菌与食品的制作